專利名稱：一種玉竹脯的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜜餞類食品的制作方法，尤其是指一種以玉竹為主要原料生產蜜餞的方法。
背景技術：
玉竹，別名玉參、鮮草根，百合科多年生草本植物，其幼苗和根狀莖均可食用。玉竹含玉竹粘多糖，由D-果糖，D-甘露糖，D-葡萄糖及半乳糖醛酸組成；玉竹果聚糖A、B、C、D， 由果糖、葡萄糖組成。《本草綱目》記載玉竹黃白色根莖味甘，性平，無毒。補中益氣，除煩悶，止消渴，潤心肺，補五勞七傷虛損，久服可消除黃褐斑，容光煥發，面色潤澤，使身體年輕不易衷老，服食不用忌諱。現代醫學證實，玉竹含生物堿，強心甙、粘液質以及菠酸，維生素 A類物質，具有補益五臟、滋養氣血、平補而潤、益氣生津、降血糖、潤澤皮膚作用。2002年中國衛生部將其列入既是食品又是藥品的中藥名單。現有蜜餞生產工藝是大量采用白砂糖，2008年第1期《健康文摘》“吃糖多少合適” 一文闡述，蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的雙糖，屬于小分子的碳水化合物，只對人體提供能量，別無其他營養物質，在營養學上稱為純熱能食物。糖攝入過多，一個可能是熱能超過人體的需要，能量過剩，導致體重超重甚至肥胖；另一個可能是相對其他營養素攝人減少，造成不足甚至缺乏，這兩者都會使機體攝人營養不均衡。糖含酸性陰離子，在體內的分解中間產物如丙酮酸、乳酸都是酸性的，使體液的酸堿性偏向酸性，形成酸性體質，導致亞健康狀態的發生，免疫能力下降，容易患病，影響骨骼健康，發生骨質疏松、血管硬化、血壓上升，這些都對健康不利。酸性體質的兒童，煩躁多動、注意力不易集中，影響學習。研究證實每公斤體重可以攝入1克食糖，意味著60公斤的成人每日食用量不可超過60克。目前，現有技術生產蜜餞均是使用白砂糖作甜味劑，采用固化和燙漂工藝，而玉竹自身含有大量糖類和其他類營養物質，如采用現有生產工藝，在固化和燙漂時會造成大量流失；同時人體大量食用白砂糖會對健康產生不利影響。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供以玉竹為主要原料，生產中不使用白砂糖，而保留玉竹自身糖類營養物質制作玉竹脯的問題。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種玉竹脯，其特征在于采用以下步驟生產
A、原料預處理選用新鮮玉竹為原料，在清洗設備中清洗干凈；
B、切片將預處理后的玉竹放入切片設備中切成3 5毫米厚的薄片，制成玉竹原料
片；
C、第一次烘干將玉竹原料片放入烘干設備中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的 30 35%，后冷卻降溫，制成玉竹初干片；
D、煮制將玉竹初干片放入高壓設備中，添加甜葉菊煎煮液，以淹沒玉竹初干片為度，浸泡10 15分鐘，后加壓煮制，當壓力達0. 05Mpa時排氣，以排除異味物質，然后升壓到
0.IMpa，保持5 8分鐘，制成玉竹糖煮片；
E、第二次烘干將玉竹糖煮片撈出，浙凈多余糖液，攤放在烘盤上，置烘干設備中，升溫至60 70°C，每隔6小時倒盤一次，烘16 M小時，制成玉竹干片；
F、拌糖待玉竹干片含水量達玉竹干片重量的18% 20%時取出，在溫度降至45°C前拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成玉竹脯成品；
G、檢驗、包裝玉竹脯成品經檢驗合格后包裝，入庫儲存。在發明中，所述步驟D中甜葉菊煎煮液是取甜葉菊葉加30 35倍重量份的水煎煮20 30分鐘后過濾，再加入0. 2 0. 5%重量份的檸檬酸、0. 5 1. 0%重量份的檸檬酸鈣制成。相較于現有技術，采用本發明的步驟，生產出的玉竹脯色澤美觀，質地細膩，口味香甜，不僅營養豐富，而且還有一定保健價值；解決玉竹脯在加工過程中，改變傳統工藝，不添加白砂糖的問題；由于采用兩次烘干、高壓短時間糖煮的方案，可使玉竹中的多糖類和其他營養物質得到充分保留。
具體實施例方式下面根據具體實施例對本發明作進一步闡述。實施例1 以5公斤的玉竹原料采用以下工藝生產玉竹脯
1、原料預處理選用5公斤條形直順、無腐爛的新鮮玉竹為原料，在高壓清洗機中清洗干凈；
2、切片將預處理好的玉竹放在切片上切成3毫米厚的薄片，制成玉竹原料片；
3、第一次烘干將玉竹原料片放入烘干機中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的30%， 后冷卻降溫，制成玉竹初干片；
4、煮制取甜葉菊葉300克加9000克水煎煮20分鐘后過濾，再加入0.6克的檸檬酸、
1.5克的檸檬酸鈣制成甜葉菊煎煮液；將玉竹初干片放入高壓鍋中，添加甜葉菊煎煮液，以淹沒玉竹初干片為度，浸泡10分鐘，后加壓煮制，當壓力達0. 05Mpa時排氣，以排除異味物質，然后升壓到0. IMpa，保持5分鐘，制成玉竹糖煮片；
5、第二次烘干將玉竹糖煮片撈出，浙凈多余糖液，攤放在烘盤上，置烘干機中，升溫至 60°C，每隔6小時倒盤一次，烘16小時后制成玉竹干片；
6、拌糖待玉竹干片含水量達玉竹干片重量的18%時取出，在溫度降至45°C時拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成玉竹脯成品；
7、檢驗、包裝玉竹脯成品經檢驗合格后包裝，入庫儲存。實施例2 以10公斤的玉竹原料采用以下工藝生產玉竹脯
1、原料預處理選用10公斤條形直順、無腐爛的新鮮玉竹為原料，在清洗機中清洗干
凈；
2、切片將預處理好的玉竹放入切片設備中切成5毫米厚的條狀薄片，切片要求厚薄均勻一致，制成玉竹原料片；
3、第一次烘干將玉竹原料片放入烘干室中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的35%， 后冷卻降溫，制成玉竹初干片；4、煮制取甜葉菊葉600克加18000克的水煎煮30分鐘后過濾，再加入3克的檸檬酸、 6克的檸檬酸鈣制成甜葉菊煎煮液；將玉竹初干片放入高壓鍋中，添加甜葉菊煎煮液，浸泡 15分鐘，后加壓煮制，當壓力達0. 05Mpa時排氣，以排除異味物質，然后升壓到0. IMpa，保持 8分鐘，制成玉竹糖煮片；
5、第二次烘干將玉竹糖煮片撈出，浙凈多余糖液，攤放在烘盤上，置烘干室中，升溫至 70°C，每隔6小時倒盤一次，烘M小時后制成玉竹干片；
6、拌糖待玉竹干片含水量達玉竹干片重量的20%時取出，在溫度降至45°C前拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成玉竹脯成品；
7、檢驗、包裝玉竹脯成品經檢驗合格后包裝，入庫儲存。 以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化， 皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種玉竹脯，其特征在于采用以下步驟生產A、原料預處理選用新鮮玉竹為原料，在清洗設備中清洗干凈；B、切片將預處理后的玉竹放入切片設備中切成3 5毫米厚的薄片，制成玉竹原料片；C、第一次烘干將玉竹原料片放入烘干設備中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的 30 35%，后冷卻降溫，制成玉竹初干片；D、煮制將玉竹初干片放入高壓設備中，添加甜葉菊煎煮液，以淹沒玉竹初干片為度， 浸泡10 15分鐘，后加壓煮制，當壓力達0. 05Mpa時排氣，以排除異味物質，然后升壓到 0. IMpa，保持5 8分鐘，制成玉竹糖煮片；E、第二次烘干將玉竹糖煮片撈出，浙凈多余糖液，攤放在烘盤上，置烘干設備中，升溫至60 70°C，每隔6小時倒盤一次，烘16 M小時，制成玉竹干片；F、拌糖待玉竹干片含水量達玉竹干片重量的18% 20%時取出，在溫度降至45°C前拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成玉竹脯成品；G、檢驗、包裝玉竹脯成品經檢驗合格后包裝，入庫儲存。
2.根據權利要求1所述的一種玉竹脯，其特征在于在所述步驟D中甜葉菊煎煮液是取甜葉菊葉，加30 35倍重量份的水，煎煮20 30分鐘后過濾，再加入0. 2 0. 5%重量份的檸檬酸、以及0. 5 1. 0%重量份的檸檬酸鈣制成。
全文摘要
本發明公開了一種玉竹脯，采用玉竹作為主要原料，經預處理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、檢驗、包裝工序制作而成；解決玉竹脯在加工過程中，改變傳統工藝，不添加白砂糖的問題；同時采用兩次烘干、高壓短時間糖煮的方案，可使玉竹中的多糖類和其他營養物質得到充分保留。根據本發明生產出的玉竹脯色澤美觀，質地細膩，口味香甜，不僅營養豐富，而且還有一定保健價值。其方法易于掌握，便于實現。
文檔編號A23G3/48GK102150731SQ201110097978
公開日2011年8月17日 申請日期2011年4月19日 優先權日2011年4月19日
發明者劉三保, 汪永輝 申請人:汪永輝