專利名稱：蕎麥玉米餅干及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品、尤其是便攜方便食品及生產方法。
背景技術：
餅干是ー種以面粉為主，配以糖、油脂等加工而成的ー種兼具 休閑和早餐的焙烤食品，隨著人們生活節奏的加快，早餐食用餅干成為家常便飯，旅游出行，餅干成為首選的充饑主食，因此消費者不滿足于食用餅干單方提供人體能量的作用，還特別關注食用餅干帶來的健康保健作用。五谷雜糧，現在通常是指稻谷、麥子、高粱、大豆、玉米而習慣地將米和面粉之外的糧食稱做雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。習慣上，人們把城市居民日常吃的米、面粉稱做細糧、把玉米、小米、高粱、蕎麥、薯類等稱做粗糧，粗糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。

發明內容
本發明的目的在于提供一種營養豐富便于攜帶的蕎麥玉米餅干及其生產方法。本發明以重量Kg計采用如下配方蕎麥粉70-80；玉米粉20-30；高果糖漿35-42；全脂奶粉8-12 ；鮮雞蛋6-10;精煉油12-20;小蘇打0.2-0. 4;碳酸氫氨1.2-1.8;食鹽0.6-1.0;軟磷脂0.1-0.3;香蘭素0.2-0. 5;飲用水適量其生產エ藝過程如下烘干玉米粒一粉碎機粉碎一磨面機一玉米粉備用；烘干蕎麥粒一粉碎機粉碎一磨面機一蕎麥粉備用；經配料一混料一攪拌一靜置一滾扎一成型一烘烤一冷卻一包裝成品。所述的混料是將香蘭素、精煉油與雞蛋攪拌混勻；小蘇打、碳酸氫氨、奶粉、軟磷脂混勻；蕎麥粉、玉米粉過篩后混勻，然后三者再混勻后倒入糖漿和適量水混勻。所述的攪拌是將各種物料需要慢速攪拌充分和勻。所述的靜置是當溫度高于40°C時，靜置時間為10_20min。所述的滾扎是滾扎次數為1-2次。
所述的成型是采用成型機加工成餅干坯。所述的烘烤是分為兩個階段，開始入爐時用中溫爐火，然后再用高溫爐火，溫度一般為 180-250 °C，10 分鐘。所述的冷卻包裝是一般冷卻到30-35°C進行包裝。本發明主料蕎麥味甘、性平，有益氣カ，續精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。蕎麥粉中含蛋白質7% -13%，高于大米和白面；含脂肪3%，共有9種脂肪酸。最多的是油酸和亞油酸；含碳水化合物72%，與小米相當；胚乳中所含糖分比一般糧食淀粉更易吸收；含維生素BI和B2比小麥多3-4倍；蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的蕓香甙成分，有降血月旨、膽固醇的功效；蕎麥中還含有2. 1%礦物質，尤以磷、鈣較多。因此蕎麥不僅僅作為ー種食物，還能產生一定藥效，可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，并有消水腫功效。蕎麥中所含的膳食纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。 玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
具體實施例方式實施例I以重量Kg計采用如下配方蕎麥粉70
玉米粉30
高果糖漿38
全脂奶粉9
雞蛋6
精煉油15
小蘇打0.3
碳酸氫氨1.5
食鹽0.75
軟磷脂0.2
香蘭素0.3
飲用水8.5實施例2以重量Kg計采用如下配方
蕎麥粉75
玉米粉25
高果糖漿39
全脂奶粉10
雞蛋6-10、精煉油 18 小蘇打 0.2 碳酸氫氨 I. 6 食鹽 0.7 軟磷脂 0. 3 香蘭素 0.26 飲用水 8.1
實施例3以重量Kg計采用如下配方
蕎麥粉 80 玉米粉 20 高果糖漿 40 全脂奶粉 11 雞蛋10
精煉油 20 小蘇打 0.14 碳酸氫氨 1.6 食鹽 0.8 軟磷脂 0. 3 香蘭素 0.4 飲用水 8.3生產エ藝過程首先烘干玉米粒一粉碎機粉碎一磨面機一玉米粉備用；烘干蕎麥粒一粉碎機粉碎
—磨面機一蕎麥粉備用。經配料一混料一攪拌一靜置一滾扎一成型一烘烤一冷卻一包裝成品。將香蘭素、精煉油與雞蛋攪拌混勻；小蘇打、碳酸氫氨、奶粉、軟磷脂混勻；蕎麥粉、玉米粉過篩后混勻，然后三者再混勻后倒入糖漿和飲用水混勻。再將各種物料需要攪拌充分和勻。靜置是當溫度高于40°C時，靜置時間為10-20min。滾扎次數為1_2次。采用成型機加工成餅干坯。烘烤是分為兩個階段，開始入爐時用中溫爐火，然后再用高溫爐火，溫度一般為180-250°C，10分鐘。一般冷卻到30-35°C進行包裝為成品。 ·
權利要求
1.一種蕎麥玉米餅干及其生產方法，其特征在干以重量Kg計采用如下配方 蕎麥粉70-80 ； 玉米粉20-30 ； 高果糖漿35-42 ； 全脂奶粉8_12 ； 鮮雞蛋6-10 ； 精煉油12-20 ；小蘇打:0. 2-0. 4 ； 碳酸氫氨1.2-1.8 ;食鹽:0. 5-1.0 ；軟憐脂0. 1-0. 3 ；香蘭素:0. 2-0. 5 ； 飲用水適量 其生產エ藝過程如下 烘干玉米粒一粉碎機粉碎一磨面機一玉米粉備用； 烘干蕎麥粒一粉碎機粉碎一磨面機一蕎麥粉備用； 經配料一混料一攪拌一靜置一滾扎一成型一烘烤一冷卻一包裝成品。
2.如權利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產方法，其特征在于所述的混料是將香蘭素、精煉油與雞蛋攪拌混勻；小蘇打、碳酸氫氨、奶粉、軟磷脂混勻；蕎麥粉、玉米粉過篩后混勻，然后三者再混勻后倒入糖漿和適量水混勻。
3.如權利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產方法，其特征在于所述的攪拌是將各種物料需要慢速攪拌充分和勻。
4.如權利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產方法，其特征在于所述的靜置是當溫度高于40°C時，靜置時間為10-20min。
5.如權利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產方法，其特征在于所述的滾扎是滾扎次數為1-2次。
6.如權利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產方法，其特征在于所述的成型是采用成型機加工成餅干坯。
7.如權利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產方法，其特征在于所述的烘烤是分為兩個階段，開始入爐時用中溫爐火，然后再用高溫爐火，溫度一般為180-250°C，10分鐘。
8.如權利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產方法，其特征在于所述的冷卻包裝是一般冷卻到30-35°C進行包裝。
全文摘要
本發明蕎麥玉米餅干及其生產方法涉及食品、尤其是便攜方便食品及生產方法；其生產工藝過程如下烘干玉米粒→粉碎機粉碎→磨面機→玉米粉備用；烘干蕎麥粒→粉碎機粉碎→磨面機→蕎麥粉備用；經配料→混料→攪拌→靜置→滾扎→成型→烘烤→冷卻→包裝成品；蕎麥味甘、性平，有益氣力，續精神，利耳目、降氣寬腸，有健胃之功效；玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等；玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能；而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
文檔編號A21D13/08GK102754678SQ201110112858
公開日2012年10月31日 申請日期2011年4月29日 優先權日2011年4月29日
發明者劉梅森, 許漢章 申請人:深圳市皇族生物科技有限公司