專利名稱：玉米餅干的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種玉米餅干的加工工藝。
背景技術：
現在，粗糧食品越來越受到健康愛好者的喜愛，但是，一般來講，粗糧食品的口感比較粗糙，影響人的食欲。限制了粗糧食品進入消費市場，一般仍然以傳統的粗加工為主。
發明內容
本發明為了解決上述問題，采取的技術方案是一種玉米餅干的加工工藝，其工藝流程包括原料處理一加壓蒸煮一水洗一輔料處理一調制面團一成型一烘烤一冷卻包裝。其中，1)原料處理，選用蠟質玉米加工的玉米渣，要求無臍、無雜，粒度在5毫米以下，將玉米渣用70-80攝氏度的熱水浸泡30-40分鐘，是玉米渣含水達到30% -40%后撈出，面粉、糖、小蘇打等按照一般餅干輔料處理方法進行；2)加壓蒸煮，將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮，條件為表壓120-150 千帕，時間為1. 2-1. 5小時，是玉米渣充分糊化和明膠化；3)水洗，將蒸好的的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在40攝氏度以上；4)輔料處理，選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松子、山核桃和榛子為山珍果仁原料，將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170-190攝氏度，烤至香氣溢出，七成熟即可；5)調至面團，先將熟玉米渣粒和面粉在合面機內混勻，加入水和除果仁以外的各種輔料，面團調制好后靜置16-M分鐘；6)成型，可以采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干表面嵌入山珍果仁；7)烘烤，將餅干送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度為150攝氏度，出爐端溫度為 230-250攝氏度，烘烤時間為5-7分鐘；8)冷卻與保裝，餅干出爐后在烤盤上自然坑卻，待溫度降至50攝氏度以下是，經包裝即成成品。本產品具有較濃郁的山珍果仁香味和玉米傾向，滋味甜綿，還有舒適的玉米渣嚼勁。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步描述。一種玉米餅干的加工工藝，其工藝流程包括原料處理一加壓蒸煮一水洗一輔料處理一調制面團一成型一烘烤一冷卻包裝。其中，1)原料處理，選用蠟質玉米加工的玉米渣，要求無臍、無雜，粒度在5毫米以下，將玉米渣用70-80攝氏度的熱水浸泡30-40分鐘，是玉米渣含水達到30% -40%后撈出，面粉、糖、小蘇打等按照一般餅干輔料處理方法進行；
2)加壓蒸煮，將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮，條件為表壓120-150 千帕，時間為1. 2-1. 5小時，是玉米渣充分糊化和明膠化；3)水洗，將蒸好的的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在40攝氏度以上；4)輔料處理，選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松子、山核桃和榛子為山珍果仁原料，將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170-190攝氏度，烤至香氣溢出，七成熟即可；5)調至面團，先將熟玉米渣粒和面粉在合面機內混勻，加入水和除果仁以外的各種輔料，面團調制好后靜置16-M分鐘；6)成型，可以采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干表面嵌入山珍果仁；7)烘烤，將餅干送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度為150攝氏度，出爐端溫度為 230-250攝氏度，烘烤時間為5-7分鐘；8)冷卻與保裝，餅干出爐后在烤盤上自然坑卻，待溫度降至50攝氏度以下是，經包裝即成成品。
權利要求
1. 一種玉米餅干的加工工藝，其特征在于工藝流程包括如下幾個步驟，1)原料處理，選用蠟質玉米加工的玉米渣，要求無臍、無雜，粒度在5毫米以下，將玉米渣用70-80攝氏度的熱水浸泡30-40分鐘，是玉米渣含水達到30% -40%后撈出，面粉、糖、 小蘇打等按照一般餅干輔料處理方法進行；2)加壓蒸煮，將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮，條件為表壓120-150千帕， 時間為1. 2-1. 5小時，是玉米渣充分糊化和明膠化；3)水洗，將蒸好的的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在40攝氏度以上；4)輔料處理，選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松子、山核桃和榛子為山珍果仁原料， 將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170-190攝氏度，烤至香氣溢出，七成熟即可；5)調至面團，先將熟玉米渣粒和面粉在合面機內混勻，加入水和除果仁以外的各種輔料，面團調制好后靜置16-M分鐘；6)成型，可以采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干表面嵌入山珍果仁；7)烘烤，將餅干送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度為150攝氏度，出爐端溫度為 230-250攝氏度，烘烤時間為5-7分鐘；8)冷卻與保裝，餅干出爐后在烤盤上自然坑卻，待溫度降至50攝氏度以下是，經包裝即成成品。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種玉米餅干的加工工藝。其工藝流程包括原料處理→加壓蒸煮→水洗→輔料處理→調制面團→成型→烘烤→冷卻包裝。本產品具有較濃郁的山珍果仁香味和玉米傾向，滋味甜綿，還有舒適的玉米渣嚼勁。
文檔編號A21D13/08GK102293229SQ201010207690
公開日2011年12月28日 申請日期2010年6月24日 優先權日2010年6月24日
發明者王媛 申請人:王媛