專利名稱：一種雞血豆腐及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制備工藝領(lǐng)域，尤其是一種雞血豆腐及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，同時， 由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒，因此，它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補血養(yǎng)血之功。近年研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。據(jù)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)關(guān)于雞血的相關(guān)食品，本發(fā)明填補了本方面的空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供生產(chǎn)方法簡單、產(chǎn)品口感好、食用方便的雞血豆腐及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案如下一種雞血豆腐，原料及重量份數(shù)如下新鮮雞血100份、鹽1-2份、檸檬酸0. 3-0. 5份、無水氯化鈣0. 3-0. 5份、水80-130份。一種雞血豆腐的制備方法，其特征在于步驟如下(1)采血選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血；(2)抗凝收集好的雞血立即加入稱量好的檸檬酸進行抗凝處理，防止雞血凝結(jié)；(3)混合灌裝將無水氯化鈣用水徹底溶解，與抗凝好的雞血混合均勻，迅速灌裝；(4)凝結(jié)灌裝好的雞血靜置片刻，待雞血完全凝結(jié)，再經(jīng)殺菌、冷卻后；得到雞血豆腐成品。而且，所述步驟(2)抗凝后經(jīng)過過濾步驟，方法是用35-45目篩過濾除去雜質(zhì)。而且，所述殺菌的方法為將雞血置于80°C水中保溫60min。而且，所述冷卻采用流動水冷卻。本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為1、本發(fā)明使用的雞血原料為當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，首先對其進行抗凝處理，而后進行過濾、混合灌裝、凝結(jié)，最后進行封口、殺菌、冷卻等工序，工藝簡單，對設(shè)備要求較低。2、本發(fā)明采用巴氏殺菌工藝，溫和條件殺菌保持雞血原有營養(yǎng)，使產(chǎn)品口感好更好，切片感官誘人，靜置后包裝可有效地解決產(chǎn)品內(nèi)部的氣孔問題，同時能有效抑制雞血凝結(jié)過程中的分層現(xiàn)象，使產(chǎn)品獲得最佳感官。3、本發(fā)明制備的雞血豆腐具有安全衛(wèi)生、食用方便、營養(yǎng)價值豐富等優(yōu)點，適合不同年齡段的人食用。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。實施例1一種雞血豆腐，原料及重量為新鮮雞血100kg、檸檬酸0. 3kg、無水氯化鈣0. 3kg、 水 80kg。一種雞血豆腐的生產(chǎn)方法，步驟如下(1)采血選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血；(2)抗凝收集好的雞血立即加入稱量好的檸檬酸進行抗凝處理，防止雞血凝結(jié)；(3)過濾用40目篩過濾除去可能的雞毛等雜質(zhì)；(4)混合灌裝將無水氯化鈣用水徹底溶解，與抗凝好的雞血混合均勻，迅速灌裝，不能在封口處留有血漬，封口不能變形；(5)凝結(jié)灌裝好的雞血靜置片刻，待雞血完全凝結(jié)；(6)封口 封口緊密，無漏氣；(7)殺菌將封口完成的產(chǎn)品擺放整齊，并壓緊防止浮出水面，80°C水中保溫 60min ； (8)冷卻流動水冷卻40min，得到雞血豆腐成品。實施例2一種雞血豆腐，原料及重量為原料及重量新鮮雞血100kg、檸檬酸0. 5kg、無水氯化鈣0. 5kg、水IOOkg0一種雞血豆腐的生產(chǎn)方法，步驟如下(1)采血選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血；(2)抗凝收集好的雞血立即加入稱量好的檸檬酸進行抗凝處理，防止雞血凝結(jié)；(3)過濾用40目篩過濾除去可能的雞毛等雜質(zhì)；(4)混合灌裝將無水氯化鈣用水徹底溶解，與抗凝好的雞血混合均勻，迅速灌裝，不能在封口處留有血漬，封口不能變形；(5)凝結(jié)灌裝好的雞血靜置片刻，待雞血完全凝結(jié)；(6)封口 封口緊密，無漏氣；(7)殺菌將封口完成的產(chǎn)品擺放整齊，并壓緊防止浮出水面，80°C水中保溫 60min ；(8)冷卻流動水冷卻40min，得到雞血豆腐成品。
權(quán)利要求
1.一種雞血豆腐，其特征在于原料及重量份數(shù)如下新鮮雞血100份、鹽1-2份、檸檬酸0. 3-0. 5份、無水氯化鈣0. 3-0. 5份、水80-130份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的雞血豆腐的制備方法，其特征在于步驟如下(1)采血選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血；(2)抗凝收集好的雞血立即加入稱量好的檸檬酸進行抗凝處理，防止雞血凝結(jié)；(3)混合灌裝將無水氯化鈣用水徹底溶解，與抗凝好的雞血混合均勻，迅速灌裝；(4)凝結(jié)灌裝好的雞血靜置片刻，待雞血完全凝結(jié)，再經(jīng)殺菌、冷卻后；得到雞血豆腐成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雞血豆腐的制備方法，其特征在于所述步驟(2)抗凝后經(jīng)過過濾步驟，方法是用35-45目篩過濾除去雜質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雞血豆腐的制備方法，其特征在于所述殺菌的方法為將雞血置于80°C水中保溫60min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雞血豆腐的制備方法，其特征在于所述冷卻采用流動水冷
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞血豆腐及其生產(chǎn)方法，原料及重量份數(shù)如下新鮮雞血100份、鹽1-2份、檸檬酸0.3-0.5份、無水氯化鈣0.3-0.5份、水80-130份。首先對其進行抗凝處理，而后進行過濾、混合灌裝、凝結(jié)，最后進行封口、殺菌、冷卻等工序，工藝簡單，對設(shè)備要求較低，同時，采用巴氏殺菌工藝，產(chǎn)品口感好，切片感官誘人，無氣孔，同時使產(chǎn)品具有安全衛(wèi)生、食用方便等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/315GK102258202SQ201110156640
公開日2011年11月30日 申請日期2011年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月15日
發(fā)明者喻洪湛, 姜無邊, 孫大地, 張龍, 彭偉, 程渝茗 申請人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司