專利名稱：香辣水煮杏仁及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香辣水煮杏仁及其加工方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
杏仁為薔薇科杏果的種仁，分為苦、甜兩種，均富含植物蛋白、不飽和脂肪酸及人體所需的多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，并含有豐富的抗壞血酸和苦杏仁甙，具有極高的營養(yǎng)和保健價值。甜杏仁可作為食品直接食用，而苦杏仁中由于含有微量味苦且有毒的氫氰酸成分，需加工脫苦后方可作為食品食用。傳統(tǒng)脫苦杏仁食品的加工方法，首先是對苦杏仁進(jìn)行高溫水煮脫苦，然后將水煮脫苦的杏仁進(jìn)行高溫烘干存放，食用時再用水將杏仁泡脹食用。傳統(tǒng)加工脫苦杏仁的方法雖可使杏仁中含有的氫氰酸成分得到較為徹底的釋放，使苦杏仁的苦味得到脫除，但由于在加工過程中采用高溫進(jìn)行脫苦和烘干，食用需用水進(jìn)行浸泡，使得加工出的脫苦杏仁產(chǎn)品食用時口感發(fā)綿，難以與鮮甜杏仁口感相比，·食用起來也極為不便。加之加工過程無任何調(diào)味料加入，食之無味，也難以使人感到滿意。因此，開發(fā)口感、口味好且食用方便的杏仁食品顯得極有必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以苦杏仁為主要原料制作的口感清脆，且食用方便的香辣水煮杏仁休閑食品及其加工方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案本發(fā)明香辣水煮杏仁，由下述重量份的原料加工而成鮮苦杏仁900-1100份，泡野山椒20-50份，花椒20-30份，八角茴香20-30份，小茴香4-6份， 桂皮4-6份，生姜4-6份，良姜O. 8-1. 2份，草果1-3份，食鹽10-20份，白砂糖10-20份。作為優(yōu)化，本發(fā)明香辣水煮杏仁中各原料的重量配比為鮮苦杏仁950-1050份，泡野山椒25-40份，花椒32_28份，八角茴香22-28份，小茴香4. 5-5. 5份，桂皮4. 5-5. 5份，生姜4. 5-5. 5 份，良姜 O. 9-1. I 份，草果 I. 5-2. 5 份，食鹽12-18份，白砂糖12-18份。作為優(yōu)化，本發(fā)明香辣水煮杏仁中各原料的重量配比為鮮苦杏仁1000份，泡野山椒30份，花椒25份，八角茴香25份，小茴香5份，桂皮5份，生姜5份，良姜I份， 草果2份，食鹽15份，白砂糖15份。本發(fā)明香辣水煮杏仁的加工方法步驟如下a)按規(guī)定配比稱取原料新鮮苦杏仁、泡野山椒、花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果、食鹽、白砂糖，鮮苦杏仁、泡野山椒、食鹽、白砂糖分別放置，花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果分別粉碎為細(xì)粉，再混合均勻，放置備用；b)將稱取的鮮苦杏仁置入90_100°C的熱水池浸泡1-3分鐘，排出水池水分，靜置3-8分鐘，然后將浸泡后的杏仁投入脫皮機(jī)脫皮，脫皮過程中用風(fēng)選機(jī)使皮、仁分離，得到脫皮杏仁，如此操作，不僅可保證杏仁皮、仁徹底分離，而且可保證脫皮后的杏仁不變軟，使加工出的杏仁產(chǎn)品口感清脆；c)將脫皮杏仁置入30_50°C的溫水池恒溫浸泡1-3天，進(jìn)行脫苦處理，浸泡期間每隔3-5小時換水一次，浸泡完成后撈出杏仁浙干表皮明水備用，如此操作，不僅可保證杏仁中的氫氰酸成分得到徹底脫除，而且可保證脫苦后的杏仁不變軟，使加工出的杏仁產(chǎn)品口感清脆；d)將粉碎并混合均勻的花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果以及食鹽和白砂糖一并置入煮料釜，同時在煮料釜中注入開水，加熱煎煮30-90分鐘，然后加入脫苦杏仁，煮沸后立即停止加溫，進(jìn)行浸泡入味，浸泡時間30-90分鐘，入味后將杏仁撈出浙干 表皮明水與泡制好的野山椒混合均勻，進(jìn)行真空包裝，如此操作，不僅調(diào)味料中的花椒、生姜可使杏仁表皮附著的細(xì)菌得到殺滅，而且可使加工出的杏仁產(chǎn)品口感清脆，香辣宜人；e)將真空包裝后的杏仁置入殺菌釜，持續(xù)通入95-110°C蒸汽10_30分鐘進(jìn)行滅菌，如此操作，不僅可保證細(xì)菌得到徹底殺滅，而且可保證滅菌后的杏仁不變軟，使加工出的杏仁產(chǎn)品口感清脆，滅菌完成后即得到本香辣水煮杏仁產(chǎn)品。作為優(yōu)化，所述步驟b)中杏仁的浸泡時間為2分鐘，靜置時間為5分鐘。如此操作，不僅可確保杏仁皮、仁徹底分離，而且可確保脫皮后的杏仁不變軟，使加工出的杏仁產(chǎn)品口感清脆。作為優(yōu)化，所述步驟c)中杏仁的浸泡水溫為40°C，浸泡時間為2天，換水時間為每4小時換水一次。如此操作，不僅可確保杏仁中的氫氰酸成分徹底脫除，而且可確保脫苦后的杏仁不變軟，使加工出的杏仁產(chǎn)品口感清脆。作為優(yōu)化，所述步驟d)中煮料釜注水量為鮮苦杏仁重量的O. 5-0. 8倍，調(diào)味料的煎煮時間和脫苦杏仁的浸泡時間均為60分鐘。如此操作，不僅調(diào)味料中的花椒、生姜可使杏仁表皮附著的細(xì)菌得到殺滅，而且可使加工出的杏仁產(chǎn)品口感清脆，香辣宜人。作為優(yōu)化，所述步驟e)中通入殺菌釜的蒸汽溫度為100°C，滅菌時間為20分鐘。如此操作，不僅可確保細(xì)菌得到徹底殺滅，而且可確保滅菌后的杏仁不變軟，使加工出的杏仁產(chǎn)品口感清脆。本發(fā)明加工的香辣水煮杏仁由于含有花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果、食鹽、白砂糖的有效成分，與泡野山椒相配后，具有口味香辣宜人，口感清脆的特點(diǎn)，且食用方便，是一種風(fēng)格新穎的理想休閑食品。
具體實(shí)施例方式
下面敘述本發(fā)明的三個實(shí)施例實(shí)施例I稱取原料新鮮苦杏仁950kg、泡野山椒40kg、花椒22kg、八角茴香28kg、小茴香
4.5kg、桂皮 5. 5kg、生姜 4. 5kg、良姜 I. 1kg、草果 I. 5kg、食鹽 18kg、白砂糖 12kg。
加工方法a)將鮮苦杏仁、泡野山椒、食鹽、白砂糖分別放置，花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果分別粉碎為細(xì)粉，再混合均勻，放置備用；b)將鮮苦杏仁置入98°C的熱水池浸泡I. 5分鐘，排出水池水分，靜置6分鐘，然后將浸泡后的杏仁投入脫皮機(jī)脫皮，脫皮過程中用風(fēng)選機(jī)使皮、仁分離，得到脫皮杏仁；c)將脫皮后的杏仁置入35°C的溫水池恒溫浸泡3天，進(jìn)行脫苦處理，浸泡期間每隔3小時換水一次，浸泡完成后撈出杏仁浙干表皮明水備用；d)將粉碎并混合均勻的花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果以及食鹽和白砂糖一并置入煮料釜，同時在煮料釜中注入鮮苦杏仁重量O. 8倍的開水，加熱煎煮45分鐘，然后加入脫苦杏仁，煮沸后立即停止加溫，進(jìn)行浸泡入味，浸泡時間75分鐘，入味后將杏仁撈出浙干表皮明水與泡制好的野山椒混合均勻，進(jìn)行真空包裝；
e)將真空包裝后的杏仁置入殺菌釜，持續(xù)通入98°C蒸汽25分鐘進(jìn)行滅菌，滅菌完成后即得到本香辣水煮杏仁產(chǎn)品。實(shí)施列2稱取原料新鮮苦杏仁1050kg、泡野山椒25kg、花椒28kg、八角茴香22kg、小茴香
5.5kg、桂皮 4. 5kg、生姜 5. 5kg、良姜 O. 9kg、草果 2. 5kg、食鹽 12kg、白砂糖 18kg。加工方法a)將鮮苦杏仁、泡野山椒、食鹽、白砂糖分別放置，花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果分別粉碎為細(xì)粉，再混合均勻，放置備用；b)將鮮苦杏仁置入92°C的熱水池浸泡3分鐘，排出水池水分，靜置4分鐘，然后將浸泡后的杏仁投入脫皮機(jī)脫皮，脫皮過程中用風(fēng)選機(jī)使皮、仁分離，得到脫皮杏仁；c)將脫皮后的杏仁置入45°C的溫水池恒溫浸泡I天，進(jìn)行脫苦處理，浸泡期間每隔5小時換水一次，浸泡完成后撈出杏仁浙干表皮明水備用；d)將粉碎并混合均勻的花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果以及食鹽和白砂糖一并置入煮料釜，同時在煮料釜中注入鮮苦杏仁重量O. 5倍的開水，加熱煎煮75分鐘，然后加入脫苦杏仁，煮沸后立即停止加溫，進(jìn)行浸泡入味，浸泡時間45分鐘，入味后將杏仁撈出浙干表皮明水與泡野山椒混合均勻，進(jìn)行真空包裝；e)將真空包裝后的杏仁置入殺菌釜，持續(xù)通入105°C蒸汽15分鐘進(jìn)行滅菌，滅菌完成后即得到本香辣水煮杏仁產(chǎn)品。實(shí)施例3稱取原料新鮮苦杏仁1000kg、泡野山椒30kg、花椒25kg、八角茴香25kg、小茴香5kg、桂皮5kg、生姜5kg、良姜1kg、草果2kg、食鹽15kg、白砂糖15kg。加工方法a)將鮮苦杏仁、泡野山椒、食鹽、白砂糖分別放置，花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果分別粉碎為細(xì)粉，再混合均勻，放置備用；b)將鮮苦杏仁置入95°C的熱水池浸泡2分鐘，排出水池水分，靜置5分鐘，然后將浸泡后的杏仁投入脫皮機(jī)脫皮，脫皮過程中用風(fēng)選機(jī)使皮、仁分離，得到脫皮杏仁；c)將脫皮后的杏仁置入40°C的溫水池恒溫浸泡2天，進(jìn)行脫苦處理，浸泡期間每隔4小時換水一次，浸泡完成后撈出杏仁浙干表皮明水備用；
d)將粉碎并混合均勻的花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果以及食鹽和白砂糖一并置入煮料釜，同時在煮料釜中注入鮮苦杏仁重量O. 6倍的開水，加熱煎煮60分鐘，然后加入脫苦杏仁，煮沸后立即停止加溫，進(jìn)行浸泡入味，浸泡時間60分鐘，入味后將杏仁撈出浙干表皮明水與泡野山椒混合均勻，進(jìn)行真空包裝； e)將真空包裝后的杏仁置入殺菌釜，持續(xù)通入100°C蒸汽20分鐘進(jìn)行滅菌，滅菌完成后即得到本香辣水煮杏仁產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.香辣水煮杏仁，其特征在于，它是由下述重量份的原料加工而成 鮮苦杏仁900-1100份，泡野山椒20-50份，花椒20-30份， 八角茴香20-30份，小茴香4-6份， 桂皮4-6份， 生姜4-6份，良姜O. 8-1. 2份，草果1-3份， 食鹽10-20份，白砂糖10-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣水煮杏仁，其特征在于，各原料的重量配比為 鮮苦杏仁950-1050份，泡野山椒25-40份，花椒32-28份， 八角茴香22-28份，小茴香4. 5-5. 5份，桂皮4. 5-5. 5份， 生姜4. 5-5. 5份， 良姜O. 9-1. I份，草果I. 5-2. 5份， 食鹽12-18份，白砂糖12-18份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣水煮杏仁，其特征在于，各原料的重量配比為 鮮苦杏仁1000份，泡野山椒30份，花椒25份， 八角茴香25份，小茴香5份，桂皮5份， 生姜5份，良姜I份， 草果2份， 食鹽15份， 白砂糖15份。
4.權(quán)利要求I或2或3所述的香辣水煮杏仁的加工方法，其特征在于，該方法采用以下步驟 a)按規(guī)定配比稱取原料新鮮苦杏仁、泡野山椒、花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果、食鹽、白砂糖，鮮苦杏仁、泡野山椒、食鹽、白砂糖分別放置，花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果分別粉碎為細(xì)粉，再混合均勻，放置備用； b)將稱取的鮮苦杏仁置入90-100°C的熱水池浸泡1-3分鐘，排出水池水分，靜置3-8分鐘，然后將浸泡后的杏仁投入脫皮機(jī)脫皮，脫皮過程中用風(fēng)選機(jī)使皮、仁分離，得到脫皮杏仁； c)將脫皮杏仁置入30-50°C的溫水池恒溫浸泡1-3天，進(jìn)行脫苦處理，浸泡期間每隔3-5小時換水一次，浸泡完成后撈出杏仁浙干表皮明水備用； d)將粉碎并混合均勻的花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果以及食鹽和白砂糖一并置入煮料釜，同時在煮料釜中注入開水，加熱煎煮30-90分鐘，然后加入脫苦杏仁，煮沸后立即停止加溫，進(jìn)行浸泡入味，浸泡時間30-90分鐘，入味后將杏仁撈出浙干表皮明水與泡制好的野山椒混合均勻，進(jìn)行真空包裝； e)將真空包裝后的杏仁置入殺菌釜，持續(xù)通入95-110°C蒸汽10-30分鐘進(jìn)行滅菌，滅菌完成后即得到本香辣水煮杏仁產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述香辣水煮杏仁的加工方法，其特征在于，所述步驟b)中杏仁的浸泡時間為2分鐘,靜置時間為5分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述香辣水煮杏仁的加工方法，其特征在于，所述步驟c)中杏仁的浸泡水溫為40°C,浸泡時間為2天,換水時間為每4小時換水一次。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述香辣水煮杏仁的加工方法，其特征在于，所述步驟d)中煮料釜注水量為鮮苦杏仁重量的O. 5-0. 8倍，調(diào)味料的煎煮時間和脫苦杏仁的浸泡時間均為60分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述香辣水煮杏仁的加工方法，其特征在于，所述步驟e)中通入殺菌釜 的蒸汽溫度為100°c，滅菌時間為20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣水煮杏仁及其加工方法，它由新鮮苦杏仁、花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果、食鹽、白砂糖按一定比例經(jīng)杏仁水浸脫皮、低溫脫苦、水浸入味步驟后與泡野山椒相配，再進(jìn)行真空包裝、蒸汽滅菌步驟加工制成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明加工出的香辣水煮杏仁具有口味香辣宜人，口感清脆的特點(diǎn)，且食用方便，是一種風(fēng)格新穎的理想休閑食品。
文檔編號A23L1/36GK102871161SQ20111020402
公開日2013年1月16日 申請日期2011年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月12日
發(fā)明者柴廣建 申請人:陜西天壽杏仁食品有限責(zé)任公司