專利名稱：一種葡萄籽生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬酒類制品，特別涉及一種生物酒及其制備方法。
背景技術：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。葡萄籽中含有16種花青素(0PC)，人體中游離子是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，具統計大約80%- 90%的老化性、退化性疾病都與游離子有關，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內障、心臟病等。所以消除有害的游離子對于保持身體健康十分重要。而OPC中的原花色素對抗游離子的能力比維他命E強50倍，比維他命 C強20倍，是抗氧化、清除自由基能力較強的物質。葡萄籽中還含16種氨基酸，其中人體必需氨基酸7種，占7. 7% ；葡萄籽中常量元素K、Ca、P和微量元素 ^、Μη、&ι等營養元素較高，葡萄籽中的蛋白質是高質量的營養品。

發明內容
本發明設計了一種葡萄籽生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術問題，本發明采用了以下方案
一種葡萄籽生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2: 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有葡萄籽。所述葡萄籽的含量為主要原料總重量的8 - 22%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 73 - 1. 65% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的葡萄籽加工方法為將洗凈的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小時，將葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，過100-120目篩，得葡萄籽粉，然后把加工好的葡萄籽粉加入到發酵缸中。一種葡萄籽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時， 直到米粒泡開，水分達到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°C下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-80°C，密封發酵7-20天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度20-35°C，密封發酵7-20天，二次發酵期間進行2-5 次攪拌，發酵得發酵液；
第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。所述第一步泡米、淘米中淘米時采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及葡萄籽粉。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒”轉變的發展方向， 在秉承傳統古方，運用傳統工藝，采用生物技術，精致植物釀造。該葡萄籽生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發明的葡萄籽生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物釀造生產。(2)本發明的葡萄籽生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的葡萄籽生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發明葡萄籽生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。(4)本發明葡萄籽生物酒將葡萄籽粉加入到待發酵缸中，參與釀酒的發酵過程，葡萄籽中含有豐富的花青素(OPC)成份，而乙醇對花青素有很好的溶解性，在發酵中能使葡萄籽中的花青素及營養成份浸提在酒中，OPC有較強的抗氧化能力，通過有效清除人體內多余的自由基，起到延緩衰老和增強免疫力的功效。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明 實施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2: 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 73% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，葡萄籽添加量為主要原料總重量的8% ；葡萄籽加工方法為 將洗凈的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小時，將葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，過100目篩，得葡萄籽粉。
釀制工藝
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°c下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度40°C，密封發酵20天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度20°C，密封發酵20天，二次發酵期間進行5次攪拌，攪拌時加入生物活力素和100目的葡萄籽粉，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為38-41度的葡萄籽生物酒。實施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比1.8: 1 混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 26% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 1%，葡萄籽添加量為主要原料總重量的22% ；葡萄籽加工方法為將洗凈的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小時，將葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，過120 目篩，得葡萄籽粉。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°C下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度75°C，密封發酵7天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25°C，密封發酵7天，二次發酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素和120目的葡萄籽粉，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為38-41度的葡萄籽生物酒。實施例3
按下述原料配比及釀制工藝制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 2: 1 混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 65% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，葡萄籽添加量為主要原料總重量的16% ；葡萄籽加工方法為將洗凈的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小時，將葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，過120目篩，得葡萄籽粉。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡20小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°C下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到35°C ； 第四步發酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度80°C，密封發酵15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度35°C，密封發酵7天，二次發酵期間進行4次攪拌，攪拌時加入生物活力素和120目的葡萄籽粉，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為38-41度的葡萄籽生物酒。上面結合具體實施例對本發明進行了示例性的描述，顯然本發明的實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍內。
權利要求
1.一種葡萄籽生物酒，以糯米、大米按重量比1. 8-2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有葡萄籽。
2.根據權利要求1所述的葡萄籽生物酒，其特征在于所述葡萄籽的含量為主要原料總重量的8 - 22%。
3.根據權利要求1或2所述的葡萄籽生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 73 - 1. 65% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65 一 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據權利要求3所述的葡萄籽生物酒，其特征在于所述的葡萄籽加工方法為將洗凈的葡萄置入容器中，進行葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，烘干后粉碎成葡萄籽粉，然后把加工好的葡萄籽粉加入到發酵缸中。
5.一種包含權利要求1-4的葡萄籽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時， 直到米粒泡開，水分達到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°C下干蒸 10-15分鐘；第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-80°C，密封發酵7-20天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度20-35°C，密封發酵7-20天，二次發酵期間進行2-5 次攪拌，發酵得發酵液；第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據權利要求5所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡米、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據權利要求5或6所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據權利要求7所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。
9.根據權利要求5或8所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及葡萄籽粉。
10.根據權利要求5-9任一項所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發明涉及一種葡萄籽生物酒及其釀制工藝，以糯米、大米按重量比1.8-2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和葡萄籽。本發明的葡萄籽生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物和植物釀造生產，同時本發明的葡萄籽生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的葡萄籽生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，葡萄籽生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。
文檔編號C12R1/865GK102443512SQ20111023193
公開日2012年5月9日 申請日期2011年8月15日 優先權日2011年8月15日
發明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業有限公司