專利名稱：一種餃子餡料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種餃子餡料及其制備方法。
背景技術：
餃子是我國傳統美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節時的傳統食物，尤其在春節，餃子不僅是一種食物，更已經成為了一種文化符號；餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。但是現在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，雖然符合大眾口味，但在口感和營養價值存在局限性。金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，肉色暗紅， 肉質堅實，無小刺，是名貴的西餐烹飪原料。金槍魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，是現代人不可多得的健康食品；金槍魚中含的二十二碳六烯酸DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素；金槍魚還含有大量的二十碳五烯酸 EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。但是，由于金槍魚肉添加比例以及調味料的添加比例不合適，現有技術中生產的金槍魚餃子餡料魚的腥味過大、鮮味不足，餡料散、不容易包制。

發明內容
本發明的目的是提供一種餃子餡料及其制備方法，可以解決現有技術中金槍魚餃子餡料魚的腥味過大、鮮味不足，餡料散、不容易包制的問題。為了解決上述技術問題，本發明提供的一種餃子餡料及其制備方法是這樣實現的—種餃子餡料，包括金槍魚肉和蔬菜或菌類，所述金槍魚肉和所述蔬菜的質量比為2 3 1 2;所述金槍魚肉與所述菌類的質量比為2 3 0.5 2。可選的，所述金槍魚肉和所述蔬菜的質量比為2.5 1.5。可選的，所述金槍魚肉和所述菌類的質量比為2. 5 1。可選的，所述餃子餡料還包括豬肉，所述豬肉與所述金槍魚肉的質量比為1 1. 5 · 2 “ 3 ο可選的，所述餃子餡料還包括海鮮魚湯，所述海鮮魚湯與所述金槍魚肉的質量比為1. 5 3 ；所述海鮮魚湯包括魚頭或/和魚骨，和水；所述魚頭或/魚骨和水的質量比為 1 10。可選的，所述餃子餡料還包括白胡椒粉，所述白胡椒粉與所述金槍魚肉的質量比為0. 0002 0. 0004 2 3。一種餃子餡料的制備方法，包括將冷凍的金槍魚在3 5°C下解凍10 15小時；將所述解凍的金槍魚魚肉與魚骨和魚頭分離；將所述魚肉攪成魚肉泥；
在魚肉泥中先加入食鹽，高速攪拌成漿狀，然后加入蔬菜或菌類，攪拌成餡。可選的，所述在魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀時，還包括將包含魚頭或/魚骨和水的質量比為1 10的海鮮魚湯等量分至少兩次以上倒入到所述魚肉泥中；所述加入海鮮湯后，還加入肥膘。可選的，所述在魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀時，還包括加入碎冰；在所述魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀后，加入與所述金槍魚肉質量比為1 1. 5的豬肉斬拌。可選的，所述將冷凍的金槍魚在3 5°C下解凍10 15小時前，還包括選擇金槍魚；具體是將金槍魚肉蒸制，選擇腥味小且魚肉魚油量多而色澤淺的金槍魚。按照本發明提供的餃子餡料制備金槍魚水餃，3 5個人品嘗后，都覺得沒有魚腥味，且口感鮮嫩。餡料中加入了海鮮湯，口感更鮮嫩，且餃子餡料抱團好，容易包制。本發明提供的制備餃子餡料的方法，將冷凍的金槍魚在3 5°C下解凍10 15小時，確保得到新鮮的金槍魚肉，進一步確保餃子餡料的鮮嫩。


圖1是本發明提供的制備餃子餡料的方法流程圖。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。本發明提供的餃子餡料包含金槍魚肉和蔬菜；或者包含金槍魚肉和菌類；金槍魚和蔬菜的質量比為2 3 1 2，金槍魚肉和菌類的質量比為2 3 0.5 2。進一步的，金槍魚肉和蔬菜的質量比為2.5 1.5，金槍魚肉和菌類的質量比為 2. 5 1。蔬菜可以是韭菜、芹菜、胡蘿卜、馬蹄等；菌類可以是金針菇、平菇、香菇、松茸和杏鮑菇等。根據餃子口味的不同需求，在餃子餡料中還可以加入豬肉，豬肉和金槍魚肉的質量比為1 1. 5 2 3。在攪拌餃子餡料的時候，還可以加入使用金槍魚的魚頭和/或魚骨熬制的海鮮湯，其中魚頭和/或魚骨與水的質量比為10 1 ；加入餃子餡料中的海鮮魚湯與金槍魚肉的質量比為1. 5 3。為了減少進一步提高餃子餡料的鮮味，在餃子餡料中還可以加入白胡椒粉，白胡椒粉與金槍魚肉的質量比為0. 0002 0.0004 2 3。如下提供餃子餡料的制備方法，如圖1所示是本發明提供的餃子餡料制備方法的流程圖。步驟101、選擇金槍魚；將金槍魚肉蒸制，選擇肉腥味小且魚肉魚油量多而色澤淺的金槍魚作為制作餃子餡料的原料。步驟102、將冷凍的金槍魚在3 5°C下解凍10 15小時；步驟103、將解凍的金槍魚魚肉與魚骨和魚頭分離；
該步驟在15°C下進行，先去魚頭再將魚肉和魚骨分離。若不是馬上需要魚肉、魚骨和魚頭，將魚肉切成200g分裝在保鮮袋里放在零下18°C下備用。步驟104、將魚肉攪成魚肉泥；將分裝好的金槍魚塊，解凍至中心溫度為-2-2度后，過8毫米孔板絞肉機絞出的魚狀物，后存放到冷鮮庫中，待用，存放時間不能超過20分鐘，以保證其新鮮度和顆粒度； 沒有放在冷庫中的魚肉不需要解凍。步驟105、在魚肉泥中加入食鹽，高速攪拌成漿狀；高速攪拌的過程中等量分至少兩次加入海鮮湯，加入海鮮湯后，還加入肥膘繼續快速攪拌成漿狀。在攪拌過程中，還可以加入豬肉，碎冰和胡椒粉。步驟106、在攪拌成漿狀的魚肉泥中加入蔬菜或菌類，攪拌成餡。蔬菜可以是韭菜、芹菜、胡蘿卜、馬蹄等；菌類可以是香菇、松茸和杏鮑菇等。
如下提供本發明提供的餃子餡料詳細的實施例。實施例一餡料中包含金槍魚肉、豬肉、海鮮湯、韭菜和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥200克，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉100克，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、食鹽、味精等調味料，進行快速攪拌，分四次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入韭菜100克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例二餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、韭菜和調味料，從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒300克，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉150克，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0.4克、姜15克、食鹽、味精等調味料，進行快速攪拌， 分五次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀， 有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入韭菜200克、香油15克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡.實施例三餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、韭菜和調味料，從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒250克，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉125克，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 3克、姜13克、食鹽、味精等調味料，進行快速攪拌， 分四次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀， 有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入韭菜150克、香油13克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例四其餡料包含金槍魚、海鮮湯、韭菜和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒200克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，分四次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，最后加入韭菜100克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例五餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、芹菜和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒200克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉 100克，放入拌餡機進行快速攪拌，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10 克、味精等調味料，進行快速攪拌，分四次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入芹菜100克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例六餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、香菇和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒200克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉 100克，放入拌餡機進行快速攪拌，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 3克、姜10 克、味精等調味料，進行快速攪拌，分六次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入香菇顆粒100克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例七餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、香菇和調味料組成；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒200克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉100克，放入拌餡機進行快速攪拌，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜 10克、味精等調味料，進行快速攪拌，分四次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁， 最后加入香菇顆粒50克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例八餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、松茸和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒300克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉 100克，放入拌餡機進行快速攪拌，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 4克、姜10 克、味精等調味料，進行快速攪拌，分四次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入松茸顆粒200克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例九餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、杏鮑菇和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒250克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉100克，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，分四次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入杏鮑菇顆粒100 克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例十餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、杏鮑菇和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒250克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉100克，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，分三次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入杏鮑菇顆粒100 克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例i^一餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、杏鮑菇和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒230克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉150克，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，分兩次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入杏鮑菇顆粒70 克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例十二餡料包含金槍魚、豬肉、海鮮湯、松茸和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒270克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉 130克，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，分四次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入松茸120克、香油8 克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例十三餡料包含金槍魚、海鮮湯、香菇和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒250克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，加入白胡椒粉0. 3 克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，分三次加入冷卻好的海鮮魚湯，每次快速攪拌， 且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入松茸100克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例十四餡料包含金槍魚、豬肉、芹菜和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒250克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉100克，放入拌餡機進行快速攪拌，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入芹菜150克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例十五餡料包含金槍魚、豬肉、馬蹄和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒280克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉120克，放入拌餡機進行快速攪拌，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入馬蹄180克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。實施例十六餡料包含金槍魚、豬肉、胡蘿卜和調味料；從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的金槍魚泥或顆粒220克，加入食鹽，放入拌餡機進行快速攪拌，直至呈粘稠狀，將冷鮮豬肉130克，放入拌餡機進行快速攪拌，放入拌餡機進行快速攪拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等調味料，進行快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直至料成泥狀，有彈性，然后加入肥膘顆粒后快攪，以提香和增加湯汁，最后加入胡蘿卜150克、香油8克，慢速攪拌3分鐘，即可成餡。 以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種餃子餡料，其特征在于，包括金槍魚肉和蔬菜或菌類，所述金槍魚肉和所述蔬菜的質量比為2 3 1 2 ；所述金槍魚肉與所述菌類的質量比為2 3 0.5 2。
2.根據權利要求1所述的餃子餡料，其特征在于，所述金槍魚肉和所述蔬菜的質量比為2. 5 ！ 1. 5ο
3.根據權利要求1所述的餃子餡料，其特征在于，所述金槍魚肉和所述菌類的質量比為2· 5 1。
4.根據權利要求1所述的餃子餡料，其特征在于，所述餃子餡料還包括豬肉，所述豬肉與所述金槍魚肉的質量比為1 1.5 2 3。
5.根據權利要求4所述的餃子餡料，其特征在于，所述餃子餡料還包括海鮮魚湯，所述海鮮魚湯與所述金槍魚肉的質量比為1. 5 3 ；所述海鮮魚湯包括魚頭或/和魚骨，和水；所述魚頭或/魚骨和水的質量比為1 10。
6.根據權利要求5所述的餃子餡料，其特征在于，所述餃子餡料還包括白胡椒粉，所述白胡椒粉與所述金槍魚肉的質量比為0. 0002 0. 0004 2 3。
7.一種餃子餡料的制備方法，其特征在于，包括將冷凍的金槍魚在3 5°C下解凍10 15小時；將所述解凍的金槍魚魚肉與魚骨和魚頭分離；將所述魚肉攪成魚肉泥；在魚肉泥中先加入食鹽，高速攪拌成漿狀，然后加入蔬菜或菌類，攪拌成餡。
8.根據權利要求7所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述在魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀時，還包括將包含魚頭或/魚骨和水的質量比為1 10的海鮮魚湯等量分至少兩次以上倒入到所述魚肉泥中；所述加入海鮮湯后，還加入肥膘。
9.根據權利要求8所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述在魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀時，還包括加入碎冰；在所述魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀后，加入與所述金槍魚肉質量比為1 1. 5的豬肉斬拌。
10.根據權利要求7至9所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述將冷凍的金槍魚在3 5°C下解凍10 15小時前，還包括選擇金槍魚；具體是將金槍魚肉蒸制，選擇肉腥味小且魚肉魚油量多而色澤淺的金槍魚。
全文摘要
本發明提供一種餃子餡料及其制備方法。餃子餡料包括金槍魚肉和蔬菜或菌類，所述金槍魚肉和所述蔬菜的質量比為2～3∶1～2；所述金槍魚肉與所述菌類的質量比為2～3∶0.5～2。制備餃子餡料的方法包括將冷凍的金槍魚在3～5℃下解凍10～15小時；將所述解凍的金槍魚魚肉與魚骨和魚頭分離；將所述魚肉攪成魚肉泥；在魚肉泥中先加入食鹽，高速攪拌成漿狀，然后加入蔬菜或菌類，攪拌成餡。使用本發明提供的餃子餡料配方制作的餃子，沒有魚腥味，且口感鮮嫩。
文檔編號A23L1/317GK102318801SQ20111023530
公開日2012年1月18日 申請日期2011年8月16日 優先權日2011年8月16日
發明者崔俊鋒, 杜雙全, 程遠伏, 黃娜 申請人:鄭州三全食品股份有限公司