專利名稱：一種醬汁全鴨的制作方法
技術領域：
本發明涉及家禽的烹制加工技術領域，具體為一種醬汁全鴨的制作方法。
背景技術：
鴨是一種傳統的食用家禽類，抗病性強、生長周期短、在我國的全國各地都有飼養，尤其是在湖泊等水資源相對豐富的地區，更為鴨的大量繁育提供了有利條件，鴨肉含有豐富的營養成分、能為人體提供多種必須的氨基酸、脂肪、維生素等，其肉肥瘦相宜，肥而不膩，以味道鮮美可口而著稱，從而受到人們的喜愛與推崇，在今天這個越來越越注重健康飲食的時代，人們將具有保健功效的藥材與提供人體營養的肉類合二為一地進行加工，使其
形成一種藥膳飲食文化，以此來達到人們對于健康飲食的追求，醬汁鴨是一種人們較為喜歡烹制的美食，其表皮酥脆、肉質鮮美入味，傳統的醬汁鴨制作時所采用的腌制香料多為具有調味功能的香料，具有滋補功能的較少，再者，由于腌制方法不當，汁液不能充分進入鴨肉，使得煮熟后的鴨肉味道清淡，達不到美味的效果。

發明內容
本發明的目的在于克服現有醬汁鴨制作過程中的種種弊端，提出了一種具有滋補功效并且極易入味的醬汁全鴨的制作方法。本發明一種醬汁全鴨的制作方法，其特征在于；配制醬汁包含以下步驟a.按以下重量配比的原料進行稱重西洋參10_12g、靈芝10_12g、枸杞10_12g、大棗7-8g、山楂7-8g、鮮姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香3_4g、陳皮3_4g、辣椒3_4g、茵陳 3-4g、大料 3-4g、蔥 3-4g、雞精 3_4g、蜂蜜 5_6g、醬油 3_4g、料酒 200_300g ；b.將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45-50°C的溫水中，攪拌均勻后靜置5-6小時，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；鮮鴨肉的加工包含以下步驟a.取鮮鴨肉I斤洗凈、浙干，在其全身包括腹腔內抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為60-70°C的封閉容器中放置2小時；b.取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開水，二十分鐘后改用小火烹制40-50分鐘，大火收汁，加入雞精后出鍋；c.冷卻、切塊；d.高溫滅菌后裝袋。本發明一種醬汁全鴨的制作方法的有益效果制作過程簡便易行、使藥材的保健功效與鮮肉的營養合為一體、相輔相成，形成一道滋補佳品，可全面滋補人體，采用將全身擦有鹽的鮮鴨肉放入通過藥材、調料研磨成粉末并勾兌成料汁的汁液中再同時放入恒溫為60-700C的封閉容器中的腌制方式，可使得藥效與調料味能更好地滲入鮮鴨肉內，外表醬香濃郁、其肉芳香怡人、口感醇厚，可謂色香味俱全，是宴請親朋的佳品。
具體實施例方式實例I.以下將結合具體實施例對本發明作進一步說明。(I)按以下重量配比的原料進行稱重西洋參10g、靈芝10g、枸杞10g、大棗7g、山楂7g、鮮姜7g、花椒3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、陳皮3g、辣椒3g、茵陳3 g、大料3g、蔥3g、雞精3g、蜂蜜5g、醬油3g、料酒200g ；(2)將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45°C的溫水中，攪拌均勻后靜置5小時，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；(3)取鮮鴨肉I斤洗凈、浙干，在其全身包括腹腔內抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為60°C的封閉容器中放置2小時；(4)取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開水，二十分鐘后改用小火烹制40分鐘，大火收汁，力口入雞精后出鍋；(5)冷卻、切塊；(6)高溫滅菌后裝袋。實例2.以下將結合具體實施例對本發明作進一步說明。(I)按以下重量配比的原料進行稱重西洋參10_12g、靈芝10_12g、枸杞10_12g、大棗7-8g、山楂7-8g、鮮姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香4g、陳皮4g、辣椒4g、茵陳4g、大料4g、蔥4g、雞精4g、蜂蜜6g、醬油4g、料酒300g ；(2)將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、50°C的溫水中，攪拌均勻后靜置5-6小時，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；(3)取鮮鴨肉I斤洗凈、浙干，在其全身包括腹腔內抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為70°C的封閉容器中放置2小時；(4)取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開水，二十分鐘后改用小火烹制50分鐘，大火收汁，力口入雞精后出鍋；(5)冷卻、切塊；(6)高溫滅菌后裝袋。
權利要求
1.一種醬汁全鴨的制作方法，其特征在于，配制醬汁包含以下步驟 a.按以下重量配比的原料進行稱重西洋參10-12g、靈芝10-12g、枸杞10_12g、大棗7-8g、山楂7-8g、鮮姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香3_4g、陳皮3_4g、辣椒3_4g、茵陳 3-4g、大料 3-4g、蔥 3-4g、雞精 3_4g、蜂蜜 5_6g、醬油 3_4g、料酒 200_300g ； b.將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45-50°C的溫水中，攪拌均勻后靜置5-6小時，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用。
2.如權利要求I所述的一種醬汁全鴨的制作方法，其特征在于，鮮鴨肉的加工包含以下步驟 a.取鮮鴨肉I斤洗凈、浙干，在其全身包括腹腔內抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為60_70°C的封閉容器中放置2小時； b.取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開水，二十分鐘后改用小火烹制40-50分鐘，大火收汁，加入雞精后出鍋； c.冷卻、切塊； d.高溫滅菌后裝袋。
全文摘要
本發明涉及家禽烹制加工領域，為了克服現有醬汁鴨制作技術的不足，提出一種具有滋補功效且極易入味的醬汁全鴨的制作方法。西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料研磨成粉，加入溫水中，攪拌均勻靜置，加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁；取鮮鴨肉洗凈、瀝干，全身抹鹽，放入料汁中，再將二者同放封閉恒溫容器；取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入油鍋中炒出香味，倒入料汁，放入鮮鴨肉，用大火烹制，加料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，同時加開水，小火烹制，加雞精出鍋；冷卻、切塊、殺菌、裝袋。操作簡便、使藥材的保健功效與鮮肉的營養合為一體、相輔相成，滋補人體，外表醬香濃郁、其肉芳香怡人、口感醇厚，色香味俱全。
文檔編號A23L1/315GK102948777SQ20111025169
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月24日 優先權日2011年8月24日
發明者路耀鋒 申請人:路耀鋒