專利名稱：一種金釵石斛醋的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健醋的生產(chǎn)方法，尤其是涉及一種以金釵石斛為原料生產(chǎn)保健醋的方法。
背景技術(shù)：
金釵石斛(Dendrobium nobile)是我國傳統(tǒng)名貴中藥，為蘭科石斛屬多年生附生草本植物。因其特殊的生存環(huán)境和卓越的滋補(bǔ)功效而名列“中華九大仙草”之首，具有較高的藥用價(jià)值。鮮品莖綠色，質(zhì)重、味苦。金釵藥性微寒，味甘，歸胃、腎經(jīng)。中藥功效主要為滋養(yǎng)肺胃，清熱生津，用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。據(jù)《本草再新》中載，其理胃氣，清胃大，除心中煩渴，療腎經(jīng)虛熱，安神定驚，解盜汗，能散熱。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明金釵石斛中含有石斛堿、石斛胺、石斛次堿、石斛次星堿、石斛因堿、6-羥石斛星堿，尚含粘液質(zhì)、淀粉等物質(zhì)。其中生物堿類物質(zhì)具有止痛退熱作用，與非那西汀相似而較弱，并對(duì)孤兒病毒所致的細(xì)胞病變有抑制作用。隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)食醋的要求也越來越高，不僅要求它具有一般醋的口味，還要求它具有天然、營養(yǎng)、保健等特性。目前已利用藥食兩用植物葛根、黃精、山楂等開發(fā)出保健醋，但以金釵石斛為原料生產(chǎn)保健醋尚未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種金釵石斛保健醋的生產(chǎn)方法，解決可用于保健食品的金釵石斛在保健醋領(lǐng)域未被開發(fā)問題。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種金釵石斛醋的生產(chǎn)方法，其特征在于以金釵石斛和小麥片作為主要原料，采用以下步驟制得
a、金釵石斛提取液的制備取新鮮金釵石斛，經(jīng)挑選、清洗，用機(jī)械切成0.5-1厘米長的段，放入干燥箱中干燥，使水分降至1 重量份以下；后投入粉碎機(jī)中粉碎，過40目篩，取篩下物，制成金釵石斛粉末；取金釵石斛粉末5重量份，添加果膠酶0. 01-0. 02重量份，再注入金釵石斛粉末體積12-15倍的水，控溫40-42°C，維持觀_32小時(shí)，過濾后，得金釵石斛初次提取液；再向?yàn)V渣中注入金釵石斛粉末體積8 10倍的水，控溫70-75°C，維持5-6小時(shí)， 過濾后，得金釵石斛二次提取液；將金釵石斛初次提取液與金釵石斛二次提取液充分混合， 制成金釵石斛提取液；
b、小麥糖化醪的制備取小麥片20重量份，放入糖化設(shè)備中，加入0.1-0. 2重量份淀粉酶和10-15重量份水，控溫80 85°C，保持1-1. 5小時(shí)；后用碳酸氫鈉調(diào)整糖化液的pH值至4. 2，加入0. 2-0. 3重量份糖化酶，控溫60-65°C，保持3_5小時(shí)后制得小麥糖化醪；
c、混合取100重量份金釵石斛提取液，加入30-35重量份小麥糖化醪，充分混合均勻， 制得原料混合液；
d、酒精發(fā)酵取原料混合液入發(fā)酵罐中，添加糖稀調(diào)整糖度至13波美度，添加食用檸
3檬酸調(diào)節(jié)PH值至3. 8，加入8-10重量份酒母，封閉，控溫，發(fā)酵至酒精度達(dá)5_6%體積比；
e、醋酸發(fā)酵向酒精發(fā)酵醪中加入13-15重量份醋酸菌培養(yǎng)液，控溫33-37°C，每隔2 小時(shí)攪拌一次，發(fā)酵至酸度達(dá)6克/100毫升以上；
f、加鹽后熟向醋醅中加入2-3重量份食鹽，攪拌至均勻，靜置3-5天；
g、淋醋采用傳統(tǒng)三次套淋法淋醋；
h、陳釀醋液置入密閉容器中靜置15-20天；
i、勾兌按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求用蔗糖、食用檸檬酸調(diào)至需要的酸度、糖度； j、包裝、滅菌裝瓶后用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌；
k、檢驗(yàn)、貯藏成品金釵石斛醋經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫房中貯。本發(fā)明的有益效果由于對(duì)原料金釵石斛采用水二次提取，可充分利用金釵石斛所含的有益于人體的營養(yǎng)成份，同時(shí)采用小麥作為基質(zhì)，制得的金釵石斛醋酸味柔和，口味醇厚，香氣濃郁。其方法易于掌握，可規(guī)模化生產(chǎn)。以下將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例，以金釵石斛和小麥片作為主要原料，采用以下步驟制得
1、金釵石斛提取液的制備取新鮮金釵石斛，經(jīng)挑選、清洗，用機(jī)械切成0.5-1厘米長的段，放入干燥箱中干燥，干燥箱控溫在50-60°C，烘干過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，防止烘焦，使水分降至1 重量份以下；后投入粉碎機(jī)中粉碎，過40目篩，取篩下物，制成金釵石斛粉末； 取金釵石斛粉末5公斤，添加果膠酶0. 01公斤，再注入金釵石斛粉末體積12115倍的水，控溫40-42°C，維持30小時(shí)，過濾后，得金釵石斛初次提取液；再向?yàn)V渣中注入金釵石斛粉末體積8倍的水，控溫70-75°C，維持5小時(shí)，過濾后，得金釵石斛二次提取液；將金釵石斛初次提取液與金釵石斛二次提取液充分混合，制成金釵石斛提取液；
2、小麥糖化醪的制備取小麥片20公斤，放入糖化設(shè)備中，加入0.1公斤淀粉酶及10 公斤水，控溫80-85°C，保持1小時(shí)；后用碳酸氫鈉調(diào)整糖化液的pH值至4. 2，加入0. 2公斤糖化酶，控溫60-65°C，保持3小時(shí)，制得小麥糖化醪；
3、混合取100公斤金釵石斛提取液，加入30公斤小麥糖化醪，充分混合均勻，制得原料混合液；
4、酒精發(fā)酵取原料混合液入發(fā)酵罐中，添加糖稀調(diào)整糖度至13波美度，添加食用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至3. 8，加入8公斤酒母，封閉，控溫，發(fā)酵至酒精度達(dá)5%體積比；
5、醋酸發(fā)酵向酒精發(fā)酵醪中加入13公斤醋酸菌培養(yǎng)液，控溫33-37°C，每隔2小時(shí)攪拌一次，發(fā)酵至酸度達(dá)6克/100毫升以上；
6、加鹽后熟向醋醅中加入3公斤食鹽，攪拌至均勻，靜置3天；
7、淋醋采用傳統(tǒng)三次套淋法淋醋；
8、陳釀醋液置入密閉容器中靜置15天；
9、勾兌按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求用蔗糖、食用檸檬酸調(diào)至需要的酸度、糖度；
10、包裝、滅菌裝瓶后用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌；
11、檢驗(yàn)、貯藏成品金釵石斛醋經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫房中貯藏。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化， 皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1. 一種金釵石斛醋的生產(chǎn)方法，其特征在于以金釵石斛和小麥片作為主要原料，采用以下步驟制得a、金釵石斛提取液的制備取新鮮金釵石斛，經(jīng)挑選、清洗，用機(jī)械切成0.5-1厘米長的段，放入干燥箱中干燥，使水分降至1 重量份以下；后投入粉碎機(jī)中粉碎，過40目篩，取篩下物，制成金釵石斛粉末；取金釵石斛粉末5重量份，添加果膠酶0. 01-0. 02重量份，再注入金釵石斛粉末體積12-15倍的水，控溫40-42°C，維持觀_32小時(shí)，過濾后，得金釵石斛初次提取液；再向?yàn)V渣中注入金釵石斛粉末體積8 10倍的水，控溫70-75°C，維持5-6小時(shí)， 過濾后，得金釵石斛二次提取液；將金釵石斛初次提取液與金釵石斛二次提取液充分混合， 制成金釵石斛提取液；b、小麥糖化醪的制備取小麥片20重量份，放入糖化設(shè)備中，加入0.1-0. 2重量份淀粉酶和10-15重量份水，控溫80 85°C，保持1-1. 5小時(shí)；后用碳酸氫鈉調(diào)整糖化液的pH值至4. 2，加入0. 2-0. 3重量份糖化酶，控溫60-65°C，保持3_5小時(shí)后制得小麥糖化醪；c、混合取100重量份金釵石斛提取液，加入30-35重量份小麥糖化醪，充分混合均勻， 制得原料混合液；d、酒精發(fā)酵取原料混合液入發(fā)酵罐中，添加糖稀調(diào)整糖度至13波美度，添加食用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至3. 8，加入8-10重量份酒母，封閉，控溫，發(fā)酵至酒精度達(dá)5_6%體積比；e、醋酸發(fā)酵向酒精發(fā)酵醪中加入13-15重量份醋酸菌培養(yǎng)液，控溫33-37°C，每隔2 小時(shí)攪拌一次，發(fā)酵至酸度達(dá)6克/100毫升以上；f、加鹽后熟向醋醅中加入2-3重量份食鹽，攪拌至均勻，靜置3-5天；g、淋醋采用傳統(tǒng)三次套淋法淋醋；h、陳釀醋液置入密閉容器中靜置15-20天；i、勾兌按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求用蔗糖、食用檸檬酸調(diào)至需要的酸度、糖度；j、包裝、滅菌裝瓶后用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌；k、檢驗(yàn)、貯藏成品金釵石斛醋經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫房中貯。
全文摘要
一種金釵石斛醋的生產(chǎn)方法，采用金釵石斛和小麥片作為主要原料，采用制備金釵石斛提取液、制備小麥糖化醪、混合、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、加鹽后熟、淋醋、陳釀、勾兌、包裝、滅菌、檢驗(yàn)等步驟制得。由于對(duì)原料金釵石斛采用水二次提取，可充分利用金釵石斛所含的有益于人體的營養(yǎng)成份，同時(shí)采用小麥作為基質(zhì)，制得的金釵石斛醋酸味柔和，口味醇厚，香氣濃郁。其方法易于掌握，可規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)C12J1/00GK102286354SQ201110253168
公開日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月31日
發(fā)明者余芳, 申健 申請(qǐng)人:申健