專利名稱：一種熏魚排的加工工藝的制作方法
一種熏魚排的加工工藝 技術領域
本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種熏魚排的加工工藝。
背景技術：
由于制作魚丸后的下腳料一般都浪費掉了，但是魚排中含有豐富的鈣質和有機元 素，對人體的骨骼生長很有好處，如何利用這些資源，并且使其具有很好的口感是我們一直 研究的問題。發明內容
本發明為了有效利用制作魚丸后的原料，采取的技術方案是一種熏魚排的加工 工藝，包括以下工藝流程魚排分塊一漂洗一浙水一腌制一烘烤一調味一包裝一儲藏。
I)魚排分塊，將魚排切成3厘米X1. 5厘米塊狀；2)漂洗，用清水反復沖洗魚排，清除魚鱗、淤血及雜物；3)浙水，將洗凈的魚排放入住框中浙干水備用；4)腌制，用2%-3%的精鹽、5%的醬油、醋、生姜對魚排腌制24個小時；5)烘烤，將腌制好的魚排浙干，用烘烤箱烘烤10-20分鐘至魚排變成金黃色；6)調味，將生姜I克，醬油18克，白砂糖15克，精鹽4克、味精O.3克，胡椒粉I克、干辣椒I克、桂皮15克、八角15克、清水300克加熱煮沸，并保持微 沸I小時，撈出香料，控制鍋中配液為300克，用紗布過濾后加入醬油等并加熱，攪拌溶解、 煮沸，將烘烤好的魚排趁熱浸在調味液中，浸泡10-15秒，撈出浙干；7)包裝，將調味好的魚排稱重后，用清潔、透明的食品級包裝袋真空包裝，低溫儲藏。
采用本加工工藝加工的魚排香脆可口，富含多種微量元素，同時有效利用了制作 魚丸的下腳料，可謂是一舉多得。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述。
一種熏魚排的加工工藝，包括以下工藝流程魚排分塊一漂洗一浙水一腌制一烘 烤一調味一包裝一儲藏。
7)魚排分塊，將魚排切成3厘米X1. 5厘米塊狀；8)漂洗，用清水反復沖洗魚排，清除魚鱗、淤血及雜物；9)浙水，將洗凈的魚排放入住框中浙干水備用；10)腌制，用2%-3%的精鹽、5%的醬油、醋、生姜對魚排腌制24個小時；11)烘烤，將腌制好的魚排浙干，用烘烤箱烘烤10-20分鐘至魚排變成金黃色；12)調味，將生姜I克，醬油18克，白砂糖15克，精鹽4克、味精O.3克，胡椒粉I克、干 辣椒I克、桂皮15克、八角15克、清水300克加熱煮沸，并保持微沸I小時，撈出香料，控制 鍋中配液為300克，用紗布過濾后加入醬油等并加熱，攪拌溶解、煮沸，將烘烤好的魚排趁 熱浸在調味液中，浸泡10-15秒，撈出浙干；7)包裝，將調味好的魚排稱重后，用清潔、透明的食品級包裝袋真空包裝，低溫儲藏。
權利要求
1. 一種熏魚排的加工工藝，包括以下工藝流程魚排分塊一漂洗一浙水一腌制一烘烤—調味一包裝一儲藏 魚排分塊，將魚排切成3厘米X1. 5厘米塊狀； 漂洗，用清水反復沖洗魚排，清除魚鱗、淤血及雜物； 浙水，將洗凈的魚排放入住框中浙干水備用； 腌制，用2%-3%的精鹽、5%的醬油、醋、生姜對魚排腌制24個小時； 烘烤，將腌制好的魚排浙干，用烘烤箱烘烤10-20分鐘至魚排變成金黃色； 調味，將生姜I克，醬油18克，白砂糖15克，精鹽4克、味精0. 3克，胡椒粉I克、干辣椒I克、桂皮15克、八角15克、清水300克加熱煮沸，并保持微沸I小時，撈出香料，控制鍋中配液為300克，用紗布過濾后加入醬油等并加熱，攪拌溶解、煮沸，將烘烤好的魚排趁熱浸在調味液中，浸泡10-15秒，撈出浙干； 7)包裝，將調味好的魚排稱重后，用清潔、透明的食品級包裝袋真空包裝，低溫儲藏。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種熏魚排的加工工藝。包括以下工藝流程魚排分塊→漂洗→瀝水→腌制→烘烤→調味→包裝→儲藏。采用本加工工藝加工的魚排香脆可口，富含多種微量元素，同時有效利用了制作魚丸的下腳料，可謂是一舉多得。
文檔編號A23L1/326GK102987452SQ20111026641
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月9日 優先權日2011年9月9日
發明者童友忠 申請人:童友忠