專利名稱：一種富鉻南瓜脆片的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種富鉻南瓜脆片的制備方法，屬保健食品技術領域。
背景技術：
南瓜含有多種人體所需營養成份，對預防糖尿病大有幫助，鉻特別是氨基酸具有降低糖尿病患者的血糖，改善低血糖反應，具有對糖尿病的雙調節作用，而富鉻南瓜脆片更是由于促進糖尿病患者改善血糖而受到青睞，但目前市場上南瓜脆片大多采用油炸技術生產或者非油炸技術，營養成分大量流失，色澤及風味損失嚴重，產品營養價值低，口感差。另一方面，鉻是一種保健食品，對人體非常有益。為了使制作南瓜脆的南瓜中含有這種對人體有益的微量元素，人們在南瓜種植過程中，以添加有鉻元素的肥料為南瓜施肥， 這樣南瓜就從肥料中吸收到一些鉻元素，但是很難將鉻的含量控制在對人體有益的范圍內，因此，這種方法不足以采用。

發明內容
針對以上現有技術存在的問題，本發明提供一種富鉻南瓜脆片的制備方法，制作過程中不添加色素、香精和防腐劑，是一種營養健康休閑食品。本發明是以如下技術方案實現的一種富鉻南瓜脆片的制備方法，以新鮮的南瓜和氨基酸鉻為原料加工制成，具體步驟是1)清洗、切片一2)漂燙一3)半干片的制備一4) 鉻源營養液的制備一5)膨化一6)熱干燥；
所述的清洗、切片是指將新鮮的南瓜經過清洗、切片處理，備用； 所述的漂燙是將上述經前處理工序處理后的南瓜于70— 100°C漂燙，冷卻后，浙干備
用；
所述的半干片的制備是將浙干后的南瓜片低溫下干燥，干燥至終點水分10%—60%，回軟后即為半干片；
所述的鉻源營養液的制備是將氨基酸鉻溶解于水中，溶解液備用； 所述的膨化是將上述已回軟的南瓜半干片添加氨基酸鉻，待混合均勻后放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳、氮氣或空氣，氣體壓力在IMpa以上，維持IO-IOOmin后釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除后取出膨化后南瓜片；氨基酸鉻添加量為每公斤南瓜添加50-200 μ g氨基酸鉻元素；
所述的熱干燥是將膨化后南瓜迅速轉入干燥箱，關閉箱門后開始干燥。干燥溫度控制在45-80°C，干燥至水分小于5%即為成品。所述熱干燥包括真空干燥、微波干燥或真空遠紅外干燥。所述步驟3)半干片的制備工序中的低溫下干燥，其溫度是30-70°C，使得南瓜營養成分得到最大保留。所述步驟4)膨化工藝中添加的氣體為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力彡IMpa，維持時間根據壓力、含水量調整。所述步驟5)熱干燥工藝中，膨化后的南瓜片在30min以內轉移至熱干燥箱開始干燥，干燥終點產品以松脆無焦糊為特征。本發明的有益效果是由于本發明采用了新鮮南瓜切片，漂燙后進行熱風干燥制備成半干片，然后靜置均濕時加入均濕營養液，再經低溫中壓氣流膨化，真空干燥或微波干燥制作成南瓜脆片，因而營養成份損失少，并保留了南瓜原有色澤與風味且口感酸脆，具有促進預防糖尿病等功效，深受廣大糖尿病患者喜愛，是廣大糖尿病患者的保健食。另外，本工藝在南瓜脆的制作過程中，通過人工操作的方式，將定量的鉻元素添加到南瓜脆中，進一步提高了南瓜脆片的營養價值。
具體實施例方式實施例1
原料新鮮南瓜1000克、氨基酸鉻200 μ g。將南瓜清洗后，手工去皮，機切或人工切6mm厚圓片。將上述南瓜片浙干水后放入漂燙機中，升溫到90°C，5min后，取出南瓜投入冷水中，漂燙結束。將上述漂燙好的南瓜浙干水后投入敞開式烘箱干燥，干燥溫度65°C，約2. 5h后南瓜水分為20%— 40%，此時停止加熱，冷卻，回軟Mh，備用。鉻源營養液的制備將200μ g氨基酸鉻溶解于20g水中，溶解后備用。待南瓜半干片回軟結束后，添加上述制備好的鉻源營養液，混合均勻，靜置0. ， 再放入壓力容器內，通入二氧化碳，使壓力達到5Mpa，維持30min后釋放出容器內氣體，待無壓力后取出物料，IOmin內轉移至真空干燥箱托盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度 55°C，開始干燥，約他后關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小于20°C破真空，取出的物料即為成品。經檢測，產品水分含量小于5%，鉻含量0. 209mg/kg。實施例原料新鮮南瓜1000克、氨基酸鉻100 μ g。將南瓜清洗后，手工去皮，機切或人工切6mm厚圓片。將上述南瓜片浙干水后放入漂燙機中，升溫到80°C，9min后，取出南瓜投入冷水中，漂燙結束。 將上述漂燙好的南瓜浙干水后投入敞開式烘箱干燥，干燥溫度55°C，約4h后水分南瓜水分為20%— 40%，此時停止加熱，冷卻，回軟Mh，備用。鉻源營養液的制備將100 μ g亞硒酸鈉溶解于20g水中，溶解后備用。待南瓜半干片回軟結束后，添加上述制備好的鉻源營養液，混合均勻，靜置0. ， 再放入壓力容器內，通入二氧化碳，使壓力達到5Mpa，維持30min后釋放出容器內氣體，待無壓力后取出物料，IOmin內轉移至真空干燥箱托盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度 55°C，開始干燥，約他后關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小于20°C破真空，取出的物料即為成品。經檢測，產品水分含量小于5%，鉻含量0. 107mg/kg。
權利要求
1.一種富鉻南瓜脆片的制備方法，其特征在于，以新鮮的南瓜和氨基酸鉻為原料加工制成，具體步驟是1)清洗、切片一2)漂燙一3)半干片的制備一4)鉻源營養液的制備一5) 膨化一6)熱干燥；所述的清洗、切片是指將新鮮的南瓜經過清洗、切片處理，備用；所述的漂燙是將上述經前處理工序處理后的南瓜于70— 100°C漂燙，冷卻后，浙干備用；所述的半干片的制備是將浙干后的南瓜片低溫下干燥，干燥至終點水分10%—60%，回軟后即為半干片；所述的鉻源營養液的制備是將氨基酸鉻溶解于水中，溶解液備用；所述的膨化是將上述已回軟的南瓜半干片添加氨基酸鉻，待混合均勻后放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳、氮氣或空氣，氣體壓力在IMpa以上，維持IO-IOOmin后釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除后取出膨化后南瓜片；氨基酸鉻添加量為每公斤南瓜添加50-200 μ g氨基酸鉻元素；所述的熱干燥是將膨化后南瓜迅速轉入干燥箱，關閉箱門后開始干燥，干燥溫度控制在45-80°C，干燥至水分小于5%即為成品。
2.根據權利要求1所述的富鉻南瓜脆片的制備方法，其特征在于，所述熱干燥包括真空干燥、微波干燥或真空遠紅外干燥。
3.根據權利要求1所述的富鉻南瓜脆片的制備方法，其特征在于，所述步驟3)半干片的制備工序中的干燥，其溫度是30-70°C，使得南瓜營養成分得到最大保留。
4.根據權利要求1所述的富鉻南瓜脆片的制備方法，其特征在于，所述步驟4)膨化工藝中添加的氣體為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力> IMpa0
5.根據權利要求1所述的富鉻南瓜脆片的制備方法，其特征在于，所述步驟5)熱干燥工藝中，膨化后的南瓜片在30min以內轉移至熱干燥箱開始干燥，干燥終點產品以松脆無焦糊為特征。
全文摘要
本發明涉及一種富鉻南瓜脆片的制備方法，屬保健食品技術領域，以新鮮的南瓜和氨基酸鉻為原料加工制成，具體步驟是1)清洗、切片→2)漂燙→3)半干片的制備→4)鉻源營養液的制備→5)膨化→6)熱干燥。有益效果是營養成份損失少，保留了南瓜原有色澤與風味且口感酸脆，具有促進預防糖尿病等功效；另外，本工藝在南瓜脆的制作過程中，通過人工操作的方式，將定量的鉻元素添加到南瓜脆中，進一步提高了南瓜脆片的營養價值。
文檔編號A23L1/212GK102342455SQ201110292038
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月1日 優先權日2011年10月1日
發明者趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司