專利名稱：一種富硒紅薯脆片的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種富硒紅薯脆片的制備方法，屬于保健食品領域。
背景技術：
據文獻報道，紅薯含有多種人體所需營養成分，具有防癌功效。但目前紅薯制品大都采用真空油炸、熱風干燥技術，生產的紅薯制品口感和齒感較差，且防癌功效不明顯。硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、 肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。人體缺硒會造成多種疾病，硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50 200微克/ 天。人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。

發明內容
本發明提供一種富硒紅薯脆片的制備方法，在紅薯食品中添加硒元素，在食用紅薯休閑食品的同時，補充人體所需要的微量元素硒。本發明是以如下技術方案實現的一種富硒紅薯脆片的制備方法，以新鮮紅薯和亞硒酸鈉為主要原料加工制成，具體包括以下步驟1)清洗、切片一2)漂燙一3)半干片的制備一4)硒源營養液的制備一5)膨化一6)熱干燥；
所述的清洗、切片是將新鮮紅薯經清洗、切片處理后備用；
所述的漂燙是將經前處理工序處理后的紅薯于70-100°C水中漂燙，冷卻后，浙干備
用；
所述的半干片的制備是將浙干后的紅薯片低溫干燥，干燥至終點水分10%—60%，回軟后即為半干片；
所述的硒源營養液的制備是將亞硒酸鈉溶解于水中，溶解后備用； 所述的膨化是將上述已回軟的紅薯半干片添加硒源，混合均勻后放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳、氮氣或空氣，氣體壓力彡IMpa，維持IO-IOOmin后釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除后取出紅薯；
所述的熱干燥是將膨化后的紅薯片迅速投入干燥箱；干燥溫度控制在45-80°C，干燥終點水分小于5%。所述熱干燥包括真空干燥、微波干燥或真空遠紅外干燥。上述半干片的制備工序中的低溫下干燥，其溫度范圍是30-70°C，使得紅薯營養成分得到最大保留。上述膨化工藝中已回軟的紅薯半干片添加硒源，待混合均勻后放入壓力容器，膨化后具有蓬松的結構，添加的為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力在IMpa以上，維持時間與壓力、含水量有關。硒源添加量符合GB 14880-2009之規定。上述熱干燥工藝中，膨化后的紅薯片因短時間內轉移至熱干燥箱開始熱干燥，最好在30min內。干燥終點后產品以松脆無焦糊為特征。本發明的有益效果是用上述方法制得的富硒紅薯脆片，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時加入硒元素，使得紅薯脆片具有更明顯的保健功效，在農副產品加工技術領域具有重要意義。
具體實施例方式實施例1
原料新鮮紅薯1000克、亞硒酸鈉300 μ g。制備方法將紅薯清洗后，去皮，機切或人工切成6mm厚圓片，備用。將上述處理好的紅薯片放入漂燙機中，升溫到90°C，5min后，取出紅薯投入冷水中，漂燙結束。將上述漂燙好的紅薯浙干水后投入敞開式烘箱干燥，干燥溫度65°C，約2. 5h后紅薯水分為20%— 40%，此時停止加熱，冷卻后，回軟M小時，備用。制備硒源營養液在半干片冷卻的同時，將300μ g亞硒酸鈉溶解于20g水中，溶解后備用。待紅薯半干片回軟結束后添加上述制備好的硒源營養液，混合均勻，靜置0. 5h，再放入壓力容器內，密封壓力容器，通入二氧化碳氣體，使壓力達到4. 5Mpa，維持30min后釋放出壓力容器內二氧化碳，待無壓力后取出物料，30min內轉移至真空干燥箱托盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度，開始干燥，約他后關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小于20°C破真空，取出的物料即為成品。經檢測，產品水分小于5%，硒含量為1. 41mg/Kg。實施例2
原料紅薯1000克、亞硒酸鈉400 μ go將紅薯清洗后，手工去皮，機切或人工切6mm厚圓片。將上述處理好的紅薯浙干水后放入漂燙機中，升溫到80°C，9min后，取出紅薯投入冷水中，漂燙結束。 將上述漂燙好的紅薯浙干水后投入敞開式烘箱干燥，干燥溫度55°C，約4h后水分紅薯水分為20%— 40%，此時停止加熱，冷卻后回軟Mh，備用。硒源營養液的制備在半干片冷卻的同時，將400μ g亞硒酸鈉溶解于20g水中，溶
解后備用。待紅薯半干片回軟結束后添加上述制備好的硒源營養液，混合均勻，靜置0. 5h，再放入壓力容器內，密封壓力容器，通入二氧化碳氣體，使壓力達到4Mpa，維持15min后釋放容器內氣體，待無壓力后取出物料，IOmin內轉移至真空干燥箱托盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度75°C，開始干燥，約4h后關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小于20°C 破真空，取出的物料即為成品。經檢測，產品水分小于5%，硒含量為1. 83mg/Kg。
權利要求
1.一種富硒紅薯脆片的制備方法，其特征在于，以新鮮紅薯和亞硒酸鈉為主要原料加工制成，具體包括以下步驟1)清洗、切片一2)漂燙一3)半干片的制備一4)硒源營養液的制備一5)膨化一6)熱干燥；所述的清洗、切片是將新鮮紅薯經清洗、切片處理后備用；所述的漂燙是將經前處理工序處理后的紅薯于70-100°C水中漂燙，冷卻后，浙干備用；所述的半干片的制備是將浙干后的紅薯片低溫干燥，干燥至終點水分10%—60%，回軟后即為半干片；所述的硒源營養液的制備是將亞硒酸鈉溶解于水中，溶解后備用；所述的膨化是將上述已回軟的紅薯半干片添加硒源，混合均勻后放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳、氮氣或空氣，氣體壓力彡IMpa，維持IO-IOOmin后釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除后取出紅薯；所述的熱干燥是將膨化后的紅薯片迅速投入干燥箱；干燥溫度控制在45-80°C，干燥終點水分小于5%。
2.根據權利要求1所述的一種富硒紅薯脆片的制備方法，其特征在于，所述熱干燥包括真空干燥、微波干燥或真空遠紅外干燥。
3.根據權利要求1所述的一種富硒紅薯脆片的制備方法，其特征在于，所述半干片的制備工序中的低溫下干燥，其干燥溫度范圍為30-70°C，使得紅薯營養成分得到最大保留。
4.根據權利要求1所述的一種富硒紅薯脆片的制備方法，其特征在于，所述膨化工藝中添加的為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣。
5.根據權利要求1所述的一種富硒紅薯脆片的制備方法，其特征在于，所述硒源為亞硒酸鈉，添加量按符合GB 14880-2009之規定。
6.根據權利要求1所述的一種富硒紅薯脆片的制備方法，其特征在于，所述熱干燥工藝中，膨化后的紅薯片在30min內轉移至熱干燥箱開始干燥，干燥終點后產品以松脆無焦糊為準。
全文摘要
本發明公開了一種富硒紅薯脆片的制備方法，屬于保健食品領域，以新鮮紅薯和亞硒酸鈉為主要原料加工制成，具體包括以下步驟1)清洗、切片→2)漂燙→3)半干片的制備→4)硒源營養液的制備→5)膨化→6)熱干燥。有益效果是在紅薯食品中添加硒元素，在食用紅薯休閑食品的同時，補充人體所需要的微量元素硒。
文檔編號A23L1/304GK102342462SQ20111029203
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月1日 優先權日2011年10月1日
發明者趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司