專利名稱：一種魔芋qq糖及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種休閑食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋QQ糖及其制備方法。
背景技術：
當下，食品種類日益繁多，QQ糖作為一種受歡迎的休閑食品。QQ糖流行于當前的食品消費市場，成為人們尤其青少年喜愛的食品之一，然而真正綠色安全且符合消費者要求的QQ糖還是比較少?！稄V州食品工業科技》2004年第4期郭衛強的文章“QQ糖的生產技術”研究了QQ 糖的生產工藝，主要成分有明膠(10% 12%)、麥芽糖漿(38%)、麥芽糖糊精(10%)、濃縮果汁 (2% 5%)誘惑紅、亮藍等。關鍵生產步驟以膠與水的質量比1 :2浸泡4 8h —白糖加水30%加熱，待升溫后添加麥芽糖攪拌煮沸溶化一待糖漿溫度稍降后加入明膠液并繼續攪拌至完全溶解一經調配、成型、干燥、吹粉最終獲得成品。按照此工藝生產的QQ糖質地脆， 機械強度夠，咬勁不足，而且加入多種色素，達不到綠色安全健康的食用標準。申請號為02128380. X的發明專利“海帶QQ糖”，著重介紹了海帶QQ糖的制作工藝，由1 100份海帶、1 50份綠豆、軟糖基質(糖類與膠體)100份為主要成分經煮制而成。必要時還加入紫菜、裙帶菜等海藻類食物。然而加入的海帶明顯影響QQ糖的色澤與品質，綠豆淀粉含量高，削弱食品膠之間的協同作用，最終影響口感。目前市售的QQ糖主要使用明膠、果膠等食品膠進行復配得到凝膠，然而這些原料不但不具有保健功能，甚至容易導致肥胖，同時也不符合消費者養生保健的理念。本發明在對復配膠(魔芋膠與卡拉膠)進行研究的基礎上提出了魔芋QQ糖的制作工藝。

發明內容
鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種魔芋QQ糖及其制備方法。為了實現上述目的，本發明的技術方案是一種魔芋QQ糖的制備方法，其特征在于操作步驟如下
(1)制備糖混合液分別稱取5.4 6. 5g蔗糖、3. 7 4. 5g麥芽糖、7. 5 8. 3g葡萄糖和0. 025 0. 030g維生素C，置于400g水中，攪拌使其溶解，并使用檸檬酸或檸檬酸鈉溶液，調節pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；
(2)制備魔芋葡甘聚糖溶膠將2.6 3. 5g魔芋葡甘聚糖與0. 8 1. 3g卡拉膠加入步驟(1)的糖混合液中，70°C水浴，保持2h，并不斷攪拌使溶膠充分溶脹；
(3)添加果汁并脫氣將占溶膠重量5.6% 6. 8%的新鮮果汁與0. 025 0. 030g的維生素C均勻混合，待步驟(2)溶膠的溫度下降至45 55°C時，加入溶膠中，攪拌均勻，置于功率300W超聲脫氣機中脫氣IOmin ；
(4)制備魔芋QQ糖將步驟(3)經脫氣處理后的溶膠，倒入已涂有食用石蠟的模具中成型，放置于不高于4°C的環境下冷卻凝固，將已成型的膠塊置烘箱中烘至含水率為10% 12%，取出并冷卻至室溫，敷上可可粉即為成品。
本發明具有以下優點本發明的魔芋QQ糖，其中，魔芋粉含有大量的膳食纖維且熱值低，產品具有減肥、降血糖等功效，符合現代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖與卡拉膠進行復配可以得到強度較高的復配凝膠，使產品有足夠的嚼勁且符合消費者的要求；整個生產過程中，利用果汁調色而未添加任何色素，成品色澤均勻且符合消費者的需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。實施例一一種魔芋QQ糖的制備方法一種魔芋QQ糖的制備方法，包括以下步驟
(1)置6g蔗糖、4g麥芽糖和8g葡萄糖于400g水中，攪拌使其充分溶解，使用檸檬酸或檸檬酸鈉溶液，調節pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；
(2)將3g魔芋葡甘聚糖與Ig卡拉膠，加入步驟(1)的糖混合液中，70°C水浴并保持2h， 不斷攪拌使溶膠充分溶脹；
(3)將占溶膠重量6%的新鮮果汁與0.030g的維生素C均勻混合，待步驟(2)溶膠的溫度下降至50°C時，加入溶膠中，攪拌均勻，置于功率300W超聲脫氣機中脫氣IOmin ；
(1)將步驟(3)脫氣處理后的溶膠，倒入已涂有可食用石蠟的模具中成型，放置于4°C 環境中冷卻凝固，將已成型的膠塊放于烘箱中烘至含水率為10%時，取出并冷卻至室溫，敷上可可粉即得成品。本發明的一種魔芋QQ糖的制備方法，使用低熱量的高分子的魔芋葡甘聚糖為主要原料。改變現行以明膠、果膠為主要原料的工藝配方，減少高熱量原料的使用，提高產品的保健價值。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種魔芋QQ糖的制備方法，其特征在于操作步驟如下制備糖混合液分別稱取5. 4 6. 5g蔗糖、3. 7 4. 5g麥芽糖、7. 5 8. 3g葡萄糖和 0. 025 0. 030g維生素C，置于400g水中，攪拌使其溶解，并使用檸檬酸或檸檬酸鈉溶液， 調節pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；制備魔芋葡甘聚糖溶膠將2. 6 3. 5g魔芋葡甘聚糖與0. 8 1. 3g卡拉膠加入步驟 (1)的糖混合液中，70°C水浴，保持2h，并不斷攪拌使溶膠充分溶脹；添加果汁并脫氣將占溶膠重量5. 6% 6. 8%的新鮮果汁與0. 025 0. 030g的維生素 C均勻混合，待步驟(2)溶膠的溫度下降至45 55°C時，加入溶膠中，攪拌均勻，置于功率 300W超聲脫氣機中脫氣IOmin ；(4)制備魔芋QQ糖將步驟(3)經脫氣處理后的溶膠，倒入已涂有食用石蠟的模具中成型，放置于不高于4°C的環境下冷卻凝固，將已成型的膠塊置烘箱中烘至含水率為10% 12%，取出并冷卻至室溫，敷上可可粉即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種魔芋QQ糖的制備方法，其特征在于操作步驟如下置6g蔗糖、4g麥芽糖和8 g葡萄糖于400g水中，攪拌使其充分溶解，使用檸檬酸或檸檬酸鈉溶液，調節pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；將3g魔芋葡甘聚糖與Ig卡拉膠，加入步驟(1)的糖混合液中，70°C水浴并保持2h，不斷攪拌使溶膠充分溶脹；將占溶膠重量6%的新鮮果汁與0. 030g的維生素C均勻混合，待步驟(2)溶膠的溫度下降至50°C時，加入溶膠中，攪拌均勻，置于功率300W超聲脫氣機中脫氣IOmin ；(4)將步驟(3)脫氣處理后的溶膠，倒入已涂有可食用石蠟的模具中成型，放置于4°C 環境中冷卻凝固，將已成型的膠塊放于烘箱中烘至含水率為10%時，取出并冷卻至室溫，敷上可可粉即得成品。
3.由權利要求1或2的方法制備的魔芋QQ糖。
全文摘要
本發明涉及一種魔芋QQ糖及其制備方法。魔芋QQ糖的制備方法，包括制備糖混合液、制備魔芋葡甘聚糖溶膠、添加果汁并脫氣、制備魔芋QQ糖。本發明使用的魔芋葡甘聚糖，含有大量的膳食纖維，且熱值低，產品具有減肥、降血糖等功效，符合現代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖與卡拉膠進行復配可以得到強度較高的復配凝膠，使產品有足夠的嚼勁且符合消費者的要求；整個生產過程中，利用果汁調色而未添加任何色素，成品色澤均勻且符合現代人的環保理念。本發明的魔芋QQ糖，使用低熱量的高分子的魔芋葡甘聚糖為主要原料，改變了目前以明膠、果膠為主要原料的工藝配方，減少了高熱量原料的使用，提高了產品的保健價值。
文檔編號A23G3/48GK102349592SQ20111030602
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月11日 優先權日2011年10月11日
發明者唐偉敏, 龐杰, 溫成榮, 潘廷跳 申請人:福建農林大學