專利名稱：一種甜辣番茄沙司及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種調味品，特別涉及一種甜辣番茄沙司及其制作方法。
背景技術：
番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。番茄中含有大量的維生素C，有生灃止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄沙司和番茄醬最大的區(qū)別在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。目前，番茄沙司由于配制的原料不同，其口感、風味及營養(yǎng)價值也不相同。由于鮮味、香味和辣味等調味品種類繁多，調制出一種爽口、營養(yǎng)的番茄沙司并非易事。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就在于提供一種口感好、營養(yǎng)豐富的甜辣番茄沙司。本發(fā)明的另一目的就在于提供上述甜辣番茄沙司的制作方法。如上構思，本發(fā)明的技術方案是一種甜辣番茄沙司，其特征在于其各組分及其百分比是番茄醬40%、辣椒醬20 %、白砂糖18 %、檸檬酸0.6%、黃原膠0. 25 %、食鹽 0. 03%、味精 0. 001%, Vc 0. 001%、純凈水 21. 12%。上述番茄醬采用新疆產番茄濃醬。上述甜辣番茄沙司的加工方法，其特征在于依照下列步驟進行①選取新疆產番茄濃醬、優(yōu)質白砂糖和辣椒醬為主料；②稱取適量食鹽、味精、檸檬酸；③和膠將稱好的黃原膠加入到白砂糖中；④化膠化糖將稱好的純凈水加入到帶攪拌的夾層鍋中，加入稱好的白砂糖加熱并攪拌至糖全部化開；⑤加入稱好的番茄醬、辣椒醬和其他配料，攪拌加熱溫度至95°C ；⑥物料高壓均質一遍，均質壓力25MPa。本發(fā)明以新疆產番茄濃醬、優(yōu)質白砂糖和辣椒醬為主要原料，經科學的配比、先進的工藝設備加工而成。產品美味可口、風味獨特、辣味適中、調味效果好、易于被人體吸收， 是一種天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值高的調味品，適合餐館、家庭烹飪調味佐餐沾食食用。
具體實施例方式一種甜辣番茄沙司，取新疆產番茄濃醬40Kg、辣椒醬20Kg、白砂糖18Kg、檸檬酸 0. 6Kg、黃原膠 0. 25Kg、食鹽 0. 0!3Kg、味精 0. OOlKg, Vc 0. OOlKg、純凈水 21. 12Kg。上述番茄沙司的加工方法，依照下列步驟進行①選取新疆產番茄濃醬、優(yōu)質白砂糖和辣椒醬為主料；②稱取適量食鹽、味精、檸檬酸；
③和膠將稱好的黃原膠加入到白砂糖中；④化膠化糖將稱好的純凈水加入到帶攪拌的夾層鍋中，加入稱好的白砂糖加熱并攪拌至糖全部化開；⑤加入稱好的番茄醬、辣椒醬和其他配料，攪拌加熱溫度至95°C ；⑥物料高壓均質一遍，均質壓力25MPa。
權利要求
1.一種甜辣番茄沙司，其特征在于其各組分及其百分比是番茄醬40%、辣椒醬 20%、白砂糖 18%、檸檬酸 0. 6%、黃原膠 0. 25%、食鹽 0. 03%、味精 0. 001%,Vc 0. 001%, 純凈水21. 12%。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種甜辣番茄沙司，其特征在于上述番茄醬采用新疆產番茄濃醬。
3.一種根據(jù)權利要求1所述的一種甜辣番茄沙司的加工方法，其特征在于依照下列步驟進行①選取新疆產番茄濃醬、優(yōu)質白砂糖和辣椒醬為主料；②稱取適量食鹽、味精、檸檬酸；③和膠將稱好的黃原膠加入到白砂糖中；④化膠化糖將稱好的純凈水加入到帶攪拌的夾層鍋中，加入稱好的白砂糖加熱并攪拌至糖全部化開；⑤加入稱好的番茄醬、辣椒醬和其他配料，攪拌加熱溫度至95°C；⑥物料高壓均質一遍，均質壓力25MPa。
全文摘要
一種甜辣番茄沙司，其各組分及其百分比是番茄醬40％、辣椒醬20％、白砂糖18％、檸檬酸0.6％、黃原膠0.25％、食鹽0.03％、味精0.001％、Vc 0.001％、純凈水21.12％。本發(fā)明以新疆產番茄濃醬、優(yōu)質白砂糖和辣椒醬為主要原料，經科學的配比、先進的工藝設備加工而成。產品美味可口、風味獨特、辣味適中、調味效果好、易于被人體吸收，是一種天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值高的調味品，適合餐館、家庭烹飪調味佐餐沾食食用。
文檔編號A23L1/24GK102415554SQ20111031579
公開日2012年4月18日 申請日期2011年10月18日 優(yōu)先權日2011年10月18日
發(fā)明者李有起, 王 琦, 陳闖 申請人:天津市食品研究所有限公司