專利名稱：一種芥末味沙拉醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種芥末味沙拉醬及其制作方法。
背景技術：
沙拉醬作為一種西式調料深受人們的歡迎。傳統的沙拉醬的主要原料是色拉油、 鮮蛋黃等成份通過攪打成為乳化體系，其味道又苦又酸，適合外國人口味，但不太適合中國人口味。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。目前，市場上沒有芥辣味道的沙拉醬調味品。

發明內容
本發明的目的就是提供一種芥末味沙拉醬，該沙拉醬低脂肪、營養健康、適合中國人口味、并且具有芥辣味道。本發明的另一目的是提供上述芥末味沙拉醬的制作方法。如上構思，本發明的技術方案是一種芥末味沙拉醬，其特征在于由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黃原膠粉0. 25%、食鹽0. 03%、芥末油 0. 06%、味精 0. 001%、純凈水 27. 89%。上述蛋液采用冷凍雞蛋液。上述色拉油采用大豆色拉油。上述芥末味沙拉醬的制作方法，依照些列步驟完成①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水攪勻成混合液；③將第2步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質罐中混勻；④加入大豆色拉油到均質罐中均質20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質罐中繼續均質。本發明以精煉色拉油、優質白砂糖、冷凍蛋液為主要原料，經科學的配比、先進的工藝設備加工而成。產品美味可口，辣味適中，風味獨特，營養價值高，適合餐館、家庭佐餐食用。
具體實施例方式一種芥末味沙拉醬，取大豆色拉油60Kg、白沙糖1. 75Kg、冷凍雞蛋液10Kg、黃原膠粉 0. 25Kg、食鹽 0. 03Kg、芥末油 0. 06Kg、味精 0. OOlKg、純凈水 27. 89Kg。上述芥末味沙拉醬的制作方法，依照些列步驟完成
①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水攪勻成混合液；③將第2步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質罐中混勻；④加入大豆色拉油到均質罐中均質20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質罐中繼續均質即可。
權利要求
1.一種芥末味沙拉醬，其特征在于由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖 1. 75%,蛋液10%、黃原膠粉0. 25%、食鹽0. 03%、芥末油0. 06%、味精0. 001 %、純凈水 27. 89%。
2.根據權利要求1所述的一種芥末味沙拉醬，其特征在于上述蛋液采用冷凍雞蛋液。
3.根據權利要求1所述的一種芥末味沙拉醬，其特征在于上述色拉油采用大豆色拉油。
4.一種根據權利要求1所述芥末味沙拉醬的制作方法，其特征在于依照些列步驟完成①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水攪勻成混合液；③將第2步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質罐中混勻；④加入大豆色拉油到均質罐中均質20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質罐中繼續均質。
全文摘要
一種芥末味沙拉醬，由下列原料配制而成色拉油60％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黃原膠粉0.25％、食鹽0.03％、芥末油0.06％、味精0.001％、純凈水27.89％。本發明以精煉色拉油、優質白砂糖、冷凍蛋液為主要原料，經科學的配比、先進的工藝設備加工而成。產品美味可口，辣味適中，風味獨特，營養價值高，適合餐館、家庭佐餐食用。
文檔編號A23L1/24GK102366086SQ20111031579
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月18日 優先權日2011年10月18日
發明者張斌, 王麒琳, 趙麗 申請人:天津市食品研究所有限公司