專利名稱：一種鹽焗雞粉狀復合調味料的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體的說是一種鹽煽雞風味的粉狀復合調味料及該調料的制備方法。
背景技術：
鹽煽雞，是久負盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩， 香濃美味，并有溫補功能。制作鹽煽雞所用原料較多，目前用于食品的佐料大都在市場的小攤上零星購買佐料的原材料再回去加工使用，不僅品種難以配全，而且使用也不方便。再者，其操作也較為復雜，所以在家庭烹飪和工業化生產中制作色、香、味俱佳的鹽煽雞比較困難。

發明內容
本發明的目的就是克服上述缺陷，提供一種品種配備齊全，使用方便安全的鹽煽雞粉狀復合調味料，使鹽煽雞的制作方便快捷，易于操作并利于其工業化的生產。本發明的調味料含有雞肉香精、味精、干貝素、I+G、山奈、大茴香、香葉、草果、桂皮、甘草、良姜、香菜籽等，這些原料混合在一起，相互作用，在加工過程中賦予雞肉特殊的香氣，達到肉香味美的效果。其中，雞肉香精是通過一系列定向生物酶解、膜分離、美拉德反應、精致調香等工藝制作出的熱反應香精，它具有較強的肉感的爆發力，并且留香持久。干貝素是調味用食品添加劑，呈現為扇貝類的鮮味，與味精一起以一定的比例合用，產生鮮味相乘的效果，在調味的同時，能緩和其他調味料的刺激，并具有穩定性，溶解性好，滲透性強，還可以防止食品發酸。草果可以燥濕除寒，消食化食。桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。香葉，健胃理氣。甘草具有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳等功效。良姜、大茴香、 山奈都具有散寒，理氣，止痛的功效。香菜可以發汗透疹，消食下氣。由此可見，本發明的復合調味料配制成分完美，健康安全。本發明的組分和重量份數為雞肉香精15-45份、味精10-40份、干貝素0. 5_2份、 山奈6-10份、大茴香3-8份、香葉3-6份、草果1. 5-3份、桂皮1. 5-4份、甘草0. 5-2份、良姜1.5-3份、香菜籽1.5-3份。上述組分中還可加入蒜0. 2-1份，I+GO. 05-0. 1份，姜黃0. 01-0. 05份。上述所用組分均為60目小顆粒。本發明的特點及有益效果在于一是本發明配方配比完美，鹽煽雞肉香氣濃郁，口感飽滿自然；二是本發明所用雞肉香精為熱反應制取的天然肉味香精，并運用多種有益健康的香辛料，符合現代人安全、健康、綠色的飲食追求；三是該復合調味料保留了傳統鹽煽工藝的鹽煽香氣，并大大縮短了鹽煽的工藝，有利于實現工業化生產。
具體實施方式
為了理解本發明，下面以實施例進一步解釋本發明，但不限制本發明的保護范圍。實施例1以制備IOOKg復合調味料為例，原料配方見表一
權利要求
1.一種鹽煽雞粉狀復合調味料，其特征在于它們的組分和重量份數為雞肉香精 15-45份、味精10-40份、干貝素0. 5-2份、山奈6_10份、大茴香3_8份、香葉3_6份、草果 1. 5-3份、桂皮1. 5-4份、甘草0. 5-2份、良姜1. 5-3份、香菜籽1. 5-3份。
2.根據權利要求1所述的復合調味料，其特征在于上述組分中還可加入蒜0.2-1份， I+GO. 05-0. 1 份，姜黃 0. 01-0. 05 份。
3.根據權利要求1和2所述的復合調味料，其特征在于上述所有組分均為60目小顆粒。
全文摘要
本發明公開了一種鹽焗雞粉狀復合調味料，各原料組分按重量份比為雞肉香精15-45份、味精10-40份、干貝素0.5-2份、山奈6-10份、大茴香3-8份、香葉3-6份、草果1.5-3份、桂皮1.5-4份、甘草0.5-2份、良姜1.5-3份、香菜籽1.5-3份。本發明調味料配比合理，保留了傳統鹽焗工藝的鹽焗香氣，鹽鋦雞肉香氣濃郁并大大縮短了工藝，并且符合現代人安全、健康、綠色的飲食追求。
文檔編號A23L1/226GK102366075SQ20111033309
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月28日 優先權日2011年10月28日
發明者李洪久, 李秉業 申請人:濟寧耐特食品有限公司