專(zhuān)利名稱(chēng)：一種糖醋蒜頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種糖醋蒜頭的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的多樣化、精品化、營(yíng)養(yǎng)化的追求也不斷提升。大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品和調(diào)味品，大蒜的獨(dú)特辛辣氣味可以解除魚(yú)、肉的腥味，增進(jìn)食欲，是膳食烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴的烹調(diào)更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐，魚(yú)香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚(yú)等等。北京的灌腸，陜西的釀皮、涼粉、豆腐腦，不調(diào)上蒜汁就沒(méi)有什么味道。陜西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開(kāi)糖蒜。南方人一般不愛(ài)吃生蒜，但在炒青菜時(shí)必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。在北京人們?cè)谑秤没疱仌r(shí)，也喜歡食用糖醋蒜頭。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種糖醋蒜頭的制作方法。本發(fā)明涉及一種糖醋蒜頭的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開(kāi)水1000克、醋500克，削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗,剝?nèi)ジ善?清洗后入缸,每5000克蒜頭加250克鹽，腌I天，中間倒缸3次；2)加水撤去辣味，每天換水I次，連續(xù)4天，然后撈出蒜頭，浙干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開(kāi)水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處15天左右即成；3) 一般在食用前5天加入10 %醋浸泡。糖醋蒜頭營(yíng)養(yǎng)豐富，具體如下:蒜頭中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素bl (硫胺素)及尼克酸含量，蒜苗中的蛋白質(zhì)、鉀、胡蘿卜素(維生素a原)、維生素bl、維生素b2 (核黃素)、維生素C(抗壞血酸)及尼克酸含量，蒜薹中的蛋白質(zhì)及維生素C含量，蒜黃中維生素bl及磷的含量在大宗蔬菜中是比較高的，并含有人體必需的多種氨基酸。據(jù)研究，新鮮蒜頭中微量元素硒的含量在蔬幕中是最高的，達(dá)到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量?jī)H為0.01微克/克。硒是人體必需的微量元素，并具有抗氧化功能，被認(rèn)為有防癌作用。大蒜中鍺的含量為73.4毫克/100克，在植物中也是比較高的。自古以來(lái)，大蒜就被民間作為防疫治病的必備食品和藥品，用以治療胃腸疾病(腸胃炎、腹瀉、痢疾)、肺病、百日咳等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的醫(yī)療保健作用有以下幾個(gè)方面。1.廣譜抗菌作用大蒜是廣譜殺菌素，對(duì)危害人或畜、禽的多種病原菌有抑殺作用，如葡萄球菌、化膿性球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、腦膜炎及肺炎雙球菌、鏈球菌等。
大蒜在獸醫(yī)臨床和飼料添加劑方面的應(yīng)用，顯示出廣闊的開(kāi)發(fā)前景。據(jù)報(bào)道，將紫皮大蒜洗凈剝皮后榨汁，加水配成20 %的大蒜汁，每日2 3次，連服2 3天，可防治牛犢瀉痢。取10克蒜頭，搗爛后加淀粉30克，對(duì)水500毫升給病豬灌服，每日I次，可治療豬胃腸炎；取蒜頭20克，文火燒熱，搗爛啟加顛茄酊5毫升、水500毫升，給病豬灌服，每日I次，可治療豬冷瀉。將大蒜制成注射液，每日靜脈注射I 2次，連用3 7日，可治療豬破傷風(fēng)。將蒜頭搗成泥或榨出汁，涂在牲畜的傷口上，可明顯增加白細(xì)胞數(shù)，促進(jìn)傷口愈合。大蒜作為飼料添加劑也取得了滿意的效果，表現(xiàn)在畜禽食欲增加，胃腸功能和飼料轉(zhuǎn)化率提高，生長(zhǎng)發(fā)育加快，并可預(yù)防胃腸道疾病。在雛雞日糧中添加0.1%的大蒜干粉，可增進(jìn)食欲，防治雛雞白痢、球蟲(chóng)病和副傷寒病；將蒜頭搗爛喂豬可防治蟯蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)等；蒜頭用量占飼料的3% 5%。在飼料中添加2%大蒜干粉飼喂肉雞，有促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)的作用。在速成雞飼料中添加2%左右的大蒜粉，能明顯增進(jìn)雞肉的香味。將大蒜剝皮后加等量的涼開(kāi)水磨成漿，過(guò)濾后將蒜汁按3%的比例加入飼料中，均勻攪拌，可防止飼料發(fā)霉，能預(yù)防畜禽胃腸道疾病的發(fā)生。近年來(lái)，還研制成改性大蒜素飼料添加劑，即在大蒜素飼料添加劑中加入微量元素碘，具有活血化瘀、清瘟解毒、殺菌抑菌、促進(jìn)生長(zhǎng)等作用，飼喂效果明顯。大蒜對(duì)危害植物的真菌性病害，如瓜類(lèi)白粉病、猝倒病；枯萎病，番茄早疫病、灰霉病，芹菜斑枯病，棉花炭疽病、立枯病，小麥銹病等的病原菌，有抑制其孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)的作用。農(nóng)藥抗菌劑401和402就是以大蒜為原料制成的殺菌劑。另外，大蒜對(duì)一些危害植物的害蟲(chóng),如紅蜘蛛、蚜蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、線卓,也有抑殺作用。2.預(yù)防心血管疾病據(jù)研究，大蒜能降低血液中膽固醇濃度，延緩血管硬化，增加心肌收縮能力，擴(kuò)張術(shù)梢血管，使動(dòng)脈粥樣硬化程度減輕，控制高血壓，預(yù)防心血管疾病。3.預(yù)防糖尿病據(jù)研究大蒜可減少血液中糖的含量，保護(hù)肝功能，提高血液中胰島素含量，預(yù)防糖尿病。4.有一定的防癌、抗癌作用據(jù)研究，大蒜對(duì)乳腺癌、結(jié)腸癌、膀胱癌有預(yù)防作用。大蒜有較強(qiáng)的抗氧化作用，可有效清除活性氧自由基，保護(hù)生物膜結(jié)構(gòu)的完整，防止細(xì)胞和組織的癌變。另外，大蒜還有阻斷霉菌對(duì)亞硝胺合成的促進(jìn)作用，減少因亞硝胺誘發(fā)癌癥的可能性。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:本發(fā)明涉及一種糖醋蒜頭的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開(kāi)水1000克、醋500克，削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗,剝?nèi)ジ善?清洗后入缸,每5000克蒜頭加250克鹽，腌I天，中間倒缸3次；2)加水撤去辣味，每天換水I次，連續(xù)4天，然后撈出蒜頭，浙干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開(kāi)水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處15天左右即成；
3) 一般在食用前5天加入10 %醋浸泡。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種糖醋蒜頭的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準(zhǔn)備鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開(kāi)水1000克、醋500克，削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫祝?000克蒜頭加250克鹽，腌I天，中間倒缸3次； 2)加水撤去辣味，每天換水I次，連續(xù)4天，然后撈出蒜頭，浙干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開(kāi)水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處15天左右即成； 3)—般在食用前5天加入10%醋浸泡。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖醋蒜頭的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)準(zhǔn)備鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開(kāi)水1000克、醋500克，削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫祝?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；2)加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天，然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開(kāi)水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處15天左右即成；3)一般在食用前5天加入10％醋浸泡。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103082247SQ20111033852
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月31日
發(fā)明者劉水燕 申請(qǐng)人:劉水燕