專利名稱：饅頭制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種饅頭制作工藝，特別是涉及一種改良了醒發(fā)過(guò)程的饅頭制作工藝。
背景技術(shù)：
日常生活中，人們制作饅頭的工藝，其包括以下步驟將面粉、酵母、鹽、糖和水拌勻后，揉至成型并進(jìn)行醒發(fā)；將醒發(fā)好的面切割成型后進(jìn)行蒸制。由于四季室溫的不同，高低差異比較大，對(duì)醒面也會(huì)產(chǎn)生一定影響，有時(shí)蒸出的饅頭的口感不能盡如人意。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種饅頭制作工藝，更為具體地說(shuō)，是提供一種改良了醒發(fā)過(guò)程的饅頭制作工藝。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是饅頭制作工藝，其包括以下步驟將面粉、酵母、鹽、糖和水拌勻后，揉至成型并進(jìn)行醒發(fā)；將醒發(fā)好的面切割成型后進(jìn)行蒸制；在進(jìn)行蒸制之前還包括以下步驟將上述揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0_8°C，時(shí)間為8-12小時(shí)；將從冰箱中取出的面進(jìn)行醒發(fā)后，壓成薄片，將薄片折疊后再壓成薄片，如此反復(fù)12-100次；將面再次揉至成型后進(jìn)行再次醒發(fā)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，本發(fā)明饅頭制作工藝中，在蒸制之前先將揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0-8°C，時(shí)間為8-12小時(shí)，采用此種醒發(fā)過(guò)程雖延長(zhǎng)了醒發(fā)時(shí)間，但可顯著的提高面的醒發(fā)效果。同時(shí)，將面從冰箱中取出后反復(fù)壓成薄片，可使得面揉得更加均勻，進(jìn)一步提高揉面的效果，使得蒸制出的饅頭更加松柔可口。
具體實(shí)施例方式為進(jìn)一步揭示本發(fā)明的技術(shù)方案，茲詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式本發(fā)明饅頭制作工藝，包括以下步驟將面粉、酵母、鹽、糖和水拌勻后，揉至成型并進(jìn)行醒發(fā)；將上述揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0_8°C，時(shí)間為8-12小時(shí)；將從冰箱中取出的面進(jìn)行醒發(fā)后，壓成薄片，將薄片折疊后再壓成薄片，如此反復(fù)12-100 次；將面再次揉至成型后進(jìn)行再次醒發(fā)，此次醒發(fā)的時(shí)間控制在20-30分鐘為宜；將醒發(fā)好的面切割成型后進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)應(yīng)將水完全燒開(kāi)后再放入面坯。采用上述制作工藝時(shí)，在蒸制之前先將揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0_8°C，時(shí)間為8-12小時(shí)，采用此種醒發(fā)過(guò)程雖延長(zhǎng)了醒發(fā)時(shí)間，但可顯著的提高面的醒發(fā)效果即使得面粉可充分的吸收水份和相互融和等。另外，將面從冰箱中取出后反復(fù)壓成薄片，可使得面揉得更加均勻，進(jìn)一步提高揉面的效果，使得蒸制出的饅頭更加松柔可口。以上通過(guò)對(duì)所列實(shí)施方式的介紹，闡述了本發(fā)明的基本構(gòu)思和基本原理。但本發(fā)明絕不限于上述所列 實(shí)施方式，凡是基于本發(fā)明的技術(shù)方案所作的等同變化、改進(jìn)及故意
變劣等行為，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種饅頭制作工藝，其包括以下步驟 將面粉、酵母、鹽、糖和水拌勻后，揉至成型并進(jìn)行醒發(fā)； 將醒發(fā)好的面切割成型后進(jìn)行蒸制； 其特征在于，在進(jìn)行蒸制之前還包括以下步驟 將上述揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0-8°C，時(shí)間為8-12小時(shí)； 將從冰箱中取出的面進(jìn)行醒發(fā)后，壓成薄片，將薄片折疊后再壓成薄片，如此反復(fù)12-100 次； 將面再次揉至成型后進(jìn)行再次醒發(fā)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種饅頭制作工藝，更為具體地說(shuō)，是提供一種改良了醒發(fā)過(guò)程的饅頭制作工藝。在蒸制饅頭之前先將揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0-8℃，時(shí)間為8-12小時(shí)，采用此種醒發(fā)過(guò)程雖延長(zhǎng)了醒發(fā)時(shí)間，但可顯著的提高面的醒發(fā)效果。同時(shí)，將面從冰箱中取出后反復(fù)壓成薄片，可使得面揉得更加均勻，進(jìn)一步提高揉面的效果，使得蒸制出的饅頭更加松柔可口。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102613479SQ20111035160
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2011年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月9日
發(fā)明者陸菊芳 申請(qǐng)人:陸菊芳