專利名稱：制備雞肉干的方法
制備雞肉干的方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉制備雞肉干的方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雞肉有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽留醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞肉具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制備雞肉干的方法，該方法制備的雞肉干可以保留雞肉中的營養(yǎng)。
本發(fā)明制備雞肉干的方法包括如下步驟:
a、按重量配比取雞肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；
b、取姜粉0.4 L 2份，蒜0.5 L 5份，醋L 5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，芝麻2 6份，與a步驟所制得的雞肉片混勻；
C、烘干，制得雞肉干。
其中，為了使制備的雞肉干味道更鮮美，本發(fā)明的b步驟中優(yōu)選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份，芝麻為4 6份.
其中，烘干溫度和烘干時間也對雞肉干的口感有一定影響，本發(fā)明方法的c步驟中烘干溫度優(yōu)選為40 60°C，烘干時間優(yōu)選為6 12h。
本發(fā)明方法制備的雞肉干味道鮮美，保留了雞肉中的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)工藝簡單，成本較低。本發(fā)明為雞肉干的制備提供了一種新的選擇，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實施方式
本發(fā)明制備雞肉干的方法包括如下步驟:
a、按重量配比取雞肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；
b、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，芝麻2 6份，與a步驟所制得的雞肉片混勻；
C、烘干，制得雞肉干。
其中，為了使制備的雞肉干味道更鮮美，本發(fā)明的b步驟中優(yōu)選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份，芝麻為4 6份.
其中，烘干溫度和烘干時間也對雞肉干的口感有一定影響，本發(fā)明方法的c步驟中烘干溫度優(yōu)選為40 60°C，烘干時間優(yōu)選為6 12h。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。
實施例1采用本發(fā)明方法制備雞肉干
a、取雞肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉0.4g,蒜0.5g,醋1.5g,糖0.5g,木耳粉2.0g,豆瓣醬1.5g,洋蔥粉1.0g,食鹽2.0g,味精2.0g,香菇粉1.5g，泡椒醬2.0g,芝麻4g，與a步驟所得的雞肉片混勻；
c、40°C烘烤12h，制得雞肉干。
實施例2采用本發(fā)明方法制備雞肉干
a、取雞肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉1.2g，蒜0.5g，醋3.5g，糖2.0g,木耳粉1.5g，豆瓣醬2.5g，洋蔥粉1.5g，食鹽3.0g,味精3.0g,香菇粉2.0g,泡椒醬5.0g,芝麻65g，與a步驟所得的雞肉片混勻；
c、60°C烘烤6h，制得雞肉干。
實施例3采用本發(fā)明方法制備雞肉干
a、取雞肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉1.0g,蒜1.0g,醋3.0g,糖1.5g，木耳粉1.1g,豆瓣醬2.0g,洋蔥粉1.2g，食鹽2.5g，味精2.5g，香菇粉1.9g，泡椒醬3.5g，芝麻5g，與a步驟所得的雞肉片混勻；
c、55°C烘烤7h，制得雞肉干。
經(jīng)品嘗，實施例1-3制備的雞肉干香味突出，味道鮮美。
權(quán)利要求
1.制備雞肉干的方法，其特征在于包括如下步驟: a、按重量配比取雞肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；b、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，芝麻2 6份，與a步驟所制得的雞肉片混勾； C、烘干，制得雞肉干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備雞肉干的方法，其特征在于:b步驟中的姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份，芝麻為4 6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備魚香牛肉的方法，其特征在于:c步驟中烘干溫度為40 60°C，烘干時間為6 12h。
全文摘要
本發(fā)明涉制備雞肉干的方法，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種制備雞肉干的方法，該方法制備的雞肉干可以保留雞肉中的營養(yǎng)。本發(fā)明制備雞肉干的方法包括如下步驟a、按重量配比取雞肉1000份，加水煮沸20～35min，取出切片；b、取姜粉0.4～1.2份，蒜0.5～1.5份，醋1.5～3.5份，糖0.5～2.0份，木耳粉1.5～2.0份，豆瓣醬1.5～2.5份，洋蔥粉1.0～1.5份，食鹽2.0～3.0份，味精2.0～3.0份，香菇粉1.5～2.0份，泡椒醬2.0～5.0份，芝麻2～6份，與a步驟所制得的雞肉片混勻；c、烘干，制得雞肉干。
文檔編號A23L1/315GK103099229SQ20111035693
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者帥正強 申請人:帥正強