專利名稱：干酪乳桿菌發酵乳制品的研究與開發的制作方法
干酪乳桿菌發酵乳制品的研究與開發技術領域
干酪乳桿菌發酵乳制品的研究與開發屬于乳制品開發領域。
背景技術：
根據當前的乳品行業現狀，國家加大了對奶業發展的扶持力度，在產業政策上將奶業作為重點支持的產業，發展奶業仍是畜牧業的發展重點，是國家扶持的重點。根據《國家中長期科學和技術發展規劃綱要(2006 - 2020年)》及《全國農業和農村經濟發展第十二個五年規劃(2011 - 2015年)》提出的要求，“十二五”時期全國奶類總產量爭取達到6200萬噸。按照《全國奶業^一五”發展規劃和2020年遠景目標規劃》，到2020年中國人均奶占有量將達到42千克，這一數字比2009年的21.7千克翻了一番。按照《食品工業“十二五”發展綱要》規劃，乳制品加工業的發展方向和目標是逐步減少奶粉的生產，大幅度提高鮮奶加工量，擴大液體奶生產。城市型乳品企業重點發展巴氏殺菌乳、發酵乳、益生菌乳等液體乳制品，爭取“ 十二五”初基本建立較為完善的乳制品制造業體系，技術裝備水平達到或接近世界先進水平。發明內容
為了迎接中國乳業下一次高峰時期的到來、益生菌奶市場的不斷開拓以及新鮮時代的到來等因素，引發了又一場乳業革命，高附加值的新型奶將成為乳界第三次革命的主力軍。在此背景下，加快調整產品結構、推出高附加值的高端產品，無疑成為乳品企業利潤“突圍”需求之一。另一方面，隨著我國奶業市場快速發展，消費市場對益生菌乳制品需求也出現端悅，市場消費行為開始細分，我國乳品消費已經由“有奶喝”過渡到“喝好奶”的階段。針對消費者的多元需求，“喝好奶”的需求，進一步催化了干酪乳桿菌發酵乳制品這一細分市場，為追求卓越生活品質的中高端消費群體提供了選擇，“純天然”、“高營養”、“多功能”等益生菌乳制品的走俏，已經顯示出這一市場的勃勃生機，營養價值更高的益生菌奶前景必將在人們健康支出中占據更多的比重，預示著乳制品在朝著多元化、創新化的方向發展。
發明擬解決通過引進干酪乳桿菌，以鮮奶為原料生產干酪乳桿菌益生菌奶產品。該干酪乳桿菌已經中華人民共和國衛生部審查批準，中國科學院微生物研究所、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所檢測鑒定合格。該技術的安全性、使用條件、專一性、高效性、穩定性、可操作性等在世界同類產品中是國際權威部門評價最多和最高的，具有國際先進水平。
技術路線:前處理工序:鮮奶暫存一凈乳一標準化(閃蒸、配料)一預熱/均質一殺菌一冷卻/保溫 攪拌型:溫度調整一接種/混合一保溫培養(高溫37±1度、3±0.5小時)一發酵終止—攪拌一產品包裝一冷卻儲藏 凝固型:溫度調整一接種/混合一灌裝一保溫培養(高溫37±1度、3±0.5小時)一發酵終止一二次發酵(低溫2— 6度、12 —16小時)一產品包裝一冷卻儲藏。
主要創新點 1、干酪乳桿菌與木糖醇結合應用于鮮奶中發酵成乳制品。
2、該產品與傳統益生菌乳制品不同，打破了傳統發酵乳制品不能脫離蔗糖與單糖的技術壁壘。
3、保健作用明顯。
具體實施方式
1、技術路線:前處理工序:鮮奶暫存一凈乳一標準化(閃蒸、配料)一預熱/均質一殺菌一冷卻/保溫 攪拌型:溫度調整一接種/混合一保溫培養(高溫37±1度、3±0.5小時)一發酵終止—攪拌一產品包裝一冷卻儲藏 凝固型:溫度調整一接種/混合一灌裝一保溫培養(高溫37±1度、3±0.5小時)一發酵終止一二次發酵(低溫2— 6度、12 —16小時)一產品包裝一冷卻儲藏。
發明的有益效果 項目建成后年可新增干酪乳桿菌乳制品10000噸，新增銷售收入6300萬元，總成本費用5481.7萬元，利潤總額525萬元，利稅總額783.6萬元，生產能力利用率表示的平衡點為31.76%，即產量達到3176噸時。項目完成后可在項目區內新增加奶牛養殖專業戶500戶；新增存欄奶牛3000頭，增加就業人員3000人。按每頭年增收入3500元計算，養殖專業戶年新增收入1050萬元，人均年增收7000元以上。同時，通過項目及奶站建設，可輻射帶動奶牛養殖戶1300戶，新增奶牛8000頭，增加就業人員6000人，養殖專業戶增加收入2800萬元。項目通過綜合開發利用飼草、秸桿、過腹還田，避免了燃燒帶來的環境污染，能改善當地農業生產條件和生態環境，環境效益明顯。
權利要求
1.干酪乳桿菌與木糖醇結合應用于鮮奶中發酵成乳制品。
全文摘要
干酪乳桿菌發酵乳制品的研究與開發屬于乳制品開發領域。隨著我國奶業市場快速發展，消費市場對益生菌乳制品需求也出現端倪，市場消費行為開始細分，我國乳品消費已經由“有奶喝”過渡到“喝好奶”的階段。針對消費者的多元需求，“喝好奶”的需求，進一步催化了干酪乳桿菌發酵乳制品這一細分市場，為追求卓越生活品質的中高端消費群體提供了選擇，“純天然”、“高營養”、“多功能”等益生菌乳制品的走俏，已經顯示出這一市場的勃勃生機，營養價值更高的益生菌奶前景必將在人們健康支出中占據更多的比重，預示著乳制品在朝著多元化、創新化的方向發展。
文檔編號A23C9/13GK103098870SQ201110356938
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優先權日2011年11月11日
發明者泥立麗 申請人:泥立麗