一種蘋果制品的真空微波加工方法
【專利摘要】一種蘋果制品的真空微波加工方法，本發明屬于果蔬食品加工【技術領域】，涉及果蔬脫水加工。是采用延長漂燙時間，冷凍和真空滲透脫鹽方法和真空微波干燥膨化方法，其過程為：將蘋果原料選取、清洗、護色液浸泡、漂燙滅酶、冷凍和真空滲透脫鹽、調昧、常壓熱風預脫水、真空微波干燥膨化和包裝。
【專利說明】—種蘋果制品的真空微波加工方法
[0001]1.一種蘋果制品的真空微波加工方法，其特征是采用延長漂燙時間，冷凍和真空滲透脫鹽方法和真空微波干燥膨化方法，其過程為:將蔬菜原料選取、清洗、護色液浸泡、漂燙滅酶、冷凍和真空滲透脫鹽、調昧、常壓熱風預脫水、真空微波干燥膨化和包裝。
【權利要求】
1.一種蘋果制品的真空微波加工方法 一種蘋果制品的真空微波加工方法，本發明屬于果蔬食品加工【技術領域】，涉及果蔬脫水加工。 果蔬中的水分是以自由水、膠體結合水和化學結合水三種不同的狀態存在的。自由水流動性大，借助毛細管和滲透作用可以向外或向內遷移，很容易排除；膠體結合水由于水分子與果蔬分子結合成膠狀，在高溫條件下才能去除；化學結合水存在在果蔬的化學物質中，一般不能用干燥法去除。新鮮果蔬的含水量都在80%以上，對果蔬進行脫水干燥，就是去除果蔬細胞中所含的大量游離水和部分膠體結合水。其基本過程都是將熱量傳遞給果蔬，促使其組織中的水分向外轉移，并從表面蒸發去除。 本發明的目的是提供一種蘋果制品的真空微波加工方法，采用蘋果延長漂燙時間、冷凍與真空滲透聯合制作，真空微波加工提高膨化度的果蔬制造方法，涉及果蔬脫水加工。 本發明的技術方案:蘋果制品的真空微波加工方法，采用延長漂燙時間，冷凍和真空滲透脫鹽方法和真空微波干燥膨化方法，其過程為:將蘋果原料選取、清洗、護色液浸泡、漂燙滅酶、冷凍和真空滲透脫鹽、調昧、常壓熱風預脫水、真空微波干燥膨化和包裝。 (1)漂燙:95-1000°C沸水浴中熱燙7-9min (2)流動水迅速冷卻，并與真空泵相連，接通后抽真空進行真空滲透處理，工作壓力為.0.09MPa，每隔2h換滲透液，8-10h后取出， (3)進行調味(阿司巴甜0.1% -0.25% )液浸泡，浸泡時間為l_2h，然后放于紗布網上，浙水片刻，置烘箱中熱風干燥^0-70°C，20-40min)。 實施例1:蘋果的真空微波生產 蘋果500g首先經過挑選、清洗后，放入I %的Na2C03堿液中按料液比1: 8 (g/mL)浸泡15min取出后，在95-1000°C沸水浴中熱燙7-9min后，流動水迅速冷卻，并與真空泵相連，接通后抽真空進行真空滲透處理，工作壓力為0.09MPa,每隔2h換滲透液，S-1Oh后取出，進行調味(阿司巴甜0.1%-0.25% )液浸泡，浸泡時間為l_2h，然后放于紗布網上，浙水片亥丨J，置烘箱中熱風干燥(60-70°C，20-40min)。
【文檔編號】A23B7/02GK103749651SQ201110361759
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年10月31日 優先權日:2011年10月31日
【發明者】尹培蘭 申請人:尹培蘭