專利名稱：真空凍干海參加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種海參加工新工藝，具體講就是真空凍干海參加工工藝。
背景技術：
海參是棘皮動物中經濟價值最大的一綱，為重要的海洋無脊椎動物之一。海參含有較多的蛋白質，營養豐富，還可以藥用，經濟效益高。
傳統海參干品加工方法不僅粗糙而且復雜，通常按以下環節處理鮮參去內臟、清洗、 煮參、腌漬、下缸、烤參、拌灰、曬干，即成成品干參。傳統的海參干品加工方法缺點很多一是干參食用之前需多次水洗、煮沸，水溶性及熱敏性等營養活性物質損失太大；二是食用十分不便，水發時間長；三是容易以次充好、摻假使雜，判斷干參好壞優劣無標準可循。同時， 制品的體積縮小嚴重，復水較難，還容易出現表面結殼龜裂、脂肪氧化，導致產品表面變色等質量缺陷，影響了制品質量的均一性和耐藏性。為解決食用不便這一問題出現的水發海參，在干參脹發過程中再次造成風味物質大量流失，產品已無鮮參風味。

發明內容
本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足，提供一種加工工藝簡便，并能很好的保留海參的營養價值，且食用方便，適宜儲存運輸的海參加工方法。真空凍干條件下能使速凍物料中的水分直接升華，因而可保持物料原有的活性成分和性狀，并且有效抑制細菌增殖，特別適合于海參這種具有特殊組織結構的動物，能快速去除其體內水分，又能保全海參豐富的營養成分和生理活性物質。干燥后的海參含水量極低，不需任何添加劑和防腐劑，即可在密閉的真空環境下持續較長的保質期。本發明是通過以下技術方案來實現的
真空凍干海參工藝流程活海參去臟清洗一煮熟一洗凈一真空凍干一出成品。具體包括以下步驟
1)、去臟清洗選擇鮮活海參剖開，去除內臟及泥沙，用流動的清水清洗干凈，洗凈后浙干備用；
2)、蒸煮將清理好的海參放入不透鋼夾層鍋中進行蒸煮，沸水加入，保持鍋內溫度 95-100°C，蒸煮時間50-60分鐘，蒸煮過程中要進行攪拌；
3)、冷水清洗采用流動的清水清洗煮熟海參，去除其體表粘附物質；
4)、真空凍干在溫度_50°C、真空度15-20pa條件下進行冷凍M小時； 5)、成品包裝。本發明的有益效果同現有的海參加工工藝相比，生產時間明顯縮短、簡化，加工時間僅為37小時，比舊工藝縮短至少133小時。由于凍干屬物理加工方法，能保持海參原有的性狀，產品形體大而飽滿，色澤鮮亮、體質堅硬、營養價值高，復水容易，易于儲存和方便食用，附加值較高。
具體實施例方式以下給出本發明的具體實施方式
，用來對本發明的構成進行進一步說明。實施例1
1)、去臟清洗選擇鮮活海參100公斤，將海參剖開，去除內臟及泥沙，用流動的清水清洗干凈，洗凈后浙干備用；
2)、蒸煮將清理好的海參放入不透鋼夾層鍋中進行蒸煮，沸水加入，保持鍋內溫度 95-100°C，蒸煮時間50-60分鐘，蒸煮過程中要進行攪拌；
3)、冷水清洗采用流動的清水清洗煮熟海參，去除其體表粘附物質；
4)、真空凍干在溫度_50°C、真空度15-20pa條件下進行冷凍M小時；
5)、將真空凍干好的成品按500克/袋進行真空包裝。
權利要求
1.真空凍干海參加工工藝，其特征在于包括以下步驟1)、去臟清洗選擇鮮活海參剖開，去除內臟及泥沙，用流動的清水清洗干凈，洗凈后浙干備用；2)、蒸煮將清理好的海參放入不透鋼夾層鍋中進行蒸煮，沸水加入，保持鍋內溫度 95-100°C，蒸煮時間50-60分鐘，蒸煮過程中要進行攪拌；3)、冷水清洗采用流動的清水清洗煮熟海參，去除其體表粘附物質；4)、真空凍干在溫度_50°C、真空度15-20pa條件下進行冷凍M小時；5)、成品包裝。
全文摘要
本發明涉及一種海參加工新工藝，具體講就是真空凍干海參加工工藝。其工藝包括以下步驟1)去臟清洗選擇鮮活海參剖開，去除內臟及泥沙，用流動的清水清洗干凈；2)蒸煮將清理好的海參放入不透鋼夾層鍋中進行蒸煮，保持鍋內溫度95-100℃，蒸煮時間50-60分鐘；3)冷水清洗采用流動的清水清洗煮熟海參；4)真空凍干溫度-50℃、真空度15-20pa條件下冷凍24小時；5)成品包裝。本發明同現有的海參加工工藝相比，生產時間明顯縮短、簡化，由于凍干屬物理加工方法，能保持海參原有的性狀，產品形體大而飽滿，色澤鮮亮、體質堅硬、營養價值高，復水容易，易于儲存和方便食用。
文檔編號A23L1/333GK102423090SQ20111037262
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月22日 優先權日2011年11月22日
發明者邵允琪 申請人:長島科元海洋生物開發有限公司