專利名稱：一種添加番石榴的冷凍飲品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及冷凍飲品加工領域，具體地，本發明涉及一種添加番石榴的冷凍飲品及其制備方法。
背景技術：
目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，冰淇淋因為其滑爽的口感吸引了很多的消費者，占冷凍飲品中較大的一部分，但含有保健功效組分的冰淇淋在市場上還是比較缺乏。
番石榴，別名芭樂、喇叭番石榴、番鬼子、百子樹、羅拔、花稔、飯桃，屬桃金娘科番石榴屬植物；臺灣桃金娘科番石榴屬果樹，肉質非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽， 風味接近于梨和臺灣大青棗之間。它的果實橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。平均單果重380克以上，最大的可達550克。
番石榴中含有豐富的營養物質，含有蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、B、C，鈣、磷、鐵等。就維生素C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西紅柿)、西瓜、鳳梨等多數十倍， 鐵、鈣、磷含量也豐富。成熟果實中含有槲皮素(quercetin)，番石榴甙(guai javerin)，沒食子酸(gallic acid)，并沒食子酸(ellagic acid)，無色矢車菊素(Ieucocyanidin)，維生素C (Vitamin C)；并被檢測出含有鼠李糖(rhamnose)，木糖(xylose)，核糖(ribose)， 阿拉伯糖(arabi-nose)，果糖(fructose)，葡萄糖(glucose)，半乳糖(galactose)，蔗糖 (sucrose),繳氨酸(valine),丙氨酸(alanine),蘇氨酸(threonine),天冬氨酸(aspartic acid),谷氨酸(glutamic acid),胱氨酸(cystine)；此夕卜,還含有扁蓄試(avicularin)。這些主要營養成分在不同地區也存在明顯差異。
番石榴有很好的食療作用
A、番石榴藥用價值高，可防治高血壓、糖尿病，對于肥胖癥及腸胃不佳之患者，最為理想之食用水果。
B、營養豐富，可增加食欲，促進兒童生長發育。
C、番石榴的種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以預防老化，排除體內毒素。
本發明在冰淇淋原有配方的基礎上添加番石榴汁，由于番石榴可以增加食欲，促進兒童生長發育，可防治高血壓、糖尿病等作用，對于其在冷凍飲品上的運用值得發掘，但是由于冷凍飲品工藝條件的特定性，向現有冰淇淋配方中添加這種酸度過高的番石榴汁會破壞冰淇淋的穩定性。如何既能保證冰淇淋口味的協調，又能保證添加番石榴汁冰淇淋的穩定性，冰淇淋中選擇合理的番石榴汁的添加量以及穩定劑的組分及用量是本發明著重解決的問題。發明內容
本發明的目的是，為解決上述問題，提供一種添加番石榴的冷凍飲品。
本發明的另一目的是提供制備上述冷凍飲品的方法。
本發明的添加番石榴的冷凍飲品，原料按質量比包括白砂糖12% -14%，葡萄糖漿5% _7%，脫脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%，番石榴汁10% -12%、食用穩定劑 0. 3% -0. 5%，水余量，
其中，所述食用穩定劑為瓜爾豆膠0.04% -0.05%、黃原膠0. 1% -0. 2%、卡拉膠 0. 05% -0. 1%、單甘脂 0. 1% -0. 2%。
根據本發明的添加番石榴的冷凍飲品，其中，所述番石榴汁的制備方法為將番石榴洗凈、去皮，取果實榨汁，將所得果汁經殺菌獲得番石榴汁。
根據本發明的添加番石榴的冷凍飲品，其中，原料優選按質量比包括白砂糖 13%，葡萄糖漿6%，脫脂奶粉11%，植物油脂7%，番石榴汁11%、食用穩定劑0.4%，其中， 所述食用穩定劑優選為瓜爾豆膠0. 05%、黃原膠0. 15%、卡拉膠0. 05%、單甘脂0. 15%。
本發明為追求天然綠色，盡量少加食品添加劑，而且加入的穩定劑均為GB-2760 規定無限量添加，產品不加入其它甜味劑、色素等食品添加劑。
本發明的制備添加番石榴的冷凍飲品的方法，其中，所述冷凍飲品，原料按質量比包括
白砂糖12% -14%，葡萄糖漿5^-7%,脫脂奶粉10^-12%,植物油脂6^-8%, 番石榴汁10% -12%、食用穩定劑0. 3% -0. 5%，水余量，
以及，所述冷凍飲品的制備方法包括以下步驟
1)原料預處理將上述食用穩定劑與白砂糖混合均勻，油脂預先融化；
2)混料按照先液體，后粉末的順序，將步驟1)處理后的原料和上述除番石榴汁以外的其它原料與水充分混合均勻；
3)將步驟2、混合后原料經預熱、均質、殺菌、冷卻制得料液；
4)向步驟幻所得料液中加入番石榴汁后，對混合料液進行老化；
5)成品將老化后的料液經凝凍、灌注膨化奶料、硬化、包裝步驟制得成品。
在冷凍飲品制備過程中，在其他原料混合處理后再添加番石榴汁可以保留番石榴原有的滋氣味。
本發明的添加番石榴的冷凍飲品，具有番石榴應有的食療保健作用，同時，解決了因添加番石榴汁引起的冰淇林穩定性不好的問題，豐富了冷凍飲品的品類，填補了市場空白，為冷凍飲品的市場開拓打下了基礎。
具體實施方式
實施例1制備番石榴汁
制備番石榴汁的方法步驟如下
A、摘果臺灣番石榴最早的種下80天即可結果，最遲的種下10個月也能摘收，成熟果皮為綠色、紅色、黃色，果實放筐中用清水洗凈削皮。
B、榨汁選干凈、無損壞、削皮的果實，放入榨果汁機中，制得原汁、原味番石榴汁。
C、殺菌使用板式換熱器，讓90 95°C的熱水與果汁對流，使果汁溫度上升至 85 90°C，保持15 22s，確保最終成品的微生物指標符合國標。
實施例2制備添加番石榴的冷凍飲品(100重量份)
配方原料按質量比包括白砂糖12重量份，葡萄糖漿5重量份，脫脂奶粉10重量份，植物油脂6重量份，番石榴汁10重量份、食用穩定劑0. 3重量份(瓜爾豆膠0. 05重量份、黃原膠0. 1重量份、卡拉膠0. 05重量份、單甘脂0. 1重量份)，水余量。
制備方法包括以下步驟
原料預處理將食用穩定劑與白砂糖混合均勻，油脂預先融化。
混料按照先粉末，后液體的順序，將原料與水充分混合均勻，混合溫度60°C。
預熱將混合的料液從混合溫度加熱至70_75°C，備用。
均質將預熱的料液通過高壓均質機，可得到充分混合及穩定的冰淇淋料液。
殺菌使用板式換熱器，讓90-95°C的熱水與均質后的料液對流，使料液溫度上升至85-90°C，保持15-2 ，確保最終料液的微生物指標符合國標。
冷卻將殺菌后的料液與0 4°C的冰水對流降溫，迅速降至10°C以下。
加入番石榴汁將番石榴汁加入冷卻到10°C左右的料液中。
老化使10°C的料液在具有夾層(0 4°C冰水)的老化缸里在30min內降至4 6 °C，停止攪拌保持^ir
實施例3制備添加番石榴的冷凍飲品(100重量份)
原料按質量比包括白砂糖14重量份，葡萄糖漿7重量份，脫脂奶粉12重量份，植物油脂8重量份，番石榴汁12重量份、食用穩定劑0. 5重量份(瓜爾豆膠0. 04重量份、黃原膠0. 2重量份、卡拉膠0. 06重量份、單甘脂0. 2重量份)，水余量。
制備方法同實施例2。
實施例4制備添加番石榴的冷凍飲品(100重量份)
原料按質量比包括白砂糖14重量份，葡萄糖漿7重量份，脫脂奶粉12重量份，植物油脂8重量份，番石榴汁12重量份、食用穩定劑0. 5重量份(瓜爾豆膠0. 04重量份、黃原膠0. 16重量份、卡拉膠0. 1重量份、單甘脂0. 2重量份)，水余量。
制備方法同實施例2。
實施例5番石榴汁添加量的優選
以實施例2為例，調整番石榴汁的用量，進行多次實驗，目的是確定番石榴汁的優選添加量，得出最優選產品配方，
通過請有經驗的10名專業從事冰淇淋研發的工作人員和5名非專業人員按感官評分標準對成品進行評分，感官評分標準如下色澤(20分)要求有新鮮色澤，無陳色或與原料反差過大的異色；香色(20分)要求奶香純正，帶有少許水果果肉的清香；口感(30 分)要求口感細膩潤滑、綿軟爽口、無冰晶粗糙感(25分)，甜度適中(5分)；組織狀態(30 分)；質地松軟(10分)，結構均勻一致(10分)，緊密，無塌陷和收縮情況(10分)。
按感官評分標準對成品進行分析，結果如下表1所示。
表1不同番石榴汁添加用量的冷凍飲品的口感、香氣與產品品質關系
組別番石榴汁(％)感官評分(100分)136權利要求
1.一種添加番石榴的冷凍飲品，其特征在于，原料按質量比包括白砂糖12% "14%, 葡萄糖漿5% _7%，脫脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%，番石榴汁10% -12%、食用穩定劑0. 3% -0. 5%，水余量，其中，所述食用穩定劑為瓜爾豆膠0. 04% -0. 05 %、黃原膠0. -0.2%、卡拉膠 0. 05% -0. 1%、單甘脂 0. 1% -0. 2%。
2.根據權利要求1所述添加番石榴的冷凍飲品，其特征在于，所述番石榴汁的制備方法為將番石榴洗凈、去皮，取果實榨汁，將所得果汁經殺菌獲得番石榴汁。
3.根據權利要求1所述添加番石榴的冷凍飲品，其特征在于，原料按質量比包括白砂糖13 %，葡萄糖漿6 %，脫脂奶粉11 %，植物油脂7 %，番石榴汁11%、食用穩定劑0. 4 %，其中，所述食用穩定劑為瓜爾豆膠0.05%、黃原膠0.15%、卡拉膠0.05%、單甘脂0.15%。
4.一種制備添加番石榴的冷凍飲品的方法，其特征在于，所述冷凍飲品，原料按質量比包括白砂糖12 % -14 %，葡萄糖漿5^-7%,脫脂奶粉10^-12%,植物油脂6 % -8 %，番石榴汁10% -12%、食用穩定劑0. 3% -0. 5%，水余量，以及，所述冷凍飲品的制備方法包括以下步驟1)原料預處理將上述食用穩定劑與白砂糖混合均勻，油脂預先融化；2)混料按照先液體，后粉末的順序，將步驟1)處理后的原料和上述除番石榴汁以外的其它原料與水充分混合均勻；3)將步驟幻混合后原料經預熱、均質、殺菌、冷卻制得料液；4)向步驟幻所得料液中加入番石榴汁后，對混合料液進行老化；5)成品將老化后的料液經凝凍、灌注膨化奶料、硬化、包裝步驟制得成品。
全文摘要
本發明涉及冷凍飲品加工領域，具體地，本發明涉及一種添加番石榴的冷凍飲品及其制備方法。本發明的添加番石榴的冷凍飲品，原料按質量比包括白砂糖12％-14％，葡萄糖漿5％-7％，脫脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，番石榴汁10％-12％、食用穩定劑0.3％-0.5％，水余量，其中，所述食用穩定劑為瓜爾豆膠0.04％-0.05％、黃原膠0.1％-0.2％、卡拉膠0.05％-0.1％、單甘脂0.1％-0.2％。本發明的添加番石榴的冷凍飲品，具有番石榴應有的食療保健作用，同時，解決了因添加番石榴汁引起的冰淇林穩定性不好的問題，豐富了冷凍飲品的品類，填補了市場空白，為冷凍飲品的市場開拓打下了基礎。
文檔編號A23G9/42GK102511643SQ201110394908
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月2日 優先權日2011年12月2日
發明者侯文舉, 黨榮敏, 梁文強 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司