專利名稱：一種豆花及豆腐的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆花及豆腐。
背景技術：
民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的謗語，人們每天都吃點豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究 “五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡?，F代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和食療作用都不相同。黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，并可以境地人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。 黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水化合物23. 3 克、鈣2M毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素Bi、B2、 C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、 小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。 夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。而現有的豆制品，比如豆花、豆腐等大都以黃豆為主材料，輔以花生、核桃仁等材料，營養利用價值相對不高，也有以黑豆作為主材料進行加工的，但其成形能力較差，口感粗糙、不鮮嫩，色澤較差。

發明內容
本發明的目的在于彌補現有技術的不足，提供一種營養價值較高、口感鮮嫩、色澤好的豆花及豆腐。本發明的目的是通過以下技術方案來實現的一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4-6，膽粑 0. 5-1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2-3分鐘；
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c.將豆漿過濾并冷卻至70°C 75°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水15 25%即制成豆花。一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4-6，膽粑 0. 5-1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2-3分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至70°C 75°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規方法裝入成形箱并壓制使其脫水40 45%即制成豆腐。本發明的有益效果是以黑豆、黃豆以及綠豆為主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁和花生，提高了產品的綜合營養價值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點。
具體實施例方式下面結合實施例進一步描述本發明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述的實施例。實施例1一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆30，黃豆50，黑米3，核桃仁1，花生4，綠豆6，膽粑0. 5，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為3分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至70°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水25%即制成豆花。實施例2一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆40，黃豆40，黑米5，核桃仁1，花生3，綠豆4，膽粑1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至75 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；
e.待漿液靜置8分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規方法裝入成形箱并壓制使其脫水45%即制成豆腐。實施例3一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆40，黃豆40，黑米5，花生3，綠豆4，膽粑1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至75 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水15%即制成豆花。實施例4一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆30，黃豆50，黑米3，核桃仁0. 5，花生4，綠豆6，膽粑0. 5，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為3分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至70°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規方法裝入成形箱并壓制使其脫水40%即制成豆腐。實施例5一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆38，黃豆46，黑米4，核桃仁0. 5，花生3. 5，綠豆4，膽粑0. 7，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為3分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至74°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置7分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水22%即制成豆花。實施例6一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆；35，黃豆45，黑米4，花生3. 5，綠豆5，膽粑0. 6，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至72 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置6分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規方法裝入成形箱并壓制使其脫水42%即制成豆腐。實施例7一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆36，黃豆42，黑米3. 5，核桃仁0. 8，花生3. 2，綠豆5，膽粑0. 8，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2. 5分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至72 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置6分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水18%即制成豆花。實施例8一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆37，黃豆46，黑米4. 5，核桃仁0. 6，花生3. 8，綠豆5. 5，膽粑0. 7，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2. 5分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至74°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置7分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規方法裝入成形箱并壓制使其脫水38%即制成豆腐。
權利要求
1.一種豆花，其特征在于它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4_6，膽粑0.5-1， 其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b.將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2-3分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至70°C 75°C；d.將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水15 25%即制成豆花。
2.一種豆腐，其特征在于它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4-6，膽粑0.5-1， 其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b.將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2-3分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至70°C 75°C；d.將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規方法裝入成形箱并壓制使其脫水40 45%即制成豆腐。
全文摘要
本發明公開了一種豆花及豆腐，將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡，然后將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2-3分鐘，將豆漿過濾并冷卻至70℃～75℃時，將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成，待漿液靜置5～8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水即制成豆花及豆腐。本發明的有益效果是以黑豆、黃豆以及綠豆為主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁和花生，提高了產品的綜合營養價值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點。
文檔編號A23C20/02GK102415449SQ20111040551
公開日2012年4月18日 申請日期2011年12月7日 優先權日2011年12月7日
發明者龔澤 申請人:銅仁市惠民氣化爐有限公司