專利名稱：多風味油莎豆飲料制備方法
技術領域：
本發明屬于食用飲料技術領域，具體為多風味油莎豆飲料制備方法。
背景技術：
油莎豆原產地是非洲，中國引進并且種植在黑龍江等地，屬禾本科一年生植物，油沙豆主要收獲地下核狀根莖果，干果重1. 8 2. Og,含有大量的糖分，其播種、管理、收獲、 貯藏與花生相似，喜光、好氣、耐早、抗鹽堿，最好種植在黃沙土壤上，產量更高，根系發達， 生長快，分孽多，每穴結果200 300粒。春季播種，每畝用種8 10kg，播期4 6月，株距30cm，行距50cm，全生育期110天左右。病蟲害很少，不用打藥。國內多用來做糧用，如制酒、飲品、家禽飼料，其又名汕莎草、虎堅果，因其適應性極強，也做美化、綠化環境的觀賞植物。一直以來，人們將油莎豆作為原料釀酒、做成植物蛋白飲料，含有豐富的礦物質和維生素，具有很高的食用價值，現有技術制備的飲料往往有豆腥氣、口感單一，且存在易分層等不足，工藝復雜，容易破壞油莎豆原有的營養成分，成本太高難以適合規模性生產。

發明內容
本發明的目的是克服上述現有技術存在的缺陷，提供一種將油莎豆制備飲料的瞬時，所制備的飲料最大限度保護了原料特有營養成分及風味，不添加任何防腐劑及色素，無毒副作用。飲料中原料特有鈣、鎂、硒等微量元素，可防止人體細胞老化，及抗癌有一定功效、蛋白質、可補充人體所需氧份。為實現此目的，本發明多風味油莎豆飲料制備方法，包括以下步驟①、選擇顆粒均勻無硬質雜質的油莎豆，經過去皮、沖洗，用溫度為70-80°C、體積為油莎豆總體體積的3-4倍的軟化水浸泡4-6小時，并且每隔2-3個小時換一次水；②、油莎豆膨脹后用破碎機打碎成粒徑為3_5mm的物料，再用磨漿機精磨2_3遍， 提取精磨后漿液中的蛋白液；③、將漿液中的顆粒性物質分離，分離后的漿液移至轉存罐，經兩次均質；④、集中漿液到200-300目的分離器，后輸送到定容器溶解，并過濾；⑤、在溶解過濾后的漿液中添加糖漿、穩定劑、食用香精，攪拌15-20分鐘；⑥、使漿液升溫至83_85°C，瞬時殺菌后泵送至罐裝；⑦、灌裝后采用大于15分鐘在121°C的溫度下殺菌，冷卻至1848°C后風干制成成
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ΡΠ O進一步地，在步驟③中采用用臥式離心機將顆粒性物質分離。進一步地，在步驟③中，兩次均質的條件分別是第一次> 20bar80°C，第二次彡 40bar80°C。進一步地，在步驟③中，將漿液中的顆粒性物質分離后，漿液移至轉存罐之前，漿液輸送至沉降箱靜止40分鐘，抽取上清液移至轉存罐。
進一步地，步驟④中，在集中漿液到分離器之前，集中漿液至-350--500Hgmm的真空度環境下真空脫氣，脫去斗腥味后集中漿液至分離系統后輸送到定容罐本發明的有益技術效果和優點在于本發明的以油莎豆果實為主料，去皮磨漿等工藝，加適量穩定劑、白砂糖，食用香精混合而成油莎豆飲料，其合理工藝處理最大限度保護了原料特有營養成分及風味，不添加任何防腐劑及色素，無毒副作用，飲料中原料特有鈣、鎂、硒等微量元素，可防止人體細胞老化及抗癌有一定功效、蛋白質、可補充人體所需氧份，適用各年齡段人群。采用此工藝在本不添加任何防腐劑及色素條件下達到產品規定保質期，更多保留了原料天然的口感和營養成份。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步的詳細說明實施例一多風味油莎豆飲料制備方法取無病蟲害、無損傷的油莎豆80_120kg，經篩選后磨皮，扒皮率達> 80%后經人工檢選，剔除異物及不合格果實。用油莎豆的體積4倍的清水沖洗或將豆送至滾刷旋轉清洗，清洗至無異物將豆取出，用4倍體積的85°C的純凈水浸泡6小時，每隔2小時換水一次或用加層鍋恒溫，待原料充分脹溶后用破碎機打碎5mm漿料，再用磨漿機精磨3遍，充分提出蛋白，將精磨后的漿液經臥式離心機將顆粒性物質分離，分離后的漿粉移至轉存罐，經二次均質后(第一次彡20pa8(TC，第二次彡40pa8(TC)，集中漿液至300目的分離系統后輸送到定容罐。將經溶解過濾好的糖漿、穩定劑、食用香精同時泵送至定容罐，充分攪拌20分鐘。后采用瞬時殺菌開溫至83-85°C泵送至罐裝。罐裝后采用121°C> 15分鐘高溫殺菌。 殺菌罐裝后用無離子水冷卻至室溫，至風干、噴碼、質檢、包裝至成品。實施例二取無病蟲害、無霉變的油莎豆80_120kg，經篩選后磨皮，扒皮率達> 80%后經人工檢選，剔除異物及不合格果實。用3. 5倍體積清水沖洗或將豆送至滾刷旋轉清洗篩清洗至無異物將豆取出，用3. 5倍體積的85°C的純凈水浸泡，5小時每2小時換水一次或用加層鍋恒溫，待原料充分脹溶后用破碎機打碎4mm漿料。再用磨漿機精磨3遍充分提出蛋白。將精磨后的漿液經臥式離心機將顆粒性物質分離。分離后的漿液移至轉存罐，經二次均質后(第一次> 20bar80°C，第二次> 40bar80°C )。集中漿液至真空脫氣(真空度達到-350-500Hgmm)脫去斗腥味后集中漿液至250目的分離系統后輸送到定容罐。將經溶解過濾好的糖漿、穩定劑、食用香精同時泵送至定容罐，充分攪拌15分鐘。后采用瞬時殺菌升溫至83°C泵送至罐裝。罐裝后采用121°C、> 15分鐘高溫殺菌。殺菌罐裝后用無離子水冷卻至室溫，至風干、噴碼、質檢、包裝至成品。此工藝增加脫氣處理最大限度去除原料特有的豆腥氣味口感更加自然。實施例三取無病蟲害、無霉變的油莎豆80_120kg，經篩選后磨皮，扒皮率達> 80%后經人工檢選，剔除異物及不合格果實。用3倍體積清水沖洗或將豆送至滾刷旋轉清洗篩清洗至無異物將豆取出，用3倍體積的85°C的純凈水浸泡。6小時每2小時換水一次或用加層鍋恒溫，待原料充分脹溶后用破碎機打碎3mm漿料。再用磨漿機精磨2遍充分提出蛋白。將精磨后的漿液經臥式離心機將顆粒性物質分離。分離后的漿液移至轉存罐，經二次均質后 (第一次彡20pa80°C，第二次彡40pa80°C )。集中漿液至真空脫氣，真空度達到-350Hgmm， 脫去斗腥味后集中漿液至200目的分離系統)后輸送到定容罐。將經溶解過濾好的糖漿泵送至定容罐，充分攪拌20分鐘。后采用瞬時殺菌升溫至83-85°C泵送至罐裝。罐裝后采用 121°C> 15分鐘高溫殺菌。殺菌罐裝后用無離子水冷卻至室溫，至風干、噴碼、質檢、包裝至成品。用此工藝生產出的產品保持油莎豆原有的風味及營養成分。本實施例制備的油莎豆飲料口感圓潤、香氣自然。實施例四取無病蟲害、無霉變的油莎豆80_120kg，經篩選后磨皮，扒皮率達> 80%后經人工檢選，剔除異物及不合格果實。用3倍體積清水沖洗或將豆送至滾刷旋轉清洗篩清洗至無異物將豆取出，用3倍體積的85°C的純凈水浸泡。4小時每2小時換水一次或用加層鍋恒溫，待原料充分脹溶后用破碎機打碎3mm漿料。再用磨漿機精磨2遍充分提出蛋白。將精磨后的漿液經臥式離心機將顆粒性物質分離。分離后的漿液輸送至沉降箱靜止40分鐘， 抽取上清液移至轉存罐，經二次均質后(第一次> 20pa8(TC，第二次> 40pa80°C )。集中漿液至真空脫氣，真空度達到500Hgmm，脫去斗腥味后集中漿液至300目的分離系統后輸送到定容罐。將經溶解過濾好的糖漿泵送至定容罐，充分攪拌18分鐘。后采用瞬時殺菌升溫至 83-85°C泵送至罐裝。罐裝后采用121°C> 15分鐘高溫殺菌。殺菌罐裝后用無離子水冷卻至室溫，至風干、噴碼、質檢、包裝至成品，本實施例制備的飲料，除去原料內含有的淀粉，口感清爽，在不加穩定劑的條件下產品質地均勻。本領域技術人員不脫離本發明的實質和精神，可以有多種變形方案實現本發明， 以上所述僅為本發明較佳可行的實施例而已，并非因此局限本發明的權利范圍，凡運用本發明說明書內容所作的等效內容變化，均包含本發明權利范圍之內。
權利要求
1.一種多風味油莎豆飲料制備方法，其特征在于包括以下步驟①、選擇顆粒均勻無硬質雜質的油莎豆，經過去皮、沖洗，用溫度為70-80°C、體積為油莎豆總體體積的3-4倍的軟化水浸泡4-6小時，并且每隔2-3個小時換一次水；②、油莎豆膨脹后用破碎機打碎成粒徑為3-5mm的物料，再用磨漿機精磨2_3遍，提取精磨后漿液中的蛋白液；③、將漿液中的顆粒性物質分離，分離后的漿液移至暫存罐，經兩次均質；④、均質后的物料到200-300目的管道分離器過濾后輸送至定容罐；⑤、在溶解過濾后的漿液中添加糖漿、穩定劑、食用香精，攪拌15-20分鐘；⑥、使漿液升溫至83-85°C，瞬時殺菌后泵送至罐裝；⑦、將灌裝后的飲料移至殺菌斧，采用大于15分鐘在121°C的溫度下殺菌后，冷卻至 18- °C后風干制成成品。
2.根據權利要求1所述的多風味油莎豆飲料制備方法，其特征在于在步驟③中采用用臥式離心機將顆粒性物質分離。
3.根據權利要求1或2所述的多風味油莎豆飲料制備方法，其特征在于在步驟③中， 兩次均質的條件分別是第一次> 20bar8(TC，第二次> 40bar8(TC，采用兩次均質內容分布均勻。
4.根據權利要求1或2所述的多風味油莎豆飲料制備方法，其特征在于在步驟③中， 將漿液中的顆粒性物質分離后，漿液移至轉存罐之前，漿液輸送至沉降箱靜止40分鐘，抽取上清液移至轉存罐。
5.根據權利要求1所述的多風味油莎豆飲料制備方法，其特征在于步驟④中，在集中漿液到分離器之前，集中漿液至-350-500Hgmm的真空度環境下真空脫氣，脫去腥味后集中漿液至分離系統后輸送到定容罐。
全文摘要
發明公開了一種多風味油莎豆飲料制備方法，屬于食用飲料領域，具體步驟為①油莎豆去皮沖洗，用溫度為80℃、3-4倍體積的軟化水浸泡4-6小時；②打碎、精磨、提取精磨后漿液中的蛋白液；③將顆粒性物質分離，移至轉存罐，兩次均質；④集中漿液到300目的分離器，溶解、過濾；⑤在溶解過濾后的漿液中添加糖漿、穩定劑、食用香精，攪拌15-20分鐘；⑥使漿液升溫至85℃，瞬時殺菌后泵送至罐裝；⑦高溫殺菌，然后冷卻至28℃后風干制成成品。采用該方法制備的飲料保護了原料特有營養成分及風味，飲料中富含鈣、鎂、硒等微量元素，可防止人體細胞老化，對抗癌有一定功效，補充人體所需氧份、蛋白質，適用各年齡段人群。
文檔編號A23L2/38GK102524884SQ201110406979
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月9日 優先權日2011年12月9日
發明者單天恒, 王煥義, 王瑤 申請人:湖北歐博美生態食品有限公司