專利名稱：營養沙棘內酯豆腐及其制作方法
技術領域：
本發明涉及營養豆腐及其制備方法。
背景技術：
豆腐是我國的一種傳統食品，有著悠久的生產歷史豆腐中含豐富的植物蛋白質少量碳水化合物和脂肪，深受廣大消費者喜歡在日本，豆腐行業發展非常迅速，不僅實現了工業化生產，而且豆腐的品種齊全，風味多樣，營養價值高。目前我國豆腐品種單調，原料單一，難以滿足消費者的需求。為了克服上述的缺點，許多專利公開了各自的技術，如中國專利申請號 02123794. 8，提供了一種香茶豆腐的制作配方及工藝，該工藝中的原料組成為塊豆腐、茶葉、植物油、醬油、精鹽、味精、花椒、大料、五香面、蔥段、姜片、明油等。但是，該專利提供的技術，豆腐容易破碎，不容易保持。

發明內容
本發明的目的是提供一種營養沙棘內酯豆腐及其制作方法，以克服現有技術存在的上述缺陷，滿足人們的需要。
本發明所述的營養沙棘內酯豆腐，包括如下重量份數的組分
脫油脂沙棘籽粕
大豆
葡萄糖酸-δ-內酉I 水
100份 70-100 份 1~5份 300-400 份
優選的，所述的營養沙棘內酯豆腐，包括如下重量份數的組分
脫油脂沙棘籽粕
大豆
葡萄糖酸-δ-內酯
水
100份 75-90 份 1.5 2份 350 380份所述沙棘籽粕，是胡頹子科沙棘屬植物沙棘的成熟果實，又名醋柳、酸棘等。沙棘籽粕含有多種維生素、豐富的蛋白質、氨基酸、有機酸、留醇和微量元素，是一種營養豐富的野生果實，果實營養豐富，藥用價值高。所述的脫油脂沙棘籽粕，是經過超臨界CO2萃取了油脂后的沙棘籽粕；
所述葡萄糖酸-δ-內酯是遼陽康佳生物科技食品化工有限公司生產，食品級。本發明的營養沙棘內酯豆腐的制作方法，包括如下步驟(1)將大豆浸泡在溫度為15°C 20°C的水中IOh 12h，浸泡好的大豆吸水量為其未浸泡過的2 4倍；(2)加入余量的水和脫油脂沙棘籽粕，混勻磨漿；(3)用60 80目紗布過濾，將過濾后的勻漿攪拌下加熱至55 60°C，加入豆油消泡；豆油的加入量為大豆重量的千分之一至千分之三；(4)煮沸3 7min，停止加熱，冷卻至25 30°C，加入葡萄糖酸_ δ -內酯，葡萄糖酸-δ -內酯與豆漿的混合必須在30°C以下進行，否則凝固劑與熱豆漿接觸的瞬間就會凝固，導致凝膠不完全、不均勻和白漿的產生，升溫至85 90°C，保持25min 30min進行凝固；(5)將步驟(4)的凝固產物放入10 15°C的水中，冷卻成型，即得沙棘豆腐。本發明以大豆、沙棘籽粕為原料，制備出的沙棘內酯豆腐，不僅豐富了豆腐產品的種類，而且充分利用農產品原料，平衡膳食補充營養，提高豆腐產品市場占有率和改善中國居民的營養與健康狀況。沙棘籽粕中所含的沙棘蛋白是完全蛋白質，和大豆蛋白成分接近， 是一種優質蛋白，可以被人體很好的吸收利用。大豆中所含的大豆油，富含多種不飽和脂肪酸，且不飽和脂肪酸含量很高，亞油酸和α -亞麻酸及其代謝產物具有多種生理活性，如降低血脂、成長發育、機體膜功能、腦神經功能和視網膜功能等，對于保持機體正常功能有重要的意義。同時沙棘籽粕中還含有多種脂溶性維生素、胡蘿卜素和植物留醇等生理活性物質。而這些脂溶性維生素、胡蘿卜素和植物留醇等可以有效的防止體內脂類的過氧化對身體造成的影響，還可以降低血脂、膽固醇等，有效預防心腦血管疾病。同時沙棘籽粕中還含有相對含量較高的原花青素，而原花青素是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑，可以改善血液循環、治療糖尿病性視網膜病、減輕水腫和抑制靜脈曲張等， 還可以消除水腫，滋潤皮膚，降低膽固醇，保護心臟正常功能，幫助增進記憶力，減緩衰老以及中風的風險等等。沙棘豆腐既保持了大豆特有的豆香味，又增加了沙棘的營養，通過沙棘和大豆的相互協同，更好的強化了降低血脂、消除水腫、保護心臟等功能，是一種營養全面的保健豆腐，具有很好的開發前景。按本發明制備的沙棘豆腐呈紫色，質地細嫩、有彈性，不易碎裂，具有純正的豆香味及沙棘特有的風味，該產品既保留了豆腐豐富的蛋白質，還增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黃酮等營養保健功能成分，產品不容易破碎，易于保存和運輸，制作工藝較為簡便，而且污染少，有利于機械化、自動化生產。產品指標(每100克產品含有)
項目含量蛋白質7 9克油脂2. 5 3. 5克
權利要求
1.營養沙棘內酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份數的組分 脫油脂沙棘籽粕100份大豆70~100份葡萄糖酸-δ-內酯1~5份水300~400 份。
2.根據權利要求1所述的營養沙棘內酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份數的組分 脫油脂沙棘籽粕100份大豆75~90份葡萄糖酸-δ-內酯1.5~2份水350 380份。
3.根據權利要求1所述的營養沙棘內酯豆腐，其特征在于，所述的脫油脂沙棘籽粕，是經過超臨界(X)2萃取了油脂后的沙棘籽粕。
4.根據權利要求1、2或3所述的營養沙棘內酯豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(1)將大豆浸泡在水中，浸泡好的大豆吸水量為其未浸泡過的2 4倍；(2)加入余量的水和脫油脂沙棘籽粕，混勻磨漿；(3)過濾，將過濾后的勻漿攪拌下加熱至55 60°C，加入豆油消泡；(4)煮沸3 7min，停止加熱，冷卻至25 30°C，加入葡萄糖酸_δ -內酯，升溫至85 90°C，保持25min 30min進行凝固；(5)將步驟⑷的凝固產物放入10 15°C的水中，冷卻成型，即得沙棘豆腐。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，將大豆浸泡在溫度為15°C 20°C的水中 IOh 12h。
6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，豆油的加入量為大豆重量的千分之一至千分之三。
全文摘要
本發明提供了一種營養沙棘內酯豆腐及其制作方法，營養沙棘內酯豆腐包括如下重量份數的組分脫油脂沙棘籽粕100份，大豆70～100份，葡萄糖酸-δ-內酯1～5份，水300～400份。本發明以大豆、沙棘籽粕為原料，不僅豐富了豆腐產品的種類，而且充分利用農產品原料，平衡膳食補充營養，按本發明制備的沙棘豆腐呈紫色，質地細嫩、有彈性，不易碎裂，具有純正的豆香味及沙棘特有的風味，該產品既保留了豆腐豐富的蛋白質，還增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黃酮等營養保健功能成分，產品不容易破碎，易于保存和運輸，制作工藝較為簡便，而且污染少，有利于機械化、自動化生產。
文檔編號A23C20/02GK102488022SQ201110407429
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月9日 優先權日2011年12月9日
發明者王學輝, 薛風照, 費裴 申請人:中國人民解放軍海軍醫學研究所