專利名稱：復合型銀杏(白果)飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種復合型銀杏(白果)飲料及其加工工藝，屬于飲料加工技術領域。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高對營養健康類的飲料要求也越來越高，積極研發新型健康保健飲料具有重要意義。目前市場上飲料品種繁多，各有特色，不同原料制得的飲料其保健營養作用和效果各有區別。銀杏，又名白果，公孫樹，鴨腳樹，蒲扇，為落葉喬木，素有“活化石”、“長壽王”的美稱，具有獨特的醫療保健作用。據《本草綱目》記載銀杏“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、 止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。銀杏性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。功效主治斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積， 腸風臟毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。每100克含蛋白質6. 4克，脂肪 2. 4克，碳水化合物36克，粗纖維1. 2克，蔗糖52克，還原糖1. 1克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。現代科學證明銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。現有銀杏飲料技術存在有效成分含量較低、功效不明顯、產品質量不高、易出現渾濁沉淀等現象，影響產品貨架期。本發明克服現有技術不足，提供一種復合型銀杏(白果)飲料及其加工工藝。

發明內容
本發明目的是提供一種復合型銀杏(白果)飲料及其加工工藝。本發明復合型銀杏(白果)飲料配方按重量計為，
銀杏0.5% 20%
玫瑰花1% 10%
原花青素0.005% 0.08%
牛磺酸0.03% 0.3%
低聚異麥芽糖0.2% 2%
白砂糖5% 30%
檸檬酸0.2% 5%蘋果酸0.1% 2%
蜂蜜1% 10%
三聚磷酸鈉0.01% 0.1%
六偏磷酸鈉0.01% 0.1%
EDTA0.01% 0.6%
環糊精1" 5%
蔗糖酯 SE150.01% 0.05%其余為水。所述銀杏為銀杏葉或銀杏果。所述復合型銀杏(白果)飲料加工工藝為，1)制備銀杏(白果)汁和玫瑰花汁挑選新鮮、無霉爛變質的銀杏或銀杏果，漂洗干凈；將銀杏先用50 75°C熱水漂燙2 lOmin，加少量水(一般2 10倍重量)進行破碎，破碎時加入適量的護色劑，防止氧化褐變；熱燙，既可抑制酶的活性，又利于提高出汁率；破碎利于最大限度的提取出原料中的有效成分；破碎后加水提取；過濾；得銀杏(白果)汁備用；玫瑰花汁制備方法將玫瑰花置40 50°C水中浸泡5 30min，浸泡時加適量護色劑，再進行超聲提取二次，每次20 30min，料水比一般為1 10 15 ；超聲頻率90 ΙΟΟΙΛζ，提取溫度85 95°C ；將提取液合并，得玫瑰花汁；傳統的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時間較長，營養成分損失嚴重，影響了玫瑰花汁的營養和風味；超聲助提方法能夠減少提取時間，增加玫瑰花香和色澤，香味更加濃郁，提高浸提效率和玫瑰花汁品質；2)調配，按配方稱取各原料，分別用水適量(如5 10倍重量)水溶解、過濾，混和攪拌均勻；加水至配方量，攪拌均勻，過濾；3)均質，將調配好的料液進行二次均質，均質壓力15 40MPa，采用兩道均質工藝，可使料液中粒子微細化，同時提高粘稠度，防止或減少沉淀和分層，使飲料的口感更加細膩，狀態更加穩定；均質后優選進行磨漿，即用膠體磨進行磨漿，使組織結構變小變細；4)脫氣，將調配好的料液泵入真空脫氣機中，控制真空度不小于600mmHg，進行脫氣處理，以除去料液中混入的空氣，抑制氧化褐變；5)灌裝，灌裝可采用熱灌裝結合噴淋殺菌法，即灌裝時確保料液溫度在80°C以上，灌裝密封后噴淋殺菌，殺菌溫度85°C 95°C;或者高溫瞬時殺菌(溫度121°C 135°C、 時間3 15s)后再灌裝；或者采用無菌灌裝。本發明所述護色劑的組成為亞硫酸鈉0. 0. 6%, EDTA 0. 01% 0. 2%、檸檬酸0. 0.6%、維生素C 0.01% 0.5%，其余為水；亞硫酸鈉具有漂白褪色作用， EDTA可以絡合金屬離子，檸檬酸可以降低介質的pH值并抑制單寧的氧化褐變，維生素C具有較強的還原作用。所述銀杏(白果)汁和玫瑰花汁也可以干燥(如凍干或噴霧干燥等)或濃縮備用， 便于貯存和運輸，節約成本；調配時再加水溶解或稀釋使用；
所述干燥或濃縮方法可采用現有技術方法；
所述銀杏(白果)汁提取優選為超聲提取，即加入10 25倍重量的水，于超聲頻率40 80KHz，提取10 60min，提取溫度10 50°C，較佳的溫度為10 40°C，更佳的溫度為10 30°C，最佳的溫度為15 25°C ；超聲提取后過濾得銀杏汁備用。
通過破碎護色和超聲提取技術，實現低溫提取，提取時間短、提取得率高，并且對銀杏原有的色澤、風味和營養物質破壞小，產品口感風味更佳；
所述過濾為用硅藻土過濾機過濾或板框過濾機過濾；優選為板框過濾機過濾，濾材為濾紙、紙板或濾布；采用板框過濾機過濾的優點是不會產生硅藻土的異味；
優選的，在漂燙前先將洗凈的銀杏短時間內最好為30min內冷凍至_5 _20°C，冷凍處理破壞了銀杏的細胞結構，有利于后續提取處理更好地溶出有效成分；
優選的，在漂洗過程中加入適量的二氧化氯或二氧化氯與臭氧混合使用，對銀杏中的農藥和其它污染物具有很強的分解去除作用；
即漂洗時，先將銀杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，漂洗時間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優選清水溫度為30°C 60°C ；
更好的漂洗方式為先將銀杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，臭氧濃度1 50ppm，漂洗時間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優選清水溫度為30°C 60°C ；
所述灌裝容器(包材)可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或紙盒；
本發明所述銀杏也可以為銀杏葉或銀杏果提取物；當所述銀杏為提取物時，所述銀杏(白果)飲料加工工藝則省略制備銀杏(白果)汁步驟。
玫瑰花，為薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾。性味歸經甘、微苦，溫。歸肝、脾經。功能主治行氣解郁，和血，止痛。用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經不調，跌撲傷痛。用法用量 1.5 6g。貯藏密閉，置陰涼干燥處。現代研究1.化學成分本品含揮發油。油中主要成分為香茅醇、櫳牛兒醇，橙花醇、丁香油酚，苯乙醇。此外，尚含槲皮苷、鞣質、脂肪油、有機酸等。2.藥理作用玫瑰油對大鼠有促進膽汁分泌作用；玫瑰花對實驗性動物心肌缺血有一定的保護作用。性味甘、微苦，氣香性溫。成分含有少量揮發油和黃色結晶性煎、揉質、 沒食子酸、色素等。玫瑰油中主要成分為醇類化合物。功用利氣、行血，治風痹，散疲止痛。 玫瑰花及全株都有收斂性，可用于婦女月經過多，赤白帶下以及腸炎、下痢、腸紅半截出血等。理氣解郁、和血散瘀。主治肝胃氣痛，新久風痹，吐血咯血，月經不調，赤白帶下，痢疾、 乳癰，腫毒。《食物本草》謂其“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽。，，長期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉著，令人喚發青春活力。
原花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins (OPC)，簡稱 OPC，是一種有著特殊分子結構的生物類黃酮，是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。一般為紅棕色粉末，氣微、味澀，溶于水和大多有機溶劑。一般為葡萄籽提取物或法國海岸松樹皮提取物。原花青素(葡萄籽提取物)是一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發現的最強效的自由基清除劑，具有非常強的體內活性。實驗證明，OPC的抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分鐘即可達到最高血液濃度，代謝半衰期達7小時之久。最新研究表明藍莓葉提取物原花青素可阻止丙肝病6毒復制。主要作用改善血液循環；保護視力；消除水腫；滋潤皮膚；分解膽固醇；心臟保護劑；抗過敏、抗炎癥；有益于靜脈曲張病患者；幫助增進記憶力，減緩衰老以及中風的風險； 改善缺氧；減輕經前綜合癥等。牛磺酸牛磺酸具有多種生理功能，是人體健康必不可少的一種營養素。主要生理功能促進嬰幼兒腦組織和智力發育，牛磺酸在腦內的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化，且呈劑量牛磺酸依賴性，在腦神經細胞發育過程中起重要作用。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經及視網膜等的發育有密切的關系，長期單純的牛奶喂養，易造成牛磺酸的缺乏；提高神經傳導和視覺機能；防止心血管病；影響脂類的吸收；改善內分泌狀態，增強人體免疫；影響糖代謝；改善記憶的功能；牛磺酸防治缺鐵性貧血有明顯效果，它不僅可以促進腸道對鐵的吸收，還可增加紅細胞膜的穩定性；牛磺酸還是人體腸道內雙歧菌的促生因子，優化腸道內細菌群結構；還具有抗氧化、延緩衰老作用。低聚異麥芽糖由葡萄糖、麥芽糖、異麥芽二糖、異麥芽四糖、潘糖組成，隨著酶解作用和程度的不同，各種組分的含量可有很大差異。保濕性，低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發，對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶，延長食品的保存時間；抗齲齒性，低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌(Sti^ptococcus mutant)發酵，所以產生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。功能調整腸內菌群比例；減少糞便中有害發酵產物；熱值低，難消化吸收，適于肥胖及糖尿病患者。有益效果本發明采用漂洗、破碎、超聲浸提、調配、均質、膠磨、超高溫瞬時殺菌等工藝技術的集成綜合運用，開發了復合型銀杏(白果)飲料新產品，保持了銀杏原有的營養和風味， 提高了飲料產品品質；本發明優化了工藝技術參數，工藝路線合理，易于推廣，具有很高的應用價值。本發明的生產工藝及配方是經科學研究，多次調試，合理復配而成。本發明產品酸甜爽口、風味濃郁、口感純正、適口性強，含有豐富的銀杏黃酮、銀杏萜內酯化合物、原花青素、色素等有效成分和維生素、礦物質等營養物質，具有很高的保健功能和藥用價值，長期飲用可改善血液循環、軟化血管、清除體內自由基、清熱解毒、補中益氣、潤肺平喘、美容養顏、優化腸道內細菌群結構、抗氧化、抗衰老、延年益壽。本發明產品質量穩定，常溫長期貯存不會產生沉淀和分層，狀態穩定，延長了貨架期和保質期。
具體實施例方式下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。復合型銀杏(白果)飲料配方按重量計為，
權利要求
1. 一種復合型銀杏(白果)飲料，其特征在于，配方按重量計為，銀杏0.5% 20%玫瑰花1% 10%原花青素0.005% 0.08%牛磺酸0.03% 0.3%低聚異麥芽糖0.2% 2%白砂糖5% 30%檸檬酸0.2% 5%蘋果酸0.1% 2%蜂蜜1% 10%三聚磷酸鈉0.01% 0.1%六偏磷酸鈉0.01% 0.1%EDTA0.01% 0.6%環糊精1% 5%蔗糖酯SEl50.01% 0.05%其余為水。
2.根據權利要求1所述復合型銀杏(白果)飲料的加工工藝，其特征在于，1)制備銀杏(白果)汁和玫瑰花汁挑選新鮮、無霉爛變質的銀杏或銀杏果，漂洗干凈；將銀杏先用50 75°C熱水漂燙 2 lOmin，加少量水進行破碎，破碎時加入適量的護色劑，防止氧化褐變；破碎后加水提取；過濾；得銀杏(白果)汁備用；玫瑰花汁制備方法將玫瑰花置40 50°C水中浸泡5 30min，浸泡時加適量護色劑， 再進行超聲提取二次，每次20 30min，料水比一般為1 10 15 ；超聲頻率90 lOOWiz， 提取溫度85 95°C ；將提取液合并，得玫瑰花汁；所述護色劑的組成為亞硫酸鈉0. 1% 0.6%、EDTA 0. 01% 0.2%、檸檬酸0. 0. 6%、維生素C 0. 01% 0. 5%，其余為水。2)調配，按配方稱取各原料，分別用水適量(如5 10倍重量)水溶解、過濾，混和攪拌均勻；加水至配方量，攪拌均勻，過濾；3)均質，將調配好的料液進行二次均質，均質壓力15 40MPa；4)脫氣，將調配好的料液泵入真空脫氣機中，控制真空度不小于600mmHg，進行脫氣處理；5)灌裝，灌裝采用熱灌裝結合噴淋殺菌法，即灌裝時確保料液溫度在80°C以上，灌裝密封后噴淋殺菌，殺菌溫度85°C 95 °C。
3.根據權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述銀杏(白果)汁提取為超聲提取，即加入10 25倍重量的水，于超聲頻率40 80KHz，提取10 60min，提取溫度10 50°C，較佳的溫度為10 40°C，更佳的溫度為10 30°C，最佳的溫度為15 25°C。
4.根據權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，在漂燙前先將洗凈的銀杏30min內冷凍至-5 -20°C。
5.根據權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，漂洗為先將銀杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，臭氧濃度1 50ppm，漂洗時間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優選清水溫度為 30°C 60°C。
6.根據權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述均質后進行磨漿，即用膠體磨進行磨漿
7.根據權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述灌裝為高溫瞬時殺菌，溫度 121°C i:35°C、時間3 15s，后再灌裝。
8.根據權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述灌裝為采用無菌灌裝。
全文摘要
本發明公開了一種復合型銀杏(白果)飲料及其加工工藝，屬于飲料加工技術領域。本發明采用漂洗、超聲浸提、均質、膠磨等工藝技術的集成綜合運用，優化了工藝技術參數，保持了銀杏原有的營養和風味，提高了飲料產品品質；本發明產品酸甜爽口、風味濃郁、口感純正、適口性強，含有豐富的銀杏黃酮、銀杏萜內酯化合等有效成分和維生素、礦物質等營養物質，具有很高的保健功能和藥用價值，長期飲用可改善血液循環、軟化血管、清除體內自由基、清熱解毒、補中益氣、潤肺平喘、美容養顏、優化腸道內細菌群結構、抗氧化、抗衰老、延年益壽。本發明產品質量穩定，常溫長期貯存不會產生沉淀和分層，狀態穩定，延長了貨架期和保質期。
文檔編號A23L1/29GK102488279SQ20111040749
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月9日 優先權日2011年12月9日
發明者卜穎民, 莊艷玲, 梁紹隆, 陳吉林 申請人:云南宏坤天然綠色保健食品有限公司