專利名稱：運用真空冷凍干燥技術生產保健花椰菜的方法
技術領域：
本發明涉及一種營養保健蔬菜的生產方法，尤其涉及運用真空冷凍干燥技術生產保健花椰菜的方法。
背景技術：
花椰菜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B I、維生素B2和維生素C、維生素A等營養成份，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種，有著“天賜的良藥”和“窮人的醫生”之稱，花椰菜豐富的營養成份不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質， 增加抗病能力，提高人體機體免疫功能，有著顯著的防癌抗癌功效，花椰菜類功能食品是國內外消費者倍受歡迎的保健蔬菜。通常人們將花椰菜洗凈后，經快速、瞬間水漂燙處理，烘干后進行包裝食用。由于烘干工藝不僅使花椰菜的有效營養成分大量流失，同時，由于烘干產品質量較差，并且生產加工過程中需加入許多化學添加劑，從而導致所生產的花椰菜金屬離子超標，食用后對人的身體反而會造成較大的危害；同時，運用烘干工藝生產的花椰菜形狀、色澤、風味均達不到消費者的要求，加之，烘干工藝耗時較長，所生產的花椰菜產品生產成本很高。因此，為使消費者能不受季節限制隨時可以食用新鮮花椰菜，確保蔬菜的營養成分98%得以保留，所以目前急需一種花椰菜食品組織結構、營養成分和風味物質基本不變，特別是生理活性成分保留率最高，接近新鮮蔬菜的保健蔬菜產品的生產方法。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種能最大限度地保留花椰菜營養成份的運用真空冷凍干燥技術生產保健花椰菜的方法。為解決上述問題，本發明所述的運用真空冷凍干燥技術生產保健花椰菜的方法， 包括以下步驟(I)花椰菜的采收、清洗選用新鮮、翠綠、結構緊密、無開散發黃的花椰菜，去掉葉子及根部并去除雜質，先將花部分有手工切成12*12mm，然后用150 200ppm次氯酸鈉溶液對其消毒殺菌5分鐘，最后用流動的清水不斷均勻攪拌，并清洗3 5分鐘，得到消毒后的花椰菜花頭；(2)漂燙將所述消毒后的花椰菜花頭放入水溫為93°C 98°C的水中進行漂燙， 60 90秒后迅速進入15°C的水中，浸泡3分鐘，然后充分浙水直至無連續水滴為止，得到浙干水的花椰菜花頭；(3)擺盤速凍將所述浙干水的花椰菜花頭擺入方形狀容器內，然后連容器一起放入溫度為_25°C的速凍庫內進行速凍，3 5小時后得到速凍的花椰菜花頭；(4)干燥脫水將所述速凍的花椰菜花頭放入真空度< 90Pa的干燥倉內，按板溫 90°C，4h ；80°C,3h ；70°C,3h ；60°C,2h ;55°C，3h的冷凍曲線進行脫水干燥，得到干燥的花椰菜花頭；(5)真空防潮包裝將所述干燥的花椰菜花頭送入空氣相對溫度彡40%的包裝間進行真空防潮包裝，即成成品。本發明與現有技術相比具有以下優點I、本發明以新鮮花椰菜為原料，利用真空冷凍干燥技術生產的花椰菜，確保了產品中維生素C、維生素A等營養物質不分解、不損失，最大程度保留了新鮮花椰菜的營養成分及色香味，可不受種植季節限制，隨時食用，其復水性好、營養價值達新鮮蔬菜的98%以上。表I :新鮮花椰菜和冷凍花椰菜營養成份對照表
檢驗項[:1新鮮花椰菜 (n ioog 貪 g)冷凍花椰菜 (甸 IOOg ft g)I可食部8381.352水分( )90.33.61Λ蛋『丨質(兌)4.14.024脂肋(克)0.60.595碳水化合物(克)4.34.26膳貪纖維(>v:)1.61.56
7維生素A(毫克)120211788胡蘿卜素(毫克)721070669維生素C(毫克)515010鈣(毫兌)676611磷(呈_克)7270.612鈉(毫克)18.818.413鎂( 克)1716.72、本發明運用的真空冷凍干燥技術可使花椰菜產品保存時間長達3 5年，遠遠超過傳統干燥保存時間。3、由于本發明運用的生產方法比傳統干燥方法縮短加工周期6 8小時，因此，節約了能耗，有效保障了產品品質。4、本發明采用真空冷凍干燥技術生產質量好，品味高的花椰菜產品，在國際市場上其價格是傳統干燥產品的4 6倍，不但提升了保健蔬菜的加工技術，推動我國食品加工業朝著深加工、方便化、天然健康的方向發展，而且也增強了我國脫水蔬菜產業的國際競爭力和市場占有率，同時有效提高了當地特色保健蔬菜的附加值，為增加農民經濟收入提供了新的經濟增長點。
具體實施例方式運用真空冷凍干燥技術生產保健花椰菜的方法，包括以下步驟(I)花椰菜的采收、清洗選用新鮮、翠綠、結構緊密、無開散發黃的花椰菜，去掉葉子及根部并去除雜質，先將花部分用手工切成12*12mm，然后用150 200ppm次氯酸鈉溶液對其消毒殺菌5分鐘，最后用流動的清水不斷均勻攪拌，并清洗3 5分鐘，得到消毒后的花椰菜花頭。(2)漂燙將消毒后的花椰菜花頭放入水溫為93°C 98°C的水中進行漂燙，60 90秒后迅速進入15°C的水中，浸泡3分鐘，然后充分浙水直至無連續水滴為止，得到浙干水的花椰菜花頭。(3)擺盤速凍將浙干水的花椰菜花頭擺入方形狀容器內，然后連容器起放入溫度為_25°C的速凍庫內進行速凍，3 5小時后得到速凍的花椰菜花頭。(4)干燥脫水將速凍的花椰菜花頭放入真空度彡90Pa的干燥倉內，按板溫90°C， 4h ；80°C,3h ；70°C,3h ；60°C,2h ;55°C，3h的冷凍曲線進行脫水干燥，得到干燥的花椰菜花頭。(5)真空防潮包裝將干燥的花椰菜花頭送入空氣相對濕度彡40%的包裝間進行真空防潮包裝，即成成品。本發明所采用的真空干燥設備采用蘭州科近直空凍干技術有限公司生產的J DG 型真空冷凍干燥機。
權利要求
1.運用真空冷凍干燥技術生產保健花椰菜的方法，包括以下步驟(1)花椰菜的采收、清洗選用新鮮、翠綠、結構緊密、無開散發黃的花椰菜，去掉葉子及根部并去除雜質，先將花部分用手工切成12*12mm，然后用150 200ppm次氯酸鈉溶液對其消毒殺菌5分鐘，最后用流動的清水不斷均勻攪拌，并清洗3 5分鐘，得到消毒后的花椰菜花頭；(2)漂燙將所述消毒后的花椰菜花頭放入水溫為93°C 98°C的水中進行漂燙，60 90秒后迅速進入15°C的水中，浸泡3分鐘，然后充分浙水直至無連續水滴為止，得到浙干水的花椰菜化頭；(3)擺盤速凍將所述浙干水的花椰菜花頭擺入方形狀容器內，然后連容器一起放入溫度為_25°C的速凍庫內進行速凍，3 5小時后得到速凍的花椰菜花頭；(4)干燥脫水將所述速凍的花椰菜花頭放入真空度<90Pa的干燥倉內，按板溫90°C， 4h ；80°C,3h ；70°C,3h ；60°C,2h ;55°C，3h的冷凍曲線進行脫水干燥，得到干燥的花椰菜花頭；(5)真空防潮包裝將所述干燥的花椰菜花頭送入空氣相對濕度<40%的包裝間進行真空防潮包裝，即成成品。
全文摘要
本發明涉及一種運用真空冷凍干燥技術生產保健花椰菜的方法，該方法包括以下步驟(1)花椰菜的采收、清洗選用新鮮、翠綠、結構緊密、無開散發黃的花椰菜，該花椰菜經消毒、清洗，得到消毒后的花椰菜花頭；(2)漂燙將消毒后的花椰菜花頭經漂燙后充分瀝水直至無連續水滴為止，得到瀝干水的花椰菜花頭；(3)擺盤速凍將瀝干水的花椰菜花頭進行速凍，得到速凍的花椰菜花頭；(4)干燥脫水將速凍的花椰菜花頭放入干燥倉內進行脫水干燥，得到干燥的花椰菜花頭；(5)真空防潮包裝將干燥的花椰菜花頭送入包裝間進行真空防潮包裝，即成成品。本發明可最大程度保留新鮮花椰菜的營養成分及色香味，其營養價值達新鮮蔬菜的98％以上。
文檔編號A23B7/024GK102599232SQ20111043496
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者石曉軍, 趙云 申請人:酒泉西部農業科技有限公司