專利名稱：香椿扣肉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制備方法，具體地講是一種含有香椿和肉的食品制備方法。
背景技術：
隨著回歸自然、崇尚綠色的發展潮流，香椿(又名香椿芽、香椿頭)作為一種珍貴的木本蔬菜珍品，正越來越受到人們的青睞。香椿營養豐富，具有特殊芳香味，鮮美可口。香椿富含維生素C。每100克嫩莖葉中含維生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。有的品種更高達115毫克。在蔬菜中屬于富含維生素C的種類。含優質蛋白質。雖然蛋白質含量并不算很高，一般在2%左右(有的品種可達8%以上)，但在氨基酸組成上含人體必需氨基酸，生物學價值較高。屬于優質蛋白。維生素E含量較豐。每100克嫩莖葉中約含0.99毫克。磷、鐵等礦物質含量高。磷含量達147毫克/100克，鐵含量達3. 9毫克 /100克，比多數草本蔬菜有過之而無不及。香椿不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價值，按照中醫理論，香椿味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。香椿一般春季發芽時上市，并不能全年供應，但可以通過腌制、脫水等辦法長時間保存。在主產區由于香椿上市比較集中，目前香椿的加工方法和食用方法還都比較單一，銷售也成為人們焦慮的問題，不利于香椿的產業化發展。

發明內容
本發明的目的在克服香椿傳統食用方法的不足，提供一種香椿香椿扣肉的制備方法。本發明的技術方案是把包含有重量份為帶皮豬肉10000份、香椿2000份、蜂蜜 50份、醬油100份、黃醬70份、蔥150份、生大蒜30份、姜80份、鹽120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黃酒300份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作(a)用酒精噴燈將帶皮豬肉上的表面用火焰噴烤一遍，然后用刮刀將表皮炭化的部分剔除、洗凈；(b)將通過工序(a)的帶皮豬肉切成IcmX 5cm的肉片或3cmX 3cm的肉丁，放入含有醬油、蔥、生大蒜、姜、鹽、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小時；(C)將通過工序(b)的帶皮豬肉撈出，放在帶有托盤的篦子上，一同放入蒸籠內蒸 20分鐘；(d)將通過工序(C)的帶皮豬肉涼透后，將蜂蜜抹在帶皮豬肉的表皮，放入8成熱的植物油中炸至表皮收縮起泡、撈出備用；(e)將工序(C)中托盤內收集的湯汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黃醬，攪拌均勻；(f)將鮮香椿或發好的腌制香椿切成5cm長的段備用；(g)將通過工序(d)的帶皮豬肉表皮朝下擺在專用器皿的底部、將通過工序(f)的香椿段擺在帶皮豬肉的上面，將通過工序(e)的湯汁倒入，專用器皿頂部蓋上專用湯盤，防止蒸餾水滴入和香味的散失，然后放入蒸籠內小火蒸煮50分鐘；(h)將通過工序(g)的專用器皿連同專用湯盤一起取出，反轉后，拿開專用器皿即為成品。其特點肥而不膩、色美味香。本發明與已有的技術相比具有如下特點通過獨特工藝使香椿的芳香物質和營養成分有效保留，葷素搭配，有利于人體健康。充分發揮綠色森林蔬菜市場價值，不僅使農民可以長期創收，還可適用于賓館、酒店，特別是可以豐富廣大人民群眾的餐桌文化。實施方式(a)用酒精噴燈將帶皮豬肉10000份上的表面用火焰噴烤一遍，然后用刮刀將表皮炭化的部分剔除、洗凈；(b)將通過工序(a)的帶皮豬肉切成lcmX5cm的肉片或3cmX3cm的肉丁，放入醬油100份、姜黃粉60份、蔥150份、生大蒜30份、姜80份、鹽120份、味精80份、排草30 份、靈草25份、香葉15份、千里香15份、桂皮15份、丁香15份、涼姜15份、茴香15份、麻椒30份、八角20份、草果25份、草寇M份、白芷12份、香沙10份、白寇12份、肉寇15份、 比卜12份、羅漢果17份、香茅草9份、黃酒300份的4000水中，浸泡6小時；(c)將通過工序(b)的帶皮豬肉撈出，放在帶有托盤的篦子上，一同放入蒸籠內蒸 20分鐘；(d)將通過工序(C)的帶皮豬肉涼透后，將蜂蜜蜂蜜50份抹在帶皮豬肉的表皮，放入8成熱的5000份植物油中炸至表皮收縮起泡、撈出備用；(e)將工序(c)中托盤內收集的湯汁加入醪糟150份、豆豉180份、花雕酒300份、 腐乳100份、冰糖150份、黃醬70份，攪拌均勻；(f)將鮮香椿或發好的腌制香椿香椿2000份切成5cm長的段備用；(g)將通過工序(d)的帶皮豬肉表皮朝下擺在專用器皿的底部、將通過工序(f)的香椿段擺在帶皮豬肉的上面，將通過工序(e)的湯汁倒入，專用器皿頂部蓋上專用湯盤，防止蒸餾水滴入和香味的散失，然后放入蒸籠內小火蒸煮50分鐘；(h)將通過工序(g)的專用器皿連同專用湯盤一起取出，反轉后，拿開專用器皿即為成品。其特點肥而不膩、色美味香。
權利要求
1. 一種香椿扣肉的制備方法，其特征在于把包含有重量份為帶皮豬肉10000份、香椿 2000份、蜂蜜50份、醬油100份、黃醬70份、蔥150份、生大蒜30份、姜80份、鹽120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黃酒300份、花雕酒300份、腐乳 100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作(a)用酒精噴燈將帶皮豬肉上的表面用火焰噴烤一遍，然后用刮刀將表皮炭化的部分剔除、洗凈；(b)將通過工序(a)的帶皮豬肉切成lcmX5cm的肉片或3cmX3cm的肉丁，放入含有醬油、蔥、生大蒜、姜、鹽、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小時；(c)將通過工序(b)的帶皮豬肉撈出，放在帶有托盤的篦子上，一同放入蒸籠內蒸20分鐘；(d)將通過工序(c)的帶皮豬肉涼透后，將蜂蜜抹在帶皮豬肉的表皮，放入8成熱的植物油中炸至表皮收縮起泡、撈出備用；(e)將工序(c)中托盤內收集的湯汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黃醬，攪拌均勻；(f)將鮮香椿或發好的腌制香椿切成5cm長的段備用；(g)將通過工序(d)的帶皮豬肉表皮朝下擺在專用器皿的底部、將通過工序(f)的香椿段擺在帶皮豬肉的上面，將通過工序(e)的湯汁倒入，專用器皿頂部蓋上專用湯盤，然后放入蒸籠內小火蒸煮50分鐘；(h)將通過工序(g)的專用器皿連同專用湯盤一起取出，反轉后，拿開專用器皿。
全文摘要
本發明涉及一種食品的制備方法，具體地講是一種含有香椿和肉的食品制備方法。是把帶皮豬肉、香椿、蜂蜜、醬油、黃醬、蔥、生大蒜、姜、鹽、味精、醪糟、豆豉、麻椒、八角、黃酒、花雕酒、腐乳、冰糖、水和植物油按照一定的工序制作，充分發揮綠色森林蔬菜市場價值，不僅使農民可以長期創收，還可適用于賓館、酒店，特別是可以豐富廣大人民群眾的餐桌文化。
文檔編號A23L1/318GK102488238SQ201110439959
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月26日 優先權日2011年12月26日
發明者王愛娜, 翟恩林 申請人:王愛娜