專(zhuān)利名稱(chēng)：綠茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
綠茶屬不發(fā)酵茶類(lèi)，有炒青、烘青、曬青和蒸青等4種。無(wú)論何種綠茶，其基本工序?yàn)闅⑶?或蒸青)一揉捻一干燥(曬干或烘干)。在4種綠茶中，以炒青為最多。烘青、 曬青及蒸青數(shù)量較少。炒青綠茶其加工工序?yàn)闅⑶嘁蝗嗄硪桓稍?二青、三青及熏干)。殺青工藝對(duì)茶葉的品質(zhì)有很大影響，如果殺青太過(guò)，殺青葉失水過(guò)多，不利做形； 殺青不充分，鮮葉的茶多酚、蛋白質(zhì)等成分水解轉(zhuǎn)化不充分，成品青澀味重。目前，使用較多的還是滾筒式殺青機(jī)和微波殺青。滾筒殺青具有操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效較高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，但由于在筒內(nèi)滯留時(shí)間過(guò)短，易生青澀味，同時(shí)由于在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而成煙焦味，使茶葉色澤受影響。制成的茶葉產(chǎn)品香氣較好，但湯色、葉底較差。微波殺青以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。微波殺青加工的茶葉品質(zhì)良好，時(shí)間短可以連續(xù)進(jìn)行。微波殺青生產(chǎn)出來(lái)的茶葉產(chǎn)品湯色、葉底較好，但香氣較差。另外還有小部分廠家用蒸汽殺青，使部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。本發(fā)明通過(guò)利用微波殺青和滾筒殺青的各自有優(yōu)缺點(diǎn)，得到了一條香氣和色澤俱佳的茶葉加工工藝，解決了色好香氣差，香氣好色差的矛盾。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問(wèn)題目前茶葉生產(chǎn)的工藝采用的殺青手段很難達(dá)到色、香、質(zhì)俱全，本發(fā)明將微波殺青和滾筒殺青有機(jī)結(jié)合，以解決茶葉難以達(dá)到的色、香、質(zhì)俱全的問(wèn)題。本發(fā)明的綠茶的加工工藝包括，包括以下步驟
(1)將達(dá)到攤青標(biāo)準(zhǔn)的茶青通過(guò)自動(dòng)上葉器傳送到微波殺青機(jī)，均勻通過(guò)微波殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，葉面溫度控制90-1 () () °C，通過(guò)時(shí)間掌握在1. 5-2分鐘；
(2)將第一次殺青的茶青通過(guò)自動(dòng)傳送帶經(jīng)過(guò)攤晾風(fēng)吹或空調(diào)室，快速將葉溫降到 25_30°C，再送到自動(dòng)上葉器上；
(3)通過(guò)上葉器將降溫后的茶青輸送到滾筒殺青機(jī)內(nèi)，進(jìn)行第二次殺青，滾筒殺青機(jī)預(yù)熱溫度控制在300-320°C，殺青葉溫控制在80-90°C，控制茶葉在滾筒內(nèi)通過(guò)時(shí)間在 1. 5-2分鐘，第二次殺青后的茶青通過(guò)傳送帶自動(dòng)傳送經(jīng)過(guò)攤晾風(fēng)吹或空調(diào)室，快速降溫至 25-30 0C
(4)將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻；
(5)揉捻好的茶胚通過(guò)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干后再通過(guò)色選、大小選設(shè)備進(jìn)行分級(jí)；
(6)將成品茶進(jìn)行分級(jí)冷儲(chǔ)。
本發(fā)明的有益效果通過(guò)本發(fā)明的工藝流程所生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品解決了傳統(tǒng)工藝普遍存在的色好、香氣差，香氣好、色差的缺點(diǎn)。(1)色澤好，現(xiàn)用微波茶葉殺青，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織，微波殺青加工的茶葉品質(zhì)良好，短時(shí)間內(nèi)可以連續(xù)進(jìn)行，得到的茶葉色澤好，并且殺青的時(shí)間縮短，提高生產(chǎn)效率；
(2)香氣好，滾筒殺青機(jī)具有通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，并且使鮮葉中具有青草氣得低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉的香氣得到改善等優(yōu)點(diǎn)， 并且使整個(gè)茶葉的香氣散發(fā)出來(lái)。
具體實(shí)施例方式
將達(dá)到攤青標(biāo)準(zhǔn)的新鮮茶葉通過(guò)自動(dòng)上葉器傳送到微波殺青機(jī)，均勻通過(guò)微波殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，葉面溫度控制90-100°C，通過(guò)時(shí)間掌握在1. 5-2分鐘，將第一次殺青的茶青通過(guò)自動(dòng)傳送帶經(jīng)過(guò)空調(diào)室降溫，快速將葉溫降到25V -30°C，通過(guò)上葉器將降溫后的茶青輸送到滾筒殺青機(jī)內(nèi)，進(jìn)行第二次殺青，滾筒殺青機(jī)預(yù)熱溫度控制在300°C _320°C，殺青葉溫控制在80°C -90°C，控制茶葉在滾筒內(nèi)通過(guò)時(shí)間在1. 5-2分鐘，第二次殺青后的茶青通過(guò)傳送帶自動(dòng)傳送經(jīng)過(guò)空調(diào)室快速降溫至25-30°C，將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，揉捻好的茶胚通過(guò)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干后再通過(guò)色選、大小選設(shè)備進(jìn)行分級(jí)，再將成品茶進(jìn)行分級(jí)冷儲(chǔ)。
權(quán)利要求
1. 一種綠茶的加工工藝，其特點(diǎn)在于，包括以下工藝步驟(1)將達(dá)到攤青標(biāo)準(zhǔn)的茶青通過(guò)自動(dòng)上葉器傳送到微波殺青機(jī)，均勻通過(guò)微波殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，葉面溫度控制90°c "I () () °C，通過(guò)時(shí)間控制在1. 5-2分鐘；(2)將第一次殺青的茶青通過(guò)自動(dòng)傳送帶經(jīng)過(guò)攤晾風(fēng)吹或空調(diào)室，快速將葉溫降到 25-30°C，再送到自動(dòng)上葉器上；(3)通過(guò)上葉器將降溫后的茶青輸送到滾筒殺青機(jī)內(nèi)，進(jìn)行第二次殺青，滾筒殺青機(jī)預(yù)熱溫度控制在3() O0C -320°C，殺青葉溫控制在80-90°C，控制茶葉在滾筒內(nèi)通過(guò)時(shí)間在1.5-2分鐘，第二次殺青后的茶青通過(guò)傳送帶自動(dòng)傳送經(jīng)過(guò)快速降溫設(shè)備快速降溫至 25 0C -30 0C ；(4)將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻；(5)揉捻好的茶胚通過(guò)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干后再通過(guò)色選、大小選設(shè)備進(jìn)行分級(jí)；(6)將成品茶進(jìn)行分級(jí)冷儲(chǔ)。
全文摘要
本發(fā)明的一種綠茶的加工工藝，包括以下步驟殺青工藝先采用微波殺青，新鮮茶葉在自動(dòng)連接傳送帶上迅速降溫，再進(jìn)行滾筒殺青，經(jīng)過(guò)殺青處理后的茶葉迅速降溫，進(jìn)行揉捻、烘干、按色澤和大小進(jìn)行分級(jí)冷儲(chǔ)。本發(fā)明的綠茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的茶葉具有色、香、質(zhì)俱全，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102488035SQ20111044459
公開(kāi)日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者段丹莉 申請(qǐng)人:段丹莉