專利名稱：含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料及其生產方法
含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料及其生產方法技術領域
本發明是關于一種配制型含乳飲料生產技術，具體是關于一種含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料及其生產方法，屬于乳制品加工領域。
背景技術：
乳飲料由于含有乳的豐富營養，容易消化吸收，且物美價廉、食用方便，已成為人們日常飲食結構中的重要部分。以乳飲料為載體開發營養強化的各種口味乳飲料已成為目前乳飲料發展的一個重要研究方向。近年來市場上出現了一些將果蔬汁與牛奶相結合的乳飲料，以平衡營養、豐富產品種類。
蔓越莓，又稱蔓越橘、小紅莓，英文名Cranberrv，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬 (學名0XVCOCCOS，又名毛蒿豆亞屬)的俗稱，果實為紅色漿果，可食用。蔓越莓原漿是將新鮮的蔓越莓果實粉碎打漿后得到的漿液。蔓越莓原漿主要具有以下幾類功能1、抗氧化、 提高免疫力，蔓越莓原漿中的主要成分，蔓越莓花青素被稱為“第一號抗氧化劑”，能保護細胞，避免受過氧化物的破壞，清除體內有害自由基，防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性，提高身體免疫力等作用，抑制癌癥、心腦血管疾病、動脈硬化、衰老、 糖尿病等；2、增進視力、預防癌癥，蔓越莓原漿可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力；3、消炎抗菌、防止過敏，蔓越莓營養膠囊能夠通過抑制攝護腺素、細胞分裂素、組織銨、脂肪氧化酶、環氧化酶等，而減少組織過敏的發生； 4、有研究表明，蔓越莓果汁中含有的單寧酸、花青素等功能性成分對防治胃潰瘍、泌尿系疾病具有很好的作用。
目前未見將蔓越莓果汁與乳蛋白相結合的飲料產品。 發明內容
本發明的一個目的在于將蔓越莓原漿添加到配制型酸性乳飲料中，而提供一種含有蔓越莓原漿的具有優良口感的酸性乳飲料。
本發明的另一目的在于提供一種生產所述含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料的方法， 并通過合理的配方和恰當的工藝，將蔓越莓原漿有效添加到酸性乳飲料中，并實現產品在貨架期內的良好口感及高穩定性。
—方面，本發明提供了一種含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，以該酸性乳飲料的總重量為基準，其原料組成中包括(除特別說明外，本發明中所述的百分比和百分含量均為重量比例和含量)
牛奶300%。 500%o
無水黃油10%。 30%0
蔓越莓原漿2%。 10%。
乳化劑0.5%。 5.0%。
增稠劑1.0%0 5.0%0
緩沖鹽0.5%o~2.0°/oo
乙基纖維素1.0%0 2.0%0
酸度調節劑2%。 5%。
甜味料0 80%。
食用香精0 2.0%。
食用色素0 0.5%。
水余量。本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，添加了蔓越莓原漿，產品保留了蔓越莓 原漿的保健功能，容易被消費人群所接受。本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，由于原 料中使用了蔓越莓原漿，含有一定量蔓越莓的果肉纖維，同時添加了無水黃油，能使產品具 有充足果汁感且具有較好的順滑感和奶香氣；并且，本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲 料，飲用后在胃腸道具有較長的停留時間，能夠更好地達到預防及治療胃潰瘍與泌尿系疾 病的作用。根據本發明的具體實施方案，本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料中，所使用 的原料牛奶主要是指應符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原奶，可以是全脂 牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶，優選為全脂牛奶。根據本發明的具體實施方案，本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料中，所使用 的蔓越莓原漿為新鮮的蔓越莓果實粉碎打漿后得到的漿液，不添加任何色素、香精、甜味 齊U、防腐劑，顏色為深紫色，有柔和清新的蔓越莓果味，其中可以含有少量的蔓越莓果肉纖 維，最大顆粒能通過20目濾篩。根據本發明的具體實施方案，本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料中，根據本 發明的具體實施方案，由于本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料屬于蛋白含量較高的 調酸型飲料，且加入了較多的無水黃油，如何保證蛋白、脂肪的穩定性是主要的技術難點之 一，保證連續生產過程中產品組織狀態均一穩定，使產品擁有理想的貨架期是產品成功的 關鍵。本案發明人對飲料的穩定體系進行了反復研究摸索，最終提出了適用于本發明的 穩定體系在本發明的飲料原料組成中，應包括適量的乳化劑、增稠劑和緩沖鹽。其中所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、酒石酸單甘脂一種或多種的組 合，用量為乳飲料總重量的0.5%。 5.0%。。根據本發明的優選方案，所用乳化劑為單硬 脂酸甘油酯(1.0%。 5.0%。，除特別注明外，各原料的含量均是以乳飲料的總重量計)；硬 酯酰乳酸鈉(1. 0%。 4. 0%0 )；或者酒石酸單甘酯(0. 5%。 0. 7%0 )及單硬脂酸甘油酯(1. 0%。 4. 0%。)的組合；
所述增稠劑選自CMC-鈉、果膠、變性淀粉中的一種或多種的組合，用量為乳飲料總重量的1. 0%。 5. 0%。；其目的是為了改變乳飲料乳化體系粘度，使體系具有較好的分散性與穩定性，改善口感，防止由于脂質凝聚上浮及酸性條件下的蛋白質絮凝，對產品的口感與外觀的不良影響，還可以給本發明的產品提供一個相對牢固的乳化體系，防止產品在溫度、酸度變化及機械振動時乳化體系遭受破壞。增稠劑可以單獨使用，也可以組合使用， 這主要是基于幾種增稠劑之間的協同作用而進行，其最終目的是要達到將增稠劑控制在合理的用量，實現更高的經濟性。更優選地，在選用本發明的優選乳化劑的基礎上，優選的增稠劑可以為=CMC-鈉(1. 0%。 3. 0% )及果膠(2. 0%。 4. 0%。)的組合；或者CMC-鈉 (1. 0%。 2. 0% )及變性淀粉(1. 0%。 1. 60%。)的組合；
所述緩沖鹽選自檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉、碳酸氫鈉中的一種或多種的組合，用量為乳飲料總重量的0. 5%。 2. 0%。，緩沖鹽的使用可以使產品形成一個緩沖體系，對于防止蛋白質在酸性條件下的變性絮凝具有一定作用。
更進一步，本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料的原料組成中，還包括1. 0%。
2.0%。的乙基纖維素，乙基纖維素的添加對于本發明的穩定性具有一定作用，更重要的是， 其能夠使本發明的乳飲料產品在飲用后能更好地粘附在胃腸道的粘膜表面，使產品中的單寧酸等有益于身體健康物質更好的進入體內，從而能夠更好地達到預防及治療胃潰瘍與泌尿系疾病的作用。
本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料中，產品的pH值和整體黏度對于維持產品的穩定性也是至關重要的。根據本發明的具體實施方案，本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，原料組成中還包括適量的酸度調節劑以將酸性乳飲料產品的PH值控制在4. 0 4. 3之間，更優選控制為4. 2 4. 3，所述酸度調節劑可選自乳酸、檸檬酸、磷酸中的一種或多種的組合。根據本發明的具體實施方案，本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，其產品在25°C時的黏度為3 5cps (利用BR00KFIELD旋轉黏度計進行測量，測定儀轉子轉速60r/ min)，產品擁有較好的口感及加工、貯藏特性。
根據本發明的具體實施方案，本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，產品具有良好的適宜大眾接受的風味口感也是乳飲料品質的一重要方面。本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料中，在含有較高含量的牛奶的同時，還添加了一定量的無水黃油，優選地，是控制該酸性乳飲料中乳脂肪含量為2. 0% 4. 0%，能夠使產品的蔓越莓果味和奶香味融溶，產品具有較好的順滑感和奶香氣，同時不失蔓越莓果汁的清新果味。
為進一步調節產品的風味和口感，本發明的產品配方中還可包括適量的甜味料、 食用香精等液奶領域中常用的各種添加劑，例如，所述甜味料可以是糖類，也可以是一些甜味劑，例如可以選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合；所述香精可以是相關行業標準例如GB2760中所允許添加的食用香精的一種或多種的組合。為使本發明的飲料可提供更為豐富的營養成分，本發明的產品配方中還可加入適量的營養素，例如可以是各類維生素中的一種或多種的組合。此外，為了改善產品的外觀，本發明的產品配方中還可包括適當的色素。這些物質(甜味料、食用香精、營養素、色素、營養素等添加劑)的種類選擇和添加量均可根據需要按照本領域的常規技術操作。例如，通常，食用香精的用量為0 2. 0%。，食用色素的用量為0 0. 5%。。
本發明提供的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，其蛋白含量可根據配方中牛奶的使用量而進行相應的改變。
除上述各組成外，本發明的產品配方中還可根據需要包括適量的水，以滿足各原料組分之和為100%。
另一方面，本發明還提供了所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料的生產方法，該方法包括步驟
(1)將乳化劑、無水黃油加入牛奶中溶解，在55 65°C溫度下攪拌10 20分鐘， 隨后加入緩沖鹽，攪拌4 8分鐘；然后進行均質，均質條件為溫度60 70°C，采用二級均質，一級均質壓力為18 20MPa，二級均質壓力為3 5MPa ；均質后的奶液冷卻到10°C 以下，打入配料罐；
(2)將增稠劑、乙基纖維素加入到配料水中，在70 80°C、2000 3000轉/分鐘高剪切攪拌15 25分鐘，之后進行均質，均質條件為溫度60 70°C，采用二級均質，一級均質壓力為18 20MPa，二級均質壓力為3 5MPa ；均質后的料液冷卻到10°C以下；
(3)將酸度調節劑用配料水溶解，加入蔓越莓原漿中溶解1 2分鐘，冷卻到10°C 以下；
(4)將上述步驟⑴、(2)、(3)的料液混合，定容，得到半成品料液；
(5)在相對真空度-0. 06Mpa士0. OlMpa條件下對半成品進行脫氣，脫氣后的物料進行135 150°C、4 1 超高溫殺菌，殺菌后無菌灌裝，得到所述含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料。
根據本發明的具體實施方案，本發明的生產方法中，是控制半成品料液的pH為 4. 0 4. 3、25°C時的黏度為3 5cps (利用BR00KFIELD旋轉黏度計進行測量，測定儀轉子轉速 60r/min)。
根據本發明的具體實施方案，本發明的生產方法中，所述乳化劑是用牛奶化料，并加入緩沖鹽；增稠劑和乙基纖維素一起用水化料；酸度調節劑用適量水稀釋后與蔓越莓原漿混合；在配料工藝末端將蔓越莓原漿添加，可降低對蔓越莓原漿的果肉纖維的破壞。各步驟化料奶或水可按照所屬領域的常規操作進行。產品原料配方中如果使用甜味料或粉末香精，可與乳化劑進行干混后加入到牛奶中化料，如果配方中含有的是液體狀食用香精、營養素等，則可在定容完成前直接加入配料罐中。本發明所使用的食品包裝可以采用目前市場上常見的飲料包裝形式，例如利樂包、康美包，百利包等復合包裝或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包裝。灌裝后的產品經過保溫實驗合格出廠。
本發明中，各原料均可商購獲得，各原料性能指標符合相關質量標準要求。本發明的工藝方法中所用設備例如化料罐、均質機、殺菌機、灌裝機等均為本領域中的常規設備， 相關工藝(包括對原料牛奶進行檢測、全脂牛奶脫脂得到脫脂牛奶或低脂牛奶、牛奶的標準化、灌裝后產品的保溫實驗等)除特別說明外，均可按照本領域中的常規技術操作。
按照本發明的方法生產得到的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，其pH在4. 0 4. 3 之間，脂肪含量2. 0% 4. 0%，蛋白含量可根據配方中牛奶的使用量而進行相應的改變。 該飲料在室溫25°C時，利用BR00KFIELD旋轉黏度計進行測量，測定儀轉子轉速60r/min，產品黏度為3 5cps(厘泊)。本發明的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料可常溫保存4個月以上，不出現不可接受的析水、脂肪上浮、蛋白沉淀等現象。
綜上所述，本發明以乳為載體，提供了一種含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料及其生產方法，產品被飲用后在腸道具有較長的停留時間，充分發揮了蔓越莓原漿的保健功能，且該酸性乳飲料產品具有充足的果汁感和順滑感，果香、奶香協調一致，具有良好的風味口感和穩定性，容易被消費人群所接受，進而填補了我國目前此類產品的市場空白，滿足消費者的美食及保健需求具有重要意義。
具體實施方式
為了更清楚地理解本發明，現參照下列具體實施例進一步描述本發明。實施例僅用于解釋而不以任何方式限制本發明的保護范圍。各實施例所用蔓越莓原漿為商購獲得， 是新鮮的蔓越莓果實粉碎打漿后得到的漿液，不添加任何色素、香精、甜味劑、防腐劑，顏色為深紫色，有柔和清新的蔓越莓果味，其中含有少量的蔓越莓果肉纖維，最大顆粒能通過20 目濾篩。蔓越莓原漿是在10°C以下溫度下運輸和保藏。
實施例1
一、本實施例的含有蔓越莓原漿的酸性調味乳飲料原料配方為
牛奶300°/oo無水黃油20°/oo蔓越莓原漿10%o檸檬酸2%o乳酸2.4%o檸檬酸鈉0.6%o單硬脂酸甘油酯5.0%oCMC-鈉l%0乙基纖維素1.0%o果膠4%o白糖40%o甜蜜素0.4%o水余里ο
各原料性能指標符合相關質量標準要求。
二、本實施例的調味乳的生產方法主要包括以下步驟
1、將配方量的乳化劑、無水黃油加入到占配料量五分之一的牛奶中，將白糖與甜蜜素與單硬脂酸甘油酯干混后加入到牛奶中，在60°C的條件下攪拌溶解，時間約15分鐘， 隨后加入配方量的緩沖鹽，溶解5分鐘。之后進行均質，均質條件為溫度65°C，采用二級均質，一級均質壓力為18MPa，二級均質壓力為5MPa ；均質后通過板式換熱器冷卻到10°C， 打入配料罐。8
2、在另一化料鍋中將配方量CMC-鈉與果膠、乙基纖維素的加入占配料量五分之一的配料水中，溫度80°C高剪切攪拌約20分鐘，之后進行均質，均質條件為溫度65°C，采用二級均質，一級均質壓力為18MPa，二級均質壓力為5MPa ；通過板式換熱器冷卻到10°C， 打入配料罐與步驟(1)的配料奶混合形成混合液。隨后按配方量打入剩余的牛奶。
3、在化料鍋中將配方量的檸檬酸及乳酸用占配料量五分之一的水中進行攪拌溶解，溶解10分鐘后加入蔓越莓原漿溶解1 2分鐘。通過板式換熱器冷卻到10°C以下，打入配料罐。
4、將步驟O)中的混合液和步驟(3)中的酸液同時打入另一配料罐，要求控制流量，確保同時打完，過程中應在線檢測PH值在4. 0 4. 3間，調酸應保證配料狀態均勻，沒有蛋白絮片產生，離心沉淀< 1%。
5、定容根據配方，將其余部分的水經過熱交換設備冷卻到10°C以下，打入配料罐中，配料罐內設置攪拌設備，轉速設定在200r/min。定容后的產品稱為半成品。如果配方中含有液體狀食用香精、營養素等，則可在定容完成前直接加入配料罐中，定容完成后，得到半成品。
6、真空脫氣在超高溫殺菌前，在脫氣罐中對半成品進行脫氣，將脫氣罐的相對真空度控制在-0. 06Mpa士0. OlMpa范圍內，可將產品中的不良氣味徹底消除。
7、超高溫殺菌殺菌溫度為135°C，殺菌時間15s。
殺菌后灌裝，得到本實施例的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料。
本實施例的含有蔓越莓原漿的調味乳酸性乳飲料，成品質量標準脂肪> 3. 0%, 蛋白質彡1. 0%，ρΗ值4. 3，黏度5. 0(室溫25°C時，利用BR00KFIELD旋轉黏度計進行測量， 測定儀轉子轉速60r/min)。
實施例2
一、本實施例的含有蔓越莓原漿的酸性調味乳飲料原料配方為
牛奶300%。無水黃油15%。蔓越莓原漿8%。
磷酸1.9%0乳酸2.4%o磷酸氫二鈉0.5°/oo硬脂酰乳酸鈉4.0°/ooCMC-鈉2.0°/oo變性淀粉1.0°/oo乙基纖維素2.0°/oo白糖60°/ooAK糖0.2°/oo水余里ο
各原料性能指標符合相關質量標準要求。
二、本實施例的調味乳的生產方法主要包括以下步驟
1、將配方量的乳化劑、無水黃油加入到配料牛奶中，將白糖、AK糖與硬脂酰乳酸鈉干混后加入到牛奶中，在65°C的條件下攪拌溶解，時間約20分鐘，隨后加入配方量的緩沖鹽，溶解5分鐘。之后進行均質，均質條件為溫度70°C，采用二級均質，一級均質壓力為 20MPa，二級均質壓力為3MPa ；均質后通過板式換熱器冷卻到10°C，打入配料罐。
2、在另一化料鍋中將配方量CMC-鈉與變性淀粉、乙基纖維素的加入占配料量五分之一的配料水中，溫度75°C高剪切攪拌約20分鐘，之后進行均質，均質條件為溫度 65°C，采用二級均質，一級均質壓力為20MPa，二級均質壓力為5MPa ；通過板式換熱器冷卻到10°C，打入配料罐與步驟(1)的配料奶混合形成混合液。隨后按配方量打入剩余的牛奶。
3、在化料鍋中將配方量的酸度調節劑用適量水稀釋溶解，加入蔓越莓原漿溶解 1 2分鐘。通過板式換熱器冷卻到10°C以下，打入配料罐。
4、將步驟O)中的混合液和步驟(3)中的酸液同時打入另一配料罐，要求控制流量，確保同時打完，過程中應在線檢測PH值在4. 0 4. 3間，調酸應保證配料狀態均勻，沒有蛋白絮片產生，離心沉淀< 1%。
5、定容根據配方，將其余部分的水經過熱交換設備冷卻到10°C以下，打入配料罐中，配料罐內設置攪拌設備，轉速設定在200r/min。定容后的產品稱為半成品。如果配方中含有液體狀食用香精、營養素等，則可在定容完成前直接加入配料罐中，定容完成后，得到半成品。
6、真空脫氣在超高溫殺菌前，在脫氣罐中對半成品進行脫氣，將脫氣罐的相對真空度控制在-0. 06Mpa士0. OlMpa范圍內，可將產品中的不良氣味徹底消除。
7、超高溫殺菌殺菌溫度為150°C，殺菌時間4s。
殺菌后灌裝，得到本實施例的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料。
本實施例的含有蔓越莓原漿的調味乳酸性乳飲料，成品質量標準脂肪> 2. 8%, 蛋白質彡1. 0%，ρΗ值4. 3，黏度3. 6(室溫25°C時，利用BR00KFIELD旋轉黏度計進行測量， 測定儀轉子轉速60r/min)。
實施例3
一、本實施例的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料飲料原料配方為
牛奶400°/oo無水黃油10°/oo蔓越莓原漿6%o檸檬酸2.4%o乳酸2.6%o檸檬酸鈉0.5%o單硬脂酸甘油酯1.0%o硬酯酰乳酸鈉1.0%oCMC-鈉1.0%o變性淀粉1.6%o乙基纖維素1.5%o白糖60%o甜蜜素0.18%o水余里ο
各原料性能指標符合相關質量標準要求。
二、本實施例的乳飲料的生產方法基本同實施例1，得到本實施例的含有蔓越莓原漿的調味乳酸性乳飲料。
本實施例的含有蔓越莓原漿的調味乳酸性乳飲料，成品質量標準脂肪> 2. 5%, 蛋白質彡1. 2%，pH值4. 3，黏度3 (室溫25°C時，利用BR00KFIELD旋轉黏度計進行測量，測定儀轉子轉速60r/min)。
實施例4
一、本實施例的含有蔓越莓原漿的酸性調味乳飲料原料配方為
牛奶300%。無水黃油20%0 蔓越莓原漿 10%0磷酸2%。乳酸2.4%。檸檬酸鈉0.6%。單硬脂酸甘油酯2.5%。酒石酸單甘酯0.5%。CMC-鈉3%0乙基纖維素1.4%0果膠2%。白糖40%0甜蜜素0.4%。水余量。
各原料性能指標符合相關質量標準要求。
二、本實施例的乳飲料的生產方法基本同實施例1，得到本實施例的含有蔓越莓原漿的調味乳酸性乳飲料。
本實施例的含有蔓越莓原漿的調味乳酸性乳飲料，成品質量標準脂肪> 3. 0%, 蛋白質彡1. 0%，pH值4. 3，黏度5 (室溫25°C時，利用BR00KFIELD旋轉黏度計進行測量，測定儀轉子轉速60r/min)。
實施例5
一、本實施例的含有蔓越莓原漿的酸性調味乳飲料原料配方為
牛奶500°/οο無水I營油20°/οο蔓越 義原漿10%ο檸檬酉I2%ο乳酸2.4%ο檸檬酉!鈉0.6%ο單硬脂酸甘油酯2.0°/oo酒石酸單甘酯OJ0ZooCMC-鈉2.5%o變性淀粉1.3°/oo乙基纖維素1.6%0白糖40°/oo甜蜜素0.4°/oo水余里ο
各原料性能指標符合相關質量標準要求。
二、本實施例的乳飲料的生產方法基本同實施例2，得到本實施例的含有蔓越莓原漿的調味乳酸性乳飲料。
本實施例的含有蔓越莓原漿的調味乳酸性乳飲料，成品質量標準脂肪> 3. 5%, 蛋白質彡1. 5%，pH值4. 3，黏度4. 2(室溫25°C時，利用BR00KFIELD旋轉黏度計進行測量， 測定儀轉子轉速60r/min)。
穩定件對比實騎
為了證明本發明在工藝及配方上的優越性，根據具體實施例1設計了三組對比實驗，考察產品在加工過程中組織狀態的穩定性。其中
對比例1采用的乳化劑為單硬脂酸甘油酯，用量0. 3%。;增稠劑為CMC-鈉0. 8%。以及果膠4. 5% ；原料中未采用黃油，其他同實施例1 ；
對比例2采用的乳化劑為聚甘油酯，用量5. 0%o ；增稠劑為瓜爾豆膠1. 0%。和黃原膠4% ；其他同實施例1 ；
對比例3采用的未采用乙基纖維素，其他同實施例1。
測定常溫下半成品及殺菌后成品的蛋白沉淀率(沉淀率測定方法在離心管中加入IOml產品，離心機轉速3000r/min，離心時間lOmin，離心完畢后測量沉淀物的體積占樣品總體積的百分數)，結果如表1所示。
表 權利要求
1. 一種含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，以該酸性乳飲料的總重量為基準，其原料組成中包括牛奶無水黃油蔓越莓原漿乳化劑增稠劑緩沖鹽乙基纖維素酸度調節劑甜味料食用香精食用色素水300°/oo~500%o 10°/oo~30%o2%o~10°/oo0.5%o~5.0°/oo 1.0°/oo~5.0%o 0.5%o~2.0°/oo1.0%o~2.0°/oo2%o~5%o0~80%o 0-2.0%o0~0.5%o余里ο
2.根據權利要求1所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，其中，所述蔓越莓原漿為新鮮的蔓越莓果實粉碎打漿后得到的漿液，該漿液中最大顆粒能通過20目篩。
3.根據權利要求1或2所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，其中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、酒石酸單甘脂一種或多種的組合；所述增稠劑選自CMC-鈉、 果膠、變性淀粉中的一種或多種的組合；所述緩沖鹽選自檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉、碳酸氫鈉中的一種或多種的組合。
4.根據權利要求3所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，其中，所述乳化劑為1.0%。 5. 0%。的單硬脂酸甘油酯，1. 0%。 4. 0%。的硬酯酰乳酸鈉，或者0. 5%。 0. 7%。的酒石酸單甘酯與1. ()% > 4. 0%。的單硬脂酸甘油酯的組合；所述增稠劑為1. 0%。 3. 0%。的CMC-鈉及2. 0%。 4. 0%。的果膠的組合，或者1. 0%。 2.0%。的CMC-鈉及1. 0%。 1. 60%。的變性淀粉的組合。
5.根據權利要求1或2所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，其中，所述酸度調節劑選自乳酸、檸檬酸、磷酸中的一種或多種的組合，是用以將酸性乳飲料的PH值調節至4. 0 4. 3。
6.根據權利要求1或2所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，其中，所述甜味料選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合。
7.根據權利要求1或2所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，該酸性乳飲料中乳脂肪含量為2.0% 4.0%。
8.根據權利要求1或2所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料，該酸性乳飲料在25°C時的黏度為3 5cps。
9.權利要求1 8任一項所述的含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料的生產方法，該方法包括步驟(1)將乳化劑、無水黃油加入牛奶中溶解，在陽 65°C溫度下攪拌10 20分鐘，隨后加入緩沖鹽，攪拌4 8分鐘；然后進行均質，均質條件為溫度60 70°C，采用二級均質， 一級均質壓力為18 20MPa，二級均質壓力為3 5MPa ；均質后的奶液冷卻到10°C以下， 打入配料罐；(2)將增稠劑、乙基纖維素加入到配料水中，在70 80°C、2000 3000轉/分鐘高剪切攪拌15 25分鐘，之后進行均質，均質條件為溫度60 70°C，采用二級均質，一級均質壓力為18 20MPa，二級均質壓力為3 5MPa ；均質后的料液冷卻到10°C以下；(3)將酸度調節劑用配料水溶解，加入蔓越莓原漿中溶解1 2分鐘，冷卻到10°C以下；(4)將上述步驟(1)、O)、(3)的料液混合，定容，得到半成品料液；(5)在相對真空度-0.06Mpa士0. OlMpa條件下對半成品進行脫氣，脫氣后的物料進行 135 150°C、4 1 超高溫殺菌，殺菌后無菌灌裝，得到所述含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料。
10.根據權利要求9所述的生產方法，其中，控制半成品料液的PH為4.0 4. 3、25°C 時的黏度為3 5cps。
全文摘要
本發明提供了一種含有蔓越莓原漿的酸性乳飲料及其生產方法，所述的酸性乳飲料的原料組成中包括牛奶300‰～500‰，無水黃油10‰～30‰，蔓越莓原漿2‰～10‰，乳化劑0.5‰～5.0‰，增稠劑1.0‰～5.0‰，緩沖鹽0.5‰～2.0‰，乙基纖維素1.0‰～2.0‰，酸度調節劑2‰～5‰，甜味料0～80‰，食用香精0～2.0‰，食用色素0～0.5‰，水余量。本發明的酸性乳飲料是將蔓越莓原漿在適當的工藝條件下與牛奶混合調配而得到的。本發明通過合理配方和恰當工藝，保證了所述酸性乳飲料在貨架期內的良好口感和穩定性，并能延長飲料被引用后在腸道內的停留時間，從而更好地發揮蔓越莓原漿的保健功效。
文檔編號A23C9/154GK102511554SQ20111044672
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月28日 優先權日2011年12月28日
發明者巴根納, 樊啟程, 王 華, 賀保平, 賈琳 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司