專利名稱：一種木瓜味的保健餅干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種餅干，尤其涉及一種木瓜味的保健餅干及其制備方法。
背景技術：
餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提高，傳統餅干口味單一、營養單一、含糖量高，已經不能滿足人們對餅干更加營養、方便、風味的消費要求，現在餅干不單單是一種方便食品，更向著營養保健食品的方向發展，所以生產一種新型風味的餅干，來增加餅干的品種，滿足消費者日益增長的需求。

發明內容
本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種木瓜味的保健餅干及其制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種木瓜味的保健餅干，是由下述重量份的原料制成:
面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、羅勒3_4、沙苑子1_2、黃精1_2、茅栗葉
2-3、牡丹皮2-3、黃瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4_5、脫脂奶粉3_4、棕櫚油5_6、小蘇打1_2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食鹽3-4、活性干酵母0.5_1、椰子汁8_10、水適量。一種木瓜味的保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)調料:將白砂糖、食鹽加入少量水溶解，在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發酵液；
將羅勒、沙苑子、黃精、茅栗葉、牡丹皮、黃瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡
1-2小時，再在95-100°C的水浴中提取2次，每次2-3小時，過濾并合并濾液，得到提取液；將木瓜去皮去核，粉碎后與蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，繼續加熱3-5分鐘，得到木瓜汁；
(2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、棕櫚油、和上述發酵液、提取液以及適量水，攪拌調制成面團，在25-30°C下發酵4-6小時，得到發酵面團；
(3)二次和面:將上述發酵面團和玉米粉、脫脂奶粉、乳酸以及適量水攪拌均勻，在30-35°C下發酵3-4小時進行第二次發酵；
(4)輥軋壓片:將二次發酵后的面團在滾扎機內來回滾扎4-6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度；
(5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
(6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100-110°C下烘烤1-2分鐘，然后以2-3°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130-140°C時打開，在餅坯上刷上一層上述木瓜汁，繼續烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至170-180°C時停止刷汁，恒溫烘烤10-12分鐘；
(7)冷卻:待餅干自然冷 卻到25-30°C，整理包裝即可。與現有技術相比，本發明的優點是:本發明生產的餅干中加入的木瓜性溫味酸、平肝和胃、消暑解渴、潤肺止咳、舒筋絡、活筋骨、降血壓，富含維生素、蛋白質、胡蘿卜素等營養物質，茅栗葉能夠活血調經、利尿消腫，牡丹皮能夠降血壓、鎮痛鎮靜、抗炎解熱，黃精能夠滋腎潤肺、補脾益氣、降低三高、延緩衰老，黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血，羅勒能夠調理中焦脾胃、去除惡氣、消除水氣，沙苑子能夠溫補肝腎、固精縮尿，餅干本身含糖量低，松脆可口，能有效補充人體能量，具有良好的營養保健價值。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種木瓜味的保健餅干，是由下述重量份的原料制成:
面粉160g、玉米粉25g、淀粉酶0.6g、羅勒3g、沙苑子lg、黃精lg、茅栗葉2g、牡丹皮2g、黃瓜香lg、玫瑰花lg、木瓜4g、脫脂奶粉3g、棕櫚油5g、小蘇打lg、乳酸lg、白砂糖2g、蜂蜜lg、食鹽3g、活性干酵母0.7g、椰子汁Sg、水適量。一種木瓜味的保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(O調料:將白砂糖、食鹽加入少量水溶解，在25°c下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發酵液；
將羅勒、沙苑子、黃精、茅栗葉、牡丹皮、黃瓜香粉碎后置于其重量4倍清水中，浸泡I小時，再在100°C的水浴中提取2次，每次2小時，過濾并合并濾液，得到提取液；
將木瓜去皮去核，粉碎后與蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，繼續加熱5分鐘，得到木瓜汁；
(2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、棕櫚油、和上述發酵液、提取液以及適量水，攪拌調制成面團，在25°C下發酵6小時，得到發酵面團；
(3)二次和面:將上述發酵面團和玉米粉、脫脂奶粉、乳酸以及適量水攪拌均勻，在30°C下發酵4小時進行第二次發酵；
(4)輥軋壓片:將二次發酵后的面團在滾扎機內來回滾扎6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度；
(5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
(6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100°C下烘烤2分鐘，然后以2°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130°C時打開，在餅坯上刷上一層上述木瓜汁，繼續烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至180°C時停止刷汁，恒溫烘烤10分鐘； (7)冷卻:待餅干自然冷卻到25°C，整理包裝即可。
權利要求
1.一種木瓜味的保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、羅勒3_4、沙苑子1_2、黃精1_2、茅栗葉2-3、牡丹皮2-3、黃瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4_5、脫脂奶粉3_4、棕櫚油5_6、小蘇打1_2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食鹽3-4、活性干酵母0.5_1、椰子汁8_10、水適量。
2.一種如權利要求1所述的木瓜味的保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)調料:將白砂糖、食鹽加入少量水溶解，在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發酵液； 將羅勒、沙苑子、黃精、茅栗葉、牡丹皮、黃瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小時，再在95-100°C的水浴中提取2次，每次2-3小時，過濾并合并濾液，得到提取液；將木瓜去皮去核，粉碎后與蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，繼續加熱3-5分鐘，得到木瓜汁； (2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、棕櫚油、和上述發酵液、提取液以及適量水，攪拌調制成面團，在25-30°C下發酵4-6小時，得到發酵面團； (3)二次和面:將上述發酵面團和玉米粉、脫脂奶粉、乳酸以及適量水攪拌均勻，在30-35°C下發酵3-4小時進行第二次發酵； (4)輥軋壓片:將二次發酵后的面 團在滾扎機內來回滾扎4-6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度； (5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯； (6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100-110°C下烘烤1-2分鐘，然后以2-3°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130-140°C時打開，在餅坯上刷上一層上述木瓜汁，繼續烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至170-180°C時停止刷汁，恒溫烘烤10-12分鐘； (7)冷卻:待餅干自然冷卻到25-30°C，整理包裝即可。
全文摘要
本發明公開了一種木瓜味的保健餅干，是由下述重量份的原料制成面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、羅勒3-4、沙苑子1-2、黃精1-2、茅栗葉2-3、牡丹皮2-3、黃瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4-5、脫脂奶粉3-4、棕櫚油5-6、小蘇打1-2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食鹽3-4、活性干酵母0.5-1、椰子汁8-10、水適量；本發明生產的餅干中加入的木瓜性溫味酸、平肝和胃、消暑解渴、潤肺止咳、舒筋絡、活筋骨、降血壓，富含維生素、蛋白質、胡蘿卜素等營養物質，餅干本身含糖量低，松脆可口，能有效補充人體能量，具有良好的營養保健價值。
文檔編號A21D2/36GK103229817SQ201310107539
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月30日 優先權日2013年3月30日
發明者陳少金 申請人:安徽金禾糧油集團有限公司