專利名稱：一種嬰兒核桃米粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種營養米粉及其制備方法，具體而言，涉及一種嬰兒核桃米粉及其制備方法。
背景技術：
嬰兒米粉是以一種或多種谷物、全脂乳粉、濃縮乳清蛋白粉為主要原料，加入白砂糖、蔬菜粉、水果粉等其他原料及適量的維生素和微量元素經滾筒干燥加工而成的供6個月以上斷奶期的嬰幼兒適用的即食性輔助食品。現今市場上常見的嬰幼兒輔助食品是嬰幼兒奶粉類即食性食品，而在奶粉類產品中，存在品種單一、口味雷同和缺乏微量元素等缺陷。然而，嬰幼兒時期的營養問題可能會對兒童的生長和認知發育造成不良后果，例如近期表現為體格和智力發育遲緩、患病率增加；遠期表現為影響兒童智力潛能的發揮、學習和工作能力下降等。因此，在嬰幼兒時期，合理地添加輔助食品可預防營養不良的出現，并促進嬰幼兒全面的智力和身體發育。嬰幼兒營養米粉具有豐富的蛋白質、維生素和各種礦物質，可以滿足在嬰幼兒時期快速生長發育所需的大量蛋白質和其他各種維生素、礦物質，是一種良好的嬰幼兒輔助食品。CN101548777A中公開了一種添加金銀花的嬰幼兒營養米粉，其針對嬰幼兒本身的特點，提供了以大米粉為主要原料，輔以蔗糖、奶粉、金銀花、葡萄糖酸鹽、多種維生素等配料的米粉，該米粉具有清熱解毒、抗菌、抗病毒和增強免疫功能等保健功效，并可以減少由于腸胃不適而引發的多種疾病。同時，CN101548777A中還公開了制備這種米粉的方法，其包括制備金銀花汁、溶糖過濾、混合、酶解、蒸煮烘干和粉碎等步驟。另一方面，享有“長壽果”之稱的核桃營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。例如，每100克核桃中含有蛋白質15. 4克、脂肪63克、碳水化物10. 7克、鈣 108毫克、磷3 毫克、鐵3. 2毫克、硫胺素0. 32毫克、核黃素0. 11毫克、尼克酸1. 0毫克。 此外，核桃還含有豐富的維生素B、E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。CN102067911A公開了一種添加有核桃粉的牛奶組合物，該組合物含有近似比重的米粉、奶粉和核桃粉，以及較少量的添加劑，如白砂糖、麥芽糊精等。該文獻進一步公開了該組合物是一種香味濃郁、營養豐富且方便食用的大眾食品， 并具有滋養血脈、有益于大腦神經的作用，且可作為治療神經衰弱的輔助劑。另外，核桃中還含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛發生長都有重要的作用。而且，核桃含的鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，是組成人體內分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關鍵成分。雖然提到了上述的營養米粉和核桃粉奶粉，但是，現有技術中還沒有適合嬰幼兒食用且添加有核桃粉的營養米粉。然而，隨著時代發展和社會進步，人們越來越重視嬰幼兒階段的身體和智力發育。因此，市場上存在對有益于嬰幼兒身心發育的全面營養型嬰幼兒輔助食品的需求。

發明內容
本發明的一個方面在于提供一種可滿足市場需求的嬰兒核桃米粉組合物，在一個最基本的方面，所述嬰兒核桃米粉組合物包含以下成分米粉650重量份 950重量份、奶粉25重量份 60重量份、濃縮乳清蛋白粉20 重量份 60重量份、核桃粉30重量份 70重量份、甜味劑10重量份 400重量份。本發明人發現，當組合上述成分制備嬰兒核桃米粉時，其中包含的營養物質含量可有效滿足嬰幼兒階段大腦和身心發育每日的需要，因而長時間服用本發明的嬰兒核桃米粉可促進嬰幼兒階段的身體和智力發育。在本發明的一個實施方式中，所述米粉可以是大米經磨制所得的米粉，所述大米可以選自秈米，也可選自粳米等；所述奶粉可以是市場上常見的奶粉，如全脂奶粉等。在一個實例中，所述濃縮乳清蛋白粉用來提高組合物的蛋白質含量。本發明的組合物中包含甜味劑來調節組合物的風味。例如，甜味劑可以選自如白砂糖等常用糖類物質，或者，還可以選自如低聚果糖和低聚半乳糖等有益于嬰兒成長的物質。優選的是，本發明的組合物中包含白砂糖和低聚果糖、低聚半乳糖的組合。另外，除了上述成分外，本發明的嬰兒核桃米粉還可以包含少量其他成分，所述其他成分包括DHA、維生素、鈣粉和礦物質等。以重量計，所述添加劑的總加入量小于沈重量份，優選的是，在加入DHA、維生素、鈣粉和礦物質時，DHA的加入量不高于8重量份，維生素的加入量不高于1. 5重量份，鈣粉的加入量不高于15重量份，礦物質的加入量不高于1. 2 重量份。更優選的是，本發明的嬰兒核桃米粉包含DHA、維生素、鈣粉和礦物質等添加劑，其中，DHA優選不低于2重量份、維生素不低于0. 8重量份、鈣粉不低于8重量份、礦物質不低于0.6重量份。在一個具體的實施方式中，本發明的嬰兒核桃米粉可包含以下成分秈米粉650重量份 950重量份、全脂奶粉25重量份 60重量份、濃縮乳清蛋白粉20重量份 60重量份、核桃粉30重量份 70重量份、白砂糖100重量份 300重量份、低聚果糖5重量份 10重量份、低聚半乳糖10重量份 50重量份、DHA 2重量份 8 重量份、維生素0. 8重量份 1. 5重量份，鈣粉8重量份 15重量份，礦物質0. 6重量份 1. 2重量份。在另一具體的實施方式中，本發明的嬰兒核桃米粉可包含以下成分秈米粉750重量份 900重量份、全脂奶粉25重量份 45重量份、濃縮乳清蛋白粉25重量份 45重量份、核桃粉30重量份 50重量份、白砂糖120重量份 150重量份、低聚果糖5重量份 10重量份、低聚半乳糖10重量份 20重量份、DHA 2重量份 8 重量份、維生素0. 8重量份 1. 5重量份，鈣粉8重量份 15重量份，礦物質0. 6重量份 1. 2重量份。上述具體實施方式
中的嬰兒核桃米粉富含人體特別是大腦發育所需的各種氨基酸、脂肪酸、鈣、磷、鐵、鋅、碘、鈉等礦物質和維生素A、維生素Bi、維生素B2、維生素D、維生素E等多種嬰兒生長所需的維生素，尤其富含有助于嬰兒身體和智力發育的亞油酸甘油月旨，這些油脂可供給大腦基質的需要。本發明的另一方面在于提供一種制備上述嬰兒核桃米粉的方法，所述方法總體上包括以下步驟(1)大米處理，其可分為大米篩選、大米清洗和大米粉碎；(2)原料混合并調漿；(3)均質并干燥；在一個實施方式中，在干燥得到粉狀組合物后，還可以進一步包括成型、包裝的步
馬聚ο本發明人注意到，通過上述步驟可以得到各種成分分布均勻的組合物，并最大化地保留了各成分本身的營養物質，因而可以制備出上述營養全面，并有益于嬰幼兒身心發育的嬰兒核桃米粉。
具體實施例方式下面首先具體描述本發明的嬰兒核桃米粉組合物的各種成分。作為一種產品形式，本發明的組合物可以采用流動性粉末形式。如上文所述，本發明的嬰兒核桃米粉組合物的成分主要包括米粉、核桃粉和奶粉等。作為本發明組合物的主要成分，米粉的加入量為650重量份 950重量份，優選為750 重量份 900重量份。已知大米谷物是一種主要成分為碳水化合物的谷物，并含有較多的維生素B族，在多種谷物中，其具有最小的變態反應，且無刺激性并容易消化，因而適于作為嬰幼兒的輔助食品。本發明采用的大米優選為秈米，秈米與粳米相比具有較高的營養價值成分，每100克秈米的營養成分能量347千卡、蛋白質7. 9克、脂肪0. 6克、碳水化合物77. 5克、膳食纖維0. 8克、硫胺素0. 09毫克、核黃素0. 04毫克、煙酸1. 4毫克、維生素 E 0. 54毫克、鈣12毫克、磷112毫克、鉀109毫克、鈉1. 7毫克、鎂28毫克、鐵1. 6毫克、鋅 1. 47毫克、硒1. 99微克、銅0.四毫克、錳1. 27毫克，此外，秈米中含有較多的直鏈淀粉，因而在沖泡時更有利于形成糊狀。本發明采用的米粉可以是大米經任何方法粉碎而得的產物，其粒度可以是 0. 3mm 1. 0mm，在一個實例中優選為0. 5mm，但是，本發明的米粉優選是通過下文所述的方法制備而得的。本發明的組合物中包含奶粉，奶粉中含有較高含量的蛋白質，可有效補充米粉中蛋白質的缺乏。本發明采用的奶粉可以是市場上通常可獲得的奶粉，如全脂奶粉、脫脂奶粉、各種功能型奶粉等，但優選的是全脂奶粉，全脂奶粉可提供滿足嬰兒成長發育的脂肪和蛋白。當使用全脂奶粉時，其含量為25重量份 60重量份，優選25重量份 45重量份。本發明的組合物中還包含濃縮乳清蛋白粉。乳清蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，較易被消化吸收，它含有乳球蛋白、α-乳白蛋白和免疫球蛋白，還有其他多種活性成分，是人體所需的優質蛋白質來源之一。濃縮乳清蛋白粉的加入量為20重量份 60重量份，優選為25重量份 45重量份。 本發明采用的核桃粉可以是市售的任何成品，或者可以核桃仁經任何方法粉碎而得的產物，其粒度可以與秈米的粒度相同。核桃粉在本發明組合物中的含量為30重量份 70重量份，優選為30重量份 50重量份。核桃粉含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15
5克 20克，脂肪60克 70克，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，尤其富含有助于嬰兒身體和智力發育的亞油酸甘油脂，這些油脂可供給大腦基質的需要。本發明人發現，當添加的米粉和核桃粉處于上述范圍時，所得的產物中可以包含嬰幼兒成長每日所需的營養物質。核桃粉中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分， 有益于嬰幼兒腦的營養補充，有健腦益智作用。另外，加入核桃粉對產品的口感、色澤以及成糊性能均高于常規產品。本發明的組合物中還可以包含甜味劑，甜味劑的一個作用在于調節組合物的味道，以更容易被嬰兒接受。例如，可以使用多種糖類物質，如常用的白砂糖等。一般地，米粉中的白砂糖等常用糖類的含量不宜過大，以防止嬰兒對糖的依賴并防止過早形成齲齒。本發明中，依照不同的口味，白砂糖的加入量可以是100重量份 300重量份，優選為120重量份 150重量份。另外，優選甜味劑還包括低聚果糖和/或低聚半乳糖等來調節口味。已知低聚果糖是一種不易被人體吸收的甜味劑，而且其具有調節腸道、促進鈣吸收的作用，因此有益于嬰兒的成長。在本發明的一些實施方式中，低聚果糖的加入量可以是5重量份 10重量份。 此外，還已知低聚半乳糖是母乳中含有的一種促進腸道雙歧桿菌菌群生長的因子，其具有促進腸胃蠕動并改善腸道功能的作用，因而多用于嬰幼兒奶粉中。在本發明的一些實施方式中，低聚半乳糖的加入量可以是10重量份 50重量份，優選是10重量份 20重量份。除了上述主要成分，本發明的組合物中還可包含其它微量添加劑。例如，組合物中可以包含有助于大腦發育的DHA、有助于骨骼發育的鈣質以及其它維生素或礦物質。在含有這些微量添加劑時，其在組合物中的含量優選為，DHA2重量份 8重量份、維生素0. 8重量份 1. 5重量份，鈣粉8重量份 15重量份，礦物質0. 6重量份 1. 2重量份。其中，可以單獨選擇市售的成品DHA粉和鈣粉來加入至組合物中，或者可選擇含有這些微量添加劑的成品，如高鈣奶粉等。優選的是單獨加入DHA粉和鈣粉以根據不同需要來調節其在組合物中的含量。另外，維生素和礦物質的具體種類可以根據不同的需要添加，例如在一個實施方式中，維生素可以選自維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和維生素C及其任意的組合，礦物質可以選自鉀、鐵和鋅等微量元素以及任意組合。如本領域公知的那樣，礦物質可以以其容易吸收的化合物的形式存在于組合物中，該化合物例如，葡萄糖酸鋅和氨基酸鐵等。本發明的組合物在使用時，可以使用70°C以上的溫開水進行沖泡，加入的溫開水的量與組合物的量可以為1 3 1。以下說明用來制備本發明的嬰兒核桃米粉組合物的方法。如上文所述，該制備方法大體上可分為大米處理、混合調漿、均質干燥和進一步的成型包裝等步驟。以下示例性地描述了一種制備方法，但本領域技術人員可了解到，該制備過程還可以進行變型或修改，而不脫離本發明的范圍。大米處理包括選米、大米清洗和大米粉碎三個步驟來得到米粉。其中，如上所述， 本發明優選使用秈米作為米粉的原料。以下描述將以秈米為例。獲得秈米后，首先通過色選和人工選擇的方式將大米中混有的雜質以及變質米粒提出，以進一步優化原料的組成。然后，通過水洗的方式清除附在米上的雜質，其中，水洗時間為15分鐘 20分鐘。水洗可以使用本領域中常用的設備，如U型洗米機。水洗后，晾米約30分鐘 45分鐘，晾米后的含水量應保持在25 % 30 %之間。晾米需要在常溫下于空氣流動性好的潔凈區域中進行，并可以采用本領域中公知的晾米條件和設備進行晾曬。晾米后的含水量不宜過低，否則會影響隨后的磨粉工序。隨后，將清洗晾干后的秈米導入已經過清洗消毒的常用磨粉機中進行粉碎，磨粉機篩網目數為0. 3mm 1. 0mm，在一個實例中為0. 5mm，粉碎后的米粉要求無肉眼可見雜質， 無明顯的機械污染。在將秈米粉碎成米粉后，將準備進行混合調漿步驟。首先，準備除米粉外的其它原料，該原料可以是上文所述的核桃粉、奶粉、甜味劑和微量添加劑等，然后按上述配比進行稱量，在該步驟中，各種原料需要精確計量，其中計量方法可以采用本領域中公知的方法。 在一個實例中，原料計量精確至g。隨后，所有原料以濕混方式進行混合。其中，以下用到的術語“純凈水”包括以任何方法對自來水進行純化處理得到的純化水，包括蒸餾水、去離子水等。調漿工作首先準備糖液，以白砂糖水為1 2的比例將白砂糖加入70°C 85°C 的熱水溶解，并用150 220目的紗布過濾除去雜質，以制得糖液；保持該糖液的溫度并存入不銹鋼配料桶中待用。其他成分的溶解將可選的低聚果糖、低聚半乳糖等甜味劑和DHA、維生素、鈣粉、 礦物質等微量添加劑分別溶解在單獨的不銹鋼配料桶中，首先在不銹鋼配料桶中加入適量的常溫純凈水，然后加入符合上述配比的各組分，攪拌一定時間至完全溶解后，得到各自的原料液。同時，在糊化鍋準備70°C 85°C的熱水，將所需米粉量的1/2加入鍋內，再依次加入奶粉，濃縮乳清蛋白粉和核桃粉(該加入順序視情況可改變)，然后加入上述制備好的糖液和其他原料液，攪拌(攪拌速度60轉/分鐘 95轉/分鐘)5分鐘 8分鐘溶解后加入剩余米粉。繼續攪拌直至混合物均勻并糊化。整個調漿過程持續20分鐘 35分鐘，糊化后的料液濃度應控制在35% 50% 內。混合調漿步驟完成后，將糊化的料液泵入膠體磨進行均質研磨并乳化。其中，膠體磨可以使用本領域中常用的設備，而且均質時間可以根據具體情況進行確定。研磨使用的具體參數沒有特別限制，只要能夠使得糊化的料液乳化即可。均質步驟的作用在于防止糊化的料液出現團塊和硬塊。均質操作后，使用如滾筒式干燥機等干燥機來對均質所得的料液進行干燥，以得到片狀物質。此步驟中，為了得到分散良好的產物，優選使用滾筒式干燥機，而且將其中的滾筒溫度選擇為130°C 200°C，滾筒的轉速為600轉/分鐘 900轉/分鐘，干燥時間沒有特別限制，可以根據具體情況確定，但優選干燥時間為20分鐘 40分鐘。干燥步驟的關鍵在于將干燥產物中的水分含量控制在3%以下，其中，優選使用HB43-S緊湊型鹵素水分測定儀測量水分含量。由上述步驟獲得粉狀的本發明的核桃米粉組合物。在進一步的實施方式中，可以對上述步驟形成的核桃米粉組合物進行進一步的包裝、成型。可以使用本領域公知的包裝技術，例如充氮包裝技術等。
通過上述方法，可以得到本發明所述的嬰兒核桃米粉組合物。以下將參考如下的實施例來具體描述本發明的優選實施方式，需要指出的是，本發明提供的實施例旨在示例性地描述本發明，而非限制本發明的范圍。實施例實施例1以下述配方制備本發明的示例性組合物，其中秈米購自南方糧油75 全脂奶粉產地新西蘭35kg濃縮乳清蛋白粉產地新西蘭4 白砂糖購自嘉和糧油120kg核桃粉購自天津真如果^kg低聚果糖購自江門量子IOkg低聚半乳糖購自江門量子40kgDHA:購自廣東潤科6kg維生素A和E 購自天維新探Ukg(各OJkg)鈣粉購自天維新探IOkg葡萄糖酸鉀和氨基酸鐵購自天維新探 0. ^g (各0. 4kg)首先，對秈米進行處理。使用色選法挑選秈米，除去其中的雜質和變質米粒。然后使用水壓式U形洗米機(購自旭眾，型號SZX-7Q以自來水清洗大米，清洗時間為10分鐘， 隨后重復進行清洗1次。清洗好的大米放入生產車間潔凈區的晾米容器內，在室溫下晾米 30分鐘。晾干后，將秈米倒入磨粉機(購自豐華藥化，型號WF-350)中，使用的篩網目數為 0. 5mm，粉碎完成后，得到米粉72^cg。另一方面，將上述白砂糖溶解在溫度為80°C的240kg蒸餾水中，并在保持該溫度的環境下濾去其中的沉淀物，將得到的漿液置入配料桶中待用(保持溫度)。同時，將上述低聚果糖、低聚半乳糖、DHA、維生素、鈣粉、礦物質分別溶解在質量為30kg、2mcg、18kg、 15kg、50kg、15kg的常溫蒸餾水中。上述形成的溶液保持溫度并留作待用。然后，在糊化鍋(容量230HL/422HL)內先加入IOOOkg溫度為80°C的熱水，將得到的米粉的1/2的量加入至其中，在槳葉轉速為65轉/分鐘下攪拌5分鐘，加入上述全脂奶粉、濃縮乳清蛋白粉、核桃粉，并加入上述形成的溶液，繼續攪拌5分鐘后，最后加入剩余的 1/2的米粉，繼續攪拌20分鐘，料液濃度控制為41 %。然后將得到的糊狀料液導入至膠體磨(購自魯洲，型號JM-130型)中，進行均質 20分鐘。均質完成后，將料液導入至滾筒干燥機(購自東臺，型號Y1530)中，將滾筒溫度設定在180°C，滾筒轉速設在800轉/分鐘。干燥后，得到粉狀組合物。此時使用HB43-S 緊湊型鹵素水分測定儀測量組合物中的水分含量，本實施例中粉狀組合物中的水分為 2.5g/100go實施例2使用與實施例1中的相同方式來制備實施例2的組合物，不同之處在于使用了如下配方的組合物。
秈米購自南方糧油875 kg
全脂奶粉產地新西蘭40 kg
濃縮乳清蛋白粉產地新西蘭23 kg
白砂糖購自嘉和糧油135 kg
核桃粉購自天津真如果60 kg
低聚果糖購自江門量子IOkg
低聚半乳糖購自江門量子30 kg
DHA購自廣東潤科3 kg
維生素B2購自帝斯曼0.8 kg
鈣粉購自帝斯曼12 kg
檸檬酸鋅購自帝斯曼0.75 kg其中秈米經粉碎后得到米粉83^g，最終獲得的粉狀組合物中水分含量為 2.7g/100g。比較例1使用與實施例1中的相同方式來制備比較例1的組合物，不同之處在于比較例1 的組合物不包含核桃粉。效果測試1.營養物質測試從實施例1制得的組合物中取出500g作為樣品，對實施例1制備的組合物進行測定，結果如下蛋白質含量達9. 2g/100g、脂肪達3. 8g/100g、碳水化合物達83. lg/100g、鈣含量達 500mg/100g、磷 410mg/100g、鐵含量達 5. 8mg/100g、維生素 A 達 401 μ gRE/100g,維生素D含量達7. 20 μ g/100g,維生素B1達580 μ g/100g,維生素B2達600 μ g/100g,維生素 E 達 8. 2IU/100g, DHA 含量達 28mg/100go其中，該檢測中用到的方法有，蛋白質檢驗方法GB5009. 5 ；脂肪檢驗方法 GB5413. 3 ；鈣檢驗方法GB5413. 21 -M 檢驗方法GB5413. 22 ；鐵檢驗方法GB5413. 21 ；維生素A 檢驗方法GBM13. 9 ；維生素D 檢驗方法GBM13. 9 ；維生素& 檢驗方法GBM13. 11 ； 維生素化檢驗方法GBM13. 12 ；維生素E 檢驗方法GBM13. 9 ；DHA 檢驗方法GBM13. 27。由該結果可以看出，一方面本發明的制備方法獲得的核桃米粉組合物基本上保留了核桃和米粉的原有營養物質，而通過加入奶粉、濃縮蛋白粉和其他組分，又補充了嬰幼兒所需的特殊營養成分，可以滿足嬰幼兒每日所需的營養物質，能夠促進嬰幼兒身體和智力發育。2.保質期測試抽樣將試驗分成平行的2個組，分別檢測本發明的實施例1 2和比較例1制備的嬰兒核桃米粉。測試方法首先從實施例1 2和比較例1制得的粉狀組合物取出1kg，通過充氮包裝技術進行包裝。然后將包裝好的米粉在45°C、RH 40%的氣候箱中放置30天。在開始試驗的第10天、第20天和第30天分別從包裝體中取出IOOg試驗樣品進行感官測試分析。 感官測試如下進行。將取出的試驗樣品用150ml 70°C的熱水沖泡，形成糊狀米粉。然后將每一種樣品平均分成10份來分別給感觀評定人員進行評定。其中感觀評定人員由伊利公司內部的10 名志愿者組成。評定結果添加核桃粉的米粉在保質期上沒有區別，但是添加核桃粉的米粉在口感、滋氣味、色澤和外觀(粥狀)方面得到了改善。3.衛生指標檢測菌落總數數測定采用GB4789. 2方法測定，具體而言，選用肉膏蛋白胨瓊脂培養基培養細菌，以無菌操作方法，用吸管吸取Iml飲料注入平皿中，再加入15ml已溶化并冷卻至45°C左右的肉膏蛋白胨瓊脂培養基，充分調整勻冷卻后翻轉平皿，置37°C恒溫箱內培養 M小時后，進行菌落計數。大腸菌群的測定采用GB4789. 3平板計數法方法測定，具體而言，采用多管發酵法，選用乳糖蛋白胨培養液培養大腸菌群，無菌操作下將飲料分別接種于發酵管內，37°C下培養48小時，測定其大腸桿菌數。沙門氏菌測定采用GB4789. 4方法測定。經檢測本發明制備的米粉已完全符合國家食品安全衛生標準嬰幼兒谷物輔助食品 GB10769-2010。4.理化指標測定從本發明的實施例1 2和比較例1制備的米粉取出500g樣品，進行鈣、鎂金屬離子的測定，該測定按國家食品安全衛生標準嬰幼兒谷物輔助食品GB10769-2010進行，結果符合標準。沖調實驗，沒有發現鈣沉淀反應。
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權利要求
1.一種嬰兒核桃米粉組合物，所述組合物包含米粉650重量份 950重量份、奶粉25 重量份 60重量份、濃縮乳清蛋白粉20重量份 60重量份、核桃粉30重量份 70重量份、甜味劑10重量份 400重量份。
2.如權利要求1所述的組合物，其中，所述米粉為秈米粉，所述奶粉為全脂奶粉。
3.如權利要求1所述的組合物，其中，所述甜味劑選自白砂糖、低聚果糖和低聚半乳糖。
4.如權利要求3所述的組合物，其中，所述白砂糖的含量為100重量份 300重量份， 所述低聚果糖的含量為5重量份 10重量份，所述低聚半乳糖的含量為10重量份 50重量份。
5.如權利要求1 4中任一項所述的組合物，所述組合物還包含微量添加劑，所述微量添加劑優選為DHA、維生素、鈣粉和礦物質。
6.如權利要求5所述的組合物，其中，所述DHA的含量為2重量份 8重量份，所述維生素的含量為0. 8重量份 1. 5重量份，所述鈣粉的含量為8重量份 15重量份，所述礦物質的含量為0. 6重量份 1. 2重量份。
7.一種嬰兒核桃米粉組合物，所述組合物包含秈米粉750重量份 900重量份、全脂奶粉25重量份 45重量份、濃縮乳清蛋白粉25重量份 45重量份、核桃粉30重量份 50重量份、白砂糖120重量份 150重量份、低聚果糖5重量份 10重量份、低聚半乳糖 10重量份 20重量份、DHA 2重量份 8重量份、維生素0. 8重量份 1. 5重量份，鈣粉8 重量份 15重量份，礦物質0. 6重量份 1. 2重量份。
8.一種制備如權利要求1 7中任一項所述的組合物的方法，所述方法包括大米處理步驟、原料混合調漿步驟和均質干燥步驟，其中，在原料混合調漿步驟中，所使用的原料以濕混方式進行混合。
9.如權利要求8所述的方法，其中，所述原料中包括白砂糖，所述白砂糖需要使用 70°C 85°C的熱水溶解再進行混合。
10.如權利要求8所述的方法，其中，在所述均質干燥步驟中使用滾筒式干燥機進行干燥，輥筒溫度為130°C 200°C，經干燥得到的產物中水分含量小于3%。
全文摘要
本發明涉及一種嬰兒核桃米粉及其制備方法。本發明的嬰兒核桃米粉組合物可以包含米粉650重量份～950重量份、奶粉20重量份～120重量份、核桃粉30重量份～70重量份、甜味劑10重量份～400重量份和少量的微量添加劑。本發明用于制備所述嬰兒核桃米粉組合物的方法主要包括，大米處理、混合調漿和均質干燥等步驟。本發明所得的嬰兒核桃米粉最大化地保留了各成分的營養物質，是一種營養全面、并有益于幼兒身心發育的產品。
文檔編號A23L1/164GK102511827SQ20111045431
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月30日 優先權日2011年12月30日
發明者王彥彥, 齊培珍 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司