專利名稱：一株產愈創木酚的酵母的制作方法
技術領域：
本發明涉及一株從濃香型白酒窖房內分離到的酵母，編號Z8Y15，于2011年8月4日，以YPD培養基斜面培養的方式保存于北京市朝陽區北辰西路I號院3號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號CGMCC N0.5110,鑒定為畢赤酵母/7ZcAiasp.。
背景技術：
中國濃香型白酒由為多菌種固態發酵，其風味取決于生產環境、曲藥、窖泥內眾多微生物的代謝產物、高分子化合物的降解產物及它們之間相互反應產物的種類、含量及協調的比例。酵母是濃香型白酒發酵的主要菌種之一，其代謝產物對白酒風味有重要影響。大量的酵母在發酵過程中可能形成的多種可以影響白酒品質及風味的代謝產物，醬香型白酒與濃香型白酒生產過程不同，其微生物區系也有明顯差異，醬香型白酒釀造過程中分離到的酵母用于濃香型白酒釀造可能對現有微生物生態造成不良影響，因此濃香型白酒釀造過程中的分離到的酵母對濃香型白酒釀造而言，具有更好的應用價值。如果能從濃香型白酒釀造過程中分離到一些可產醬香型白酒重要風味物質的酵母，將其用于濃醬兼香型白酒的生產，賦予濃香型白酒適當的醬香風味，可用于生產兼香型白酒或調節、改善現有兼香型白酒的風味。

發明內容

I株產愈創木酚的酵母，屬于畢赤氏屬。其在YPD固體培養基(采用成都科龍試劑廠出產的生物級試劑配置)上28 °C，培養48小時后，形成直徑大小的乳白色菌落，濕潤，光滑，微凸，有巧克力氣味。400倍顯微鏡下可見其細胞橢圓，出芽生殖。能夠在YPD液體培養基中產4.83 mg/L的愈創木酚，占其可檢測揮發物質總量的17.2%。
權利要求
1.一株酵母，中國普通微生物菌種保藏管理中心的編號為CGMCC5110，鑒定為畢赤氏屬(Fichia sp.),其特征是培養48小時后,菌落直徑4 6mm,乳白色,濕潤,光滑,微凸，有巧克力氣味；400倍顯微鏡下可見其細胞橢圓，出芽生殖；其263 rDNA序列(Genebank序列號 JF781336)與 Pichia querolae (Genebank 序列號 EU580140)相似性為 100%，其 ITS特征序列(Genebank 序列號 JF781425)與 Pichia sp. (Genebank 序列號 FJ755464)相似度為99%。
2.根據權利要求I所述的酵母菌，其特征是分離自濃香型白酒釀造環境，能夠在人工培養條件下產生4. 83 mg/L的愈創木酚。
全文摘要
一株分離自濃香型白酒釀造環境的酵母菌，鑒定為畢赤氏屬(Pichiasp.)，在中國普通微生物菌種保藏管理中心的保存編號為CGMCC5110，該酵母菌能夠在人工培養條件下產生4.83mg/L的愈創木酚。
文檔編號C12P7/22GK103255069SQ20121003812
公開日2013年8月21日 申請日期2012年2月20日 優先權日2012年2月20日
發明者王濤, 游玲, 鄭通文 申請人:宜賓學院