專利名稱：一種桑葚冰淇淋及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種桑葚冰淇淋的制作方法。
背景技術：
桑葚富含維生素、微量元素和礦物質，具有較高的營養與藥用價值，有滋陰補血， 降壓消渴，利關節、補五臟、烏發的功能，主要用于治療頭暈目眩、煩躁失眠、肝腎陰虛熱、咽喉腫痛及咳嗽等癥。目前市場桑葚冰淇淋是將桑葚打漿后添加奶粉、糖等制作而成，桑葚打漿后，部分營養受到破壞。以新鮮桑葚果粒輔以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖、穩定劑、食用香精等，開發桑葚果粒冰淇淋產品，既滿足人們對營養、保健冷飲產品的消費需求，也增加了桑葚冰淇淋新品種。

發明內容
本發明的目的是提供的一種桑葚冰淇淋及其制作方法，它在傳統冰淇淋配方的基礎上添加了桑葚果粒，制作出桑葚冰淇淋，具有降溫、解暑、滋陰補血，降壓消渴，利關節、補五臟、烏發等功能等功效。本發明提供的一種桑葚冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成全脂淡奶粉10 15% ；
稀奶油5 10% ；
白砂糖5 10% ；
穩定劑O. 2 O. 4% ;
食用香精O. 03 O. 05%
桑葚果粒20 25% ；
飲用水適量；以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有20 25%桑葚果粒。本發明提供的一種桑葚冰淇淋，其原料中添加了桑葚果粒，富含維生素、微量元素和礦物質。利用桑葚果粒輔以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖、穩定劑、食用香精等原料，制作出桑葚冰淇淋，具有降溫、解暑、滋陰補血，降壓消渴，利關節、補五臟、烏發等功能等功效。本發明還公開了這種冰淇淋的制作方法，它包括以下幾個步驟工藝流程桑葚果粒的制備、原輔料混合配制一殺菌一均質一冷卻一老化一凝凍 —灌裝成型一硬化一成品I、桑葚果粒的制備選擇新鮮、無霉爛、無雜質，成熟的桑葚果，除去葉柄洗凈，用
O.I %檸檬酸、O. I %氯化鈣、O. I %抗壞血酸組成的護色硬化液中常溫浸泡lOmin，再轉入 60°C水中滅酶，保持IOmin，浸于O 5°C冷水中急速冷卻至5°C以下，吹干桑葚果粒表面水分使其進一步冷卻，放入溫度為-30 _40°C的冷庫中果粒分散凍結8 15min，使果粒中心溫度在-18°C以下備用。2、冰淇淋混合物料的配制穩定劑用熱水溶解，白砂糖熱水溶解為糖漿；上述原料與全脂淡奶粉、稀奶油、食用香精、飲用水混合攪勻以100目篩過濾，加入滅菌罐。3、殺菌殺菌的溫度控制在85 90°C，時間為25 30min。4、均質均質壓力為18 20MPa,溫度為65 70°C,迅速冷卻至10°C以下。5、老化均質后的料液通入老化缸，在2 4°C下攪拌3 5h。6、凝凍老化后的混合料中加入速凍桑葚果粒，在強制攪拌下進行冰凍，溫度-2 _4°C，時間15 20min。7、成型將均質老化后的漿料用冰淇淋成型機制成需要的形狀。8、硬化將制成的軟質冰淇淋放入-20 -25°C的冰柜中硬化5 10h。
具體實施例方式實施例稱取全脂淡奶粉15g、稀奶油10g、白砂糖8g、穩定劑O. 4g、食用香精O. 03g、桑葚果粒20g、飲用水46. 57g。選擇新鮮、無霉爛、無雜質,成熟的桑葚果,除去葉柄洗凈,用O. 1% 檸檬酸、O. 1%氯化鈣、O. I %抗壞血酸組成的護色硬化液中常溫浸泡lOmin，再轉入60°C水中滅酶，保持lOmin，浸于O 5°C冷水中急速冷卻至5°C以下，吹干桑葚果粒表面水分使其進一步冷卻，放入溫度為-30 _40°C的冷庫中果粒分散凍結8 15min，使果粒中心溫度在_18°C以下備用；穩定劑用熱水溶解，白砂糖熱水溶解為糖漿；上述原料與全脂淡奶粉、 稀奶油、食用香精、飲用水混合攪勻以100目篩過濾，加入滅菌罐；殺菌的溫度控制在85 90°C，時間為25 30min ;均質壓力為18 20MPa，溫度為65 70°C，迅速冷卻至I (TC以下；均質后的料液通入老化缸，在2 4°C下攪拌3 5h ;老化后的混合料中加入速凍桑葚果粒，在強制攪拌下進行冰凍，溫度-2 _4°C，時間15 20min ;將均質老化后的漿料用冰淇淋成型機制成需要的形狀；將制成的軟質冰淇淋放入-20 _25°C的冰柜中硬化5 10h。
權利要求
1.一種桑葚冰淇淋，由以下重量百分比的原料組成全脂淡奶粉10 15% ;稀奶油5 10% ;白砂糖5 10% ;穩定劑0. 2 O. 4% ; 食用香精=0. 03 O. 05% ;桑葚果粒20 25% ;飲用水適量；以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有20 25%桑葚果粒。
2.—種桑葚冰淇淋制作方法，包括以下步驟a、桑葚果粒的制備選擇新鮮、無霉爛、無雜質，成熟的桑葚果，除去葉柄洗凈，用O.1%檸檬酸、O. 1%氯化鈣、O. 1%抗壞血酸組成的護色硬化液中常溫浸泡lOmin，再轉入 60°C水中滅酶，保持lOmin，浸于O 5°C冷水中急速冷卻至5°C以下，吹干桑葚果粒表面水分使其進一步冷卻，放入溫度為-30 _40°C的冷庫中果粒分散凍結8 15min，使果粒中心溫度在-18°C以下備用；b、冰淇淋混合物料的配制穩定劑用熱水溶解，白砂糖熱水溶解為糖漿；上述原料與全脂淡奶粉、稀奶油、食用香精、飲用水混合攪勻以100目篩過濾，加入滅菌罐；C、殺菌殺菌的溫度控制在85 90°C，時間為25 30min ；d、均質均質壓力為18 20MPa，溫度為65 70°C，迅速冷卻至10°C以下；e、老化均質后的料液通入老化缸,在2 4°C下攪拌3 5h;f、凝凍老化后的混合料中加入速凍桑葚果粒，在強制攪拌下進行冰凍，溫度-2 -4°C，時間15 20分鐘；g、成型將均質老化后的漿料用冰淇淋成型機制成需要的形狀；h、硬化將制成的軟質冰淇淋放入-20 _25°C的冰柜中硬化5 10h。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其中桑葚果粒的制備，采用O.I %檸檬酸、O. 1% 氯化鈣、O. I %抗壞血酸組成的護色硬化液中常溫浸泡lOmin，再轉入60°C水中滅酶，保持 lOmin，浸于O 5°C冷水中急速冷卻至5°C以下，吹干桑葚果粒表面水分使其進一步冷卻， 放入溫度為-30 -40°C的冷庫中果粒分散凍結8 15min，使果粒中心溫度在_18°C以下。
4.根據權利要求2所述的制作方法，其中老化后的混合料中加入速凍桑葚果粒，在強制攪拌下進行冰凍，溫度-2 _4°C，時間15 20min。
全文摘要
本發明公開了一種桑葚冰淇淋及其生產方法，這種冰淇淋由10～15％全脂淡奶粉；5～10％稀奶油；5～10％白砂糖；0.2～0.4％穩定劑；0.03～0.05％食用香精；20～25％桑葚果粒和適量的飲用水組成。其生產過程包括桑葚果粒制備、原輔料混合配制、殺菌、均質、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟；本發明冰淇淋含有桑葚果粒與傳統冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有降溫、解暑、滋陰補血，降壓消渴，利關節、補五臟、烏發等功能等功效。
文檔編號A23G9/42GK102578355SQ201210046349
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月18日 優先權日2012年2月18日
發明者張斌, 朱飛, 武杰, 許暉 申請人:武杰