專利名稱：一種泡椒果菜及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種泡椒果菜及其制備方法。
背景技術：
果菜類蔬菜是指以植物的果實或幼嫩的種子作為主要供食部分的蔬菜植物，果菜類蔬菜營養價值高，富含蛋白質、糖類、多種維生素和人體不可缺少的多種氨基酸和礦物質，還普遍具有藥用功效；其風味獨特、口感極佳，是人們餐桌上的常見蔬菜，典型代表為黃瓜、豆角等。果菜類蔬菜可供炒、涼拌、加工和生食，貯運方便，不僅是春夏主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的調味料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點；泡椒可以增進食欲，幫助消化與吸收，用其制作的泡椒系列菜在中國很受歡迎。但目前市場上，目前尚無開袋即食的泡椒果菜類產品，無法滿足快節奏工作的人們方便快捷食用泡椒果菜的需求。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是制備一種能夠批量工業化生產且開袋即可食用的泡椒果菜類方便食品。本發明創造解決上述技術問題所采用的技術方案為一種泡椒果菜，其原料按重量百分比配比如下
果菜90%-95%
泡椒2%-7%
食鹽2%-3%
味精0.1%-0.2%。一種泡椒果菜的制備方法，包括以下制作步驟I)、果菜驗收、清洗；2)、果菜切段焯水，且在焯水后過涼水冷卻至室溫，從而保證果菜爽脆的口感；3)、混合、滅菌將各原料充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115_121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、包裝。進一步，果菜在驗收、清洗步驟中去除外皮。進一步，果菜清洗后放入涼水中浸泡，以保證果菜的鮮嫩色澤。進一步，將果菜切成2-3_的片或掰成2-5cm的段，該尺寸便于人食用。
進一步，果菜焯水為2-3分鐘。需說明的是，應根據選擇的果菜品種不同，果菜清洗后是否隨即放入涼水中浸泡， 及在混合、滅菌步驟前是否焯水應靈活選取，以保證制備的泡椒果菜色澤鮮嫩，質地致密， 清脆爽口為佳。本發明所述泡椒為常見調味料，可由市場上購得，也可按照常規方法自制；如選用原料小米辣椒、食鹽、白酒適量；制作時，將小米辣椒洗凈晾干；取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒；將食鹽放鍋中，加水，燒沸使鹽溶化成為鹵法，將干透的小米辣椒放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入高度白酒密封好常溫腌泡I個月左右即可食用。本發明所述食鹽和味精均從市場購得。由于采用上述技術方案，本發明創造具備如下有益效果I、加工時間短，步驟簡單易行。2、工藝參數量化，可保障產品質量，具有工業化生產前景。3、所制備的泡椒果菜色澤鮮嫩，質地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進食欲等功能；且袋裝食用方便。4、所制備的泡椒果菜耐儲存，在常溫條件下可保存6-9個月；能在各大超市和農貿市場銷售，消費者購買方便。5、所制備的泡椒果菜營養豐富，含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機酸等物質，對軟化血管、降低血脂、改善血液循環具有獨特的療效。6、產品執行國家標準GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》SB/T10439-2007 《醬腌菜》和GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》。
具體實施例方式下面結合實施例，進一步闡述本發明(一 )泡椒黃瓜實施例I :I)、選擇新鮮的黃瓜950g，清洗掉上面的雜質；2)、將黃瓜切成0. 2-0. 5cm厚的片；3)、將950g的黃瓜、25g的泡椒、23g的食鹽和2g的味精精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質量問題的產品，將檢驗合格的產品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。實施例2 I)、選擇新鮮的黃瓜900g，清洗掉上面的雜質；2)、將黃瓜切成0. 2-0. 5cm厚的片；3)、將900g的黃瓜、70g的泡椒、27g的食鹽和3g的味精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質量問題的產品，將檢驗合格的產品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。(二)泡椒豆角
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實施例I :I)、選擇新鮮的豆角950g，清洗掉上面的雜質；2)、將豆角掰成2_5cm的段，焯水2_3分鐘，撈出過涼冷卻至室溫；3)、將950g的豆角、25g的泡椒、23g的食鹽和2g的味精精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質量問題的產品，將檢驗合格的產品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。實施例2 I)、選擇新鮮的豆角900g，清洗掉上面的雜質2)、將豆角掰成2_5cm的段，焯水2_3分鐘，撈出過涼冷卻至室溫；3)、將900g的豆角、70g的泡椒、27g的食鹽和3g的味精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質量問題的產品，將檢驗合格的產品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。本發明所述方法制備的泡椒果菜色、香、味俱佳，制備的泡椒果菜色澤鮮嫩，味道香辣，咸淡適中，口感極佳，且回味悠久。以上僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.-種泡椒果菜，其特征是其原料按重量百分比配比如下果菜90%-95%泡椒2%-7%食鹽2%-3%味精0.1%-0.2%。
2.一種泡椒果菜的制備方法，其特征是包括以下制作步驟.1)、果菜驗收、清洗；.2)、果菜切段焯水，且在焯水后過涼水冷卻至室溫；.3)、混合、滅菌將各原料充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；.4)、包裝。
3.根據權利要求2所述的泡椒果菜的制備方法，其特征是果菜在驗收、清洗步驟中去除外皮。
4.根據權利要求2或3所述的泡椒果菜的制備方法，其特征是果菜清洗后放入涼水中浸泡。
5.根據權利要求2所述的泡椒果菜的制備方法，其特征是將果菜切成2-3mm的片或掰成2-5cm的段。
6.根據權利要求2所述的泡椒果菜的制備方法，其特征是果菜焯水為2-3分鐘。
7.根據權利要求2所述的泡椒果菜的制備方法，其特征是包括以下制作步驟.1)、果菜驗收、清洗；.2)、果菜切段焯水，且在焯水后過涼水冷卻至室溫；.3)、混合、滅菌將原料充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115_121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；其中，原料按重量百分比配比如下果菜90%-95%泡椒2%-7%食鹽2%-3%味精0.1%-0.2% ；.4)、包裝。
全文摘要
本發明公開了一種泡椒果菜，其原料按重量百分比配比如下果菜、90％-95％；泡椒、2％-7％；食鹽、2％-3％；味精、0.1％-0.2％。本發明還公開了一種泡椒果菜的制備方法，包括以下制作步驟1)果菜驗收、清洗；2)果菜切段焯水，且在焯水后過涼水冷卻至室溫；3)將各原料充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121℃下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)包裝。本發明制備了一種能夠批量工業化生產且開袋即可食用的泡椒果菜類方便食品。
文檔編號A23L1/218GK102578505SQ20121004821
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月28日 優先權日2012年2月28日
發明者楊永慶 申請人:楊永慶