專利名稱：一種海鮮湯圓的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品，主要是指人們在元宵節期間食用的湯圓。
背景技術：
元宵節是我國的傳統佳節，家家都要煮湯圓即元宵吃，湯圓是我國傳統的民族風味食品，傳統品種有芝麻餡、花生餡、五仁餡等，近年來又出現了豬、牛肉餡和水果餡等，但， 目前唯獨缺少海鮮餡的湯圓。我國是一個海產品大國，隨著經濟的發展和人們生活的不斷提高，人們餐桌上的海鮮越來越多，海鮮營養豐富，味道鮮美，若將其作餡制成海鮮湯圓，增加一個湯圓新品種，則必將倍受人們歡迎。

發明內容
本發明之目的，在于提供一種海鮮湯圓的制作方法，所制作的海鮮湯圓味道鮮美， 增加我國傳統節日食品元宵的一個新品種。本發明是如此實施一種海鮮湯圓的制作方法，由湯圓餡在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成湯圓皮而成。所述湯圓餡的重量份組成為海鮮料80—120份，調料10—30份。所述海鮮料為魚肉，或蝦肉，或蟹肉，或貝殼類海鮮肉，或蝦仁。所述調料為蔥、姜、蔬菜、鹽、味精、豬板油、香油。所述調料中蔥、姜、蔬菜、鹽、味精、豬板油、香油各所占重量份分別是蔥10—15 份、姜15——25份、蔬菜15——40份、鹽6——10份、味精2——4份、豬板油10——15份， 香油10——15份。所述蔬菜為香菜、或韭菜、或白菜。所述貝殼類海鮮為蛤蜊、或扇貝、或海紅。海鮮湯圓的制作方法是，將魚肉、或蝦肉、或蟹肉鉸成肉泥，或將貝殼類海鮮肉鉸碎成粒狀，或采用長度為0. 5——Icm的蝦仁，將所述海鮮肉泥、或粒狀海鮮肉、或不鉸碎的蝦仁拌入調料制成餡料丸，將餡料丸蘸水在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成湯圓外皮，制成海鮮湯圓。該海鮮湯圓的制作方法是在傳統元宵制作工藝基礎上加以革新而成，所制作的海鮮湯圓，味道鮮美，營養豐富，是一絕美的湯圓新品種。
具體實施例方式實施方式一制作海鮮餡，取巴魚肉500克，調料80克。調料中包括蔥末10克、姜末20克、香菜末15克、鹽6克、味精2克、豬板油15克、香油12克。將巴魚肉鉸成肉泥，將調料拌入肉泥，并制成10——15克左右的海鮮餡丸，然后，按傳統機制或手工滾制方法，將海鮮餡丸蘸水在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成球狀湯圓，裝袋包裝得產品。
實施方式二制作海鮮餡，剝取鮮對蝦肉450克，調料90克。調料中蔥末10克、姜末25克、韭菜切碎25克、鹽6克、味精I克、豬板油13克、香油10克。將蝦肉鉸成肉泥，將調料拌入肉泥，并制成10——15克左右的海鮮餡丸，然后，按傳統機制或手工滾制方法，將海鮮餡丸蘸水在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成球狀湯圓，裝袋包裝得產品。實施方式三制作海鮮餡，剝取鮮蟹肉400克，調料100克。調料中蔥末10克、姜末25克、韭菜切碎30克、鹽8克、味精2克、豬板油10克、香油15克。將蟹肉鉸成肉泥，拌入調料，并制成10——15克左右的海鮮餡丸，然后，按傳統機制或手工滾制方法，將海鮮餡丸蘸水在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成球狀湯圓，裝袋包裝得產品。實施方式四制作海鮮餡，剝取蛤蜊肉400克，調料100克。調料包括蔥末15克、姜末25克、香菜末20克、鹽8克、味精2克、豬板油15克、香油15克。將蛤蜊肉鉸成肉粒狀，拌入調料， 并制成10——15克左右的海鮮餡丸，然后，按傳統機制或手工滾制方法，將海鮮餡丸蘸水在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成球狀湯圓，裝袋包裝得產品。實施方式五制作海鮮餡，取長度約0. 8cm的蝦仁350克，調料115克。調料中蔥末10克、姜末 25克、白菜切碎40克、鹽8克、味精2克、豬板油15克、香油15克。將所述蝦仁不鉸碎與調料相拌制，并制成10——15克左右的海鮮蝦仁餡丸，然后，按傳統機制或手工滾制方法，將海鮮餡丸蘸水在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成球狀湯圓，裝袋包裝得產品。所制湯圓可采用已有技術制成速凍海鮮湯圓。
權利要求
1.一種海鮮湯圓的制作方法，由湯圓餡在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成湯圓皮而成，其特征是，所述湯圓餡的重量份組成為海鮮料80——120份，調料10——30份，所述海鮮料為魚肉，或蝦肉，或蟹肉，或貝殼類海鮮肉，或蝦仁，所述調料為蔥、姜、蔬菜、鹽、味精、豬板油、香油，其制作方法是，將魚肉、或蝦肉、或蟹肉鉸成肉泥，或將貝殼類海鮮肉鉸碎成粒狀，或采用長度為O. 5——Icm的蝦仁，將所述海鮮肉泥或粒狀海鮮肉或不鉸碎的蝦仁拌入調料制成餡料丸，將餡料丸蘸水在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成湯圓外皮，制成海鮮湯圓。
2.根據權利要求I所述一種海鮮湯圓的制作方法，其特征是，所述調料中蔥、姜、蔬菜、鹽、味精、豬板油、香油各所占重量份分別是蔥10——15份、姜 15——25份、蔬菜15——40份、鹽6——10份、味精2——4份、豬板油10——15份，香油 10——15份，所述蔬菜為香菜、或韭菜、或白菜，所述貝殼類海鮮為蛤蜊、或扇貝、或海紅。
全文摘要
一種海鮮湯圓的制作方法涉及食品。由湯圓餡在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成湯圓皮而成，其特征是，湯圓餡的重量份組成為海鮮料80——120份，調料10——30份。海鮮料為魚肉，或蝦肉，或蟹肉，或貝殼類海鮮肉，或蝦仁。調料為蔥、姜、蔬菜、鹽、味精、豬板油、香油，制作方法是，將魚肉、或蝦肉、或蟹肉鉸成肉泥，或將貝殼類海鮮肉鉸碎成粒狀，或采用長度為0.5——1cm的蝦仁，將海鮮肉泥或粒狀海鮮肉或不鉸碎的蝦仁拌入調料制成餡料丸，將餡料丸蘸水在糯米面粉或大黃米面粉中滾制成湯圓外皮，制成海鮮湯圓。該海鮮湯圓制作方法所制作的海鮮湯圓，味道鮮美，營養豐富，是一絕美的湯圓新品種。
文檔編號A23L1/325GK102578473SQ20121004988
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月21日 優先權日2012年2月21日
發明者呂大龍 申請人:呂大龍