專利名稱：一種用低溫冷凍方式制作新型優質高中度酒的新方法
技術領域：
本發明涉及水果酒、蔬菜酒、糧食酒與中草藥浸泡酒的深加工領域，尤其是制作新型優質高中度酒的新方法。
背景技術：
新鮮的水果、蔬菜、糧食和中草藥中都富含豐富的營養成分，是人們生活中必不可少的食物。隨著人們生活水平提高，以及食品加工技術的不斷改進，人們發明了用發酵和蒸餾結合的方式制作與生產高中度的水果酒、蔬菜酒、糧食酒和中草藥(以及可食用的所有植物)酒。但是，幾千年來不斷成熟的發酵和蒸餾結合的制作與生產中高度酒的工藝技術， 幾乎已到了極致！隨著人們生活水平提高，人們的消費結構、消費觀念不斷改變，市場上現有的水果酒、蔬菜酒、糧食酒、和中草藥(以及可食用的所有植物)酒，及其制作生產技術工藝，已滿足不了人們的消費需求了。人們希望通過新的、盡可能的保留了水果、蔬菜、糧食和中草藥的天然、綠色、營養、保健成分和便捷的工藝技術，或盡可能的保留水果、蔬菜、糧食和中草藥的營養物質、香型物質、藥性物質和顏色的工藝技術，生產出集色香味為一體、營養豐富齊全、藥性安全可靠的中高度酒。這是因為在現有的生產制作高中度酒的工藝技術里，人們是用發酵好的酒醪(或低度酒)進行蒸餾或直接煮沸，然后對收集到的蒸汽進行冷凝來得到中高度酒。無論是用糧食生產的中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒，還是用葡萄等水果生產的白蘭地，以及用龍舌蘭、糖蜜做的龍舌蘭酒和朗姆酒，其工藝都是如此。問題在于加工過程中，尤其是加熱升溫的蒸餾過程中，因為溫度的提高，會消耗、 損失許多水果、蔬菜、糧食和中草藥的有效成分、營養物質、香型物質、藥用物質，會影響酒的口感與風味，尤其是影響了高中度水果酒的口味，需要研究新的工藝方法解決上述問題。

發明內容
本發明的目的在于對現有的用發酵、蒸餾與存儲結合，生產高中度酒的生產工藝和生產技術，進行改進，可以生產出新的口味更好、品質更好、更多的保留水果、蔬菜、糧食和中草藥的有效成分、營養物質、香型物質、藥用物質和原有水果顏色的高中度酒。本發明公開了一種對發酵完成后的酒液、酒醪用低溫冷凍(而不是蒸餾)、分段升溫的方式提取與制作高中度酒的方法，即
I)一種非傳統的制作更高品質的新型白蘭地型水果酒、蔬菜酒與果蔬酒的新方法， 包括全果全蔬破碎、發酵等釀造過程，其特征在于將全釀發酵結束后的帶醪與不帶醪的， 3-18酒精度的水果酒、蔬菜酒的原酒液，運用真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備，在0°C 到-100°C區間進行低溫冷凍或超低溫冷凍，將其凍成冰塊，然后控制真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備逐漸升溫，使冰塊逐漸解凍，在這個過程中，利用酒精與酒液中的香型物質比水先揮發與解凍的物理特性，分段提取酒液，即冰塊融化時，先融化流出來的液體的酒精度數高，后融化流出來的液體的酒精度數低，將融化的酒液分時段收集，得到不同酒精度數的酒液，為后續工序做準備；
2)—種非傳統的制作更高品質的新型的中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加和英國金酒的新方法，其特征在于將糧食蒸煮與發酵完成后的酒醪，一是直接運用真空冷凍干燥設備，在0°C到-100°C進行低溫冷凍或超低溫冷凍，將其凍成冰塊；二是將水加入糧食蒸煮與發酵完成后的酒醪中，使酒醪中的酒精析出，然后用低溫冷凍設備直接將液體化的酒醪凍成冰塊，然后控制真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備逐漸升溫，使冰塊逐漸解凍，在這個過程中，利用酒精與酒液中的香型物質比水先揮發與解凍的物理特性，分段提取酒液，即冰塊融化時，先融化流出來的液體的酒精度數高，后融化流出來的液體的酒精度數低，將融化的酒液分時段收集，得到不同酒精度數的酒液，為后續工序做準備；
3)一種非傳統的制作更高品質的新型龍舌蘭酒和朗姆酒，以及中草藥酒的新方法，其特征在于把龍舌蘭、糖蜜、或中草藥發酵完成后的酒醪，或用酒浸泡中草藥后的藥酒，置入真空冷凍干燥設備，或者是置入低溫冷凍設備，在o°c到-100°c區間進行低溫冷凍或超低溫冷凍，將其凍成冰塊，然后控制真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備逐漸升溫，使冰塊逐漸解凍，在這個過程中，利用酒精與酒液中的香型物質比水先揮發與解凍的物理特性，分段提取酒液，即冰塊融化時，先融化流出來的液體的酒精度數高，后融化流出來的液體的酒精度數低，將融化的酒液分時段收集，得到不同酒精度數的酒液，為后續工序做準備。上述釀酒工藝的具體步驟如下
(1)將原料(水果、蔬菜、糧食或中草藥以及所有可食用的植物)，按照現在正常或傳統的工藝進行處理后發酵；或用白酒或黃酒的酒液浸泡中草藥；
(2)低溫冷凍將終止或完成發酵后的酒醪或原酒液，以及浸泡完成后的中草藥酒醪或原酒液，分批放入真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備中，并將溫度降到攝氏零度至攝氏零下100度區間，使其結成冰塊；
(3)控溫提取不同酒精度數的原酒液控制真空冷凍干燥設備或低溫設備中的原酒液冰塊的溫度逐漸回升；在這個過程中的不同溫度度數區間，依照酒精、香料物質、藥用物質等與水等的物理屬性的差異，可以從原酒液冰塊解凍融化時逐漸流出的液體中，分段得到從高到低的不同酒精度數的原酒；對低酒精度的原酒液再次與反復冷凍、升溫、融化，得到更高酒精度的酒液；
(4)存貯:對從高到低的不同酒精度數的原酒進行分罐存貯;存貯過程中需進行日常維護管理，要對酒體的穩定性進行評估，定期檢測；儲存時間長一點好，最少半年，三年以上較好；
(5)調配對酒體成份和感官進行綜合調整，根據最終市場的需要，用前述生產的從高到低的不同酒精度數的原酒，調配成18-75酒精度的、各種單品種或混合品種的、白蘭地型水果酒、蔬菜酒與果蔬酒、中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒，以及龍舌蘭酒、朗姆酒或中草藥酒；
(6)灌裝對經過精濾的各種單品種或混合品種的新型白蘭地型的水果酒、蔬菜酒與果蔬酒、中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒，以及龍舌蘭酒、朗姆酒或中草藥酒分別灌裝入瓶；
(7)檢驗原料處理、整理、發酵前后，存貯前后，調配前后，粗濾與精濾后和灌裝前后都有一檢驗工序；
(8)成品前述調配的18-75酒精度的、各種單品種或混合品種的、新型白蘭地型的水果酒、蔬菜酒與果蔬酒、中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒，以及龍舌蘭酒、朗姆酒或中草藥酒，分別灌瓶后，即為成品，入庫后即可銷售與消費。由于采取上述工藝技術，本發明具有如下優點
(O由于采用現代真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備，對終止或完成發酵后的3-18酒精度的水果、蔬菜酒的原酒液，終止或完成發酵過程的糧食酒和中草藥酒的酒醪或原酒液， 以及浸泡完成后的中草藥酒醪或原酒液，在0°C到-100°C進行低溫冷凍或超低溫冷凍，將其凍成冰塊；然后，利用酒精與其他營養物質、香型物質、藥用物質與水的揮發點、結冰點、 沸騰點的差異，控制真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備中的原酒液冰塊的溫度，逐漸或分段回升，使冰塊逐漸解凍融化；在這個過程中的不同溫度度數區間，依照酒精、香料與水等的物理屬性的差異，可以從原酒液冰塊解凍融化時流出的酒液里，得到從高到低的不同酒精度數的酒液；然后，可以根據需要，對已提取出的不同酒精度數的酒液，反復多次冷凍與升溫、融化，得到更高酒精度數的酒液；接著，對這些已經過冷凍、升溫提取出來的不同度數的酒液，分別按照不同的酒精度數裝罐保存；最后，將這些不同酒精度的酒液進行調整與勾兌后，就可以制作出不同度數(18-75酒精度)的單一品種或混合品種的新型的白蘭地型的水果酒、蔬菜酒和果蔬酒、中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒，以及龍舌蘭酒、朗姆酒或中草藥酒。這樣的生產方法，既可能減少用煤、用汽、用電以及用木材等燃燒加溫，來實現蒸餾提取白蘭地型酒的過程中，帶來的環境問題、火災問題、衛生問題，還可以大量減少碳排放；
(2)更重要的是，a、用低溫冷凍方式，對利用水果蔬菜生產的(帶醪與不帶醪)低度全釀酒進行加工，提取與制作新型的不同度數的白蘭地酒，對水果的果香即有效的營養成分的保留上，具有蒸餾方式完全不具有的效能與優勢；b、用低溫冷凍方式，對利用糧食發酵生產的酒醪、酒汁進行加工，提取與制作新型的不同度數的中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒，在糧食的營養成分的保留上，也具有蒸餾方式完全不具有的效能與優勢；c、用低溫冷凍方式，對利用中草藥，以及龍舌蘭、杜松子等所有可食用的植物發酵生產的酒醪，和浸泡完成后的中草藥酒醪或原酒液，進行加工，提取與制作新型的不同度數的藥酒、龍舌蘭酒、在藥物的營養成分和藥用成分的保留上，也具有蒸餾方式完全不具有的效能與優勢；
(3)最重要的是，用低溫冷凍方式，對利用水果蔬菜生產的(帶醪與不帶醪)低度全釀酒進行加工，提取與制作新型的不同度數的白蘭地酒，其口感非常特殊，其對水果顏色的原色的保留，更是現在全世界生產的的白蘭地型果酒不可比的。
(4)當然，它還可以增加市場的新產品，填補空白，使得市場的產品結構更加完整，豐富了人們的生活，最后，還可以使增加解決“三農”問題的途徑，更重要的是可以對提高中國人、中國企業的種植、加工、生產乃至經濟與社會效率、生活品質有相當重要的作用于影響。
具體實施例方式實施案例1，選用葡萄(蘋果、梨、菠蘿、石榴、獼猴桃、櫻桃、柑橘、柚子等所有的水果、蔬菜)做原料(1)將原料按照現在正常或傳統的工藝進行處理、整理后發酵；
(2)低溫冷凍將終止或完成發酵后的酒醪或原酒液，分批放入真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備，控制溫度到攝氏零度到攝氏零下100度，使其結成冰塊；
(3)控溫提取不同酒精度數的原酒液控制真空冷凍干燥設備或低溫設備中的原酒液冰塊的溫度逐漸回升；在這個過程中的不同溫度度數區間，依照酒精、香料物質、藥用物質等與水等的物理屬性的差異，可以從原酒液冰塊解凍融化時，逐漸流出的流出的比原酒液的酒精度數要高的酒液里，分段得到從高到低的不同酒精度數的原酒；還可以對得到的低酒精度的原酒液，再次與反復冷凍、升溫、融化，得到更高酒精度的酒液；最后得到從高到低的不同酒精度數的白蘭地型的葡萄(蘋果、梨、菠蘿、石榴、獼猴桃、櫻桃、柑橘、柚子等所有的水果、蔬菜)原酒(和高含量的水果成分);
(4)存貯:對從高到低的不同酒精度數的白蘭地型原酒進行分罐存貯;存貯過程中需進行日常維護管理，要對酒體的穩定性進行評估，定期檢測，根據情況進行相應處理;儲存時間長一點好，最少半年，三年較好;
(5)調配對酒體成份和感官進行綜合調整，根據最終市場的需要，用前述生產的從高到低的不同酒精度數的白蘭地型原酒，調配成18-75酒精度的、各種單品種或混合品種的、 白蘭地型的葡萄(蘋果、梨、菠蘿、石榴、獼猴桃、櫻桃、柑橘、柚子等所有的水果、蔬菜)酒；
(6)灌裝對經過精濾的各種單品種或混合品種的新型白蘭地型的葡萄(蘋果、梨、菠蘿、石榴、獼猴桃、櫻桃、柑橘、柚子等所有的水果、蔬菜)酒，分別灌裝入瓶；
(7)檢驗原料處理、整理、發酵前后，存貯前后，調配前后，粗濾與精濾后和灌裝前后都有一檢驗工序；
(8)成品前述調配的18-75酒精度的、各種單品種或混合品種的、新型白蘭地型的葡萄(蘋果、梨、菠蘿、石榴、獼猴桃、櫻桃、柑橘、柚子等所有的水果、蔬菜)酒，分別灌瓶后，即為成品，入庫后即可銷售與消費。實施案例2，選用高粱(玉米、大麥、小麥、稻谷、糯米、豌豆、黑麥、燕麥、馬鈴薯)做原料
(1)將原料按照現在正常或傳統的工藝進行處理、整理后蒸煮、糖化、發酵；
(2)低溫冷凍將終止或完成發酵后的酒醪或原酒液，分批放入真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備，控制溫度到攝氏O度到攝氏零下100度，使其結成冰塊；
(3)控溫提取不同酒精度數的原酒液控制真空冷凍干燥設備或低溫設備中的原酒液冰塊的溫度逐漸回升；在這個過程中的不同溫度度數區間，依照酒精、香料物質、營養物質等與水等的物理屬性的差異，可以從原酒液冰塊解凍融化時，逐漸流出的流出的酒液里，分段得到從高到低的不同酒精度數的原酒；還可以對得到的低酒精度的原酒液，再次與反復冷凍、升溫、融化，得到更高酒精度的酒液；最后得到從高到低的不同酒精度數的原酒(和高含量的營養成分);
(4)存貯:對從高到低的不同酒精度數的原酒進行分罐存貯;存貯過程中需進行日常維護管理，要對酒體的穩定性進行評估，定期檢測，根據情況進行相應處理;儲存時間長一點好，最少半年，三年較好；
(5)調配對酒體成份和感官進行綜合調整，根據最終市場的需要，用前述生產的從高到低的不同酒精度數的原酒，調配成18-75酒精度的、各種單品種或混合品種的中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒；
(6)灌裝對經過精濾的各種單品種或混合品種的新型中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒，分別灌裝入瓶；
(7)檢驗原料處理、整理、發酵前后，存貯前后，調配前后，粗濾與精濾后和灌裝前后都有一檢驗工序；
(8)成品前述調配的18-75酒精度的、各種單品種或混合品種的、新型中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加、英國金酒，分別灌瓶后，即為成品，入庫后即可銷售與消費。實施案例3，選用枸杞(龍舌蘭、蔥、姜、棗、當歸、黃芪、黨參、首烏、甘草、紅花等所有的中草藥及所有可食用的植物)為原料
(1)將原料粉碎，加入各種淀粉類食物或糖，按照現在正常或傳統的工藝進行處理、整理后蒸煮、糖化、發酵(遠古時代的藥酒大多數是藥物是加入到釀酒原料中一塊發酵的。而不是象后世常用的浸潰法。其主要原因可能是遠古時代的酒保藏不易，浸潰法容易導致酒的酸敗。藥物成份尚未溶解充分，酒就變質了。采用藥物與釀酒原料同時發酵，由于發酵時間較長，藥物成分可充分溶出見互動百科藥酒)；或將中草藥的單方或復方放入白酒、 黃酒中浸泡；
(2)低溫冷凍將終止或完成發酵后的酒醪加水浸泡后的全部酒液或原酒液，以及浸泡完成后的中草藥酒醪或原酒液，分批放入真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備，控制溫度到攝氏零度到攝氏零下100度，使其結成冰塊；
(3)控溫提取不同酒精度數的原酒液控制真空冷凍干燥設備或低溫設備中的原酒液冰塊的溫度逐漸回升；在這個過程中的不同溫度度數區間，依照酒精、香料物質、藥用物質等與水等的物理屬性的差異，可以從原酒液冰塊解凍融化時，逐漸流出的流出的酒液里，分段得到從高到低的不同酒精度數的原酒；還可以對得到的低酒精度的原酒液，再次與反復冷凍、升溫、融化，得到更高酒精度的酒液；最后得到從高到低的不同酒精度數的原酒(和高含量的藥物成分);
(4)存貯:對從高到低的不同酒精度數的原酒進行分罐存貯；存貯過程中需進行日常維護管理，要對酒體的穩定性進行評估，定期檢測，根據情況進行相應處理；儲存時間長一點好，最少半年，三年較好；
(5)調配對酒體成份和感官進行綜合調整，根據最終市場的需要，用前述生產的從高到低的不同酒精度數的原酒，調配成18-75酒精度的、各種單品種或混合品種的藥酒；
(6)灌裝對經過精濾的各種單品種或混合品種的新型藥酒，分別灌裝入瓶；
(7)檢驗原料處理、整理、發酵前后，存貯前后，調配前后，粗濾與精濾后和灌裝前后都有一檢驗工序；
(8)成品前述調配的18-75酒精度的、各種單品種或混合品種的、新型藥酒，分別灌瓶后，即為成品，入庫后即可銷售與消費。
權利要求
1.一種非傳統的制作更高品質的新型白蘭地型水果酒、蔬菜酒與果蔬酒的新方法， 包括全果全蔬破碎、發酵等釀造過程，其特征在于將全釀發酵結束后的帶醪與不帶醪的， 3-18酒精度的水果酒、蔬菜酒的原酒液，運用真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備，在0°C 到-100°C區間進行低溫冷凍或超低溫冷凍，將其凍成冰塊，然后控制真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備逐漸升溫，使冰塊逐漸解凍，在這個過程中，利用酒精與酒液中的香型物質比水先揮發與解凍的物理特性，分段提取酒液，即冰塊融化時，先融化流出來的液體的酒精度數高，后融化流出來的液體的酒精度數低，將融化的酒液分時段收集，得到不同酒精度數的酒液，為后續工序做準備。
2.一種非傳統的制作更高品質的新型的中國白酒、日本清酒、英國威士忌、俄國伏特加和英國金酒的新方法，其特征在于將糧食蒸煮與發酵完成后的酒醪，一是直接運用真空冷凍干燥設備，在0°C到-100°C進行低溫冷凍或超低溫冷凍，將其凍成冰塊；二是將水加入糧食蒸煮與發酵完成后的酒醪中，使酒醪中的酒精析出，然后用低溫冷凍設備直接將液體化的酒醪凍成冰塊，然后控制真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備逐漸升溫，使冰塊逐漸解凍，在這個過程中，利用酒精與酒液中的香型物質比水先揮發與解凍的物理特性，分段提取酒液，即冰塊融化時，先融化流出來的液體的酒精度數高，后融化流出來的液體的酒精度數低，將融化的酒液分時段收集，得到不同酒精度數的酒液，為后續工序做準備。
3.一種非傳統的制作更高品質的新型龍舌蘭酒和朗姆酒，以及中草藥酒的新方法，其特征在于把龍舌蘭、糖蜜、或中草藥發酵完成后的酒醪，或用酒浸泡中草藥后的藥酒，置入真空冷凍干燥設備，或者是置入低溫冷凍設備，在o°c到-100°c區間進行低溫冷凍或超低溫冷凍，將其凍成冰塊，然后控制真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備逐漸升溫，使冰塊逐漸解凍，在這個過程中，利用酒精與酒液中的香型物質比水先揮發與解凍的物理特性，分段提取酒液，即冰塊融化時，先融化流出來的液體的酒精度數高，后融化流出來的液體的酒精度數低，將融化的酒液分時段收集，得到不同酒精度數的酒液，為后續工序做準備。
全文摘要
本發明涉及本發明涉及水果酒、蔬菜酒、糧食酒與中草藥浸泡酒的深加工領域，尤其是制作新型優質高中度酒的新方法。本發明的方法的特征在于將全釀發酵結束后的帶醪與不帶醪的原酒液，運用真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備，將其凍成冰塊，然后控制真空冷凍干燥設備或低溫冷凍設備逐漸升溫，使冰塊逐漸解凍，在這個過程中，利用酒精與酒液中的香型物質比水先揮發與解凍的物理特性，分段提取酒液得到不同酒精度數的酒液，后續再根據需要調配不同酒精度數的酒。本發明制作出得酒口感更佳，原料中的有效成分能得到更好的保留，并且整個釀酒工藝更加環保。
文檔編號C12G3/14GK102604807SQ20121008488
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月28日 優先權日2012年3月28日
發明者雷曉明 申請人:雷曉明