專利名稱：螺旋藻千層餅及制作方法
技術領域：
本發明涉及食用糕點及制作方法，尤其指ー種以面粉為原料、營養物質螺旋藻粉為輔料的螺旋藻千層餅及制作方法。技術領域“千層餅”，因以層數較多而命名。它是浙江省奉化市溪ロ鎮的傳統名產，已有ー百多年歷史。素以香酥、松脆可ロ深受消費者喜愛。隨著該地區旅游業的興旺，國內外消費者紛至沓來，千層餅呈供不應求趨勢。由于消費者已不滿足傳統的以面粉為主的千層餅，當地千層餅店紛紛開發新品種，如專利號為ZL95116099. 0《奶油千層餅及制作方法》中所稱的奶油千層餅，還有的餅店開發的蛋蓉千層餅、芋艿頭千層餅、黃豆粉千層餅、苔菜千層餅等， 都是在傳統千層餅基礎上作創新的產品。尤其是苔菜千層餅，更具其特有的色、香、味。“苔菜”是ー種生長在近海灘涂上的海藻類植物，采集洗浄曬干后被當地人稱為“苔條”，它色澤墨綠、味道鮮美、香味醇和、營養豐富，將其弄成粉末后添加在千層餅中，具有特殊風味，深受消費者喜愛。但是上述各種千層餅都是些普通的糕點食品，只不過能適合不同消費者的口味而已。在強調食品安全的當今社會，有一種情況足以起人們的高度重視這就是隨著工業經濟的發展，大量エ業廢水排入大海，海上航行艦船的機艙油污水排放也日益增多。所以在收購的“苔條”中，有來自某些被污染海區的苔菜曬制，其重金屬含量嚴重超標，甚至偶爾還有柴油味存在。因此對用“苔條”為輔料制作的千層餅，生產商和消費者都有些擔憂。同時還有一些消費者又希望食用ー些有保健功效的休閑食品。為此本申請人經過多次試驗， 開發成功了ー種既有營養保健功效，又不失傳統風味的螺旋藻千層餅，必將受到消費者的歡迎。

發明內容
本發明的目的是開發ー種能與苔菜千層餅相媲美的螺旋藻千層餅，使這ー傳統糕點成為ー種現代的營養保健食品，同時又為千層餅家族増加了一個新的品種。本發明是這樣實現的制作螺旋藻千層餅，須經過配料、和面、制坯、加香、烘烤、冷卻、包裝過程，本發明的配料和制作過程如下a)、配料螺旋藻千層餅的配方分皮子和餡子兩部分，其中皮子料配方按重量計，面粉5kg、植物油I. 25kg、蔗糖I. 25kg、食鹽0. 05kg、蘇打
0.05kg，加溫開水2k調和；餡子料配方按重量計，面粉5kg、植物油I. 5kg、螺旋藻干粉0. 5kg、鹿糖2kg、蘇打
0.05kg,加溫開水2kg調和；b)、和面將上述兩個配方中的溫開水分別加入各自的配料中，充分拌和均勻，并反復揉面，分別單獨制成皮子料和餡子料備用；c)、制坯取適量皮子料搟成薄薄的長條狀，取相當于皮子料二分之一的餡子料同樣將其搟扁成薄薄的長條狀，將搟扁的餡子嵌入兩層皮子中間，再搟扁，然后折疊成三層， 再搟扁，再折疊成三層，制成達27層的方塊形餅坯；
d)、加香在餅坯表面撒上白芝麻或黑芝麻及少許螺旋藻粉末；e)、烘烤分烤熟、烘酥、保溫三階段進行(I)烤熟將制作成的餅坯底面沾水后貼于以木炭為燃料的烘烤爐內壁周圍，或平貼在隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶上進行烘烤，爐溫控制在150 220°C之間，烘烤時間 5 8分鐘。(2)烘酥關上爐門，關閉鼓風機，壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進至降溫段，爐溫降至120 150°C，烘酥時間30 60分鐘。(3)保溫關上爐門，關閉鼓風機，繼續壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進至保溫段，爐溫降至60 70°C，保溫時間30 45分鐘。f)、冷卻將烘烤完成的千層餅從烘烤爐中取出，放盤子中自然冷卻。g)、包裝待取出的產品冷卻至常溫即可進行包裝。本發明與現有的千層餅及制作方法相比，在傳統配料及制作方法上有顯著改迸 一、首先是原料的變換，用螺旋藻取代“苔條”粉，既消除了消費者對苔菜被污染而使重金屬超標的顧慮，又是一種營養食品。眾所周知，螺旋藻富含多種維生素、胡蘿卜素、礦物質，具有防癌抗癌、抗疲勞、緩解壓力、防輻射、改善亞健康狀態的作用和功效，對胃腸道功能也有很好的修復作用。ニ、用螺旋藻作輔料，使千層餅色澤更鮮艷，香味更醇和。三、再就是使用木炭取代易產生ニ氧化硫等有害氣體的煤球作烘烤燃料，或使用隧道式不銹鋼電烤爐，減少有害氣體對千層餅的二次污染，有利于保持口味的純正。四、為保證螺旋藻營養成分不受損失，對常規的烘烤溫度、烘烤時間都作了相應調正，以產品熟透、松脆、色澤黃中帶綠、不焦不硬為宜。用上述方法制成的螺旋藻千層餅，既不失傳統千層餅的風味，又在傳統基礎上進行了創新，是ー種生態型、消費者放心的安全食品。
具體實施例方式螺旋藻千層餅的制作實例以前述配方中的皮子餡子=2 I的比例備料，即稱重IOkg面粉，植物油2. 5kg、鹿糖2. 5kg、食鹽0. IOkg,蘇打0. IOkg,加溫開水 4kg調和,反復揉面制成皮子料備用。稱重5kg面粉,植物油I. 5kg、鹿糖2kg、螺旋藻干粉0. 5kg、蘇打0. 05kg,加溫開水 2kg調和，反復揉面制成餡子料備用。取適量皮子料搟平成薄薄的長條狀，取相當于皮子料二分之一的餡子料也搟平成薄薄的長條狀，將搟平的餡子嵌入兩層皮子中間，再搟平，然后折疊成三層，再搟平，再折疊成三層，最后制成厚0. 8 I. 0cm、長寬4. 5 5cm見方的小方塊、層數達27層的餅還。在餅坯表面撒上天然白芝麻或黑芝麻及少許螺旋藻粉末。在圓筒狀缸型烘烤爐中放入木炭生火升溫，將制成的餅坯底面沾水后貼于烘烤爐內壁周圍，或平貼在隧道式行進電烤爐的不銹鋼傳送帶上進行烘烤，烘烤分烤熟、烘酥、保溫三階段進行第一階段將制作成的餅坯底面沾水后貼于以木炭為燃料的烘烤爐內壁周圍，或平貼在隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶上進行烘烤，爐溫控制在150 220°C之間，烘熟時間 5 8分鐘，此時餅坯已充胖成熟。
第二階段關上爐門，關閉鼓風機，壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進至降溫段，爐溫降至120 150°C，烘酥時間30 60分鐘。第三階段關上爐門，關閉鼓風機，繼續壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進至保溫段，爐溫降至60 70°C，保溫時間30 45分鐘，餅坯已達到香酥、松脆。將制作完成的螺旋藻千層餅，從烘烤爐中取出，放盤子中自然冷卻至常溫后進行包裝，每塊千層餅用塑料袋小包裝，然后裝大包裝或用鐵皮箱、塑料瓶包裝。上述共15kg面粉料和0. 5kg螺旋藻干粉可制作1000小塊左右的螺旋藻千層餅。
權利要求
1.螺旋藻千層餅及制作方法，以面粉為原料、螺旋藻干粉為輔料進行制作，其特征是按重量計以面粉5kg、植物油I. 25kg、蔗糖I. 25kg、食鹽0. 05kg、蘇打0. 05kg，加溫開水2kg 調和制成皮子；按重量計以面粉5kg、植物油I. 5kg、螺旋藻干粉0. 5kg、蔗糖2kg、加溫開水 2kg調和制成餡子；再按2份皮子料、I份餡子料比例將餡子夾在上下兩層皮子內，折疊、搟平反復三次，并在表面撒上白芝麻或黑芝麻及少許螺旋藻粉末經烘烤制成的方塊狀餅干。
2.根據權利要求I所述螺旋藻千層餅及制作方法，其特征是制作方法須經過配料、和面、制作、加香、烘烤、冷卻、包裝過程a)、配料螺旋藻千層餅的配方分皮子和餡子兩部分，其中皮子按重量計面粉5kg、植物油I. 25kg、蔗糖I. 25kg、食鹽0. 05kg、蘇打0. 05kg,加溫開水2kg調和；餡子按重量計面粉5kg,植物油I. 5kg、螺旋藻干粉0. 5kg、鹿糖2kg,加溫開水2kg調和；b)、和面將上述兩個配方中的冷開水分別加入各自的配料中、充分拌和均勻并反復揉面，分別單獨制成皮子料和餡子料備用；c)、制還取適量皮子料搟扁成長條狀，取相當于皮子料二分之一的餡子料搟扁成長條狀，將搟扁的餡子嵌入兩層皮子中間，再搟扁，然后折疊成三層，再搟扁，再折疊成三層，制成達27層的方塊形餅坯；d)、加香在餅還表面撒上白芝麻或黑芝麻及少許螺旋藻粉末；e)、烘烤，分烘熟、烘酥、保溫三階段進行(1)烤熟將制作成的餅坯底面沾水后貼于以木炭為燃料的烘烤爐內壁周圍，或平貼在隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶上進行烘烤，爐溫控制在150 220°C之間，烘烤時間5 8分鐘；(2)烘酥關上爐門，關閉鼓風機，壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進至降溫段，爐溫降至120 150°C，烘酥時間30 60分鐘；(3)保溫關上爐門，關閉鼓風機，繼續壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進至保溫段，爐溫降至60 70°C，保溫時間30 45分鐘；f)、冷卻將烘烤完成的千層餅從烘爐中取出，放盤子中自然冷卻；g)、包裝待產品冷卻至常溫即可進行包裝。
全文摘要
一種螺旋藻千層餅及制作方法，須經配料、和面、制坯、加香、烘烤、冷卻、包裝過程。它是以面粉為原料、螺旋藻干粉為輔料，添加植物油、蔗糖、蘇打、少許食鹽，加溫開水拌和揉面分別制成皮子料和餡子料。將餡子嵌入兩層皮子內，折疊三次搟成27層的小方塊，在木炭爐或電烤爐上烘烤而成。本品在傳統基礎上有顯著改進用螺旋藻取代苔菜粉作輔料，打消了消費者因苔菜被污染而使重金屬超標的顧慮。它又是一種抗疲勞，緩解壓力，防輻射，改善亞健康狀態、修復胃腸道功能的營養食品。由于用木炭取代含二氧化硫的煤球作燃料或不銹鋼電烤爐烘烤，因此產品色澤鮮艷，香味醇和、口味純正。并對烘烤溫度、時間作了相應調正，以確保螺旋藻營養成分不受損失。
文檔編號A21D13/08GK102599218SQ201210088560
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月24日 優先權日2012年3月24日
發明者夏秋葉, 蔣定君 申請人:蔣定君