專利名稱：一種薄荷提取物用于肉制品保鮮的方法
技術領域：
本發明涉及一種薄荷提取物用于肉制品保鮮的方法，具體是將天然薄荷提取物用于肉類保鮮，屬于食品的保鮮領域。
背景技術：
冷卻肉(chilled meat)是嚴格按照宰前 檢驗和宰后檢疫,在宰后24 h內迅速降至(TC - 4°C，并在隨后的加工、冷藏、運輸及銷售等環節中始終保持在0°C _4°C范圍內的生鮮肉。但是，冷卻肉在0°C- 4°C條件下，并不能完全抑制微生物的生長繁殖，涂膜保鮮對肉類中微生物繁殖和脂肪氧化等可起到抑制作用，從而可以有效延長冷卻肉的貨架期。然而，對于肉類保鮮，必須具備一定的抗菌活性和抗氧化活性。化學合成保鮮劑對人們健康以及自然環境所帶來的危害，越來越使人們感到擔憂，因而科學工作者開始研究高效、無毒、無味、成本較低的天然保鮮劑。抗氧化劑是一類能有效阻止或延緩自動氧化的物質，被廣泛應用于油脂及含油脂食品中，目前最常用的抗氧化劑為BHA、BHT、PG及TBHQ等合成抗氧化劑，雖然這些人工合成抗氧化劑因其穩定性高、高效價廉等優點被廣泛應用，隨著人民生活水平的提高和安全營養食品的興起，人們越來越強調食品的純天然和安全性。所以，開發利用天然生物物質代替人工合成物質已成為當今食品科學的發展趨勢。薄荷(Mentha haplocalyx Briq.)為唇形科植物,薄荷的地上干燥部分的提取物含有豐富的生物活性物質，如黃酮類、酚類、萜類、有機酸等，具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效。研究發現，薄荷含有的黃酮、迷迭香酸具有抗氧化性，可消除自由基，抑制羥自由基誘導的脂質過氧化反應，保護生物膜結構和功能，可以作為強有力的自由基清除劑，顯示出它在食用油脂抗氧化方面的巨大潛力。由于食品本身含有大量的水分和豐富的營養成分，是微生物天然的良好培養基，只要條件適宜，微生物就會大量繁殖，導致食品腐敗變質。為防止腐敗，向食品中添加防腐劑是比較普遍采用的方法。長期以來，在食品工業中都習慣于使用化學合成品作為食品的防腐劑，如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類和對羥基苯甲酸酯類等，但這些化學合成的食品防腐劑在使用過程中或多或少地會對食品的風味產生一定的不良影響。同時，這些防腐劑在食品加工中的添加量都比較大，容易超標使用而對人體產生毒副作用。然而，有研究表明薄荷提取物對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有明顯的抑制作用，對真菌的抑制作用甚至要好于對細菌的抑制作用，也有學者分離得到了薄荷精油的抑菌活性成分。因此，選擇薄荷提取物用于肉類保鮮，能提供一種安全無副作用的生物保鮮劑。雖然國內部分學者介紹了關于肉類保鮮的方法和薄荷提取物的一些功效以及用于保健產品的開發，但是未提到過將天然薄荷提取物用于肉類保鮮。

發明內容
本發明旨在提供一種將薄荷提取物用于肉制品保鮮的方法，具體是將天然薄荷提取物用于肉類保鮮，與肉制品充分混合以達到保鮮效果。本發明方法通過以下技術方案來實現
(I)薄荷去梗洗凈后，40-60°C真空干燥12-24小時，粉碎，過60-80目篩，過篩后薄荷粉末加入蒸餾水進行回流提取，提取條件為料液比為I :10-1 :20，提取溫度為80-95°C，提取時間為60-90分鐘；過濾，將濾液在10000-12100g條件下離心15-20分鐘；然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原體積的40-50%，濃縮濾液即為薄荷提取液，于4°C下貯存備用。(2)將待保鮮的新鮮肉清洗、浙干后絞碎，按每公斤新鮮肉加入10_20ml薄荷提取物液的比例將新鮮肉加入薄荷提取液中，充分攪拌均勻；
(3)將保鮮處理后的肉糜用聚乙烯薄膜包裝后，置于4°C貯藏。本發明中回流提取過濾后濾渣重復提取一次，合并濾液后再離心處理。本發明中所述肉制品重復步驟(2) f 2次，將肉制品與薄荷提取物充分混合。本發明保鮮方法使用在肉類食品中，能在貯藏、運輸和銷售過程中改善肉的感官品質，提高產品的商業價值，同時具有抑菌、延緩脂肪氧化、防止色澤變差和延長肉制品的保質期的作用。本發明的優點是工藝簡單、易于操作，所用到的物質為天然物質加工而來，有一定的抗氧化性和抗菌性，可以直接用于食品的保藏，并且食用安全。本發明中使用的保鮮劑不同于一般的保鮮膜，所選用的物質為天然物質加工而來可以直接用于食品的保藏并且食用安全、保鮮效果較好，其中含有天然抗氧化物質，如黃酮類化合物、迷迭香酸具有抗氧化性，可消除自由基，抑制羥自由基誘導的脂質過氧化反應，保護生物膜結構和功能，可以作為強有力的自由基清除劑。同時，薄荷提取物對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有明顯的抑制作用，對真菌的抑制作用甚至要好于對細菌的抑制作用。薄荷中含有天然抗菌物質，可以很好的抑制細菌、霉菌和酵母菌等一些食物致病菌防止貯藏期間肉制品的腐敗，從而防止色澤變差和延長肉制品的保質期。本發明方法可以有效控制貯藏期間肉類脂肪氧化、色澤變差以及微生物的繁殖，并明顯提高產品感官質量和延長保質期，為肉類保鮮開辟了一條新途徑。


圖I是本發明方法的工藝流程示意圖。
具體實施例方式下面結合附圖和實施例對本發明作進一步詳細說明，但本發明保護范圍不局限于所述內容。實施例I :本薄荷提取物用于肉制品保鮮的方法，具體操作如下
(O薄荷提取物的制備將薄荷去梗洗凈，50°c真空干燥20小時后，粉碎，60目過篩；過篩后薄荷粉末加入蒸餾水進行回流提取，提取條件為料液比為I :20，在95°C下進行回流提取60分鐘；過濾，濾渣重復提取一次，合并濾液，將濾液在12100g條件下離心15分鐘；然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原體積的50%，濃縮濾液即為薄荷提取液(以沒食子酸計，多酚含量為19. 38±2. 81mg干重，其DPPH抗氧化活性試驗的IC5tl為18. 32 μ g/ml與BHT10. I μ g/ml相當)，并于4°C下儲藏備用；(2)將待保鮮的豬肉2kg絞碎成肉糜，加入薄荷提取物溶液20ml中，攪拌8分鐘，重復此操作2次，使保鮮劑與肉制品充分混合；
(3)將處理好的肉用聚乙烯薄膜包裝后放在獨立塑料托盤上，置于4°C冰箱貯藏。
實施例2 :本薄荷提取物用于肉制品保鮮的方法，具體操作如下
(1)薄荷提取物的制備將薄荷去梗洗凈，45°C真空干 燥24小時后，粉碎，70目過篩；過篩后薄荷粉末加入蒸餾水進行回流提取，提取條件為料液比為I :15，在80°C下進行回流提取90分鐘；過濾，濾渣重復提取一次，合并濾液，將濾液在12100g條件下離心16分鐘；然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原體積的50%，濃縮濾液即為薄荷提取液(以沒食子酸計，多酚含量為27. 11 ± I. 98mg干重，其DPPH抗氧化活性試驗的IC5tl為16. 45 μ g/ml，與BHT相當)，并于4°C下儲藏備用；
(2)將待保鮮的牛肉2kg絞碎成肉糜，加入薄荷提取物溶液30ml，充分攪拌15分鐘，重復此操作2次，使保鮮劑與肉制品充分混合；
(3)將處理好的肉用聚乙烯薄膜包裝后放在獨立塑料托盤上，置于4°C冰箱貯藏。
實施例3 :本薄荷提取物用于肉制品保鮮的方法，具體操作如下
(1)薄荷提取物的制備將薄荷去梗洗凈，60°C真空干燥12小時后，粉碎，80目過篩；過篩后薄荷粉末加入蒸餾水進行回流提取，提取條件為料液比為I :15，在85°C下進行回流提取80分鐘；過濾，濾渣重復提取一次，合并濾液，將濾液在IOOOOg條件下離心20分鐘；然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原體積的45%，濃縮濾液即為薄荷提取液以沒食子酸計，多酚含量為25. 62 ±3. 14mg干重，其DPPH抗氧化活性試驗的IC5tl為17. 8 μ g/ml，與BHT相當，并于4°C下儲藏備用；
(2)將待保鮮的雞肉2kg絞碎成肉糜，加入薄荷提取物溶液40ml，浸泡20分鐘，使其充分混合；
(3)將處理好的肉用聚乙烯薄膜包裝后放在獨立塑料托盤上，置于4°C冰箱貯藏。
實施例4 :本薄荷提取物用于肉制品保鮮的方法，具體操作如下
(1)薄荷提取物的制備將薄荷去梗洗凈，40°C真空干燥24小時后，粉碎，60目過篩；過篩后薄荷粉末加入蒸餾水進行回流提取，提取條件為料液比為I :10，在90°C下進行回流提取85分鐘；過濾，將濾液在IlOOOg條件下離心18分鐘；然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原體積的40%，濃縮濾液即為薄荷提取液(以沒食子酸計，多酚含量為21. 21±2. 05mg干重，其DPPH抗氧化活性試驗的IC5tl為17. 25 4 8/1111，與朋1'相當)，并于41下儲藏備用；
(2)將待保鮮的羊肉2kg絞碎成肉糜，加入薄荷提取物溶液20ml，浸泡15分鐘，使其充分混合；
(3)將處理好的肉用聚乙烯薄膜包裝后放在獨立塑料托盤上，置于4°C冰箱貯藏。
權利要求
1.一種薄荷提取物用于肉制品保鮮的方法，其特征在于按如下步驟進行 (1)薄荷去梗洗凈后，40-60°C真空干燥12-24小時，粉碎，過60-80目篩，過篩后薄荷粉末加入蒸餾水進行回流提取，提取條件為料液比為I :10-1 :20，提取溫度為80-95°C，提取時間為60-90分鐘；過濾，將濾液在10000-12100g條件下離心15-20分鐘；然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原體積的40-50%，濃縮濾液即為薄荷提取液，于4°C下貯存備用； (2)將待保鮮的新鮮肉清洗、浙干后絞碎，按每公斤新鮮肉加入10-20ml薄荷提取物液的比例將新鮮肉加入薄荷提取液中，充分攪拌均勻； (3)將保鮮處理后的肉糜用聚乙烯薄膜包裝后，置于4°C貯藏。
2.根據權利要求I所述的肉制品保鮮方法，其特征在于回流提取過濾后濾渣重復提取一次，合并濾液后再離心處理。
3.根據權利要求I所述的肉制品保鮮方法，其特征在于肉制品重復步驟(2)Γ2次，使薄荷提取物與肉制品充分混合。
全文摘要
本發明公開了一種薄荷提取物用于肉制品保鮮方法，該保鮮方法利用天然薄荷提取物，將待保鮮的肉制品與該溶液充分攪拌混合均勻，再用聚乙烯薄膜包裝儲藏，本保鮮方法工藝簡單、易操作，所選用的保鮮劑為天然物質加工而來，具有一定的抗菌性和抗氧化性，可以直接用于食品的保藏并且食用安全、保鮮效果較好。該方法可以有效控制貯藏期間肉類脂肪氧化、色澤變差以及微生物的繁殖，并明顯提高產品感官質量和延長保質期，為肉類保鮮開辟了一條新途徑。
文檔編號A23B4/20GK102630738SQ201210127720
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月27日 優先權日2012年4月27日
發明者孫莎, 張智宏, 程春生, 覃宇悅 申請人:昆明理工大學