專利名稱：一種靈芝面條及其制作方法
技術領域：
本發明涉及營養食品，具體涉及ー種靈芝面條及其制作方法，屬于食品的技術領域。
背景技術：
面條是ー種制作簡單，食用方便，營養豐富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史，有著豐富的面文化精髄。其制作配方各異，常見的面條是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的ー種食品。在日常生活中，人們也喜歡用面條來制作很多方便又美味的美味佳肴，如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺地區的擔擔面等。地方特色及其豐富，又如節日喜慶的長壽面，國外的香濃意大利面等。花樣繁多，品種多祥。盡管面條品種多祥，但仍然是功能単一的產品。隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強，人們對營養食品掛面的品味要求也越來越高，人們需要尋求ー種純天然的健康營養食品，使面條除充饑裹腹之外，還能添加有效的保健、強身益體成分，成為健康的、安全的，功能性的有機緑色食品，實現生活中增強人類生活質量、身體質量的需求。此外，在現有技術中，為增強面條的筋度、彈性和美觀，常常在面條中加入大量的強筋劑或其它添加剤，加入這些添加劑雖然保證了面條的ロ感和表面光潔白亮，但是長期食用對人體不利。

發明內容
本發明所要解決的技術問題在于提供一種靈芝面條及其制作方法。所述靈芝面條營養豐富、經常食用，可提高免疫力，還具有抗腫瘤、抗衰老、控制血壓等作用；此外所述靈芝面條中不加添加強筋劑或其他添加剤，面條ロ感純正，筋度和弾性好，且有淡淡的清香味。為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案實現一種靈芝面條，按照重量組份計算，由面粉50-150份、制靈芝粉3-15份、食用鹽
O.3-0. 7份和食用堿O. 3-0. 9份制成。前述的靈芝面條，按照重量組份計算，由面粉100份、制靈芝粉10份、食用鹽O. 5份和食用堿O. 6份制成。前述的靈芝面條，包括掛面、濕面或方便面。前述的靈芝面條的制備方法為按比例稱取各原料，加入清水混合20-60分鐘，揉成面團，熟化10-30分鐘，將熟化后的面團多次壓片后切條，干燥，按照常規エ藝制備成掛面、濕面或方便面。所述制靈芝粉這樣制備取靈芝，洗浄，切片，蒸3 — 4小時，取出，曬干，粉碎成60-120目的粉末，即得。本發明所述的靈芝是指收獲后未經任何處理和加工的靈芝。常規條件下，靈芝的保存條件是 溫度5°C -15°C，濕度15%—45%。在貴州高山地區自然條件下，可按如下方法保存靈芝前一年收獲的鮮靈芝可自然保存到第二年5月，這里所述的保存是指當地的自然條件下室內或者室外保存，5月后應在冷庫中保存,保存溫度為2°C —12°C。濕度為15%—45%。靈芝于毎年9月一 10月收獲，按照上述條件保存后，全年均可用保鮮的靈芝炮制后生產靈芝面條。本發明所述靈芝面條由面粉、制靈芝粉、食用鹽和食用堿制作而成，其中，靈芝作為擁有數千年藥用歷史的中國傳統珍貴藥材，具備很高的藥用和食用價值，經過科研機構數十年的現代藥理學研究證實靈芝具有增強人體免疫力、調節血糖，控制血壓，保肝解毒、抗腫瘤、抗衰老、抗過敏、抗神經衰弱、促進睡眠等功效；此外，靈芝對心肌缺血具有保護作用，可廣泛用于冠心病、心絞痛等的治療和預防；對高血脂病患者，靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三脂，井能預防動脈粥樣硬化斑塊的形成；對于粥樣硬化斑塊已經形成 者，則有降低動脈壁膽固醇含量、軟化血管、防止進ー步損傷的作用；并可改善局部微循環，阻止血小板聚集；這些功效對于多種類型的中風有良好的防治作用。并且，靈芝對人體幾乎沒有任何毒副作用。靈芝作為一般的食療菌類。四季都可以服用。宋代的《本草衍義》有“凡用藥必須擇土地所宜者，則藥カ具，用之有據”的記載。藥材的質量與療效最終取決于活性成分的含量高低，所以產地對藥材活性成分含量產生的影響，不僅體現在水分、溫度、光照、土壌等生態環境方面，更與種質差異、采收時間與產地加工方法有夫；靈芝作為貴州道地藥材，生長在海抜高、無污染、夏日涼爽的山區地帯，是質優效佳的藥材。本發明中，將靈芝作為原料，制成靈芝面條，長期食用可提高機體免疫力，還具有抗腫瘤、抗衰老、控制血壓等作用。本發明中加入食用鹽能使麥膠蛋白的的粘性提高，并且有緊縮面筋組織的作用，能夠增強濕面筋的弾性和延伸性，從而改善面團的エ藝性能，提高面條的內在質量。加入食用堿可使面條產生較好的色澤，顯示出獨有的風味，還可以增強筋力，煮時不易渾湯，復水性也可以加快，還可中和面粉中的游離脂肪酸，防止脂肪氧化酸敗。但是申請人在面條的試制中發現，雖然加入的食用鹽和食用堿也具有增強面條的筋力和彈性的作用，但是要達到更好的ロ感且煮時不糊湯還需加入強筋劑，如偶氮甲酰胺。但是加入蒸制曬干粉碎后的制靈芝粉后，制成的面條ロ感純正，筋度和弾性均很好，且有淡淡的清香味。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果I、本發明將靈芝蒸制曬干粉碎成的制靈芝粉與面粉、食用鹽和食用堿共同制作成靈芝面條，其營養豐富、經常食用，可提高免疫力，還具有抗腫瘤、抗衰老、控制血壓等作用。2、本發明所述靈芝面條中不加添加強筋劑或其他添加剤，但制成的面條筋度和彈性確很好，且煮時不易糊湯。3、本發明所述靈芝面條ロ感純正，沒有中藥味，有淡淡的清香味。4、添加在面條里面的靈芝粒子，因細胞的完整性且又包裹在面團中，在水煮時不易散失蒸發，克服了中藥煎煮時間長，溫度過高，氣化過大等原因對靈芝的有效成分的破壞和散失。
5、添加在面條里的靈芝，最終與面條一起被食用，能最大限度發揮靈芝的藥療保健作用，由于制藥過程中，靈芝煎煮后的藥渣常棄而不用，許多有益物質被丟棄而浪費，因此靈芝面條對健康人和病人來說，起到強身健體、實惠、經濟、方便的作用。6、本發明所述靈芝面條開拓了靈芝的應用領域，提高了靈芝應用價值，為高山地區農民開辟了一條致富道路，也有利于靈芝產品的深加工。7、本發明所述靈芝面條給消費者提供了一種功能化的、具有藥用功能的、安全的有機食品，也給面條増加了新的品種。8、本發明所述靈芝面條生產エ藝簡単，生產成本低，技術易學，易懂，易推廣應用。以下通過實施例進ー步說明本發明，但不作為對本發明的限制
具體實施方式
實施例I :配方面粉100g、制靈芝粉10g、食用鹽O. 5g、食用堿O. 6g。エ藝取靈芝，洗浄，切片，蒸3. 5小時，取出，曬干，粉碎成100目的粉末，即得制靈芝粉；按比例稱取制靈芝粉及其它原料，加入清水混合35分鐘，揉成面團，熟化15分鐘，將熟化后的面團多次壓片后切條，干燥，按照常規エ藝制備成掛面。實施例2 配方面粉150g、制靈芝粉15g、食用鹽O. 7g、食用堿O. 9g。工藝取靈芝，洗浄，切片，蒸4小時，取出，曬干，粉碎成120目的粉末，即得制靈芝粉；按比例稱取制靈芝粉及其它原料，加入清水混合60分鐘，揉成面團，熟化30分鐘，將熟化后的面團多次壓片后切條，干燥，按照常規エ藝制備成濕面。實施例3:配方面粉50g、制靈芝粉3g、食用鹽O. 3g、食用堿O. 3g。エ藝取靈芝，洗浄，切片，蒸3小時，取出，曬干，粉碎成60目的粉末，即得制靈芝粉；按比例稱取制靈芝粉及其它原料，加入清水混合20分鐘，揉成面團，熟化10分鐘，將熟化后的面團多次壓片后切條，干燥，按照常規エ藝制備成方便面。實施例4 配方面粉150g、制靈芝粉3g、食用鹽O. 3g、食用堿O. 3g。エ藝取靈芝，洗浄，切片，蒸3. 2小時，取出，曬干，粉碎成80目的粉末，即得制靈芝粉；按比例稱取制靈芝粉及其它原料，加入清水混合50分鐘，揉成面團，熟化25分鐘，將熟化后的面團多次壓片后切條，干燥，按照常規エ藝制備成掛面。實施例5 配方面粉50g、制靈芝粉15g、食用鹽O. 7g、食用堿O. 9g。エ藝取靈芝，洗浄，切片，蒸3. 6小時，取出，曬干，粉碎成90目的粉末，即得制靈芝粉；按比例稱取制靈芝粉及其它原料，加入清水混合40分鐘，揉成面團，熟化20分鐘，將熟化后的面團多次壓片后切條，干燥，按照常規エ藝制備成濕面。
權利要求
1.ー種靈芝面條，其特征在于按照重量組份計算，由面粉50-150份、制靈芝粉3-15份、食用鹽O. 3-0. 7份和食用堿O. 3-0. 9份制成。
2.如權利要求I所述的靈芝面條，其特征在于按照重量組份計算，由面粉100份、制靈芝粉10份、食用鹽O. 5份和食用堿O. 6份制成。
3.根據權利要求I或2所述的靈芝面條，其特征在于所述靈芝面條包括掛面、濕面或方便面。
4.制備權利要求3所述的靈芝面條的方法，其特征在于按下述步驟進行按比例稱取各原料，加入清水混合20-60分鐘，揉成面團，熟化10-30分鐘，將熟化后的面團多次壓片后切條，干燥，按照常規エ藝制備成掛面、濕面或方便面。
5.制備權利要求I或2所述的靈芝面條的方法，其特征在于所述制靈芝粉這樣制備取靈芝，洗浄，切片，蒸3 — 4小時，取出，曬干，粉碎成60-120目的粉末，即得。
全文摘要
本發明提供了一種靈芝面條及其制作方法，所述靈芝面條由面粉、制靈芝粉、食用鹽和食用堿共同制作而成，其營養豐富、經常食用，可提高免疫力，還具有抗腫瘤、抗衰老、控制血壓等作用，與現有技術相比，本發明所述靈芝面條中不加添加強筋劑或其他添加劑，但制成的面條筋度和彈性確很好，且煮時不易糊湯，有淡淡的清香味。
文檔編號A21D2/36GK102669551SQ201210136740
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月4日 優先權日2012年5月4日
發明者張暇 申請人:張暇