專利名稱：一種包含柿皮的無糖功能性食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種休閑食品，尤其涉及一種包含柿皮的無糖功能性食品及其制備方法。
背景技術：
柿子在全國許多地區都有出產。由于不易保存，以往只有鮮柿和柿餅面市，全國沒有深加工產品。其原因是柿子含有鞣酸而發澀，且脫澀后再加工易返澀。另外在加工柿餅的過程中，剝下的大量柿子皮，被作垃圾丟棄，也未綜合利用。研究發現，柿皮中含有食用果膠、膳食纖維、植物多酚、類胡蘿卜素等成分，且有良 好的保健作用，其中包括抗癌作用，因此把占柿子重量10%的柿皮加以利用，具有積極意義。柿子皮發澀被人們認為不可能被利用于食品的。

發明內容
發明目的為了提供一種可以利用柿皮的一種包含柿皮的無糖功能性食品及其制備方法。為了達到如上目的，本發明采取如下技術方案包含柿皮。本發明的進一步技術方案在于所述柿皮的含量重量比為10-30%。一種包含柿皮的無糖功能性食品的制備方法，其特征在于包含如下步驟柿子皮清洗一切碎一加入鞣酸酶，分解脫除鞣酸一離心脫水一加入2%的P -環糊精包埋40分鐘一真空微波干燥一粉碎。本工藝的進一步技術方案在于還包括如下過程將粉碎后的柿皮和其他配料混合制成糖果。本工藝的進一步技術方案在于所述其他配料為糖粉、蜂蜜或奶油中的任意一種或者幾種。本工藝的進一步技術方案在于所述柿皮的含量重量比在產品中為10-30%。采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果克服了技術偏見，將柿子皮變廢為寶，制成口感良好，且有保健作用的“柿皮酥糖”，為柿子產業化創造了有利條件。
具體實施例方式下面對本發明的實施例進行說明，實施例不構成對本發明的限制實施例I :由于柿子成熟以后，所含鞣酸大多集中在柿皮中，致使發澀，并有誘發結石癥的副作用。首先將鞣酸脫除，再進行加工。
具體實施方式
是柿子皮清洗一切碎一加入鞣酸酶，分解脫除鞣酸一離心脫水一加入2%的￠-環糊精包埋40分鐘一真空微波干燥一粉碎一和熟芝麻粉、花生粉相調配(柿皮粉占30% )，加糖粉、蜂蜜或奶油制成酥糖餡一制糖衣一包餡一制酥糖。感官評價10分滿分的評判標準如下關于澀味是否有澀味味道濃重，味道難聞，難以下咽；(0-3)
微有味道，稍帶澀味，影響口感；(4-5)沒有味道，入口后感覺到澀味；(6-7)無澀味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)關于阻嚼感咀嚼感不均勻，難以下咽；(0-3)咀嚼感相對均勻，但是質地不均勻；(4-5)咀嚼感均勻，質地均勻，無特別難以咀嚼的部分；(6-7)咀嚼感均勻，口感均一，酥松；(8-10)感官檢測結果(10分滿分)
權利要求
1.一種包含柿皮的無糖功能性食品，其特征在于包含柿皮。
2.如權利要求I所述的一種包含柿皮的無糖功能性食品，其特征在于所述柿皮的含量重量比為10-30%。
3.一種包含柿皮的無糖功能性食品的制備方法，其特征在于包含如下步驟柿子皮清洗一切碎一加入鞣酸酶，分解脫除鞣酸一離心脫水一加入2-5%的P -環糊精包埋20-60分鐘一真空微波干燥一粉碎。
4.如權利要求3的一種包含柿皮的無糖功能性食品的制備方法，其特征在于還包括如下過程將粉碎后的柿皮和其他配料混合制成糖果。
5.如權利要求4所述的一種包含柿皮的無糖功能性食品的制備方法，其特征在于所述其他配料為糖粉、蜂蜜或奶油中的任意一種或者幾種。
6.如權利要求5的一種包含柿皮的無糖功能性食品的制備方法，其特征在于所述柿皮的含量重量比在產品中為10-30%。
全文摘要
本發明涉及一種包含柿皮的無糖功能性食品及其制備方法。本發明采取如下技術方案包含柿皮。所述柿皮的含量重量比為10-30％。一種包含柿皮的無糖功能性食品的制備方法，其特征在于包含如下步驟柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脫除鞣酸→離心脫水→加入2％的β-環糊精包埋40分鐘→真空微波干燥→粉碎。采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果克服了技術偏見，將柿子皮變廢為寶，制成口感良好，且有保健作用的“柿皮酥糖”，為柿子產業化創造了有利條件。
文檔編號A23L1/212GK102669592SQ201210138779
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月8日 優先權日2012年5月8日
發明者嚴祖逖 申請人:陜西恒康生物科技有限公司