專利名稱：一種蠶蛹多維面包的制作方法
技術領域：
本發明屬農產品加工技術領域，具體地說涉及一種用蠶蛹經配料制作保健面包的方法。
背景技術：
蠶蛹中含有豐富的維生素A、E、BI、B2、D及麥角甾醇等，蛋白質含量也在50%以上，其中人體必需的氨基酸含量很高而且齊全，是一種優質的昆蟲蛋白質。非常適合人體的需要。蠶蛹中還含有鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素以及胡蘿卜素、豐富旳不飽和脂肪酸等，也是人體不可缺少的。它對促進嬰幼兒生長發育，改善人體血液微循環；增強細胞活力，增強記憶力和思維能力，維持人體正常的生理機能有其極為重要的作用。國家衛生部批準的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中，蠶蛹是唯一的一種昆蟲類食品。歷史以來民間就烹食有鹵蠶蛹、炒蠶蛹、油炸蠶蛹等。豆科植物豌豆的果實是我國民間常以制作糕點、豆餡、粉絲、面條以及風味小吃的原料，其嫩豆粒通常用作蔬菜、制作罐頭，也是人們喜食的蔬菜。豌豆中碳水化合物、多種維生素以及膳食纖維含量也很豐富，具有益氣通乳、消腫解毒、止瀉痢、促進人體大腸蠕動，潤澤皮膚等功效。取其兩種疏菜使其混合制作出讓人們作主食的面包，不僅富集營養還美味爽口，目前國內還未見報道和產品上市。

發明內容
本發明的目的是充分利用蠶蛹富有對人體的高端營養，制作出一種具有低糖，富含蛋白質、植物纖維、多種維生素，適口綿柔，清香色綠的老幼皆宜的營養保健型面包。在于針對本發明是這樣實現的
一種蠶蛹多維面包的制作方法，其特征在于采用以下步驟
A.原料預處理將人工飼養的桑蠶或榨蠶通過蒸繭、繅絲后的蠶蛹通過干燥，再取豌豆脫殼后取得的嫩豆粒，分別用清水沖洗干凈后浙水裝簍；
B.蒸煮、打漿將清洗過的蠶蛹與豌豆嫩鮮粒分別送入蒸屜用蒸汽蒸熟后再按蠶蛹與豌豆1:4-6重量比混合送入打漿機碎解成糜狀料；
C.篩分將糜狀料分別加入原料重1-1.5倍的淸水，用80目曲篩成漿渣分離機篩分除去蛹殼與粗纖維；D.配料取篩分后的蠶蛹與鮮豌豆混合料30-35重量份、玉米面粉15-20重量份、小麥面粉45-50重量份、甜葉菊萃取液0. 15-0. 2重量份、干酵母0. 5-0. 8重量份、水8_10重量份；
E.調粉發酵先將配料按比例混合并充分調勻，在溫度為27-30°C、濕度為75-85%范圍內將面團發酵2-2. 5小時；
F.整形、烤制面團發酵結束，放入醒發箱醒發I.5-2小時，當面團體積比醒發前增至約兩倍時即可按所需形狀分割成型，形成面包團；將面包團放入烤爐烤制出成品。制作過程中，還可根據人們不同的口味，加入不同的輔料，調整甜度、鹽量，制成具 有多種口感、香味的蠶蛹面包。
本發明充分利用蠶蛹富有對人體的高端營養，而長期以來只用于作蔬菜，對作主食成副食品的面包給出工藝，提供一種配用豌豆嫩豆粒，通過清洗、蒸煮、打漿、篩分、配料、發酵、烤制等工藝，制作出一種具有低糖，富含蛋白質、植物纖維、多種維生素，適口綿柔，清香色綠的老幼皆宜的營養保健型面包。
具體實施方式
以下結合實施例，對本發明作進一步說明
實施例，一種蠶蛹多維面包的制作方法，采用以下步驟
1.原料釆集與預處理選取繅絲廠或市場銷售的人工飼養的桑蠶或榨蠶通過蒸繭、繅絲后的優質蠶蛹，通過熱風干燥，去除束縛水；再取適時收獲的青豌豆經脫殼后取得的嫩豆粒，分別用清水沖洗干凈后浙水；
2.蒸煮、打漿將清洗過的蠶蛹與豌豆嫩鮮粒分別送入蒸屜用蒸汽蒸熟后攤晾，再稱取蒸熟蠶蛹7公斤，豌豆嫩鮮粒35公斤，倒入攪拌機充分混合后送入打漿機碎解成蛹豆糜狀混合料；
3.篩分將糜狀料加入42公斤淸水，用80目曲篩成漿渣分離機篩分除去蛹殼與豆
皮；
4.配料取篩分后的蠶蛹與鮮豌豆混合料40公斤、玉米面粉15公斤、小麥面粉45公斤、甜葉菊萃取液0. 15-0. 2重量份、干酵母0. 5-0. 8重量份、水8公斤；
5.調粉發酵先將配料按比例混合，送入和面機并充分攪拌調勻物料，再送入發酵室，在溫度為28-30° C、濕度為80-85%范圍內將面團發酵2小時；
6.整形面團發酵結束，放入醒發箱醒發I.5小時，當面團體積比醒發前增至約兩倍，切開時斷面均勻分布有蜂窩狀時即可按所需形狀分割成型，形成面包團；
7.烤制將面包團放入面包烤箱中按常規面包由低溫到高溫烘烤方法烤制出成品。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
權利要求
1. 一種蠶蛹多維面包的制作方法，其特征在于采用以下步驟A.原料預處理將人工飼養的桑蠶或榨蠶通過蒸繭、繅絲后的蠶蛹通過干燥，再取豌豆脫殼后取得的嫩豆粒，分別用清水沖洗干凈后浙水裝簍； B.蒸煮、打漿將清洗過的蠶蛹與豌豆嫩鮮粒分別送入蒸屜用蒸汽蒸熟后再按蠶蛹與豌豆1:4-6重量比混合送入打漿機碎解成糜狀料； C.篩分將糜狀料分別加入原料重1-1.5倍的淸水，用80目曲篩成漿渣分離機篩分除去蛹殼與粗纖維； D.配料取篩分后的蠶蛹與鮮豌豆混合料30-35重量份、玉米面粉15-20重量份、小麥面粉45-50重量份、甜葉菊萃取液0. 15-0. 2重量份、干酵母0. 5-0. 8重量份、水8_10重量份； E.調粉發酵先將配料按比例混合并充分調勻，在溫度為27-30°C、濕度為75-85%范圍內將面團發酵2-2. 5小時； F.整形、烤制面團發酵結束，放入醒發箱醒發I.5-2小時，當面團體積比醒發前增至約兩倍時即可按所需形狀分割成型，形成面包團；將面包團放入烤爐烤制出成品。
全文摘要
本發明公開了一種蠶蛹多維面包的制作方法，是利用蠶蛹所含的優質昆蟲蛋白質與鮮嫩豌豆粒中豐富維生素組配，經清洗、蒸煮、打漿、配料、發酵、烤制等工藝，制作出一種富含營養物質具有低糖，適口綿柔，清香色綠的多維營養保健面包。
文檔編號A21D13/06GK102630718SQ20121015569
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月19日 優先權日2012年5月19日
發明者王芳 申請人:王芳