專利名稱：整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工制作方法，特別是一種整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法。
背景技術(shù)：
蟲(chóng)草鴨系一種藥膳，它采用中藥材蟲(chóng)草菌與鴨烹制而成，主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免疫能力低下，小兒智力發(fā)育不全。目前，現(xiàn)有的蟲(chóng)草鴨制作加工方法存在諸多不足之處，主要表現(xiàn)為1.在加工沒(méi)有去除鴨身上的骨頭，帶骨鴨體內(nèi)有害物淋巴以及貼鴨臟腑內(nèi)腔無(wú)法清除干凈臟物，此夕卜，鴨骨的存在也使得包裝易破損而導(dǎo)致食品變質(zhì)，食用時(shí)不易入嘴，老人小孩無(wú)法食用；
2.加工方法欠科學(xué)，使得鴨體體表硬板、厚薄不一致，入味不均、口感差異大，肉質(zhì)淡、缺乏特有風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種整體無(wú)骨的蟲(chóng)草鴨制作方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的一種整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法，其制作步驟如下
A.清理；宰殺鴨子、脫毛、清洗、給鴨體內(nèi)充氣；
B.脫骨；取出鴨子內(nèi)臟、有序整體脫骨,并使鴨體有序翻轉(zhuǎn),使肉體朝外；
C.調(diào)味；將調(diào)味料均布于鴨體中，調(diào)味料中的蟲(chóng)草菌均布于鴨體內(nèi)腑；
D.入味；將鴨體有序翻轉(zhuǎn)并還原，自然放置4-6小時(shí)使得調(diào)味料入味，清洗鴨體表面；
E.上糖；二次充氣，給表皮上糖色；
F.風(fēng)干；采用人工或自然風(fēng)干晾皮至指彈皮有脆響聲即可；
G.煎烤；烤制或者油煎后得整體無(wú)骨風(fēng)味蟲(chóng)草鴨。作為進(jìn)一步的優(yōu)選，所述的調(diào)味料包括精鹽、白糖、料酒、醬油、姜粉、香葉、桂皮、孜然、胡椒和蟲(chóng)草菌，調(diào)味料按以下比例添加每千克鴨子加精鹽6-7. 5克，白糖2-2. 5克，料酒12-15克，醬油3. 2-4克，姜粉2-2. 5克，香葉0. 8-1克，桂皮0. 8-1克，孜然0. 8-1克，胡椒0. 8-1克，蟲(chóng)草菌6-7. 5克。作為進(jìn)一步的優(yōu)選，所述的調(diào)味料按以下比例添加每千克鴨子加精鹽7克，白糖
2.3克，料酒13克，醬油3. 5克，姜粉2. 3克，香葉0.9克，桂皮0.9克，孜然0.9克，胡椒0.9克，蟲(chóng)草菌7克。本發(fā)明整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法與現(xiàn)有鴨子加工方法比較，本發(fā)明采用二次充氣，一次充氣讓鴨體皮骨肉層徹底完整分離，整體脫骨后的鴨體有三個(gè)好處，一是有利于鴨體上臟物、異物及有害淋巴的去除，二是方便食用，三是保持了鴨體完整無(wú)損；二氣充氣在給鴨體上糖色之前，保證鴨體上糖色均勻，整體美觀。此外，在本方法過(guò)程中，將鴨體肉向外、翻轉(zhuǎn)，為入味創(chuàng)造了有利條件，并且做到鴨體內(nèi)外衛(wèi)生，表皮不硬板，鴨體肉上可添加足量蟲(chóng)草菌，達(dá)到味美、營(yíng)養(yǎng)、保健的效果，等合符現(xiàn)代人的保健與時(shí)尚需求；最后通過(guò)科學(xué)烤制(或油煎)后的無(wú)骨鴨，肉質(zhì)美味、香脆還有嚼勁，回味無(wú)窮，外觀完整精美色澤漂亮而賞心悅目。


下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明 圖I為本發(fā)明工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式如圖I所示，本發(fā)明整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法，其制作步驟如下
A.清理；宰殺鴨子、脫毛、清洗、給鴨體內(nèi)充氣；
B.脫骨；取出鴨子內(nèi)臟、有序整體脫骨,并使鴨體有序翻轉(zhuǎn),使肉體朝外；
C.調(diào)味；將調(diào)味料均布于鴨體中，調(diào)味料中的蟲(chóng)草菌均布于鴨體內(nèi)腑；
D.入味；將鴨頭、四肢依次翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，最后使鴨體整個(gè)反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，恢復(fù)到鴨子的自然狀態(tài)，自然放置4-6小時(shí)使得調(diào)味料自然滲透到肉里面，清洗鴨體表面；
E.上糖；二次充氣，將白糖放入鍋中熬制成金黃色，然后淋于鴨體表面，即給表皮上糖色，在充氣后進(jìn)行上糖色的工序，這樣上的糖色才均勻；
F.風(fēng)干；采用人工或自然風(fēng)干晾皮至指彈皮有脆響聲即可；
G.煎烤；烤制或者油煎后得整體無(wú)骨風(fēng)味蟲(chóng)草鴨。所述的調(diào)味料包括精鹽、白糖、料酒、醬油、姜粉、香葉、桂皮、孜然、胡椒和蟲(chóng)草菌，調(diào)味料按以下比例添加每千克鴨子加精鹽6-7. 5克，白糖2-2. 5克，料酒12-15克，醬油3. 2-4克，姜粉2-2. 5克，香葉0. 8-1克，桂皮0. 8-1克，孜然0. 8-1克，胡椒0. 8-1克，蟲(chóng)草菌6-7. 5克。所述的調(diào)味料按以下比例添加每千克鴨子加精鹽7克，白糖2. 3克，料酒13克，醬油3. 5克，姜粉2. 3克，香葉0. 9克，桂皮0. 9克，孜然0. 9克，胡椒0. 9克，蟲(chóng)草菌7克。
權(quán)利要求
1.一種整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法，其特征在于其制作步驟如下 A.清理；宰殺鴨子、脫毛、清洗、給鴨體內(nèi)充氣； B.脫骨；取出鴨子內(nèi)臟、有序整體脫骨,并使鴨體有序翻轉(zhuǎn),使肉體朝外； C.調(diào)味；將調(diào)味料均布于鴨體中，調(diào)味料中的蟲(chóng)草菌均布于鴨體內(nèi)腑； D.入味；將鴨體有序翻轉(zhuǎn)并還原，自然放置4-6小時(shí)使得調(diào)味料入味，清洗鴨體表面； E.上糖；二次充氣，給表皮上糖色； F.風(fēng)干；采用人工或自然風(fēng)干晾皮至指彈皮有脆響聲即可； G.煎烤；烤制或者油煎后得整體無(wú)骨風(fēng)味蟲(chóng)草鴨。
2.如權(quán)利要求I所述的整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法，其特征在于所述的調(diào)味料包括精鹽、白糖、料酒、醬油、姜粉、香葉、桂皮、孜然、胡椒和蟲(chóng)草菌，調(diào)味料按以下比例添加每千克鴨子加精鹽6-7. 5克，白糖2-2. 5克，料酒12-15克，醬油3. 2-4克，姜粉2-2. 5克，香葉0. 8-1克，桂皮0. 8-1克，孜然0. 8-1克，胡椒0. 8-1克，蟲(chóng)草菌6-7. 5克。
3.如權(quán)利要求2所述的整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法，其特征在于所述的調(diào)味料按以下比例添加每千克鴨子加精鹽7克，白糖2. 3克，料酒13克，醬油3. 5克，姜粉2. 3克，香葉0.9克，桂皮0. 9克，孜然0. 9克，胡椒0. 9克，蟲(chóng)草菌7克。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工制作方法，特別是一種整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨制作方法。其制作步驟如下清理、脫骨、調(diào)味、入味、上糖、風(fēng)干、煎烤。本發(fā)明制作方法制成的整體無(wú)骨蟲(chóng)草鴨，肉質(zhì)美味、香脆還有嚼勁，回味無(wú)窮，外觀完整精美色澤漂亮而賞心悅目。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102640930SQ20121016086
公開(kāi)日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2012年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月23日
發(fā)明者向洪春 申請(qǐng)人:向洪春