專利名稱：一種絞股藍菜的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種絞股藍菜的加工方法。
背景技術：
絞股藍，別名七葉膽、五葉參、七葉參、小苦藥、公羅鍋底、遍地生根、神仙草、甘荼蔓，是一種野生中藥原料，廣泛生長在我國廣西、廣東、云南、海南等地。據中醫介紹，絞股藍具有以下功效(I)降血壓，降血脂，降血糖、抗動脈硬化，抑制血栓形成，治療心血管疾病；安神養性，延緩衰老，改善腦力活動，提高大腦機能；(3)活化人體正常細胞，減肥胖、健脾腎，解疲勞，有鎮靜、催眠，治療偏頭痛；(4)抗癌防癌，抑制殺滅癌細胞，增強人體血液中 淋巴細胞的活性，增強人體的免疫功能；(5)消除激素的副作用，即人體日常生活中攝入激素或化學后物所積淀的毒素，調節人體內分泌，消除亞健康狀況；(6)抗炎，抗腸、胃潰瘍和腫瘍，絞股藍所含有皂甙總有人參的4倍之多，它具有人參的作用，還有人參所沒有的作用——清熱解毒。絞股藍清苦但有甘醇的回味，并具山野的清香，自然清新，可直接取絞股藍，用開水沖泡直接飲用或酌加冰糖、蜂蜜飲用；也可作為蔬菜食用或用來與其他食材一起烹飪，如與排骨，豬腳燉煮等。但現有絞股藍的利用多是作為中藥原料、保健品的主要成分或是制成茶葉、茶飲料等，而將其當作一種蔬菜來利用的仍為少數，因此，絞股藍作為蔬菜所具有的天然、新鮮、營養價值及其功效未能得到充分的發揮。這可能是由于缺乏有效的對絞股藍菜的保鮮及加工方法有關。傳統的蔬菜保鮮加工，往往是通過噴灑化學性的防腐性溶液，如苯甲酸鈉、異抗壞血酸、檸檬酸等，這些都含有對人體健康不利的因素。為提高種植絞股藍作為蔬菜的經濟效益與推廣絞股藍蔬菜的種植，本發明提出一種絞股藍菜的加工方法。

發明內容
本發明目的在于針對上述不足，提供一種絞股藍菜的加工方法。為解決上述問題，本發明所采用的技術方案是一種絞股藍菜的加工方法，是將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品或將新鮮絞股藍菜加工成絞股藍蔬菜飲料；所述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品按如下步驟進行
(1)將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈，置于設有防光照射的儲藏室內，保證儲藏室通風良好，使洗凈后的絞股藍菜表面水分自然散發；
(2)對表面水分自然蒸發后的絞股藍菜進行整理，將菜葉向上、莖在下統一擺放，送入包裝車間，按每500g絞股藍菜為一袋，裝進食品包裝薄膜袋中，并在袋中加入生物活性脫毒保鮮劑，封裝，制成規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品，然后再按照5袋為一小件，10袋為一中件，20袋為一大件的規格，裝入紙箱中，即可；
所述將新鮮絞股藍菜加工成絞股藍蔬菜飲料包括如下步驟(1)將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈；
(2)將清洗干凈后的絞股藍菜在IOCTC下汽蒸2-5分鐘，進行烘干，制得絞股藍蔬菜干
品;
(3)將絞股藍菜干品與田七花、桂花按照以下質量分數混合絞股藍菜干品88-92%、田七花4-6%、桂花4-6%，制得混合物料，然后再按照混合物料與純凈水I :25-35的比例，加入純凈水后以微火慢煮28-35分鐘；
(4)微火慢煮完畢，經沉淀，過濾，分離，制得澄清提取液；
(5)在所得澄清提取液中按照如下質量分數配比，加入山梨酸鉀及抗壞血酸澄清提取液99. 98%-99. 99%、山梨酸鉀O. 005%-0. 012%、抗壞血酸O. 005%-0. 015%,然后混合均勻，再經過過濾，即制得絞股藍蔬菜飲料。上述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品的步驟(2)中，所使用的生物活性脫毒保鮮劑為顆粒形的生物活性脫毒保鮮劑，其用量為每袋規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品中加入一小袋規格為2-3g/小袋的顆粒形的生物活性脫毒保鮮劑。上述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品的步驟中，用于放置絞股藍菜的儲藏室、用于絞股藍菜包裝的包裝車間在絞股藍菜進入前的3-4小時，需先經濃度為35-45mg/m3的臭氧進行熏蒸滅菌2_3小時，然后用空氣調節器將儲藏室及包裝車間的異味及殘余的臭氧去除。上述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品的步驟中，用于包裝絞股藍菜的所有器具需用濃度為O. 5%的漂白粉或2%-5%的漂白粉溶液浸潰后再用清水沖洗干凈，晾干備用。上述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品的步驟中，包裝車間的操作環境條件為濕度85%-90%，溫度-5°c -40°c。本發明相對于現有技術的有益效果如下本發明所述絞股藍菜的加工方法是一種針對將絞股藍作為蔬菜食用時的加工方法，豐富了傳統上多是將絞股藍作為茶、中藥等來使用的用途，提高絞股藍及其作為蔬菜食用時的附加值，本發明的加工方法具有如下的優
(1)本發明在對絞股藍菜進行保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品過程中，使用了生物活性脫毒保鮮劑替代傳統的化學性防腐性溶液對蔬菜進行保鮮，所使用的上述保鮮劑含無機礦物質，其有類似于永久磁鐵性、吸鐵石成分，含有對人體健康有利的鋅、錫、鍶、溴等微量元素以及稀土元素和稀有元素，可通過其具有的良好吸附作用、溶解礦物質功能和生物活性，使絞股藍所含有的豐富水份形成共振，將植物的水分子鏈打開，從而達到可供給保鮮的絞股藍菜所缺少的礦物質、微量元素和稀土元素，保持絞股藍菜從田間生長期中，長時間靠土壤來供給的能量，在被采摘后轉向保鮮、儲存過程中得到生物體所需要的最佳營養平衡，健康自然存活，且可延長2— 3個月不變質，不腐爛，既保留絞股藍菜原有的甘苦口感及藥效價值，還可解決絞股藍作為蔬菜的保鮮難題，同時提高其附加值，還避免了使用化學性保鮮劑給人體帶來的危害；
(2)將絞股藍菜經加工制成絞股藍蔬菜飲料，可提高絞股藍菜的附加值，充分利用絞股藍的天然營養價值，采用本發明方法制備得到的絞股藍蔬菜飲料可克服原有絞股藍茶所存在的不足，同時配合田七花、桂花，可增強其鎮靜安神，抗炎鎮痛，降血壓、疏肝理氣、散瘀止痛、安定神經等功效，同時此絞股藍蔬菜飲料還具有入口甘甜、清新自然、口感極佳的特點，是一種純天然的營養健康飲品。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。實施例I采用本發明加工方法，將新鮮絞股藍菜按照以下步驟，制備袋裝絞股藍蔬菜產品
(O用于放置絞股藍菜的儲藏室、用于絞股藍菜包裝的包裝車間的準備在絞股藍菜進入前的3小時，先經濃度為40mg/m3的臭氧進行熏蒸滅菌2小時，然后用空氣調節器將儲藏室及包裝車間的異味及殘余的臭氧去除；控制包裝車間濕度在85%-90%范圍，溫度-5。。-15。。；
(2)用于包裝絞股藍菜的所有器具的準備用濃度為O.5%的漂白粉溶液浸潰后再用清水沖洗干凈，晾干備用；
(3)原料準備將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈，置于設有防光照射的儲藏室內，保證儲藏室通風良好，使洗凈后的絞股藍菜表面水分自然散發；
(4)整理、封裝對表面水分自然蒸發后的絞股藍菜進行整理，將菜葉向上，莖在下統一擺放，送入包裝車間，按每500g絞股藍菜為一袋，裝進食品包裝薄膜袋中，并在袋中加入生物活性脫毒保鮮劑，封裝，制成規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品；
(5)包裝按照5袋為一小件，10袋為一中件，20袋為一大件的規格，將步驟(4)制得的規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品裝入紙箱中。本實施例所加入生物活性脫毒保鮮劑為顆粒形的普斯利通納米生物活性脫毒保鮮劑，其用量為每500g絞股藍菜中加入一小袋規格為3g/小袋的顆粒形的普斯利通納米生物活性脫毒保鮮劑。實施例2采用本發明加工方法，將新鮮絞股藍菜按照以下步驟，制備袋裝絞股藍蔬菜產品
(O用于放置絞股藍菜的儲藏室、用于絞股藍菜包裝的包裝車間的準備在絞股藍菜進入前的4小時，需先經濃度為45mg/m3的臭氧進行熏蒸滅菌3小時，然后用空氣調節器將儲藏室及包裝車間的異味及殘余的臭氧去除；控制包裝車間濕度在85%-90%，溫度IO0C -250C ；
(2)用于包裝絞股藍菜的所有器具的準備用濃度為5%的漂白粉溶液浸潰后再用清水沖洗干凈，晾干備用；
(3)原料準備將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈，置于設有防光照射的儲藏室內，保證儲藏室通風良好，使洗凈后的絞股藍菜表面水分自然散發；
(4)整理、封裝對表面水分自然蒸發后的絞股藍菜進行整理，將菜葉向上，莖在下統一擺放，送入包裝車間，按每500g絞股藍菜為一袋，裝進食品包裝薄膜袋中，并在袋中加入生物活性脫毒保鮮劑，封裝，制成規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品；(5)包裝按照5袋為一小件，10袋為一中件，20袋為一大件的規格，將步驟(4)制得的規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品裝入紙箱中。本實施例所加入生物活性脫毒保鮮劑為顆粒形的普斯利通納米生物活性脫毒保鮮劑，其用量為每500g絞股藍菜中加入規格為2g/小袋的顆粒形的普斯利通納米生物活性脫毒保鮮劑。實施例3采用本發明加工方法，將新鮮絞股藍菜按照以下步驟，制備袋裝絞股藍蔬菜產品
(O用于放置絞股藍菜的儲藏室、用于絞股藍菜包裝的包裝車間的準備在絞股藍菜進入前的4小時，需先經濃度為35mg/m3的臭氧進行熏蒸滅菌3小時，然后用空氣調節器將儲藏室及包裝車間的異味及殘余的臭氧去除；控制包裝車間濕度在85%-90%，溫度20 0C -40 0C ；
(2)用于包裝絞股藍菜的所有器具的準備用濃度為2%的漂白粉溶液浸潰后再用清水沖洗干凈，晾干備用；
(3)原料準備將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈，置于設有防光照射的儲藏室內，保證儲藏室通風良好，使洗凈后的絞股藍菜表面水分自然散發；
(4)整理、封裝對表面水分自然蒸發后的絞股藍菜進行整理，將菜葉向上，莖在下統一擺放，送入包裝車間，按每500g絞股藍菜為一袋，裝進食品包裝薄膜袋中，并在袋中加入生物活性脫毒保鮮劑，封裝，制成規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品；
(5)包裝按照5袋為一小件，10袋為一中件，20袋為一大件的規格，將步驟(4)制得的規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品裝入紙箱中。
本實施例所加入生物活性脫毒保鮮劑為顆粒形的普斯利通納米生物活性脫毒保鮮劑，其用量為每500g絞股藍菜中加入規格為3g/小袋的顆粒形的普斯利通納米生物活性脫毒保鮮劑。實施例4采用本發明加工方法，按照如下步驟將新鮮絞股藍菜加工成絞股藍蔬菜飲料
(1)將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈；
(2)將清洗干凈后的絞股藍菜在100°C下汽蒸4分鐘，進行烘干，制得絞股藍菜干品；
(3)將絞股藍菜干品與田七花、桂花按照以下質量分數混合絞股藍菜干品90%、田七花5%、桂花5%，制得混合物料，然后再按照混合物料與純凈水I :30的比例，加入純凈水后以微火慢煮30分鐘；
(4)微火慢煮完畢，經沉淀，過濾，分離，制得澄清提取液；
(5)在所得澄清提取液中按照如下質量分數配比，加入山梨酸鉀及抗壞血酸澄清提取液99. 98%、山梨酸鉀O. 01%、抗壞血酸O. 01%,然后混合均勻，再經過過濾，即制得絞股藍蔬菜飲料。實施例5采用本發明加工方法，按照如下步驟將新鮮絞股藍菜加工成絞股藍蔬菜飲料
(1)將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈；
(2)將清洗干凈后的絞股藍菜在100°C下汽蒸5分鐘，進行烘干，制得絞股藍菜干品；(3)將絞股藍菜干品與田七花、桂花按照以下質量分數混合絞股藍蔬菜干品88%、田七花6%、桂花6%，制得混合物料，然后再按照混合物料與純凈水I :25的比例，加入純凈水后以微火慢煮28分鐘；
(4)微火慢煮完畢，經沉淀，過濾，分離，制得澄清提取液；
(5)在所得澄清提取液中按照如下質量分數配比，加入山梨酸鉀及抗壞血酸澄清提取液99. 98%、山梨酸鉀O. 05%、抗壞血酸O. 015%，然后混合均勻，再經過過濾，即制得絞股藍蔬菜飲料。實施例6采用本發明加工方法，按照如下步驟將新鮮絞股藍菜加工成絞股藍蔬菜飲料
(1)將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈；
(2)將清洗干凈后的絞股藍菜在100°C下汽蒸2分鐘，進行烘干，制得絞股藍菜干品；
(3)將絞股藍菜干品與田七花、桂花按照以下質量分數混合絞股藍菜干品92%、田七花4%、桂花4%，制得混合物料，然后再按照混合物料與純凈水I :35的比例，加入純凈水后以微火慢煮35分鐘；
(4)微火慢煮完畢，經沉淀，過濾，分離，制得澄清提取液；
(5)在所得澄清提取液中按照如下質量分數配比，加入山梨酸鉀及抗壞血酸澄清提取液99. 99%、山梨酸鉀O. 005%、抗壞血酸O. 005%,然后混合均勻，再經過過濾，即制得絞股藍蔬菜飲料。
權利要求
1.一種絞股藍菜的加工方法，其特征在于將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品或將新鮮絞股藍菜加工成絞股藍蔬菜飲料；所述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品按如下步驟進行 (1)將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈，置于設有防光照射的儲藏室內，保證儲藏室通風良好，使洗凈后的絞股藍菜表面水分自然散發； (2)對表面水分自然蒸發后的絞股藍菜進行整理，將菜葉向上、莖在下統一擺放，送入包裝車間，按每500g絞股藍菜為一袋，裝進食品包裝薄膜袋中，并在袋中加入生物活性脫毒保鮮劑，封裝，制成規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品，然后再按照5袋為一小件，10袋為一中件，20袋為一大件的規格，裝入紙箱中，即可； 所述將新鮮絞股藍菜加工成絞股藍蔬菜飲料包括如下步驟 (1)將田間采摘的新鮮絞股藍菜進行精選，去除爛葉、雜質，然后用清水清洗干凈； (2)將清洗干凈后的絞股藍菜在100°C下汽蒸2-5分鐘，進行烘干，制得絞股藍菜干品； (3)將絞股藍菜干品與田七花、桂花按照以下質量分數混合絞股藍菜干品88-92%、田七花4-6%、桂花4-6%，制得混合物料，然后再按照混合物料與純凈水I :25-35的比例，加入純凈水后以微火慢煮28-35分鐘； (4)微火慢煮完畢，經沉淀，過濾，分離，制得澄清提取液； (5)在所得澄清提取液中按照如下質量分數配比，加入山梨酸鉀及抗壞血酸澄清提取液99. 98%-99. 99%、山梨酸鉀O. 005%-0. 012%、抗壞血酸O. 005%-0. 015%,然后混合均勻，再經過過濾，即制得絞股藍蔬菜飲料。
2.根據權利要求I所述的絞股藍菜的加工方法，其特征在于所述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品的步驟(2)中，所使用的生物活性脫毒保鮮劑為顆粒形的生物活性脫毒保鮮劑，其用量為每袋規格為500g/袋的袋裝絞股藍蔬菜產品中加入一小袋規格為2-3g/小袋的顆粒形的生物活性脫毒保鮮劑。
3.根據權利要求I所述的絞股藍菜的加工方法，其特征在于所述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品的步驟中，用于放置絞股藍菜的儲藏室、用于絞股藍菜包裝的包裝車間在絞股藍菜進入前的3-4小時，需先經濃度為35-45mg/m3的臭氧進行熏蒸滅菌2-3小時，然后用空氣調節器將儲藏室及包裝車間的異味及殘余的臭氧去除。
4.根據權利要求I所述的絞股藍菜的加工方法，其特征在于所述將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品的步驟中，用于包裝絞股藍菜的所有器具需用濃度為O. 5%的漂白粉或2%-5%的漂白粉溶液浸潰后再用清水沖洗干凈，晾干備用。
5.根據權利要求I所述的絞股藍菜的加工方法，其特征在于將新鮮絞股藍菜經保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品的步驟中，包裝車間的操作環境條件為濕度85%-90%，溫度-5°C -40 °C ο
全文摘要
本發明公開了一種絞股藍菜的加工方法。本發明的絞股藍菜的加工方法是將新鮮絞股藍菜經精選、清洗、入袋，然后按每500克絞股藍菜與一袋規格為2-3克/小袋的顆粒形生物活性脫毒保鮮劑共同封裝，保鮮加工成袋裝絞股藍蔬菜產品；或將新鮮絞股藍菜經精選、汽蒸烘干、干品與田七花、桂花和純凈水共同煎煮，再經沉淀，過濾，分離，獲得澄清提取液，最后在澄清提取液加入山梨酸鉀、抗壞血酸，加工成絞股藍蔬菜飲料。本發明所述的絞股藍菜的加工方法，可有效保留絞股藍原有的甘苦口感及藥效價值，還可解決絞股藍作為蔬菜時的保鮮難題，同時提高其附加值，利于提高種植絞股藍的經濟效益，推廣絞股藍的種植。
文檔編號A23L1/29GK102640928SQ20121016575
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者莫沉鵬, 蒙光立 申請人:莫沉鵬, 蒙光立