專利名稱：一種紫薯全粉饅頭及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種饅頭及其加工方法，尤其是涉及一種紫薯全粉饅頭及其加工方法。
背景技術：
紫薯營養豐富，除含淀粉、蛋白質、脂肪外，還含有18種易被人體消化和吸收的氨基酸、維生素A、維生素B2、維生素C等8種維生素和硒、磷、鐵等10多種天然礦物質元素； 其中賴氨酸、鋅的含量是普通紅薯的3-8倍，碘和硒的含量是普通紅薯的20倍以上。紫薯還具有特殊的保健功能。紫薯具有很強的抗氧化性，對保護肝功能和降低血清轉氨酶具有積極作用；紫薯中的花青素和綠原酸還具有抑制誘癌物質產生、減少基因突變的作用，尤其是其中的甲基花青素對癌變基因有很強的抑制作用；紫薯對高血壓等心血管疾病也有很好的預防作用。此外，紫薯中纖維含量高，有利于促進腸胃蠕動，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。饅頭作為一種發酵面制品，自古以來就是我國東北、華北及黃河流域人民的傳統主食，也是南方居民的早餐、夜宵佳品。因此，饅頭在我國人民膳食結構中占有十分重要的地位。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，玉米饅頭、蕎麥饅頭、西紅柿饅頭、海帶饅頭、紅棗饅頭、魔芋饅頭等營養保健型饅頭陸續問世，頗受消費者歡迎。但目前尚未見有關于紫薯饅頭的報道。

發明內容
本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種營養價值高，保健功效好的紫薯全粉饅頭及其加工方法。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是
本發明之紫薯全粉饅頭，由小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配發酵蒸熟制成，各組分重量配比為小麥面粉100份，紫薯全粉10 30份，酵母O. 6 I. O份，砂糖6 9份，水50 70份。本發明之紫薯全粉饅頭的加工方法，包括以下步驟
(1)將新鮮無病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面機搗碎制泥，再將紫薯泥平鋪于平板上，然后于60 80°C干燥8 10h，再粉碎，過80 120目篩，得紫薯全粉，待用；
(2)按照小麥面粉100份，紫薯全粉10 30份，酵母O.6 I. O份，砂糖6 9份，水50 70份的重量比稱取小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；用相當于酵母重量8 — 12倍的水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，備用；
(3)將稱取的小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入步驟(2)所得酵母溶液，攪拌均勻后再加入步驟(2)所得砂糖溶液，攪拌成光滑面團，將和好的面團于溫度30 35°C、相對濕度80% 85%環境中發酵3 5h，取出，做成饅頭生坯，于溫度35 38°C、相對濕度80% 85%環境中醒發15 30min,入鍋蒸熟，即成。
進一步，步驟(I)中，平鋪于平板上的紫薯泥厚度為I. O 1.5mm。本發明的有益效果
(I)本發明之紫薯全粉饅頭，營養豐富，風味獨特，并具紫薯天然色澤；(2)本發明紫薯饅頭，兼具保健功效，長期食用，有抗癌、防便秘、降血壓、增強免疫力、延年益壽等功效；(3)本發明將鮮紫薯加工成紫薯全粉后加入面粉中，制成饅頭，由于紫薯全粉比較耐貯藏，能有效避免紫薯供應季節性強、不耐貯藏等缺點，可實現紫薯饅頭的長年生產。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。實施例I
本實施例原料配方小麥面粉IOkg,紫薯全粉2kg,酵母O. 06kg,砂糖O. 7kg,水5. 5kg。 本實施例之紫薯全粉饅頭的加工方法，包括以下步驟
(1)將新鮮無病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面機搗碎制泥，再將紫薯泥平鋪在平板上(平板上的紫薯泥厚度為1mm)，然后于70°c干燥9h，最后將干燥后的紫薯粉碎，過100目篩，得紫薯全粉，待用；
(2)稱取小麥面粉10kg，紫薯全粉2kg，酵母O.06kg，砂糖O. 7kg，水5. 5kg ;用其中O. 6kg水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，備用；
(3)將稱取的小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入步驟(2)所得酵母溶液，攪拌均勻后再加入步驟(2)所得砂糖溶液，攪拌成光滑面團，將和好的面團于溫度35°C、相對濕度82%環境中發酵3h，取出，做成饅頭生坯后于溫度36 0C、相對濕度82%環境中醒發30min，入鍋蒸熟，即為成品。實施例2
本實施例原料配方小麥面粉20kg,紫薯全粉5kg,酵母O. 13kg,砂糖I. 5kg,水12kg。本實施例之紫薯全粉饅頭的加工方法，包括以下步驟
(1)將新鮮無病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面機搗碎制泥，再將紫薯泥鋪在平板上(平板上的紫薯泥厚度為I. 2mm)，然后于80°C干燥8h，最后將干燥后的紫薯粉碎，過80目篩，得紫薯全粉，待用；
(2)稱取小麥面粉20kg，紫薯全粉5kg，酵母O.13kg，砂糖I. 5kg，水12kg，用其中1.3kg水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，備用；
(3)將稱取的小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入步驟(2)所得酵母溶液，攪拌均勻后再加入步驟(2)所得砂糖溶液，攪拌成光滑面團，將和好的面團于溫度32°C、相對濕度80%環境中發酵4h，取出，做成饅頭生坯后于溫度38°C、相對濕度82%環境中醒發20min，入鍋蒸熟，即為成品。
權利要求
1.一種紫薯全粉饅頭，其特征在干，由小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配發酵蒸熟制成，各組分重量配比為小麥面粉100份，紫薯全粉10 30份，酵母0. 6 I. 0份，砂糖6 9份,水50 70份。
2.一種如權利要求I所述的紫薯全粉饅頭的加工方法，包括以下步驟 (1)將新鮮無病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面機搗碎制泥，再將紫薯泥平鋪于平板上，然后于60 80°C干燥8 10h，再粉碎，過80 120目篩，得紫薯全粉，待用； (2)按照小麥面粉100份，紫薯全粉10 30份，酵母0.6 I. 0份，砂糖6 9份，水50 70份的重量比稱取小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；用相當于酵母重量8 — 12倍的水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，備用； (3)將稱取的小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入步驟(2)所得酵母溶液，攪拌均勻后再加入步驟(2)所得砂糖溶液，攪拌成光滑面團，將和好的面團于溫度30 35°C、相對濕度80% 85%環境中發酵3 5h，取出，做成饅頭生坯，于溫度35 38で、相対濕度80% 85%環境中醒發15 30min,入鍋蒸熟，即成。
3.根據權利要求2所述的紫薯全粉饅頭的加工方法，其特征在于，步驟(I)中，平鋪于平板上的紫薯泥厚度為I. 0 I. 5mm。
全文摘要
一種紫薯全粉饅頭及其加工方法，該紫薯全粉饅頭由小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配發酵蒸熟制成，各組分重量配比為小麥面粉100份，紫薯全粉10～30份，酵母0.6～1.0份，砂糖6～9份，水50～70份。本發明之紫薯全粉饅頭加工方法包括以下步驟(1)制備紫薯全粉；(2)稱取小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；制備酵母溶液及砂糖溶液；(3)將小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入酵母溶液，攪拌均勻后再加入砂糖溶液，攪拌成面團，將面團發酵，做成饅頭生坯后醒發，入鍋蒸熟。本發明之紫薯饅頭，營養豐富，風味獨特，并具紫薯天然色澤；兼具保健功效，長期食用，有抗癌、防便秘、降血壓、增強免疫力、延年益壽等功效。
文檔編號A23L1/30GK102648753SQ201210165308
公開日2012年8月29日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者張喻, 王 鋒, 譚亦成, 陳麗 申請人:湖南農業大學