專利名稱：從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法及產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，以及采用該方法獲得的產品。
背景技術：
海礁小蠔蠣,軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平，寄生在海礁上。可供食用，味鮮美，又能提制蠔油，也可入藥，能治丹毒，也叫蠔或海蠣子。海礁小蠔蠣，與大牡蠣(生蠔)相比，體積要小，內含的蠔肉，也小很多，和花生米差不多大，這種小蠔蠣營養價值要比生蠔高很多，一般用來煮粥或者煮湯，富含蛋白質、肝糖、 脂肪及多種維生素，滋味清香鮮美，不論炒、煮、蒸或做為佐料，無不入口生香，余味無窮，是難得的調味品。干品又具有補肝清熱、滋陰明目、提神益精等醫藥效用，享有〃海上牛奶〃的美譽，是貝類中滋養價值最高的，補鈣又補鋅。在西方，牡蠣被稱為“海之奶”、“海之果”，牡蠣肉在古代曾認為是“海族之中最貴者”，這充分肯定了牡蠣的營養價值。牡蠣含有豐富的蛋白質、氨基酸，還含有豐富的維生素如VA、VB1^VB2, VB3> VB12, W、VD2, VH等，牡蠣肉中含有無機鹽及微量元素，對人體有重要的生理作用。隨著生活水平的不斷提高，人們膳食結構的改變，追求營養高和保健功能的食品，已成為人們人時尚。因此，大蠔水產品深受廣大消費者的歡迎。含有19種是人體必需的氨基酸，牛磺酸是蠔油特有成份，并富含鋅等20多種微量元素，是男性理想的強腎固本營養品和保健食品，深受廣大消費者青睞，市場前景巨大。

發明內容
本發明的目的在于提供一種從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，以海礁小蠔蠣為主要原料，經過前處理、浸泡、勻漿、酶解、離心、調配、灌裝、滅菌、包裝制成。本發明的另一目的在于提供一種采用上述方法制備得到的氨基酸營養液。本發明包括如下步驟I)、前處理收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中；2)、浸泡將蠣肉從冰水中取出，浸在含I. 5-2. 0%氯化鈉、0. 2-0. 3%聚合磷酸鹽和0. 15%檸檬酸的水溶液中浸泡15-20min ；3)、勻漿將浸泡后的蠣肉投入純凈水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按I :
0.5-1. 0重量比混合后，用搗碎機搗碎勻漿，勻漿的轉速為10000-12000轉/分，時間為8-15分鐘；4)、酶解收集勻漿后的漿液，加入酶進行酶解，所用的酶選自Alcalase、PTN6.OS、Protamex、Neutrase和Papain中的一種或兩種，酶的用量為0. 1-0. 2@酶/IOOg衆液，
酶解溫度為45-55°C，時間為6-10小時；5)、離心將酶解后的漿液加熱到80°C，讓酶失活，然后用離心機離心取上清液；6)、調整收集離心后得到的上清液，通過濃縮，調整其中的粗蛋白重量含量到
3. 0%，得到氨基酸營養液；7)、罐裝、巴氏滅菌，包裝得成品。本發明所述的蠣肉是指海礁小蠔蠣的軟體部分，即海礁小蠔蠣的精卵部分。本發明所述的前處理步驟中，冰水的溫度維持在8_12°C，暫存的時間為10-15分鐘。為確定最佳的冰水暫存的工藝，發明人對不同的工藝組合做了大量對比工作，先
將部分工藝條件及結果列出
權利要求
1.從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，包括如下步驟 1)、前處理收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中； 2)、浸泡將蠣肉從冰水中取出，浸在含I.5-2. 0%氯化鈉、0. 2-0. 3%聚合磷酸鹽和0. 15%檸檬酸的水溶液中浸泡15-20min ； 3)、勻漿將浸泡后的蠣肉投入純凈水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按I:0.5-1. 0重量比混合后，用搗碎機搗碎勻漿，勻漿的轉速為10000-12000轉/分，時間為8-15分鐘； 4)、酶解收集勻漿后的漿液，加入酶進行酶解，所用的酶選自Alcalase、PTN6. OS、Protamex、Neutrase和Papain中的一種或兩種，酶的用量為0. 1-0. 2g酶/IOOg衆液，酶解溫度為45-55°C，時間為6-10小時； 5)、離心將酶解后的漿液加熱到80°C，讓酶失活，然后用離心機離心取上清液； 6)、調整收集離心后得到的上清液，通過濃縮，調整其中的粗蛋白重量含量到3.0%，得到氨基酸營養液； 7)、罐裝、巴氏滅菌，包裝得成品。
2.根據權利要求I所述的從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，其特征在于牡蠣肉是指海礁小蠔蠣的軟體部分，即海礁小蠔蠣的精卵部分。
3.根據權利要求I所述的從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，其特征在于所述的前處理步驟中，冰水的溫度維持在8-12°C，暫存的時間為10-15分鐘。
4.根據權利要求I所述的從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，其特征在于所述的酶解，所用的酶為Alcalase或Protamex和PTN 6. OS的混合物，酶的用量為0.1-0. 2g 酶/IOOg 漿液，其中 Alcalase 或 Protamex 占酶總用量的 20_30%，PTN 6. OS 占酶總用量的70-80%，酶解溫度為45-55°C，時間為6_10小時。
5.根據權利要求I所述的從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，其特征在于所述的離心，轉速為4500-5000轉/分，時間為8-15分鐘。
6.權利要求I 6中任一項所述方法制得的海礁小蛇販氨基酸營養液。
全文摘要
本發明公開了一種從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，以海礁小蠔蠣為主要原料，經過前處理、浸泡、勻漿、酶解、離心、調配、灌裝、滅菌、包裝制成。通過確定最佳的浸泡時間和冰水暫存的工藝，將酶進行的組合搭配使用，使得產品的收率比現有技術中單一酶解方法所得收率高，與現有技術相比，本申請所述方法操作簡單、易控。
文檔編號A23L1/33GK102697043SQ20121018687
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月7日 優先權日2012年6月7日
發明者歸三民 申請人:廣西還珠海洋生物科技有限公司