一種方便即食涼拌蔥頭的研制的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種方便即食涼拌的研制，其制作方法通過容器具清洗、原輔料撿雜挑選、原輔料剝皮摘柄、原輔料清洗、原輔料切絲切塊、拌料、真空包裝，得到食用方便即食的涼拌蔥頭。本發明工藝簡單、食用方便，所得產品外觀整齊美觀，易保存，滋味優美，具有很好的保健作用，回味悠長。
【專利說明】一種方便即食涼拌蔥頭的研制
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便蔥頭的制作方法。
【背景技術】
[0002]涼拌洋蔥是人們常吃的一道家常菜，另外洋蔥具有預防膽固醇過高、分解脂肪、預防胃癌、對抗哮喘、治療糖尿病、防治失眠等作用，所以涼拌洋蔥深受人們的喜歡。然而，隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，家庭烹飪的社會化，對于方便即食食品的需求越來越大。因此，將涼拌蔥頭制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費者的需求。

【發明內容】

[0003]本發明對方便即食涼拌蔥頭的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的方便即食家常涼拌蔥頭食品。
[0004]本發明所述的一種方便即食涼拌蔥頭的研制，包括以下步驟:
(O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的蔥頭和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食);
(3)原輔料剝皮摘柄:蔥頭剝去老皮，青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用清水分別清洗蔥頭和青紅辣椒；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的蔥頭和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將蔥頭切成粗絲或小塊，將青紅辣椒切成細絲備用；
(6)拌料:把蔥頭、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻祥。
[0005](7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機上真空包裝。
[0006]本發明與家庭現做相比具有以下優點:
1、由于本發明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度。
[0007]2、由于本發明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性。
[0008]3、由于本發明所使用的洋蔥、青紅辣椒、醬油、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產品的水分活度和PH很低，保證了產品的風味和長期貯存性。
[0009]4、本發明工藝簡單、風味獨特、食用方便。
【具體實施方式】
[0010]一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟:
(I)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的蔥頭和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食);
(3)原輔料剝皮摘柄:蔥頭剝去1-3層老皮,青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗蔥頭和青紅辣椒1-4次；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的蔥頭和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將蔥頭切成粗絲或小塊(寬0.2-5cm)，將青紅辣椒切成細絲(長l-8cm，寬0.2_5cm)備用；
(6)拌料:按照蔥頭500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油 5-20ml，陳醋 5-20ml，精鹽 10_40g，香油 50_200ml，加蓋翻拌 2-lOmin。
[0011](7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
【權利要求】
1.本發明所述的一種方便即食涼拌蔥頭的研制，包括以下步驟:(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的蔥頭和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食);(3)原輔料剝皮摘柄:蔥頭剝去老皮，青紅辣椒摘去果柄；(4)原輔料清洗:用清水分別清洗蔥頭和青紅辣椒；(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的蔥頭和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將蔥頭切成粗絲或小塊，將青紅辣椒切成細絲備用；(6)拌料:把蔥頭、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻祥。
2.(7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機上真空包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK103504226SQ201210200905
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月19日 優先權日:2012年6月19日
【發明者】武永福, 張寧, 卜鵬愛, 李元棟 申請人:武永福