專利名稱：一種營養方便涼拌菜及其制作方法
技術領域：
發明屬于食品配方及制作方法技術領域，具體是涉及一種營養方便涼拌菜的組成配方及其制作方法。
背景技術：
蔬菜和水果是在傳統觀念中分屬兩個類別，通常很少混合食用，但現代營養學進行深入研究后發現，蔬菜和水果所含有的物質可以相互補充能提高人體對維生素、礦物質的吸收。傳統涼拌菜的原料均為蔬菜，由于蔬菜缺少引起人體味覺食欲的物質，因此需要在拌菜的過程中増加各種調味品，而調味品一般是通過化學エ藝合成制作而成，總是或多或少含有對人體有害的化學物質。因此，在涼拌菜的調制過程中應該盡量減少調味品的使用。蔬菜中含有多種營養成分，其主要營養特點如下(I)水分，新鮮蔬菜的含水量在 90%以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標志；(2)維生素，緑色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素C、核黃素及葉酸；(3)無機鹽，蔬菜是無機鹽的重要來源，緑色蔬菜含量最為豐富；食物纖維，各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。水果類的營養價值近似蔬菜，其特點為(I)各種鮮水果都含有維生素C，因其多生吃，故損失較少；(2)水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑；(3)水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進食欲；(4)水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，合成堿性食物；(6)糖分，人體必須的物質。此外，對于“三高”或心腦血腦疾病人群更應該在飲食上減少各種調味化學物質的攝入。研究各種具有保健功能涼拌菜的組成和配置，已經成為食品保健領域中的ー個重要課題。

發明內容
本發明g在研制探索ー種將蔬菜營養優勢和水果ロ味特點相結合的涼拌菜配方，同時減少了化學調味品的使用，最大限度發揮了蔬菜和水果的營養特性。實現上述發明目的的技術方案為，一種營養方便涼拌菜，該涼拌菜由西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份及胡麻籽10份組成，該涼拌菜所用調料為，亞麻籽油、蘋果醋、醬油各20份、17份、20份，上述份數均為質量份數。上述配方中所用洋蔥和燈籠椒是經過冰鎮10分鐘后去除了辣味，增強了菜品的口味特征。涼拌菜所用西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋挑、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果使用前在3°C _5°C的冰水中浸泡15-30分鐘，更能適應涼拌菜的特性。涼拌菜所用西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋挑、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果在使用前都是經過浙水后切成2_3cm片狀。更能提高酸、甜等口味的滲透。上述涼拌菜的制作步驟如下(1)原料準備將西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份進行臭氧消毒10分鐘以上；消毒后的上述材料浙水后切成2-3cm片狀；片狀上述材料在3°C -5°C的冰水中浸泡15-30分鐘，最后再將片狀洋蔥和燈籠椒是冰鎮10分鐘；
(2)將(I)步制得的原料均勻混合后加入亞麻籽油20份攪拌I分鐘；
(3)在(2)步混合物中加入17份醬油和20份蘋果醋攪拌均勻；
(4)在(3)步的拌菜中均勻分灑10份炒熟涼干的胡麻籽；
上述份數均為質量份數。本發明具有如下的有益效果(1)拌菜中含有水果和蔬菜的成份，水果在提供互 補營養物質的同時，為涼拌菜增加了各種口味，減少了化學調味品的使用；(2)亞麻籽油可以補充天然維生素E和C，保護亞麻酸以免發生酸敗，它還可以促進體內的亞麻酸轉化為EPA和DHA，達到最佳的效果，DHA能夠促進青少年腦細胞發育，擴大腦細胞容量，保護視網膜，增強記憶カ和思維能力；(3)蘋果醋具有一定的殺菌抑菌能力，醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、格特內桿菌、宋內志賀菌、副溶氧性弧菌；對于病原大腸菌，也僅需要半分鐘就能全部殺死；(4)蔬菜、水果、亞麻籽油、蘋果醋和醬油等五種食材和調料合在一起配制的涼拌菜，使果蔬的營養價值提高到最高的水平，加上亞麻籽油的調和作用和醋的可ロ作用，使果蔬的生味徹底消除，完全保留了果蔬的各種維生素的營養成份和果蔬的美味。
具體實施例方式為清楚解釋本發明技術方案的營養方便涼拌菜配方及其制作エ藝，以下通過具體實例來說明(1)原料準備，將將西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋挑、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份進行臭氧消毒5分鐘；消毒后的上述材料浙水后切成2-3cm片狀；片狀上述材料在3°C _5°C的冰水中浸泡15-30分鐘，最后再將片狀洋蔥和燈籠椒是冰鎮10分鐘；(2)制得的原料均勻混合后加入亞麻籽油20克攪拌I分鐘；(3)在上步混合物中加入約17克醫油和20克平果醋攬祥均勾(亞麻桿油、醋和醫油的用量可根據口味適當調節)；最后在拌菜中均勻分灑10克炒熟涼干的胡麻籽。實施過程中西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果的質量為分別為50克、50克、50克、60克、60克、80克、80克、80克、80克、80克、50克、80克，水果多時，口味更接近于水果酸甜味。領域具體配方是西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果的質量為分別為80克、80克、80克、60克、50克、50克、80克、80克、50克、50克、80克、50克，蔬菜多時，口味更接近于蔬菜原味。上述技術方案僅體現了本發明技術方案的優選技術方案，本技術領域的技術人員對其中某些部分所可能做出的一些變動均體現了本發明的原理，屬于本發明的保護范圍之 內。
權利要求
1.一種營養方便涼拌菜，其特征在于，該涼拌菜由西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份及胡麻籽10份組成，該涼拌菜所用調料為，亞麻籽油、蘋果醋、醬油各20份、17份、20份，上述份數均為質量份數。
2.根據權利要求I所述的營養方便涼拌菜，其特征在于，所用洋蔥和燈籠椒是經過冰鎮10分鐘后去除了辣味。
3.根據權利要求I所述的營養方便涼拌菜，其特征在于，涼拌菜所用西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果使用前在:TC-5°C的冰水中浸泡15-30分鐘。
4.根據權利要求2所述的營養方便涼拌菜，其特征在于，涼拌菜所用西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果在使用前都是經過浙水后切成2_3cm片狀。
5.一種權利要求I所述營養方便涼拌菜的制作方法，其特征在于，制作步驟如下 (1)原料準備將西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份進行臭氧消毒10分鐘以上；消毒后的上述材料浙水后切成2-3cm片狀；片狀上述材料在3°C -5°C的冰水中浸泡15-30分鐘，最后再將片狀洋蔥和燈籠椒是冰鎮10分鐘； (2)將(I)步制得的原料均勻混合后加入亞麻籽油20份攪拌拌I分鐘； (3)在(2)步混合物中加入17份醬油和20份蘋果醋攪拌均勻； (4)在(3)步的拌菜中均勻分灑10份炒熟涼干的胡麻籽； 上述份數均為質量份數。
全文摘要
本發明公開了一種營養方便涼拌菜及其制作方法，該涼拌菜由西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各約50-80份及胡麻籽10份組成，該涼拌菜所用調料為，亞麻籽油、蘋果醋、醬油各20份、17份、20份，上述份數均為質量份數，可根據口味適當調節。本發明的拌菜中含有水果和蔬菜的成份，水果在提供互補營養物質的同時，為涼拌菜增加了各種口味，減少了化學調味品的使用。同時，蔬菜、水果、亞麻籽油、蘋果醋和醬油等五種食材和調料合在一起配制的涼拌菜，使果蔬的營養價值提高到最高的水平，加上亞麻籽油的調和作用和醋的可口作用，使果蔬的生味徹底消除，完全保留了果蔬的各種維生素的營養成份和果蔬的美味。
文檔編號A23L1/212GK102696995SQ20121020227
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月19日 優先權日2012年6月19日
發明者李國強 申請人:李國強