一種香脆炸雞及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香脆炸雞，由下列重量配比的原料、調料混合而成：原料：1只凈童子雞1000-1500克，洋蔥50-60克；調料：蔥末、姜末、蒜末、沙姜粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶昔沙拉醬、雞醬各15-20克，色拉油1000-1200克。本發明是一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的一種香脆炸雞及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握。童子雞的營養價值很高，是深受人們喜愛的烹調食材，中醫認為有溫中益氣，補精添髓之功效，對虛老食少，產后缺乳，病后虛弱，營養不良等癥均有一定的治療和保健效果。
【專利說明】 一種香脆炸雞及其制作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種雞肉食品及其制作工藝，尤其是一種香脆炸雞及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]目前，雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60 %左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮后會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分；現市場上童子雞的做法多種多樣，但由于其操作過程復雜，且由于廚師或投資者的技術保守，導致童子雞的做法不適于在產業上制造或不能重復實施；過度依賴廚師的技術、創造等不確定因素導致不能重復實施而不適用在產業上應用；香脆炸雞應該成為各種人群享用的常用食品，變成如速食面等現代人的大眾食品，其制作工藝應該成為公開于民眾，這樣社會才會進步。

【發明內容】

[0003]本發明目的是提供一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的一種香脆炸雞及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握。
[0004]為解決為上述技術問題，本發明的技術方案是:
[0005]這種香脆炸雞，由下列重量配比的原料、調料混合而成:
[0006]原料:I只凈童子雞1000-1500克，洋蔥50-60克；
[0007]調料:蔥末、姜末、蒜末、沙姜粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶昔沙拉醬、雞醬各15-20克，色拉油1000-1200克。
[0008]這種香脆炸雞制作工藝，包括如下步驟:
[0009]①鍋中加入少許清水和麥芽糖燒沸，過濾后倒在碗里晾涼；
[0010]②洋蔥去根、去外皮，洗凈，浙凈水分，剁成細粒共50克；
[0011]③奶香沙拉醬、雞醬各15-20克分盛在兩個小碟內，作為調味料；
[0012]④1000-1500克童子雞去掉雞嗉子，雞內臟、雞尖、剁去雞爪、洗凈；
[0013]⑤放入容器內，加入蒜末、姜末、蔥末、洋蔥末各15-20克調拌均勻；
[0014]⑥沙姜粉、精鹽、雞粉各15-20克調勻、涂抹勻雞身內外，腌制2小時；
[0015]⑦腌好的童子雞放入沸水中快速焯燙片刻，撈出搌干水分；
[0016]⑧在表面涂抹上麥芽糖汁15-20克，置室外通風處涼1-1.5小時至外皮變干；
[0017]⑨鍋中加色拉油1000-1200克燒至四成熱，放入童子雞淋炸至熟并呈金紅色；
[0018]⑩撈出浙油，剁成大塊，碼盤、帶奶香沙拉醬、雞醬上桌即可。
[0019]有益效果:[0020]本發明是一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的的一種香脆炸雞及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握。童子雞的營養價值很高，是深受人們喜愛的烹調食材，中醫認為有溫中益氣，補精添髓之功效，對虛老食少，產后缺乳，病后虛弱，營養不良等癥均有一定的治療和保健效果。
【具體實施方式】
[0021]實施例1:
[0022]香脆炸雞由下列重量配比的原料、調料混合而成:
[0023]原料:I只凈童子雞1000克，洋蔥50克；
[0024]調料:蔥末、姜末、蒜末、沙姜粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶昔沙拉醬、雞醬各15克，色拉油 1000-1200 克。
[0025]香脆炸雞制作工藝，包括如下步驟:
[0026]①鍋中加入少許清水和麥芽糖燒沸，過濾后倒在碗里晾涼；
[0027]②洋蔥去根、去外皮，洗凈，浙凈水分，剁成細粒共50克；
[0028]③奶香沙拉醬、雞醬各15克分盛在兩個小碟內，作為調味料；
[0029]④1000-1500克童子雞去掉雞嗉子，雞內臟、雞尖、剁去雞爪、洗凈；
[0030]⑤放入容器內，加入蒜末、姜末、蔥末、洋蔥末各15克調拌均勻；
[0031]⑥沙姜粉、精鹽、雞粉各15克調勻、涂抹勻雞身內外，腌制2小時；
[0032]⑦腌好的童子雞放入沸水中快速焯燙片刻，撈出搌干水分；
[0033]⑧在表面涂抹上麥芽糖汁I克，置室外通風處涼I小時至外皮變干；
[0034]⑨鍋中加色拉油1000克燒至四成熱，放入童子雞淋炸至熟并呈金紅色；
[0035]⑩撈出浙油，剁成大塊，碼盤、帶奶香沙拉醬、雞醬上桌即可。
[0036]實施例2:
[0037]香脆炸雞，由下列重量配比的原料、調料混合而成:
[0038]原料:I只凈童子雞1500克，洋蔥60克；
[0039]調料:蔥末、姜末、蒜末、沙姜粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶昔沙拉醬、雞醬各20克，色拉油1200克。
[0040]香脆炸雞制作工藝，包括如下步驟:
[0041]①鍋中加入少許清水和麥芽糖燒沸，過濾后倒在碗里晾涼；
[0042]②洋蔥去根、去外皮，洗凈，浙凈水分,剁成細粒共60克；
[0043]③奶香沙拉醬、雞醬各20克分盛在兩個小碟內，作為調味料；
[0044]④1000-1500克童子雞去掉雞嗉子，雞內臟、雞尖、剁去雞爪、洗凈；
[0045]⑤放入容器內，加入蒜末、姜末、蔥末、洋蔥末各20克調拌均勻；
[0046]⑥沙姜粉、精鹽、雞粉各20克調勻、涂抹勻雞身內外，腌制2小時；
[0047]⑦腌好的童子雞放入沸水中快速焯燙片刻，撈出搌干水分；
[0048]⑧在表面涂抹上麥芽糖汁20克，置室外通風處涼1.5小時至外皮變干；
[0049]⑨鍋中加色拉油1200克燒至四成熱，放入童子雞淋炸至熟并呈金紅色；
[0050]⑩撈出浙油，剁成大塊，碼盤、帶奶香沙拉醬、雞醬上桌即可。
【權利要求】
1.一種香脆炸雞，其特征在于:由下列重量配比的原料、調料混合而成: 原料:1只凈童子雞1000-1500克，洋蔥50-60克； 調料:蔥末、姜末、蒜末、沙姜粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶昔沙拉醬、雞醬各15-20克，色拉油 1000-1200 克。
2.一種香脆炸雞制作工藝，其特征包括如下步驟: ①鍋中加入少許清水和麥芽糖燒沸，過濾后倒在碗里晾涼； ②洋蔥去根、去外皮，洗凈，浙凈水分，剁成細粒共50-60克； ③奶香沙拉醬、雞醬各15-20克分盛在兩個小碟內，作為調味料； ④1000-1500克童子雞去掉雞嗉子，雞內臟、雞尖、剁去雞爪、洗凈； ⑤放入容器內，加入蒜末、姜末、蔥末、洋蔥末各15-20克調拌均勻； ⑥沙姜粉、精鹽、雞粉各15-20克調勻、涂抹勻雞身內外，腌制2小時； ⑦腌好的童子雞放入沸水中快速焯燙片刻，撈出搌干水分； ⑧在表面涂抹上麥芽糖汁15-20克，置室外通風處涼1-1.5小時至外皮變干； ⑨鍋中加色拉油1000-1200克燒至四成熱，放入童子雞淋炸至熟并呈金紅色； ⑩撈出浙油，剁成大塊，碼盤、帶奶香沙拉醬、雞醬上桌即可。
【文檔編號】A23L1/315GK103504333SQ201210206670
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月20日 優先權日:2012年6月20日
【發明者】岑國森 申請人:岑國森